Zasady przechowywania wina w dębowej beczce w domu, zwłaszcza starzenia

Wino domowe w dębowej beczce poprawia smak trunku i uszlachetnia go, nadając mu lekki dębowy aromat. Każdy winiarz podczas produkcji wina preferuje właśnie taki pojemnik, ponieważ w rezultacie otrzymuje wysokiej jakości napój alkoholowy. Ważne jest, aby drewniana beczka była trwała, ponieważ użyte przybory bezpośrednio wpływają na właściwości alkoholu.

Co dzieje się z winem w beczce?

Wino umieszczane jest w drewnianym pojemniku na etapie starzenia, które rozpoczyna się po zakończeniu fermentacji i może trwać kilka lat. Dąb aktywnie uczestniczy w tym procesie.

Wzbogacone aromatami dębu

Gdy młode wino zetknie się ze ściankami beczki, zaczyna wchłaniać ekstrakty z dębu, uzupełniając bukiet oryginalnymi nutami:

• zapach wanilii, cynamonu, goździków;
• słodkawe aromaty karmelu, czekolady;
• garbniki;
• przydymione i drzewne odcienie powstałe w wyniku wypalenia powierzchni pojemnika wewnątrz;
• nuty herbaty i tytoniu.

Koncentracja smaku i aromatu

W trakcie starzenia wino odparowuje (od 2 do 4,5% objętości rocznie), a pozostała ilość trunku nabiera intensywniejszego smaku. Nie zaleca się dopuszczenia do nadmiernego odparowania, gdyż uwolniona przestrzeń w pojemniku wypełniona jest powietrzem, z którym wino zaczyna się intensywnie utleniać. Dlatego konieczne jest regularne dodawanie wina podobnej odmiany do beczki przez specjalnie zaprojektowany otwór.

Napowietrzanie

Pomimo tego, że w okresie dojrzewania nie jest dozwolony kontakt z powietrzem, już w małych dawkach wpływa on pozytywnie na cechy organoleptyczne napoju. Tlen dostaje się do pojemnika przez mikropory drewna. Pod wpływem reakcji utleniania zmieniają się właściwości wina:

• cierpkość gotowego produktu zmniejsza się w wyniku zmiękczenia garbników;
• wina czerwone przyjmują ceglaste odcienie, a napoje białe zaczynają ciemnieć;
• poziom kwasowości jest obniżony;
• Następuje zmiana ze świeżych, zdecydowanych aromatów na delikatne owocowe tony.

Dojrzewające wino w beczce tworzy zrównoważony bukiet aromatów, dzięki czemu alkohol jest bogaty i złożony.

Zalety i wady starzenia wina w drewnianych beczkach

Beczka dębowa przeznaczona do produkcji i przechowywania wina ma wiele zalet:

1. Przyspieszone dojrzewanie wina na skutek przedostania się niewielkiej ilości powietrza przez pory drewna.
2. Posiadający wyjątkowy smak i aromat. Pod wpływem garbników w aromacie pojawiają się nuty karmelu i wanilii, a w smaku nuty cynamonu i goździków.
3. Wysoki stopień wytrzymałości. Na powierzchni klepek dębowych zachodzą procesy chemiczne i biochemiczne: wino wydobywa z drewna substancje aromatyczne, w tym garbniki, które nadają napojowi szczególną moc, komplikują, a także zapobiegają psuciu się produktu i hamują procesy utleniania. Szacuje się, że beczka o pojemności 225 litrów w ciągu 1 roku może wzbogacić wino o 50 mg/l taniny, co jest szczególnie ważne dla pełnego dojrzewania czerwonych win stołowych i wielu napojów deserowych.
4. Korzystne funkcje. Wino rozlewa się do beczek bez obróbki, gdyż gatunek drewna jest naturalnym środkiem konserwującym. Dzięki temu napój zachowuje wszystkie swoje właściwości lecznicze, kompleks witamin i minerałów. A ze względu na brak podgrzewania produktów ma maksymalne korzyści dla organizmu.
5. Produkt ekologiczny. Pod wpływem wilgoci dąb staje się twardy, dzięki czemu beczki są trwałe i niezawodne. Drewno jest w stanie wchłonąć różne zanieczyszczenia, co korzystnie wpływa na jakość wina. Ponadto dąb, jako naturalny środek antyseptyczny, oczyszcza produkt ze szkodliwych substancji i toksyn.
6. Trwałość. Produkt wykonany z wysokiej jakości drewna, wykonany przy użyciu odpowiedniej technologii, będzie służył przez długi czas.

Wśród wad winiarze zauważają jedynie wysoki koszt dębowej beczki.

W jakich beczkach dojrzewa wino?

Istnieje kilka opcji beczek wykonanych z dębu do starzenia wina:

1. Do starzenia zarówno win czerwonych, jak i białych używana jest barrique Bordeaux o pojemności 225 litrów i wadze 45 kg.
2. Burgundowa beczka na doskonałe drinki. Jego pojemność wynosi 228 litrów.
3. Kontenery o dużej pojemności, okrągłe lub cylindryczne: botti (od 400 do 5000 l), demi-muy (600 l).
4. Caratello - od 25 do 200 l.

