Panga nazywana jest jednym z najpopularniejszych gatunków mieszkańców wodnych, ale niewielu konsumentów wie, jaki to rodzaj ryby i dlaczego jest niezwykły. Jest to ryba słodkowodna pochodząca z rzek Mekong i Chao Phray w Azji Południowo-Wschodniej. Ze względu na szybki rozwój i stosunkowo niski koszt panga stała się popularnym wyborem do produkcji mrożonych i świeżych ryb w różnych regionach świata.
Co to za ryba
Panga to gatunek ryby promieniopłetwej należącej do rodziny sumów panga, hodowanej i spożywanej w Wietnamie od dwóch tysiącleci. Ten szczególny rodzaj ryb stał się bardzo opłacalny ze względu na jego szeroką dostępność i dużą populację. Panga hodowana jest w specjalnych akwariach, a na półkach sklepowych prezentowana jest głównie w postaci filetów.
Panga ma czarne lub ciemnoszare płetwy z sześcioma rozgałęzionymi płetwami grzbietowymi. Młode osobniki mają czarny pasek wzdłuż linii bocznej wraz z innym podobnym paskiem pod nim, podczas gdy starsze i większe osobniki mają tylko jeden jednolity kolor. Średnia wielkość tego gatunku to 125-135 cm i 42-45 kg (przy maksymalnej odnotowanej wadze 300 kg).
W rezultacie badania przeprowadzone przez służby sanitarne wykazały w filetach pangi zwiększoną koncentrację mikroorganizmów beztlenowych i tlenowych oraz bakterii E. coli. Kwestie te są ostatnio szeroko omawiane ze względu na fakt, że gatunek ten jest eksportowany do ponad 140 krajów na całym świecie – w tym do Rosji i kilku krajów Azji Południowo-Wschodniej oraz Europy.
Wartość odżywcza
100 gramów filetu z pangi zawiera około 90 kalorii, 13 g białka, 3 g tłuszczu i 0 g węglowodanów. Powszechnie uważa się, że mięso ryb hodowanych w niewoli nie jest tak zdrowe dla ludzi.
Chociaż panga jest rybą słodkowodną, podobnie jak pstrąg, filety z pstrąga zawierają więcej białka i kwasów tłuszczowych Omega-3, jeśli chodzi o określone składniki odżywcze.
Korzystne funkcje
Jeśli panga, czyli sola, jest hodowana w niezanieczyszczonym środowisku, na wysokiej jakości paszy, a następnie przestrzegane są odpowiednie procedury cięcia, przetwarzania, pakowania i transportu filetów, nie można odmówić jej pozytywnego wpływu na zdrowie.
100 gramów filetu zawiera:
- Wapń – 7 mg.
- Żelazo – 0,5 mg.
- Magnez – 20 mg.
- Fosfor – 170 mg.
- Potas – 270 mg.
- Sód – 50 mg.
- Cynk – 0,6 mg.
- Miedź – 0,1 mg.
- Mangan – 0,1 mg.
- Selen – 27 mcg.
- Witamina A – 16 mcg.
- Witamina E – 0,7 mg.
- Witamina D – 4,4 mcg.
- Witamina B1 (tymina) – 0,1 mg.
- Witamina B2 (ryboflawina) – 0,15 mg.
- Witamina B3 (niacyna) – 5,5 mg.
- Witamina B5 (kwas pantotenowy) – 0,6 mg.
- Witamina B6 (pirydoksyna) – 0,3 mg.
- Witamina B9 (folian) – 9 mcg.
- Witamina B12 (kobalamina) – 1,5 mcg.
Czy ryba leczy?
Od ponad półtora wieku Azjaci jedzą tę rybę ze względu na wysoką zawartość białka, które jest łatwiejsze do strawienia i przetworzenia przez organizm niż białka zwierzęce. Panga jest bogata w mikroelementy, które pomagają poprawić zdrowie serca i naczyń, jednocześnie zwalczając możliwe choroby serca. Wapń pomaga wzmocnić kości, stawy i układ mięśniowo-szkieletowy.
Ponadto kwasy tłuszczowe obecne w tej rybie zwiększają elastyczność naczyń krwionośnych, co skutecznie zapobiega osteoporozie i miażdżycy. Minerały zawarte w panga mogą normalizować funkcjonowanie mózgu, jednocześnie poprawiając zapamiętywanie. Witaminy poprawiają kondycję skóry, minerały normalizują ciśnienie krwi, a kwasy organiczne poprawiają wzrok, zapobiegając jednocześnie łamliwości paznokci, a nawet silnemu wypadaniu włosów.Przeciwutleniacze wiążą wolne rodniki, zapobiegając przedwczesnemu starzeniu się tkanek lub komórek.
Według dietetyków regularne spożywanie tego rodzaju ryb pomaga lepiej radzić sobie ze stresem, poprawia jakość snu i zmniejsza chroniczne zmęczenie. Kwasy tłuszczowe i aminokwasy obecne w filecie z pangi pomagają normalizować trawienie, usuwać toksyny z organizmu i przyspieszać metabolizm. Ten niskokaloryczny produkt sprzyja także odchudzaniu i można go uwzględnić w planach dietetycznych. Ze względu na wysoką zawartość łatwo przyswajalnego białka cieszy się ogromną popularnością wśród sportowców oraz osób prowadzących intensywną aktywność fizyczną.
Dlaczego panga jest niebezpieczna?
Wszelkie zagrożenia związane ze spożyciem tego życia morskiego stanowią ogólne ostrzeżenia dotyczące spożycia wszystkich produktów rybnych. Wszelkie negatywne konsekwencje zjedzenia pangi mogą wystąpić tylko wtedy, gdy był on hodowany w nieodpowiednich warunkach, bez zachowania środków bezpieczeństwa, lub gdy stosowano środki chemiczne i paszę niskiej jakości. Ryby spełniające wymagane normy i posiadające odpowiednie certyfikaty nie wyrządzą szkody, za wyjątkiem przypadków nietolerancji owoców morza u człowieka.
Wskazówki dla początkujących
Najbardziej przyjazne dla środowiska i bezpieczne produkty z tego rodzaju ryb to stek i tusza, ale czasami trudno je znaleźć.Najczęściej oferowanym filetem jest panga, występująca w różnych kolorach (białym, czerwonym, żółtym lub pomarańczowym) i o różnej zawartości tłuszczu.
Jak wybrać
Biały lub różowy filet bez tłuszczu to najlepsza opcja pod względem korzyści zdrowotnych; czerwone filety wskazują na brak tlenu w wodzie w okresie wzrostu, natomiast żółte odcienie wskazują, że dieta ryby była uboga w składniki odżywcze przez całe jej życie.
Zalecenia dotyczące przechowywania
Świeżo złowiona ryba powinna być ugotowana w ciągu 4 godzin. Jednak panga może być przechowywana zarówno w lodówce, jak i zamrażarce.
Jak gotować
Możliwości wykorzystania pangi w kuchni są niemal nieograniczone, jedynym ograniczeniem jest kreatywność kucharza. Rybę tę często gotuje się na parze, gotuje, smaży, marynuje i duszi. Dobrze jest go również posolić.
Ze wszystkich sposobów jego przygotowania, nuggetsy pangi są najpopularniejszym daniem. W placówkach gastronomicznych można spotkać kotlety, różnego rodzaju zupy i inne dania rybne na bazie pangi. Ta wietnamska ryba doskonale komponuje się z warzywami i owocami, dobrze komponuje się z kwaśnymi sosami i ma delikatny zapach. Ponadto jego delikatne mięso prawie nie ma kości.
