Robienie wina w domu jest interesujące i ekscytujące. Do produkcji win wykorzystuje się specjalne odmiany winogron i przestrzega określonych procesów technologicznych. Aby poprawić jakość produktu, wino poddaje się w warunkach domowych działaniu dwutlenku siarki. Produkt w określonych ilościach można dodawać bezpośrednio do wina, miąższu lub soku.
Co to jest zasiarczanie?
Przede wszystkim dodanie preparatów siarkowych do produktu winiarskiego ma na celu zniszczenie obcych bakterii. Dzięki procedurze można rozwiązać jeszcze kilka problemów:
- możesz zatrzymać proces fermentacji;
- zapobiega się różnym chorobom produktu winiarskiego (zmętnienie drożdży, zakwit, fermentacja bakteryjna);
- dezaktywują się enzymy rozkładające, które niszczą pierwotną barwę wina, jego smak i specyficzny aromat.
Siarczanie jest powszechną procedurą. Preparaty siarkowe są całkowicie nieszkodliwe i często stosowane są do konserwowania przecierów owocowych dla dzieci. Doświadczeni winiarze zalecają stosowanie dwutlenku siarki, ponieważ skuteczność innych rodzajów konserwantów jest znacznie gorsza.
Jak siarczkować wino w domu
Do przeprowadzenia zabiegu stosuje się markowe leki sprzedawane w wyspecjalizowanych sklepach. Co więcej, substancji nie wlewa się po prostu do produktu winiarskiego, ponieważ nie rozpuszczają się one dobrze w kwaśnym środowisku i szybko odparowują podczas mieszania płynu. Najpierw wymaganą ilość produktu rozcieńcza się w szklance czystej wody, a następnie roztwór wlewa się do obrabianego produktu.
Zalecane dawki preparatów siarkowych, biorąc pod uwagę rodzaj produktu wyjściowego, przedstawia tabela:
| Rodzaj przetwarzanego produktu | Dawkowanie (mg/litr) |
| Zdrowy moszcz winogronowy | 120 |
| Brzeczka dotknięta szarą zgnilizną | 200 |
| Podgrzana miazga | 100 |
| Podczas przechowywania win likierowych przez długi okres przechowywania | 80 |
Prostym rozwiązaniem jest fumigacja pojemników z siarką za pomocą specjalnej kadzi z długim uchwytem (wędzarnia). Procedura spalania siarki odbywa się etapami:
- Lek umieszcza się w wędzarni, podpala i szybko opuszcza do pojemnika, zakrywając szyjkę pojemnika pokrywką.
- Gdy tylko lek się wypali, wędzarnia jest wyciągana, a pojemnik szczelnie zamykany pokrywką.
- Przetwarzany produkt winiarski szybko przelewa się do pojemnika i hermetycznie zamyka.
Podczas spalania siarki nie używaj pojemników metalowych - używaj pojemników szklanych, drewnianych lub emaliowanych. Do leczenia naczyń można użyć specjalnych pasków siarki - knotów.
Jak zrobić knot siarkowy do produkcji wina własnymi rękami
Jeśli nie ma markowych pasków impregnowanych siarką, możesz samodzielnie wykonać specjalny knot w domu:
- wyciąć paski papieru o długości 30 cm i szerokości 3-4 cm;
- siarkę wlewa się do pojemnika i podgrzewa, aż zamieni się w ciecz;
- paski papieru zanurza się w płynie i wiesza do wyschnięcia.
Do przechowywania knotów należy używać szklanych, hermetycznie zamkniętych pojemników. Zabieg przeprowadza się na świeżym powietrzu. Środki ostrożności obejmują stosowanie gumowych rękawiczek ochronnych, masek i pęsety. Po zakończeniu wykonywania pasków pamiętaj o umyciu rąk wodą z mydłem.
Warunkiem zasiarczenia jest przestrzeganie prawidłowego dawkowania. Ponieważ niewielka ilość preparatów siarkowych nie przyniesie pożądanego efektu, a nadmierna dawka może nadać gotowemu produktowi winiarskiemu gorzki smak.
