Muksun to szlachetna ryba z łososia północnego, pożądana przez wielu rybaków. Mieszkańcy północnych regionów Rosji i Syberii, gdzie gatunek ten jest dostępny na rynku od wielu stuleci, doskonale wiedzą, czym jest muksun rybny. Ryba uznawana jest za przysmak, jednak połowy jej dzikich przedstawicieli są ograniczane i regulowane przez służby ochrony środowiska. Coraz częściej muksun uprawia się w celach komercyjnych w sztucznych zbiornikach.
Opis ryby
Muksun jest bliskim krewnym gatunków łososia: siei i omul.Gatunek muksun jest jedyny, nie ma podgatunków, to znaczy niezależnie od siedliska wszystkie osobniki wyglądają tak samo, różnice dotyczą tylko wielkości, są też pewne niuanse w kolorze.
| Klasa | Płetwy promieniowe |
| drużyna | Łososiowate |
| rodzina | Łososiowate |
| rodzaj | Białoryb |
| pogląd | Muksun |
| systematyczna nazwa gatunku | Coregonus muksun |
Muksun różni się od swoich krewnych – gatunku łososia pacyficznego – tym, że nie umiera po tarle. Ale częstotliwość tarła opisywanej ryby jest niska: tylko 3-4 razy w ciągu całego życia. Przez główny okres swojego życia muksun żywi się i tuczy w tłuszczu, dzięki czemu jest uważany za cenny gatunek handlowy. Przedstawiciele gatunków północnych składają tarło późną jesienią, zanim zbiorniki wodne zostaną pokryte lodem.
Masa dorosłego osobnika zależy od miejsca jego znalezienia i obfitości pożywienia w środowisku muksuna. Rybakom zwykle udaje się złowić małe młode osobniki o wadze do 2 kg. Rzadziej spotykane są ryby o wadze do 5 kg, ale ogólnie muksun może przybrać na wadze do 12 kg. Średnia długość ciała osoby dorosłej wynosi 50 cm, sieja północna żyje średnio 20 lat, dojrzałość płciowa występuje po 10-12 latach. Muksuny żywią się małymi rybami i planktonem zwierzęcym: skorupiakami, larwami owadów i mięczakami.
W ostatnich latach populacja siei północnej znacznie spadła. Do tego stopnia, że biolodzy proponują umieszczenie gatunku w Czerwonej Księdze. Ryby w czasie tarła są szczególnie bezbronne i obecnie podejmuje się ważne kroki, aby je chronić. Tym samym rybom masowo przemieszczającym się na tarliska towarzyszą pracownicy Inspektoratu Ochrony Świata Zwierząt i Roślin. Ale nadal nie da się prześledzić wszystkich odcinków koryta rzeki, a także złapać wszystkich kłusowników.
Można legalnie łowić muksuna, jednak należy uzyskać na to pozwolenie.Oficjalnie zatwierdzone zbiorniki do połowów są sztuczne, w których hoduje się ten gatunek. Sieja północna może być złowiona w dzikich wodach wyłącznie w ramach zawodów wędkarstwa sportowego, ponieważ w tym przypadku złowione osobniki są wypuszczane na wolność.
Wygląd
Muksun ma masywne, wydłużone, bocznie spłaszczone ciało z garbem grzbietowym u dojrzałych osobników, charakterystycznym dla gatunków łososi. Głowa i ogon są nieco wyższe niż środkowa pozioma linia ciała, ma płetwę tłuszczową. Łuski są małe i łatwe do oczyszczenia z ciała. Cechą charakterystyczną gatunku jest znaczna warstwa tłuszczu. Ryba staje się szczególnie tłusta po tarle, w tym okresie aktywnie żeruje, aby przywrócić siłę.
Kolor ciała jest kamuflażowy, pozwalający mu ukryć się w głębinach zbiorników wodnych. Większość łusek jest srebrzysta. W obszarze grzbietu łuski przyjmują brązowawy odcień. A brzuch jest prawie biały. To jest kolor rzeki Muksun. Ale u okazów jeziornych łuski mają złoty odcień.
Łosoś północny ma doskonały wzrok i rozwiniętą orientację przestrzenną. Jak prawdziwy drapieżnik, muksun zauważa potencjalną ofiarę z odległości kilkudziesięciu metrów. Jama ustna jest mała, przeznaczona do połykania małej ofiary. Dolna szczęka wysunięta do przodu, dzięki czemu ryba jest w stanie wyłowić z dna rzeki mięczaki i skorupiaki.
