Co to za ryba barwena, opis barweny, gdzie występuje i jak wygląda

Odpoczywając na wybrzeżach Krymu i Krasnodaru, często można usłyszeć zabawną nazwę - barwena. Sprzedawany jest na plaży i podawany w restauracjach jako przysmak. To małe morskie stworzenie było znane od czasów starożytnych i było podawane na stół wysokich urzędników. Najważniejszą rzeczą, którą ludzie kochają w barwenie, jest jej doskonały smak, niezwykłe ubarwienie i bajeczna aura.

Opis ryby

Barwena lub barwena należy do klasy ryb promieniopłetwych i rzędu ryb Perciform.

Barwena to denna ryba morska. Ma znaczenie handlowe, jest uważany za przysmak i jest częścią kultury różnych krajów.

Funkcje nazw i nazwy alternatywne

Łacińska nazwa ryby to „mullus barbatus”, po rosyjsku „czerwona broda”. Przydomek „sułtana” przylgnął do barweny ze względu na jej wąsy, a raczej „brodę”, przypominającą brodę władców arabskich.

Sułtan ma także inne zagraniczne imiona:

• „ryba ze skał” - dla Hiszpanów;
• „ryba kozia” - dla Afrykanów i Hindusów;
• „barbunia”, „bekas” - dla Morza Śródziemnego.

Słowo „barwena” ma obce pochodzenie. Tureckie „barbunya” pochodzi od włoskiego „barbone”, co oznacza „brodę”. Po rosyjsku zamieniło się w barwenę czerwoną. Ta nazwa ryby wynika z faktu, że w dawnych czasach tylko sułtani nosili bujne brody i wąsy.

Okazuje się, że barwena jest kochanką morza. Jest prawdopodobne, że to ona popłynęła do starca i spełniła życzenia z bajki A.S. Puszkina.

Wygląd

Sultana to jasna ryba godna podziwu wśród akwarystów. Kolor łusek jest przeważnie czerwony z metalicznym odcieniem. Barwena czerwona ma grzbiet w paski i biały lub szary brzuch.

Biologiczny opis ryb:

• długość - 10-20 centymetrów;
• krótka płetwa odbytowa i grzbietowa;
• rozwidlona, ​​rozwidlona płetwa ogonowa;
• duża głowa o niemal pionowej linii profilu;
• duże oczy znajdują się na czubku głowy;
• usta z małymi włosianymi zębami znajdują się w jednej linii z brzuchem.

Główną cechą barweny jest para czułków pod brodą, która służy do rozprowadzania błota i poszukiwania pożywienia.

Siedlisko

Sułtankę można znaleźć w ciepłych prądach.Siedliskiem tej ryby jest dno morskie na głębokości 15-30 metrów. Czasami schodzi głębiej, 300 metrów pod powierzchnię wody. Czułki barweny służą do wydobywania miękkiego piasku i mułu. Rzadziej szuka pożywienia w kamieniach.

Sułtana jest wrażliwa na zmiany w środowisku wodnym. Jeśli ryba opuściła swoje siedlisko, istnieje możliwość, że woda została w jakiś sposób skażona.

Dystrybucja w Rosji

Barena czerwona pływa w Morzu Azowskim i Czarnym. Złote rybki są dobrze znane urlopowiczom i mieszkańcom wybrzeża Krymu. W Cieśninie Kerczeńskiej barwena jest poławiana na skalę przemysłową. Ryba występuje także w pobliżu Chersonezu i Balaklavy, ale nie dociera do Zatoki Taganrog.

Styl życia

Barwena jest aktywna w ciągu dnia. Od wiosny do jesieni ryby podpływają bliżej brzegów, a na zimę schodzą do głębin oceanu. Sułtan porusza się powoli po dnie, porusza czułkami i w ten sposób zdobywa pożywienie.

Dieta

Królowa morza żywi się mikroorganizmami dennymi. Młode osobniki łapią plankton w wodzie nad dnem.

Czy są jacyś wrogowie?

Barwena nie poluje na cudzy narybek i jaja, lecz sama staje się ofiarą drapieżników. Niebezpieczne są dla niej ostroboki, flądry, jazgarzy i kurki. Sułtana krymska jest pokarmem dla rekina katran.

