Proces wytwarzania domowego wina składa się z kilku etapów. Jednym z nich jest rozcieranie jagód w celu wydobycia z nich dużej objętości soku. Warto przeprowadzić procedurę prawidłowo. Wszelkie błędy doprowadzą do pogorszenia aromatu i smaku gotowego napoju. Dlatego początkujący w produkcji produktu często zastanawiają się, jak najlepiej wycisnąć winogrona na wino. Można tego dokonać różnymi metodami.
Metody tłoczenia winogron
Istnieją różne sposoby wyciskania winogron:
- stopy;
- ręcznie;
- prasy lub kruszarki.
Jak zmiażdżyć winogrona w domu
Aby zmiażdżyć winogrona i uzyskać pyszne wino, należy przestrzegać pewnych zasad.
Naciskamy stopami
Winogrona miażdżono stopami jeszcze przed pojawieniem się urządzeń mechanicznych. W tym celu owoce umieszczano w drewnianych kadziach, po czym ugniatano je stopami. Proces ten może zająć do 10 godzin dziennie.
Uważano, że najłatwiej jest wycisnąć maksymalną ilość soku stopami. Ta metoda pomaga zmiażdżyć jagody, uwolnić korzystne substancje ze skórki i oczyścić miąższ.
Stopami można wyczuć całe owoce i zimne miejsca, które negatywnie wpływają na fermentację.
Jednak metoda ta straciła obecnie na popularności. Główną wadą tej procedury jest niewystarczająca higiena. Metodę tę stosują mali producenci lub hobbyści.
Prasy i prasy
Aby przetworzyć dużą ilość surowców, warto wybrać specjalne urządzenia. Mechanizm działania urządzeń opiera się na ruchu wałów obracających się w różnych kierunkach. Wyciskają owoce, co prowadzi do wypuszczenia soku.
Istnieją różne opcje kruszarek, z których każda ma pewne cechy:
- Z destemmerem. Ten szczegół pozwala całkowicie oddzielić owoc od pędzla. Dzięki temu możliwe jest uniknięcie przedostania się składników garbujących z grzbietów napoju do napoju. Sprzedawcy różnią się designem.
- Bez destemmera. Korzystanie z takiej prasy spowalnia proces uzyskiwania soku, ponieważ surowce wymagają przygotowania. Przed wykonaniem zabiegu warto oddzielić owoce od łodygi.
- Odtłuszczacze rolkowe. Takie urządzenia pomagają przetwarzać winogrona w taki sam sposób, jak odbywa się to w środowisku produkcyjnym.W tym przypadku z owoców wyciska się sok, po czym brzeczkę filtruje się za pomocą maszyny odszypułkowej. Odległość pomiędzy wałami jest regulowana. Zależy to od odmiany winogron. Za standardową opcję uważa się różnicę w wielkości kości.
- Urządzenia odśrodkowe udarowe. Mogą być poziome lub pionowe. Mechanizm działania opiera się na sile uderzenia silnika. Wykonuje 300-400 obrotów na minutę. Dodatkowo kruszarka posiada odszypułkowanie, które oczyszcza sok z miąższu.
Do wina nie należy używać urządzeń do wyciskania soku. Pod wpływem ciepła struktura substancji zostaje zakłócona. W rezultacie nie będzie możliwe przygotowanie wina.
Narzędzia ręczne
Jeśli surowca jest mało, dopuszczalne jest wyciśnięcie go ręcznie. Dozwolone są także narzędzia ręczne. Jeśli planujesz przeprowadzić zabieg rękami, powinieneś je dobrze umyć i założyć rękawiczki. Zaleca się powolne rozgniatanie jagód. W takim przypadku ręce powinny znajdować się blisko dna pojemnika.
Wskazane jest, aby sok nie miał kontaktu z metalem. Wyjątkiem jest stal nierdzewna. W przeciwnym razie istnieje ryzyko pogorszenia smaku napoju i wystąpienia procesów utleniania.
Dopuszczalne jest również użycie drewnianego wałka do przygotowania winogron. Dobrym rozwiązaniem będzie także tłuczek.
Aby przyspieszyć proces obróbki, użyj wiertarki lub śrubokręta z nasadką w kształcie miksera. Metoda ta nie wymaga dodatkowego wyposażenia. Jednak w takiej sytuacji nie jest możliwe złamanie wszystkich winogron. Drobne fragmenty redliny wnikają w miąższ wraz z owocami.
Jak zrobić prasę do winogron własnymi rękami
Prasy znacznie ułatwiają przygotowanie soku do wina. Urządzenie składa się z ramy, beczki i palety.Zawiera również urządzenie dociskowe, siatkę z małymi otworami i śrubę napędową.
Aby wykonać urządzenie, warto wziąć 2 rury, które będą pełnić funkcję stojaków. Ich średnica powinna wynosić 22 milimetry. Następnie przymocuj do nich profil za pomocą spawania. Powinien mieć kształt litery U. Jego wysokość powinna być taka, aby nakrętka dobrze mieściła się w środku. U podstawy rur powinna znajdować się obejma. Za jego pomocą prasę można łatwo przymocować do parapetu.
Do wykonania ramy należy użyć drewnianych klocków. Ich przekrój powinien wynosić 4x10 centymetrów. Długość produktu powinna sięgać 60-70 centymetrów. Rozmiar rolek wpływa na szerokość oprawy. Odpowiedni parametr to 20 centymetrów.
Odstęp między prętami musi odpowiadać długości rolek. Do prasy warto zastosować walce karbowane. Ich głębokość powinna sięgać 3 centymetrów. Rolki powinny być skierowane do osi w sposób spiralny.
Warto robić przesunięcia w odstępach 10 centymetrów. Powinny mieć 2 centymetry. Następnie urządzenie mocuje się za pomocą łożysk do ramy. Rolki obracają się z różną szybkością. Dlatego koła zębate muszą różnić się średnicą.
Zaleca się wkładanie jagód do chochli. Powinien mieć kształt piramidy. Zaleca się ustawienie wiadra na poprzeczkach. Odstęp pomiędzy łyżką a walcem jest ograniczony do minimum. Nie powinien być większy niż centymetr.
U podstawy prasy powinno znajdować się naczynie do zbierania soku. Aby zapewnić odpowiednią kompresję owoców, szczeliny muszą być możliwe do pokonania. Pomagają zachować nasiona w nienaruszonym stanie, dzięki czemu powstaje pyszne wino wysokiej jakości. Uszkodzone nasiona powodują, że napój jest gorzki. Dzieje się tak dzięki dużej liczbie elementów garbujących.
Kosz wykonany jest ze stali nierdzewnej.Jego grubość powinna wynosić 2 milimetry. Zaleca się oddzielanie porcji surowców przekładkami. Wykonane są z 2 stalowych krążków i mocowane poprzez zgrzewanie punktowe. Wykonane są w nich otwory o średnicy 3 milimetrów.
Typowe błędy
Robiąc sok, niedoświadczeni winiarze popełniają następujące błędy:
- używaj metalowych przyborów kuchennych;
- do produktu dodaje się grzebienie;
- zmielić kości;
- użyj sokowirówki.
Istnieje kilka sposobów pozyskiwania winogron do produkcji wina. Dzięki temu każda osoba będzie mogła wybrać odpowiednią opcję.