Liczba grabierzy skrzelowych sięga 70. Dzięki temu skrzela muksuna mają wysoką zdolność filtrowania. Ta właściwość jest szczególnie przydatna w przypadku młodych łososi, które żywią się planktonem zwierzęcym.
Siedlisko
Muksun występuje wyłącznie w zimnych wodach.W Rosji głównym siedliskiem łososi są baseny Lena, Jenisej, Ob, a także jeziora Jakut i Jamał w tundrze. Oprócz Rosji sieja północna występuje w wodach Kanady i północnych regionów Stanów Zjednoczonych.
Muksun jest gatunkiem słodkowodnym, ale lubi ujścia rzek, gdzie woda słodka miesza się z wodą morską i nabiera lekkiego zasolenia. Dlatego pomimo tego, że większość przedstawicieli tego gatunku spotykana jest w słodkich wodach rzek i jezior, niektóre osobniki spotyka się w przybrzeżnych wodach morskich Oceanu Arktycznego, gdzie są wysyłane wraz z odpływami i odpływającymi wodami powodziowymi.
Muksun świetnie czuje się w sztucznych zbiornikach i jest bezproblemową rybą do hodowli komercyjnej.
Sieja północna żyje w głębinach zbiorników wodnych. Preferuje obszary o głębokości 5 m. Ta preferencja wynika z możliwości bezpieczniejszego ukrywania się przed wrogami i spokojnego żerowania na dnie. Chociaż muksun nie ma wielu naturalnych wrogów. Są to głównie większe ryby drapieżne. Takie drapieżniki czyhają na muksuny, gdy płyną do stref przybrzeżnych mórz.
O mięsie rybnym
Muksun to przysmak i jedna z najdroższych ryb złowionych w północnej Rosji. Za 1 kg w moskiewskich sklepach trzeba będzie zapłacić 1000–1800 rubli. Wysoka cena wynika w dużej mierze z niskich połowów ze względu na zmniejszającą się liczebność gatunku. Warto zauważyć, że od 1995 roku zakazano połowów siei północnej w korycie rzeki Mordyyakha; rzeka ta została wybrana w celu przywrócenia naturalnej populacji gatunku.
Zawartość kalorii w muksunie zależy od obfitości pożywienia w miejscu jego zamieszkania oraz od pory roku, w której łowi się ryby.Sieja północna lepiej jest kupować zimą, kiedy gromadzi się maksymalna ilość tłuszczu. Zawartość kalorii w muksun przygotowanym w jakikolwiek sposób wynosi 85-90 kcal na 100 g.
Zawartość BJU w 100 g produktu zależy od sposobu przygotowania.
| białka, g | węglowodany, G | tłuszcze, G | |
| surowe i gotowane ryby | 17 | 2 | 0 |
| słony | 18 | 2 | 0 |
| lekko solone | 44 | 10 | 0 |
| wysuszony | 70 | 18 | 0 |
| wędzone na zimno | 23 | 5 | 0 |
| wędzone na gorąco | 18 | 2 | 0 |
Wygląd i kościstość
Muksun ma białe mięso, często z czerwonawymi smugami - naczyniami krwionośnymi. Solone ryby wydają się ciemniejsze z powodu utleniania. Wędzone staje się złotożółte. Ale podczas smażenia i gotowania kolor ryby praktycznie się nie zmienia.
Szczególnym przysmakiem jest jasnobrązowy kawior muksun. Po posoleniu nabiera bogatego czerwonego koloru.
Podstawę szkieletową tego gatunku stanowią duże kości kręgosłupa i żeber. W części grzbietowej w ogóle nie ma małych kości. Filet dobrze odchodzi od szkieletu. Dlatego krojenie i przerzedzanie tuszy nie jest trudne, a degustując danie rybne nie trzeba ciągle usuwać z ust małych ostrych kości. Nie ma potrzeby wyrzucania kręgosłupa i głowy, można je dodać do bulionu dla wzbogacenia.
Wrażenia smakowe
Pyszne mięso siei północnej wyróżnia się delikatnością i soczystością. Dzięki rzadkiemu tarłu i aktywnemu gromadzeniu tłuszczów przez tę rybę, jej mięso staje się niezwykle smaczne, rozpływające się w ustach. Kolejną charakterystyczną cechą mięsa muksun jest przyjemny świeży aromat, przypominający ogórek.