Rozmnażanie i tarło

Ryba osiąga dojrzałość płciową w drugim roku życia. Na tarło barwena czarnomorska składa się w maju. Samice składają ikrę w wodzie na głębokości od 10 do 55 metrów. Ich płodność jest niska – łącznie składa się z 88 tys. jaj w sezonie. Tarło kończy się w sierpniu.

Po zapłodnieniu jaja unoszą się bliżej powierzchni wody.Larwy wylęgają się po 2-3 dniach, rozwijają się przez dwa miesiące, żerując na planktonie i maskując się przed drapieżnikami niebiesko-zielonym kolorem. Po osiągnięciu długości 4-6 centymetrów ryby dołączają do dolnej społeczności barweny.

Odmiany

Rybą występującą u wybrzeży Morza Czarnego jest barwena zwyczajna lub krymska. Jego podgatunkiem jest pióropusz śródziemnomorski lub pasiasty. Istnieją jeszcze dwa typy. Ich różnice:

• Argentyńczyk - jasna ryba pospolita u wybrzeży Ameryki Południowej, wyróżniająca się różowym brzuchem, pomarańczowymi płetwami i czerwonym grzbietem;
• złoty lub ząbkowany - ma nietypowy żółty kolor łusek i małych fioletowych pasków na grzbiecie, pływa w Oceanie Indyjskim i Pacyfiku;
• pręgowany lub śródziemnomorski - żyje w Morzu Czarnym i Śródziemnym, wyróżnia się pochylonym pyskiem i podłużnymi paskami w kolorze pomarańczowym i brązowym.

Innym podgatunkiem jest barwena europejska. Prawie nie różni się od zwykłego - ten sam czerwony, różnorodny kolor ze srebrnym odcieniem, żółtymi płetwami i białym brzuchem.

Funkcje wędkarskie

Sułtanka żeruje na głębokości, dlatego należy ją złapać w odległości do 300 metrów od powierzchni wody. Ławic złocistych ryb należy szukać w miejscach o dnie piaszczystym, muszlowym i kamienistym. Czasami wiosną ryby wpływają do ujścia rzek.

Sezon połowów barweny trwa od maja do października. Ryba jest szczególnie aktywna latem, w okresie tarła. Zhor zmusza go do zejścia z dna na głębokość akceptowalną dla rybaków. Barwena gryzie słabo, dlatego korzystnym czasem na wędkowanie jest wczesny, bezwietrzny poranek, kiedy urlopowicze nie mieszają jeszcze wód morskich.

Sułtankę łowi się z brzegu lub z łodzi. Odpowiedni sprzęt:

• wędka muchowa - przy długości sprzętu 5-7 metrów można łowić ryby z brzegu na głębokości 7 metrów.Pływak powinien być jasny i lekki, aby wyraźnie było widać delikatne ukąszenie kochanki morskiej;
• donka i picker - sprzęt do łowienia ryb z łodzi. Rezerwa żyłki na szpuli powinna wynosić 100 metrów. Aby uniknąć przegapienia kęsa, stosuje się dzwonki;
• wędka meczowa - sprzęt do dalekich rzutów wymaga umiejętności, ale pozwala łowić ryby z odległości 20 metrów i dalej od brzegu.

Do połowu barweny nadają się haczyki nr 4 i 5. Jako przynętę stosuje się małe żywe krewetki, robaki morskie Nereis i robaki. Ich rozmiar powinien być mniejszy niż pięć centymetrów, aby ryba mogła połknąć przynętę. W celu uzupełnienia pożywienia wrzuca się małże i dżdżownice.

Główną zasadą połowu barweny jest wypuszczanie małych ryb z powrotem do morza. Wędkowanie jest dozwolone wyłącznie w przypadku okazów większych niż 8,5 centymetra.

O mięsie rybnym

Barwena to pożywny i niskokaloryczny dar morza. 100 gramów mięsa zawiera 117 kilokalorii, po smażeniu zawartość kalorii wzrasta. Gotowane i duszone ryby nadają się do diety.

