Halibut to jedna z najpopularniejszych ryb na świecie, występująca w Oceanie Atlantyckim i Pacyfiku. Wyróżnia się delikatnym mięsem, bogatym w białko, zdrowe kwasy tłuszczowe, witaminy i minerały. W tradycjach kulinarnych na całym świecie halibut jest stosowany w różnorodnych potrawach, czy to smażonych rybach, zupach, ciastach czy sałatkach. Ale oprócz smaku jest także obiektem badań naukowych, m.in. z zakresu hodowli i akwakultury.
Opis ryby
Halibut to nazwa zwyczajowa nadana pięciu gatunkom ryb zaliczanych do rodziny flądrowych. Występują w zimnych wodach Atlantyku. Te duże stworzenia wodne są bardzo poszukiwane przez łowiska komercyjne, a ich charakterystyczny wygląd i zachowanie czynią je ważnym elementem ekosystemu wodnego.
Halibuty, które są podobne do flądry, zwykle pozostają nieruchome na dnie oceanu, a nad piaskiem lub błotem widoczne są tylko ich oczy. Potrafią po kolei obracać oczami, a tropiąc ofiarę, zamarzają, aż coś podejdzie zbyt blisko, po czym szybko rzucają się na ofiarę.
Te płastugi są podatne na ataki dużych drapieżników, takich jak wieloryby, ale największym zagrożeniem jest człowiek.
Wygląd
Halibuty, które Anglicy nazywają halibutami, mają spłaszczony kształt i poruszają się na boki, jedną stroną skierowaną w dół, a drugą w górę. Górne części ryby są zazwyczaj szare, brązowe lub czarne i zwykle są usiane plamami i kropkami, które pomagają im wtopić się w piaszczyste lub błotniste dno oceanu. Tymczasem spód ryby jest zwykle biały. Ubarwienie tych ryb nie zależy od wód, w których się znajdują.
U halibuta oba oczy znajdują się zwykle w górnej, ciemnej stronie ciała. Płetwa grzbietowa rozciąga się od oczu do końca ogona, a jej usta znajdują się w środku jednego oka lub powyżej i mają prawie symetryczny kształt. Jej łuski są bardzo drobne i wtopione w skórę, dzięki czemu ryba jest gładka w dotyku. Ogon ryby jest szeroki, symetryczny, praktycznie bez widelca. Linia boczna jest silnie zakrzywiona.
Halibuty lewookie są bardzo rzadkie, cecha ta występuje tylko u 1 na dwadzieścia tysięcy osobników. Oczy znajdują się po lewej stronie ciała ryby.W tym przypadku część jest pigmentowana ciemnym kolorem, natomiast prawa strona jest blada, prawie biała. Podczas pływania ich blada strona jest skierowana w dół.
Halibut atlantycki może osiągnąć dwa metry długości i wagę do dwustu pięćdziesięciu kilogramów, natomiast gatunek z Pacyfiku jest znacznie mniejszy – nie przekracza masy 200-215 kilogramów. Samice tego gatunku rozwijają się szybciej i stają się większe niż samce, które rzadko osiągają długość większą niż sto centymetrów.
Ciekawy! W 2014 roku niemiecki rybak złowił niesamowitą rybę – rekordowego halibuta atlantyckiego, który był zbyt duży, aby zmieścić się na łodzi. Ważył dwieście czterdzieści kilogramów, przewyższając poprzedni rekord wynoszący dwieście piętnaście kilogramów. Największy halibut pacyficzny został złowiony u wybrzeży Alaski i ważył dwieście osiem kilogramów.
Siedlisko
Odmiana atlantycka występuje w wodach północnego Atlantyku, a odmiana pacyficzna występuje w wodach północnego Pacyfiku. Zwykle żyją na różnych typach dna morskiego i potrafią przemieszczać się w słupie wody w poszukiwaniu pożywienia. Ich siedliska wahają się od głębokości od 5 metrów do trzystu metrów, ale obserwowano je również na głębokościach sięgających kilometra.
Żywienie ryb
W pierwszym roku życia halibuty zjadają plankton. W miarę dojrzewania młode halibuty (w wieku od jednego do trzech lat) żywią się krewetkami, skorupiakami i drobnymi rybami. Większe halibuty żywią się śledziem, mintajem i okoniem, a także różnymi skorupiakami i innym organizmem morskim. Ośmiornice również wyglądają atrakcyjnie dla halibuta, choć mogą być trudne do złapania.
Reprodukcja
Samce rodziny flądrowej zwykle są gotowe do tarła w wieku ośmiu lat, podczas gdy większość samic osiąga dojrzałość płciową w wieku dwunastu lat. Tarło halibuta odbywa się zwykle od listopada do marca na głębokości od sześciu metrów do pół kilometra.
W zależności od długości i wagi samice składają od dziesiątek tysięcy do kilku milionów jaj. Po około dwóch tygodniach wykluwają się jaja, a narybek jest niesiony przez prądy oceaniczne, aż dotrze do płytkich wód przybrzeżnych, gdzie znajduje lęgowisko.
