Tuńczyk to jedna z najbardziej znanych i popularnych ryb spożywanych na całym świecie. Należy do rodziny makreli i ma duże znaczenie gospodarcze w przemyśle rybnym i przetwórczym. Tuńczyk słynie z mięsistych, soczystych i bogatych w białko filetów, które przygotowywane są na różne sposoby, w tym grillowane, gotowane, smażone, pieczone lub używane do sushi.
Opis ryby
Tuńczyk to duża morska ryba drapieżna należąca do rodziny Scombridae. Ma smukły, gładki i wydłużony kształt ciała, który może osiągnąć długość do 3 metrów i wagę ponad 600 kg.Kolor tuńczyka na grzbiecie waha się od ciemnoniebieskiego do zielonkawo-szarego, natomiast boki i brzuch są białe. Od innych ryb różni się wydłużonym kształtem ciała, co pozwala mu rozwijać bardzo duże prędkości i daleko pływać.
Głowa tuńczyka jest duża, z dużymi oczami i ostrym pyskiem z licznymi zębami. Przednia strona głowy pokryta jest małymi łuskami, które pomagają tuńczykowi poruszać się w wodzie. Płetwa grzbietowa znajduje się niemal pośrodku ciała i jest bardzo długa, natomiast płetwa tłuszczowa pomaga rybie utrzymać równowagę w wodzie. Od innych ryb różni się także doskonałymi mięśniami, co czyni ją popularnym celem wędkarstwa sportowego.
Występuje we wszystkich tropikalnych i umiarkowanych szerokościach geograficznych. Jest to ryba drapieżna migrująca na duże odległości w poszukiwaniu pożywienia i odpowiednich warunków do tarła. Do najpopularniejszych miejsc połowów tuńczyka należą Ocean Indyjski, Pacyfik i Atlantyk. Tuńczyk może żyć zarówno blisko brzegu, jak i na otwartym oceanie na głębokościach do 500 metrów.
Odniesienie historyczne
Dwa tysiące lat temu Fenicjanie łowili tuńczyka żyjącego w Morzu Śródziemnym. Obserwując je starożytni Grecy nadali tej rybie nazwę thynō, co tłumaczy się jako „rzucanie”. O tym gatunku ryb pisał Arystoteles w swojej Historii zwierząt, a Pliniusz sugerował, że jedzenie dań z tuńczyka korzystnie wpływa na osoby cierpiące na wrzody.
Opinie na temat tuńczyka były bardzo zróżnicowane. W czasach feudalnej Japonii mówiono, że gardzą nim nawet koty. Prawdopodobnie jednym z czynników stojących za odrzuceniem było ryzyko zatrucia pokarmowego. Ryby stałocieplne szybko się psuły, dlatego przed wynalezieniem chłodnictwa zwykle je wyrzucano.
A teraz Japończycy uważają tuńczyka błękitnopłetwego za najcenniejszą rybę na świecie i traktują go z takim samym szacunkiem, jak Francuzi traktują dania z trufli. W połowie ubiegłego wieku roczny połów tuńczyka wynosił około miliona ton, ale od czasu wynalezienia okrężnic liczba ta wzrosła do 4 milionów ton. Niestety doprowadziło to do wyginięcia niektórych gatunków tuńczyka.
Korzystne funkcje
Tuńczyk obejmuje kilka rodzajów. Najbardziej znane to:
- Czarny.
- Czerwony.
- Niebieski.
- Żółty Ogon.
Wszystkie różnią się nieco wyglądem i siedliskiem, ale ich korzystne właściwości są podobne.