Wartość odżywcza 100 gramów mięsa sułtanki:

Regularne spożywanie barweny dzięki dużej zawartości witamin i minerałów pomaga przywrócić metabolizm i funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Jest bogaty w witaminy z grupy B, kwasy tłuszczowe omega i mlekowy, witaminy A i E, a także fosfor, potas, magnez, żelazo i siarkę. Oprócz mięsa, kawior rybny i tłuszcz z wątroby są bogate w przydatne substancje.

Korzyści z Sultany:

• Nadaje się do karmienia dzieci od 9 miesiąca życia, sprzyja zdrowiu skóry dzieci;
• Kwas Omega-3 zawarty w mięsie zmniejsza ryzyko chorób układu nerwowego i sercowo-naczyniowego;
• przydatny w okresach wzmożonego wysiłku fizycznego i treningów sportowych, gdyż szybko uzupełnia energię;
• pobudza wydzielanie soku żołądkowego, zwiększa apetyt w przypadku niestrawności;
• naturalny kompleks witamin dla osób starszych, w okresie ciąży i karmienia piersią.

Barwena to ryba o dużej zawartości jodu. Jego mięso jest przydatne przy niedoborze hormonów tarczycy. Regularne spożywanie dań sułtankowych sprzyja utracie wagi, przywróceniu równowagi hormonalnej i energicznemu samopoczuciu. Jedynym przeciwwskazaniem jest alergia na owoce morza.

Przepisy kulinarne

Barwena jest produktem uniwersalnym do wszelkiego rodzaju obróbki cieplnej, a także suszenia, suszenia i wędzenia. Patroszenie małej ryby nie jest konieczne, ale konieczne będzie oczyszczenie z gęstych łusek. Mięso sułtanki okazuje się miękkie i soczyste przy dowolnej metodzie gotowania.

barwena po grecku

Prosty przepis na pieczenie w piekarniku nadaje się do kulinarnego wprowadzenia do ryb.

Składniki:

• 1 kilogram barweny;
• głowa cebuli;
• 5 ząbków czosnku;
• 3 pomidory;
• szklanka suszonego tymianku;
• przyprawy i sól do smaku.

Do gotowania odpowiednie są świeże lub mrożone ryby, uprzednio oczyszczone z łusek. Jak Grecy to przygotowują:

• opłukać na durszlaku, posypać i natrzeć solą, pozostawić do marynowania;
• ustaw piekarnik na rozgrzanie do 200 stopni;
• obrane pomidory pokroić w plasterki i umieścić w misce;
• cebulę, czosnek, tymianek posiekać nożem i dodać wszystko do pomidorów;
• warzywa są solone, pieprzone, mieszane;
• wysmaruj głęboką blachę do pieczenia oliwą z oliwek i rozłóż na niej połowę mieszanki warzywnej;
• na pachnącą warstwę połóż barwenę i przykryj resztą mieszanki pomidorowej;
• ryba jest posypana oliwą z oliwek i pieczona w piekarniku.

Danie będzie gotowe za 45 minut. Do mieszanki z pomidorami, czosnkiem, cebulą i tymiankiem możesz dodać swoje ulubione zioła - pietruszkę, bazylię, kolendrę.

W aleksandryjskiej wersji przepisu pomidory są wstępnie smażone, ryba jest również smażona w panierce z mąką lub bułką tartą przez 5 minut z obu stron. Całkowity czas pieczenia potrawy zostaje skrócony do dwudziestu minut.

Kambodżańska barwena

Cechą szczególną tego dania jest pikantny sos z dodatkiem wina.

Składniki:

• 0,5 kilograma ryb;
• 4 łyżki wytrawnego białego wina;
• 100 gramów mąki pszennej;
• 5 ząbków czosnku;
• 5 średnich pomidorów;
• Oliwa z oliwek;
• pęczek szafranu i pietruszki.

Pierwszym krokiem jest włączenie piekarnika, aby rozgrzał się do 180 stopni. Następnie oczyszczoną sułtankę należy smażyć na patelni na oliwie z oliwek z każdej strony przez 5 minut, po zwinięciu w mąkę. Gdy ryba ostygnie, przygotuj sos:

• Pomidory obierz, pokrój w kostkę, włóż na patelnię i polej oliwą;
• drobno posiekaj szafran, czosnek i pietruszkę, dodaj do pomidorów;
• wlać wino na patelnię z pikantną mieszanką pomidorowo-pikantną i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut;
• Blachę do pieczenia wysmaruj oliwą, połóż na niej rybę i polej sosem.