Narybek halibuta początkowo ma oczy po obu stronach głowy, jednak z biegiem czasu, gdy osiągnie długość około trzech centymetrów, jedno oko „przesuwa się” w prawą stronę, natomiast lewe przybiera blady kolor. W wieku sześciu miesięcy młode ryby zwykle osiadają na dnie w płytkich wodach przybrzeżnych.
Odmiany
Istnieje pięć rodzajów halibuta:
- Biała Kora Atlantycka. Gatunek wpisany do Czerwonej Księgi ze względu na małą liczebność populacji. Występuje na skalistych, piaszczystych lub błotnistych dnach oceanów na głębokości od pięćdziesięciu metrów do dwóch kilometrów. Jest to jedna z największych ryb kostnych na świecie, migrująca na duże odległości.
- Pacyfik. Uważana za drugą co do wielkości rybę tego rodzaju, ryba ta jest łatwo spotykana w wodach północnego Pacyfiku. Populacja tego gatunku jest ściśle monitorowana i nie jest zagrożona.
- Azjatycki. Maksymalny rozmiar sięga jednego metra. Ryba ta nie jest uważana za gatunek zagrożony i pozostaje łowiskiem komercyjnym. Ta ryba denna nie pokonuje dużych odległości; może ważyć od jednego do trzech kilogramów. Jego dieta składa się głównie z mintaja.Niestety, gatunek ten czasami zawiera pasożyty, które powodują, że mięso po ugotowaniu staje się papkowate, co zmniejsza jego wartość odżywczą i apetyczny wygląd.
- Amerykański. Tarło tego gatunku przypada na okres od grudnia do lutego. Jego żywotność wynosi do dwudziestu siedmiu lat, a długość może sięgać 70-90 cm.
- Grenlandia lub Bluebark. Jest to ryba drapieżna żyjąca na głębokości od pięciuset metrów do jednego kilometra. Woli niskie temperatury. Wyróżnia się brakiem migracji lewego oka, które pozostaje na grzbiecie kręgosłupa i nie przesuwa się na prawą stronę.
Z kim mylony jest halibut?
Halibut bywa mylony z dory i flądrą, jednak ryby te można odróżnić po kilku charakterystycznych cechach:
- Dory. Ta ryba nie jest flądrą, pomimo podobnego wyglądu. Oczy łódki znajdują się po przeciwnych stronach jej głowy i pływa pionowo, jak wszystkie inne ryby. Co więcej, dieta tej ryby jest prawie taka sama jak dieta halibuta.
- Flądra. Halibuty mają zazwyczaj rozwidlone ogony ze spiczastymi końcami, podczas gdy flądra ma zaokrąglone ogony. Oczy flądry mogą znajdować się po dowolnej stronie ciała. Jeśli więc zobaczysz w sklepie rybę, która ma oczy po lewej stronie, najprawdopodobniej jest to flądra, a nie halibut, który zwykle patrzy w prawo.
Korzystne funkcje
Skład chemiczny halibuta różni się nieznacznie w zależności od miejsca połowu i miejsca żerowania. Jednak ogólnie 100 gramów filetu zawiera:
- Białka – 18 gramów.
- Tłuszcze – 2 gramy.
- Węglowodany – 0 gramów.
- Kalorie – około 90 kcal.
- Woda – około 79 gramów.
Filety z halibuta są także źródłem ważnych składników odżywczych, takich jak witaminy B12, D, E, a także minerałów, w tym selenu, jodu, fosforu i magnezu.
Kwasy tłuszczowe omega-3 znajdujące się w halibutu mają korzystny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, np. zmniejszają ryzyko powstawania zakrzepów krwi w tętnicach prowadzących do zawałów serca.
Halibut jest dobrym źródłem witaminy B12, witaminy B6 i kwasu foliowego, które pomagają obniżyć poziom aminokwasu niebiałkowego, substancji mogącej uszkadzać ściany tętnic. Jest także bardzo dobrym źródłem magnezu, który działa jak naturalny bloker kanałów wapniowych, zwiększając przepływ krwi.
Jedzenie halibuta poprawia właściwości przewodzące komórek serca i pomaga chronić przed śmiertelnymi zaburzeniami rytmu serca, jednocześnie obniżając ciśnienie krwi. Może również zapobiegać zapaleniu stawów i promować zdrowe funkcjonowanie mózgu.
Ponadto wykazano, że jedzenie tłustych ryb skutecznie zmniejsza ryzyko zachorowania na najniebezpieczniejszą postać raka nerki.
Zapewnia znaczną ochronę przed wczesnym i późnym pogorszeniem się stanu plamki żółtej związanym z wiekiem oraz zapobiega rozwojowi zespołu suchego oka. Ponadto zawarty w nim selen jest głównym przeciwutleniaczem, który jest bardzo ważny dla zdrowia wątroby. Chroni także przed nowotworami jajnika i przewodu pokarmowego.
Dlaczego jest to niebezpieczne?
Kobiety w ciąży oraz osoby w wieku rozrodczym, które starają się zajść w ciążę, powinny unikać spożywania zbyt dużej ilości halibuta i innych owoców morza, ponieważ czasami są one zanieczyszczone rtęcią.
