Chude ryby morskie, takie jak drobni członkowie rodziny dorszowatych (takie jak witlinek), są uważane za ważny element pożywnej diety i często włączane są do dietetycznego menu. Aby lepiej zrozumieć zalety i wady tego rodzaju ryb, warto zastanowić się nad ich ogólną charakterystyką, biorąc pod uwagę porady dietetyków dotyczące jej spożycia, a także przydatne triki przy zakupie i przechowywaniu.
Opis gatunku
Rodzina dorszy, do której zalicza się błękitek, jest jedną z największych rodzin ryb. Obejmuje około 300 gatunków.Są szeroko rozpowszechnione i występują we wszystkich oceanach świata, od płytkich obszarów przybrzeżnych po rafy głębinowe.
Podgatunek dorsza Micromesistius (inna nazwa to błękitek) cieszy się dużym zainteresowaniem w branży rybnej. Błękitek zajmuje piąte miejsce pod względem połowu wśród wszystkich handlowych odmian ryb, co czyni go częstym „gościem” na stołach miłośników ryb morskich.
Jak wygląda ryba?
Błękitek to rodzaj małej ryby morskiej, która może dorastać do 18–38 centymetrów długości, a najbardziej „masywne” okazy osiągają masę jednego kilograma. Istnieją dwie gałęzie tego rodzaju - północna i południowa. Należy zauważyć, że południowa odmiana witlinka jest z reguły większa niż północna.
Ryba wygląda groźnie ze swoją dużą głową i wystającymi oczami, ale w rzeczywistości jest nieszkodliwa. Jednocześnie srebrzyste łuski i trzy płetwy grzbietowe nadają mu elegancki wygląd. Jeśli chodzi o smak, mięso błękitka jest gęste i białe, przez co w smaku porównywalne jest z mięsem morszczuka.
Dieta
Błękitek jest całkowicie nieszkodliwą rybą, która zjada skorupiaki, jaja innych ryb, takich jak śledź i dorsz, oraz świetliste sardele. A jeśli w zmieniających się porach roku nie będzie wystarczającej ilości pożywienia, chętnie przerzuci się na głowonogi występujące w pobliżu jej siedliska.
Ta srebrzysta ryba pozostaje ulubionym źródłem pożywienia dla dużych ssaków morskich, takich jak delfiny i orki.
Gdzie ona mieszka
Micromesistius powszechnie występuje w chłodnych wodach Atlantyku i Pacyfiku. Ten gatunek dorsza, daleki od bycia mieszkańcem tropików, woli żyć w zimnych obszarach.
Biorąc pod uwagę preferencje błękitka żyjącego na głębokich poziomach oceanu, rybacy używają włoków dennych do połowu tego gatunku dorsza w dużych ilościach.Na szczęście tak masowe zbiory nie grożą całkowitym wyginięciem, gdyż światowe stada i lęgowiska znajdują się pod nadzorem specjalistów zajmujących się ochroną przyrody.
Cechy mięsa
Mięso tej ryby morskiej ma wiele cech, które odróżniają ją od mięsa innych mieszkańców wodnych:
- Bogaty w białko. Filet zawiera znaczną ilość białka, które jest uważane za główny materiał budulcowy komórek ludzkiego ciała. Jednocześnie białko zawarte w mięsie Micromesistius jest wysokiej jakości, ponieważ zawiera wszystkie niezbędne dla człowieka aminokwasy.
- Mięso jest chude. Filet zawiera bardzo mało tłuszczu, co czyni go produktem dietetycznym. Jest to idealny wybór dla osób dbających o swoje zdrowie.
- Zawiera niezbędne mikroelementy. Błękitek zawiera: jod, fosfor, wapń i selen. Są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
- Delikatne mięso. Konsystencja filetu jest miękka, bez silnego rybiego zapachu, co sprawia, że jest przyjemny w smaku i lekkostrawny.
- Lekkie mięso, nadające się do gotowania na wszystkie możliwe sposoby.
Błękitek to doskonały przykład produktu do kuchni średniej klasy. Profesjonalni szefowie kuchni cenią jego dostępność i przydatność jako alternatywy dla dorsza. Zaletą tej ryby jest jej wszechstronność; dobrze komponuje się z różnorodnymi składnikami, a przyprawy doskonale podkreślają jego smak.
Należy pamiętać, że ryby tej nie należy spożywać z roślinami strączkowymi (opinie na temat tego połączenia są bardzo negatywne). Jednak nierzadko zdarza się, że ludzie mają różne preferencje, jeśli chodzi o jedzenie.
Jeśli chodzi o przygotowanie, należy pamiętać, że błękitek jest łatwy w obróbce. Łatwo się go gotuje, piecze czy smaży, można go nawet marynować lub suszyć. Miąższ tej ryby łatwo „wybacza” błędy kulinarne, chociaż sama tusza zawiera dużo kości. Jeśli błękitek jest częścią Twojej diety, rozważ użycie urządzenia do gotowania na parze. Micromesistius gotowany na parze to świetna opcja dla osób dbających o swoją wagę.