Korzystne funkcje
Główną wartością muksun jest zawartość tłuszczu. Ale to nie tłuszcze zwierzęce powodują akumulację szkodliwego cholesterolu, ale kwasy tłuszczowe omega, które korzystnie wpływają na układ naczyniowy.Ponieważ łosoś rzeczny występuje w zbiornikach północnych, gdzie zanieczyszczenie wody jest niewielkie, taki produkt można uznać za czysty i bezpieczny dla zdrowia. Oprócz kwasów tłuszczowych muksun jest bogaty w witaminy z grupy B, tokoferol, retinol, kalcyferol, fosfor i żelazo.
Regularnie włączając tę rybę do swojej diety:
- poprawia się metabolizm;
- odporność zostaje wzmocniona;
- stan układu krążenia jest znormalizowany;
- utrzymuje zdrowy stan układu nerwowego;
- poprawia się stan skóry, włosów i płytek paznokciowych;
- Utrzymuje wydajność mózgu i aktywność intelektualną;
- Zwiększa się odporność organizmu na wzmożony wysiłek fizyczny.
Czy są jakieś przeciwwskazania
Nie powinieneś jeść tej ryby tylko wtedy, gdy masz indywidualną nietolerancję. Smażonej siei nie należy spożywać, jeśli cierpisz na niewydolność nerek lub zaburzenia przewodu pokarmowego. Tłusto smażone ryby mogą negatywnie wpływać na funkcjonowanie wątroby, przewodu pokarmowego i trzustki.
Muksun można wprowadzić do diety dziecka już po ukończeniu przez nie pierwszego roku życia. Filety rybne należy zmiksować. Od drugiego roku życia dziecko może jeść bulion rybny i gotowane filety. Wszystkie dania rybne dla dzieci poniżej 3 roku życia powinny być niesolone.
Jak wybrać rybę
Muksun jest drogim produktem, dlatego należy go wybierać ostrożnie, aby później nie wyrzucić zakupionego zakupu. Ryby należy kupować tylko w sklepach i od wiarygodnych sprzedawców, a nie na rynku od wątpliwych osób. Produkty kupowane w sklepie przechodzą kontrolę sanitarno-weterynaryjną i są przechowywane w odpowiednich warunkach, dzięki czemu możesz mieć pewność co do ich jakości oraz braku infekcji i robaków pasożytniczych.
Wysokiej jakości schłodzony lub zamrożony muksun nie powoduje obrażeń na ciele. Skrzela są czerwono-różowe.Oczy są czyste, przejrzyste, niezamglone. Tusza pachnie lekko przyjemnie.
Ryby świeże i mrożone należy przechowywać w lodówce w temperaturze około 0°C nie dłużej niż 3 dni. Można go przechowywać w zamrażarce przez kilka miesięcy.
Jak to ugotować
Muksun przygotowuje się na różne sposoby. Jednak zdaniem mieszkańców północy prawdziwy smak siei północnej można poczuć jedynie poprzez degustację surowego produktu. Mieszkańcy północy tradycyjnie jedzą surowe ryby, najpierw zamrażając je w temperaturze -35°C, aby zabić pasożyty, które mogą żyć w produkcie. Stroganina z surowej siei i sagudai to znane dania rybaków z Jakuta, Chanty-Mansyjska i Czukczów. Sagudai to marynowana ryba z przyprawami i sosem.
Przygotowanie stroganiny według północnej receptury jest łatwe:
- Zamroź rybę. Włóż także talerz, na którym będzie podawana stroganina, do zamrażarki na kilka minut.
- 10 minut przed gotowaniem wyjmij rybę z zamrażarki. Niech się roztopi, wtedy łatwiej będzie usunąć skórkę.
- Odetnij płetwy. Tuszę przeciąć wzdłuż, wzdłuż brzucha.
- Połóż rybę pionowo na głowie i przytrzymaj ręką ogon. Aby tusza nie stopiła się pod wpływem ciepłych dłoni, owiń ogon ręcznikiem waflowym.
- Ostrożnie usuń skórę z tuszy nożem.
- Filet pokroić ostrym nożem w cienkie plasterki. Będą się zwijać jak wióry.
- Połóż stroganinę na zimnym talerzu. Sól, pieprz, udekoruj krążkami cebuli.
Muksun robi doskonałą zupę rybną, bogatą i aromatyczną. Rybę tę można piec, faszerować, wędzić, duszić z warzywami i ziemniakami. Ponadto podczas wędzenia mięso nie rozpada się ze względu na swoją gęstość. Muksun dobrze komponuje się z ziołami: pietruszką, koperkiem.Nie należy jednak używać mocno pachnących przypraw, gdyż zepsują one smak pysznego produktu.