100 gramów tuńczyka zawiera następujące korzystne substancje:
- białko – 29 g;
- tłuszcz – 6 g;
- węglowodany – 0 g;
- cholesterol – 48 mg;
- sód – 44 mg;
- cynk – 0,7 mg;
- witamina A – 68 mg;
- witamina C – 0 mg;
- witamina B6 – 0,5 mg;
- witamina B12 – 10,7 mcg;
- witamina D – 5 mg;
- witamina E – 0,4 mg;
- wapń – 13 mg;
- mangan – 0,1 mg;
- niacyna – 10 mg;
- selen – 36 mcg;
- fosfor – 250 mg;
- potas – 310 mg;
- magnez – 60 mg;
- żelazo – 1,3 mg.
100 gramów ryb zawiera około 184 kalorii. Jest również bogaty w kwasy tłuszczowe Omega-3, które są uważane za bardzo korzystne dla zdrowia układu krążenia i mózgu. Kwasy tłuszczowe omega-3 pomagają obniżyć poziom cholesterolu we krwi, poprawiają przepływ krwi i zmniejszają ryzyko rozwoju chorób układu krążenia. Dodatkowo wpływają na pracę mózgu, zwiększając koncentrację i pamięć.
To wyjątkowa ryba, która ma zdolność utrzymywania ciepła w głównych częściach ciała. Jego skrzela są 30 razy większe niż u innych wodnych mieszkańców.
Najlepszą do spożycia odmianą jest młoda, o jasnym miąższu, ponieważ nie zdążyła zgromadzić rtęci w organizmie, a jej mięso jest jeszcze miękkie i delikatne.
Tuńczyk ma wiele zalet, które mogą korzystnie wpłynąć na zdrowie człowieka.
- Jedzenie tej ryby pomoże poprawić wzrok dzięki zawartym w niej kwasom Omega-3, o których wiadomo, że zapobiegają zwyrodnieniu plamki żółtej, częstej przyczynie utraty wzroku u osób starszych.
- Tuńczyk jest również dobry dla zdrowia serca, ponieważ pomaga zmniejszyć ryzyko zakrzepów krwi i zwiększa poziom dobrego cholesterolu, jednocześnie zmniejszając stan zapalny.
- Ponadto wiadomo, że ryba ta zmniejsza ryzyko rozwoju różnych typów nowotworów, takich jak rak okrężnicy, jamy ustnej, żołądka, przełyku i jajnika lub piersi.
- Dodatkowo pomaga regulować metabolizm i reakcję insulinową, kontrolując masę ciała i zapobiegając otyłości czy cukrzycy.
- Pomaga także w zdrowiu mózgu, wspierając impulsy nerwowe i zmniejszając ryzyko stanów zapalnych, chroniąc jednocześnie przed chorobą Alzheimera.
- Selen zawarty w tuńczyku pomaga odtruć wątrobę, neutralizując nagromadzone w niej szkodliwe substancje.
- Jej regularne stosowanie wpływa na dobry nastrój, gdyż znacząco zmniejsza poziom stresu i zwiększa produkcję serotoniny.
Szkoda dla ludzi
Przedstawiciele rodziny makreli mają zdolność kumulowania rtęci w swoim organizmie, dlatego nie zaleca się ich spożywania w dużych ilościach przez wrażliwe grupy społeczne, takie jak kobiety w ciąży cierpiące na zatrucie, matki karmiące i młodzież. Dodatkowo tuńczyka z Pacyfiku powinny unikać osoby z powikłaniami nerkowymi i alergiami.Dzieci w wieku 12 lat i starsze mogą jeść do 100 gramów ryb tygodniowo.
Niestety zatrucie rtęcią początkowo nie daje żadnych objawów, ale później prowadzi do problemów z koordynacją, opóźnienia w mówieniu, utraty słuchu i osłabienia mięśni, a także problemów neurologicznych. Zarówno płód w łonie matki, jak i niemowlęta są szczególnie podatne na szkodliwe działanie tego metalu ciężkiego.