Należy pamiętać, że mięso tej ryby, choć twarde, straci swój wygląd – rozpadnie się, jeśli będzie gotowane zbyt długo. Należy o tym pamiętać i monitorować czas poświęcony na jego przygotowanie.
Zawartość kalorii
Mięso Micromesistius jest niskokaloryczne i uważane jest za cenne źródło białka i korzystnych mikroelementów.
Na 100 gramów mięsa tej ryby morskiej (nie rzecznej) przypada około:
- Zawartość kalorii: 80 kcal.
- Białka: 15-18 g.
- Tłuszcz: 1,1 g.
Błękitek nie jest odmianą wysokotłuszczową; jego zawartość tłuszczu jest mniejsza niż 1%. Należy jednak pamiętać, że wątroba Micromesistiusa zawiera duże ilości tłuszczu zwierzęcego. Tusze są zazwyczaj bardzo chude i dobrze wchłaniane przez organizm.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Te owoce morza są przydatne, ponieważ są szybko trawione, zwykle w ciągu dwóch godzin, co znacznie różni się od czasu potrzebnego organizmowi na przyswojenie wieprzowiny lub wołowiny.
Ta niepozornie wyglądająca ryba ma szereg dobroczynnych skutków dla zdrowia człowieka, m.in.:
- wzmocnienie układu odpornościowego, uodpornienie konsumenta na zmęczenie i zniesienie trudnych warunków pracy;
- pobudzające krążenie mózgowe, poprawiające pamięć i zapobiegające miażdżycy, a także wzmacniające naczynia krwionośne;
- Pomaga usuwać produkty uboczne przemiany materii z organizmu i eliminować toksyny;
- obniżenie poziomu cholesterolu;
- Pomaga w odchudzaniu ze względu na wysoką zawartość białka w połączeniu z niską zawartością kalorii;
- spowolnienie starzenia;
- przyspieszenie gojenia się ran;
- poprawa widzenia;
- zwiększone tempo metabolizmu;
- wzmocnienie układu nerwowego;
- poprawa wyglądu i tekstury skóry/włosów;
- regulacja poziomu cholesterolu;
- promowanie produkcji hormonów płciowych;
- udział w tworzeniu komórek krwi;
- ochrona przed zaburzeniami w funkcjonowaniu narządów rozrodczych;
- Pomoc w zdrowym rozwoju płodu w czasie ciąży.
Wątroba błękitka jest szczególnie korzystna dla obu płci ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych Omega-3. Te PUFA pomagają regulować hormony, poprawiają wygląd skóry, włosów i paznokci, zmniejszają ryzyko problemów ze stawami oraz wspierają zdrowie serca i naczyń krwionośnych.
W 100 gramach mięsa błękitka znajdują się następujące witaminy, mikro- i makroelementy:
- Wapń: 20 mg.
- Magnez: 22 mg.
- Potas: 360 mg.
- Fosfor: 270 mg.
- Żelazo: 0,5 mg.
- Sód: 55 mg.
- Cynk: 0,5 mg.
- Witamina A: 20 mcg.
- Witamina E: 0,2 mg.
- Witamina B1 (tiamina): 0,02 mg.
- Witamina B2 (ryboflawina): 0,06 mg.
- Witamina B6: 0,2 mg.
- Witamina B12: 1 mcg.
- Niacyna: 1,8 mg.
- Kwas pantotenowy: 0,3 mg.
- Kwas foliowy: 3 mcg.
- Jod: 110 mcg.
Jedynym powodem, dla którego nie należy spożywać dań z witlinka jest to, że ktoś ma na niego indywidualną nietolerancję. Osoby podatne na reakcje alergiczne powinny zachować ostrożność decydując się na włączenie tej ryby do swojej diety. Najlepiej spożywać nie więcej niż 250 gramów ryb dziennie i regularnie sprawdzać, czy nie występują reakcje i skutki uboczne.
Nie ma dowodów naukowych potwierdzających spekulacje, że jedzenie ryb morskich prowadzi do raka. Nie ma ustalonego związku między rakiem a błękitkiem.
Nie należy jednak zapominać o ryzyku infekcji pasożytniczej. Błękitek jest często wymieniany w raportach medycznych ze względu na obecność robaków i innych szkodliwych organizmów. Gatunek ten jest trudny do sortowania ze względu na niewielkie rozmiary, co utrudnia podjęcie decyzji, które okazy są zakażone i powinny zostać wycofane ze sprzedaży.
Dokładnie obejrzyj brzuch i całe ciało ryby – jeśli zauważysz coś, co wygląda wątpliwie, nie spożywaj produktu. Wysokie temperatury i zamarzające ryby teoretycznie powinny zniszczyć wszelkie niebezpieczne organizmy, jednak narażanie zdrowia na ryzyko jest nadal nierozsądne.