Ostatnim etapem jest włożenie barweny do nagrzanego piekarnika. Danie będzie gotowe za 20 minut. Przed podaniem udekoruj rybę ziołami.

Barwena z serem

Do przygotowania tego dania wykorzystuje się patroszoną rybę.

Składniki:

• 2 duże pióropusze;
• 100 gramów twardego sera;
• 2 duże pomidory;
• 2 cebule;
• pół cytryny;
• pęczek pietruszki;
• Oliwa z oliwek;
• gałka muszkatołowa, liść laurowy, imbir, mielony czarny pieprz i sól do smaku.

Przede wszystkim należy rozgrzać piekarnik do 180 stopni. Metoda gotowania:

• posiekaj cytrynę i natkę pietruszki, włóż do ceramicznej lub szklanej miski wraz z liściem laurowym - przygotuj marynatę;
• posyp rybę przyprawami i przyprawami, włóż do miski z marynatą i przechowuj w lodówce przez 1 godzinę;
• cebulę pokroić w pierścienie i usmażyć na oliwie z oliwek;
• Grubo posiekaj obrane pomidory;
• zetrzyj ser na drobnej tarce;
• smaż marynowaną barwenę z każdej strony przez pięć minut;
• usmażoną rybę ułożyć w naczyniu do pieczenia, na wierzchu ułożyć krążki cebuli, zioła, pomidory, zalać marynatą;
• piec 30 minut.

Na koniec posypujemy naczynie startym serem i wstawiamy do piekarnika aż się roztopi.

Do przygotowania barweny można użyć dowolnych ziół i przypraw.

Interesujące fakty

Istnieje wschodnia legenda o barwenie. Pewien turecki sułtan uwielbiał próbować nowych potraw. Któregoś dnia na lunch podano mu małą smażoną rybę. Sułtanowi spodobało się to danie i zawołał kucharza, żeby dowiedzieć się, jak się nazywa. Kucharz powiedział, że to ryba sułtanka.

Dlaczego barwena jest interesująca:

• w wodzie łuski ryb są bardzo jasne, jednak po złapaniu i kontakcie z powietrzem kolor blednie. Dlatego starają się go szybko sprzedać, zanim pogorszy się prezentacja;
• Specjalna anatomia pozwala na spożywanie sułtanki wraz z jej wnętrznościami. Bez pęcherzyka żółciowego nie ma goryczy w smaku;
• ryba nie boi się ludzi i pozwala płetwonurkom zbliżyć się do niej. Łapie się go bezpośrednio pod wodą, wabiąc robakami;
• W nadmorskich miejscowościach świeżo złowiona barwena sprzedawana jest na targach rybnych. Wyróżnia się zapachem ogórków;
• ryba była znana i szanowana wśród smakoszy starożytnego Rzymu i była przedstawiana na mozaikach. Duże okazy sprzedawano po wysokiej cenie - sprzedawca otrzymał tyle srebra, ile ważyła sułtana. Przed gotowaniem pokazywano go w przezroczystym naczyniu, aby goście mogli zobaczyć grę kolorów i połysk łusek;
• pod koniec lat 80. w wodach Mozambiku na Oceanie Indyjskim złowiono pyszną sułtankę w ramach współpracy rybackiej ZSRR i Mozambiku;
• barwena jest bohaterką arcydzieł klasycznych impresjonistów Claude'a Moneta, Pierre'a Renoira, Edouarda Maneta, a także brytyjskiej ilustratorki XIX wieku Kate Greenaway;
• W Grecji złote rybki smaży się na oliwie z oliwek i je z głową. Na wyspach Hellas żartują, że barwena powoduje, że koty są głodne;
• pisarz i koneser łowiectwa James Aldridge powiedział, że dla tych, którzy choć raz skosztują barweny, stanie się ona jedynym pożądanym przedmiotem polowań.

Dania sułtanki są popularne w kurortach regionu Krasnodar. W basenie Morza Śródziemnego restauracje serwują małe przysmaki z ryb. Cenione są za brak kości i delikatne mięso.