Tuńczyk zawiera puryny, których nadmiar w organizmie prowadzi do dny moczanowej i kamicy moczowej. Jedzenie ryb czasami powoduje również alergie pokarmowe, którym towarzyszą takie objawy, jak zawroty głowy, nudności, przekrwienie nosa, łzawienie oczu, wysypka skórna, obrzęk gardła i trudności w oddychaniu.
Aplikacja
Oprócz tradycyjnego wykorzystania tej ryby w kuchni, jest ona również wykorzystywana przez dietetyków do tworzenia diety dla osób chcących normalizować swoją wagę. Zwykły tuńczyk to bardzo smaczna i pożywna ryba.
Medycyna
Tuńczyk sam w sobie nie jest lekiem, ale zaleca się go stosować w celu uzupełnienia niedoborów witamin i minerałów, także w postaci surowej, pokrojonej w cienkie plasterki. Dietetycy zalecają włączenie tuńczyka do diety osób zmagających się z otyłością, gdyż ryba ta może tłumić uczucie głodu. Jest wysoce zalecany dla osób, które chcą schudnąć lub zwiększyć masę mięśniową, ponieważ zawiera niewielką ilość tłuszczu, ale dużą ilość białka, które jest niezbędne dla naszych mięśni.
Gotowanie
Tuńczyk to produkt uniwersalny. Można go wykorzystać do przygotowania różnorodnych potraw, takich jak sushi, sałatki, przekąski i zupy. Najlepsza część znajduje się w okolicy brzucha.Ludzie często lubią carpaccio z tuńczyka – cienkie plasterki surowego mięsa – jako przystawkę lub przygotowują je w postaci steków lub filetów, pieczą, a nawet marynują.
Pyszny przepis na tuńczyka ze spaghetti i cukinią
Składniki:
- 2 filety z tuńczyka (około 150 gramów każdy).
- 250 gramów spaghetti.
- 2 średnie cukinie.
- 2 ząbki czosnku.
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek.
- Sól i pieprz do smaku.
- Sok z cytryny (opcjonalnie).
- Świeża natka pietruszki (do dekoracji).
Przepis:
- Tuńczyka pokroić na średniej wielkości kawałki i posypać solą i pieprzem do smaku.
- Rozgrzej 1/8 szklanki oliwy z oliwek na patelni na średnim ogniu.
- Smaż kawałki tuńczyka na patelni przez 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają złoty kolor. Przełożyć na talerz i odstawić.
- Cukinię pokroić w cienkie, okrągłe plasterki, a czosnek posiekać.
- Dodaj kolejne 1/8 szklanki oliwy z oliwek na patelnię i smaż cukinię i czosnek przez 4 do 5 minut, aż zmiękną.
- Gotuj spaghetti zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie gotowe.
- Przygotowane spaghetti wymieszaj ze smażoną cukinią i czosnkiem, dodaj pozostały olej i wymieszaj.
- Połóż spaghetti i cukinię na talerzu, a na wierzch połóż podsmażone kawałki tuńczyka.
- Posyp danie świeżą natką pietruszki i, jeśli chcesz, dodaj świeży sok z cytryny.
Podawaj na ciepło i ciesz się smakiem!
Zalecenia dotyczące przechowywania
Tuńczyk jest dostępny przez cały rok, ale najlepsze połowy występują zwykle między późną wiosną a wczesną jesienią. Filet powinien być jędrny i gęsty, mieć czerwonawy lub ciemnoczerwony kolor i niepowtarzalny smak. Im grubszy kawałek tuńczyka, tym bardziej soczysty będzie po ugotowaniu.
Dobrym produktem są także konserwy rybne. Najbardziej polecanymi odmianami są tuńczyk bonito i tuńczyk biały.
Jeśli nie planujesz od razu gotować świeżej ryby, połóż filety na talerzu, przykryj folią i przechowuj w lodówce. W przypadku konserw rybnych obowiązują inne zasady: zawartość przełóż do szklanego słoika z pokrywką i przechowuj w lodówce nie dłużej niż 24 godziny.