Kto może jeść ryby
Ta ryba z rodziny dorszy jest jadalna i bardzo smaczna. Mogą go jeść zarówno dorośli, jak i dzieci. Zawiera dużo białka, żelaza, fosforu, jodu, selenu, wapnia, potasu, niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz witamin B12 i D. Wszystkie te pierwiastki są niezbędne do utrzymania zdrowia człowieka. Jednakże, jak w przypadku każdej ryby, należy zachować ostrożność i upewnić się, że jest świeża i odpowiednio ugotowana.
Dorośli ludzie
Błękitka zaleca się spożywać osobom dorosłym, jest on bezpieczny dla zdrowia, a nawet korzystny ze względu na zawarte w nim dobroczynne składniki odżywcze.
Ryba ta ma wysoką zawartość białka i niską zawartość tłuszczu, a także jest uważana za dobre źródło witamin i minerałów, takich jak witamina B12, fosfor i selen. Badania wykazały, że błękitek ma nawet właściwości przeciwzapalne ze względu na zawartość kwasów tłuszczowych Omega-3, które pomagają zmniejszyć stan zapalny w organizmie.
Należy jednak pamiętać, że błękitek czasami zawiera pewną ilość skumulowanej rtęci, w zależności od miejsca połowu. Ilość ta może być szkodliwa dla zdrowia w przypadku spożycia ryb w dużych ilościach. Ogólnie rzecz biorąc, błękitek jest zdrowym i pożywnym pokarmem, jeśli jest spożywany z umiarem i nie częściej niż raz lub dwa razy w tygodniu.
Ta ryba jest bardzo przydatna dla osób starszych. Przyda się zdolność tej ryby do leczenia problemów układu mięśniowo-szkieletowego. Pomaga zredukować nadmiar płynu w stawach i jest uznawany za skuteczny sposób na minimalizację bólu reumatycznego. Ponadto jedzenie mięsa pomaga osobom starszym poprawić funkcjonowanie mózgu i zdrowie układu sercowo-naczyniowego.
Dzieci
Błękitek jest oferowany jako pożywny pokarm dla dzieci. Potas wspomaga układ sercowo-naczyniowy, fosfor poprawia funkcje poznawcze, a jod wspomaga pracę tarczycy. Jest to gatunek ryby, którego dobroczynne działanie zostało naukowo udowodnione dzięki różnym badaniom. Ogólnie przyjęte zalecenia mówią, że błękitka powinny spożywać dzieci już od trzeciego roku życia.
Przygotowując dania dla dzieci z tej niskokalorycznej ryby morskiej, należy zachować ostrożność, ponieważ zawiera ona wiele małych ości. Ważne jest, aby upewnić się, że dziecko nie połknie kości.
Należy mieć świadomość potencjalnych alergii na owoce morza i pamiętać, że błękitek jest podatny na pasożyty. Przed zakupem do gotowania ważne jest, aby dzieci sprawdziły jakość produktu.
W ciąży
Liczne badania wykazały korzyści ze spożywania tej ryby dla matek w ciąży i karmiących piersią. Za szczególnie przydatne w tym względzie uważa się tłuszcze zwierzęce w połączeniu z jodem.Niedrogim i wygodnym sposobem na dostarczenie tych dobrodziejstw organizmowi matki i dziecka jest spożywanie błękitka.
Błękitek jest szczególnie polecany w diecie mam karmiących piersią ze względu na niską kaloryczność i praktycznie brak skutków ubocznych. Włączenie ryb do codziennej diety pomoże w rozwoju układu odpornościowego dziecka (dzięki jodowi) i budowy układu kostnego (dzięki wapniu).
Otyli ludzie
Gotowany błękitek jest idealnym źródłem białka w dietach odchudzających. Ryba ta jest doskonałym wyborem dla osób stawiających na sport i zdrową dietę, ponieważ zawiera bardzo mało kalorii, a jednocześnie zapewnia wysoki poziom białka, fosforu i jodu. Planując przejście na specjalną dietę w celu zwalczania otyłości, należy wziąć pod uwagę wyjątkowe korzyści, jakie oferuje błękitek.
Jak wybierać i przechowywać
Zalecenia dotyczące wyboru ryb są proste:
- dokładnie sprawdź tuszę, płetwy i ogon, aby upewnić się, że produkt jest w dobrym stanie;
- dokładnie zbadaj oczy, aby upewnić się, że są czyste;
- powąchaj produkt - jeśli ma obrzydliwy zapach, to na pewno jest nieświeży;
- sprawdzić, czy filet jest twardy.
Surowe ryby należy przechowywać w temperaturze od 0 do +2 stopni Celsjusza, w lodówce lub w specjalnej komorze do przechowywania owoców morza. Surowe mięso można przechowywać w lodówce do 2-3 dni, w zależności od świeżości tuszy. Aby wydłużyć trwałość surowej ryby, należy ją zamrozić. W tym celu tuszę należy pokroić na porcje i zapakować w folię spożywczą lub worki do zamrażania, a następnie umieścić w zamrażarce w temperaturze -18 stopni Celsjusza. Zamrożone ryby można przechowywać do 6 miesięcy.