Osoby cierpiące na problemy z nerkami lub dnę moczanową powinny zminimalizować spożycie mięsa halibuta ze względu na zawartość puryn, które rozkładają się na kwasy i mogą potencjalnie prowadzić do tworzenia się kamieni nerkowych.
Ponadto mądrze jest dostosować ilość spożywanych tłustych potraw w zależności od tego, jak dana osoba czuje się po pierwszym ich spróbowaniu. W końcu reakcje alergiczne mogą wystąpić na każdym jedzeniu.
Na koniec należy zauważyć, że ryby te nie powinny służyć jako główne źródło białka w diecie.
Aplikacja
Ryba halibutowa ma szerokie zastosowanie w kuchni, zarówno w domu, jak i w restauracjach. Ceniony jest za delikatny smak i delikatną konsystencję mięsa.
Ten wodny mieszkaniec wykorzystuje się także do produkcji konserw – paluszków rybnych, kotletów itp.
Ponadto halibut jest popularną rybą sportową, szczególnie w Ameryce Północnej i Europie. Jest również uważane za ważne komercyjne miejsce połowów.
Kosmetyka
O pozytywnym działaniu halibuta wiedzą firmy kosmetyczne. Badania wykazały, że olej z tej ryby ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych Omega-3 ma właściwości regenerujące, pomagając leczyć drobne skaleczenia i otarcia, a także zapewniając gładką powierzchnię skóry.
Kremy na bazie tego składnika sprawdzają się w ochronie przed podrażnieniami i alergiami, spłycaniu zmarszczek, uelastycznianiu skóry, leczeniu przewlekłych zapaleń skóry i walce z trądzikiem.
Przepisy na halibuta
Halibut przyrządza się na różne sposoby: smażony, pieczony, gotowany, duszony.
Za najzdrowszą metodę gotowania uważa się pieczenie w piekarniku lub na grillu.Jednocześnie ryba zachowuje swoje korzystne właściwości i nie traci witamin i minerałów, a danie nie jest dodatkowo „naładowane” tłuszczem, ponieważ do gotowania zwykle używa się minimalnej ilości oleju. Dodatkowo pieczenie w piekarniku lub na grillu pozwala zachować przyjemny smak i aromat ryby.
Zaleca się również gotowanie halibuta na parze lub we własnym soku, aby zachować maksimum składników odżywczych. Do smażenia ryb należy używać naturalnych olejów, np. oliwkowego czy kokosowego, aby uniknąć powstawania substancji rakotwórczych podczas obróbki ryb w wysokich temperaturach.
Halibut duszony z pomidorami i kuskusem
Duszony halibut z kuskusem, pomidorami i oliwą to świetne danie obiadowe, które łatwo przygotować w domu.
Składniki:
- 4 kawałki halibuta (po ok. 150 g każdy).
- 1 duża cebula, pokrojona w pierścienie.
- 2 ząbki czosnku, posiekane.
- 4 pomidory pokrojone w kostkę.
- 1 szklanka kuskusu.
- 1/2 szklanki wrzącej wody.
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek.
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
- Do podania sok z cytryny i świeża pietruszka.
Przepis:
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek i smaż, mieszając, aż cebula będzie miękka i przezroczysta, około 5 minut.
- Dodaj pomidory na patelnię i smaż, mieszając, przez kolejne 5 minut, aż zmiękną.
- Na patelnię wrzucamy kawałek halibuta, doprawiamy solą i pieprzem do smaku i smażymy po 5 minut z każdej strony, aż ryba nabierze złocistobrązowego koloru.
- W międzyczasie w dużej misce zalać kuskus wrzącą wodą, dodać szczyptę soli, wymieszać i przykryć. Odstawiamy na 10 minut, aż kuskus wchłonie całą wodę.
- Kuskus wymieszaj widelcem i rozdziel pomiędzy talerze.Każdą porcję udekoruj kawałkiem halibuta i mieszanki pomidorów z patelni. Posypać świeżą natką pietruszki i odrobiną soku z cytryny.
Szybki przepis na grillowany halibut
Grillowanie to świetny sposób na zachowanie świeżości żywności i dodanie smaku potrawie. Oto prosty przepis na grillowany halibut.
Czego będziesz potrzebować:
- filet z halibuta;
- sól i pieprz do smaku;
- Oliwa z oliwek.
Przepis krok po kroku:
- Rozgrzej grill na średnim ogniu.
- Przygotuj filety z halibuta, pokrój je na porcje i dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Nasmaruj grill oliwą z oliwek, aby zapobiec przywieraniu ryby.
- Połóż porcje halibuta na grillu i smaż, obracając co 3 do 4 minut, aż ryba będzie złocista i dobrze ugotowana.
- Gotowego halibuta zdejmij z grilla i podawaj.
Ta metoda gotowania halibuta jest jedną z najzdrowszych, ponieważ pozwala zachować w rybach maksimum składników odżywczych bez użycia olejów i innych tłustych składników.