Małe pojemniki są często używane w produkcji wina.

Ze względu na dużą powierzchnię kontaktu z drewnem, napój szybko się starzeje i nasyca się związkami chemicznymi, takimi jak garbniki.

Które wino jest odpowiednie?

Nie wszystkie wina wymagają starzenia w beczkach. Lekkie czerwone wino o owocowych aromatach, które harmonizuje z dębem. W nowych pojemnikach możesz postarzać Grenache, Shiraz i Merlot. Ze względu na cechy technologiczne duża liczba win białych nie zawiera garbników. Są kruche i z reguły dojrzewają w stalowych pojemnikach. Wyjątek stanowią wina produkowane z białych odmian winogron Riesling i Chardonnay.

Jak prawidłowo przygotować pojemnik?

Nie zaleca się wlewania młodego wina do nowej beczki. Pojemnik należy przygotować wcześniej. Aby to zrobić, musisz wykonać następującą procedurę:

1. Aby to zrobić, napełnij beczkę zimną wodą i zmieniaj ją raz na dwa dni. Wykonuj procedurę, aż woda przestanie ciemnieć.
2. Następnie beczkę należy zaparzyć wrzącą wodą, napełnić wrzącą wodą do 1/3 i rozwałkować na płaskiej powierzchni tak, aby gorąca woda zmoczyła ścianki wewnątrz. Para przyspieszy proces pęcznienia klepki, małe pęknięcia szybciej się zamkną, a beczka zostanie zdezynfekowana.
3. W kolejnym etapie spłucz gorącym 2% roztworem sody kalcynowanej (20 g substancji na 1 litr wody). Napełnij beczkę do połowy przygotowaną mieszanką roboczą. Można go myć potrząsając nim na ziemi przez 30-40 minut.
4. Wlać roztwór sody i ze szczególną ostrożnością płukać gorącą wodą, aż soda zostanie zmyta, a woda stanie się całkowicie przejrzysta. Następnie umyj zimną wodą.
5. Odwróć umyty pojemnik do góry dnem, wyjmij korki, odkręć kran i pozwól, aby pozostała woda spłynęła, i natychmiast napełnij go winem.

Beczki, w których wcześniej znajdowało się wino, również wymagają przygotowania. W przeciwnym razie powstały alkohol może zostać zakażony grzybami pleśniowymi. W tym celu należy je umyć roztworem sody (100 g/5 l) i dobrze wypłukać zimną wodą.

Rada! Przed napełnieniem drewnianej beczki winem zaleca się jej fumigację dwutlenkiem siarki. Wykonuj tę procedurę stale przed napełnieniem pojemnika.

Jak przechowywać odurzający płyn w drewnianej beczce w domu

Wyrób alkoholowy ujawni swój jasny smak i charakterystyczny aromat tylko wtedy, gdy będzie prawidłowo przechowywany.

Beczki wypełnione po brzegi winem przechowywane są w specjalnych piwnicach o temperaturze powietrza 10-15 stopni. Przy wyższych prędkościach parowanie wzrośnie, w wyniku czego starzenie się produktu przyspieszy, a przy niższych wszystkie procesy zostaną spowolnione. Poziom wilgotności 90 procent. Miejsce to powinno być również pozbawione dostępu światła. Promieniowanie ultrafioletowe wywołuje procesy biochemiczne, które pogarszają kolor i smak napoju.

W piwnicach i piwnicach beczki należy umieścić na specjalnych belkach, ponieważ pojemnik na ziemi szybko ulegnie zniszczeniu, a w winie będą wyczuwalne obce substancje.Zabrania się przechowywania żywności lub przedmiotów o silnym zapachu w pobliżu beczek.

Żywotność beczki na wino białe wynosi nie więcej niż 7 lat, a beczki na wino czerwone około 5 lat.

Jeśli nie masz piwnicy lub piwnicy, najlepszą alternatywą będzie szafka na wino, która utrzymuje idealne warunki do przechowywania wina. Jego zastosowanie pozwoli zachować smak napoju na długi czas, pozwalając mu dojrzeć, maksymalnie ujawniając jego walory.

Przechowywanie pustych beczek

Puste beczki należy przechowywać w suchym miejscu, ponieważ w przypadku wilgoci na ich wewnętrznej powierzchni może powstać pleśń. Zaleca się regularne odkażanie pojemnika siarką (raz w miesiącu), a następnie bezwzględne zamknięcie go korkiem.

Istnieje inny sposób przechowywania beczek. W tym celu należy napełnić je do połowy wodą, dodać bezwodnik siarkowy (100 ml/1 l) oraz kwas winowy lub cytrynowy. Jednocześnie do mycia beczek należy używać wody wysokiej jakości, najlepiej wody pitnej. Wymieszaj, zatkaj otwór korkiem i zwijaj beczkę przez 5-10 minut, odcedź. Następnie napełnij pojemnik do samej góry zimną wodą, szczelnie zamknij i przechowuj.