Okres owocowania moreli jest krótki, a ogromny plon wymaga natychmiastowego podjęcia działań w celu przetworzenia owoców, ponieważ ich trwałość jest ograniczona. Obecnie istnieje kilka sposobów, dzięki którym możliwe jest pozyskanie cennego źródła składników odżywczych na długi czas. Aby wybrać najlepszą opcję, ważne jest, aby nauczyć się prawidłowo przechowywać morele.
Optymalne warunki
Wymagane warunki przechowywania zależą od stopnia dojrzałości moreli, wybranej metody przygotowania oraz wielkości, ilości i wymaganego przechowywania moreli. Owoce można stosować świeże, suszone lub mrożone, jako składnik kompotów, dżemów i deserów, co bezpośrednio wpływa na to, jaka powinna być temperatura przechowywania.
W domu należy przestrzegać następujących zaleceń:
- przejrzałe morele są przechowywane w lodówce, w temperaturze pokojowej zaczną gnić za kilka dni, tracąc jakość miąższu, wygląd i cechy smakowe;
- Do przechowywania świeżych owoców nie należy pakować ich w folię, lepiej użyć torby papierowej;
- Dopuszczalne jest przechowywanie produktu w plastikowych pojemnikach z pokrywką.
Podczas przechowywania w mieszkaniu i temperaturze +10 0Morele zaczną szybko dojrzewać, dlatego w takich warunkach zaleca się przechowywanie owoców niedojrzałych lub tych, które planuje się spożyć w najbliższej przyszłości. Optymalna wilgotność do przechowywania owoców to 90% wilgotności i temperatura 0 0C, co odpowiada warunkom piwnicy.
Przechowywanie niedojrzałych owoców
Jedzenie niedojrzałych moreli jest obarczone zatruciem. Osoba w tym stanie charakteryzuje się wszystkimi oznakami zatrucia, w tym wymiotami, skurczami brzucha i gorączką. Optymalnie jest poczekać do zbioru, aby owoce dojrzały i nabrały odpowiedniego smaku.
Niektórzy radzą zbierać niedojrzałe morele, gdy nie można ich dojrzeć w naturalnych warunkach, twierdząc, że morele mogą „osiągnąć” pożądany stan w domu. Zielonych owoców nie należy przechowywać w lodówce, nie będzie szans na ich dojrzewanie.Należy każdy niedojrzały owoc włożyć do papierowej torby i umieścić w ciepłym, dobrze wentylowanym pomieszczeniu, unikając bezpośredniego światła słonecznego. Średni czas poprawy jakości owoców wynosi 5 dni.
Metody przechowywania dojrzałych owoców
Istnieje kilka sposobów przechowywania świeżych moreli. Aby zapewnić długi okres i nie stracić zbiorów, ważne jest prawidłowe wybieranie zebranych owoców. Do tych celów nadają się owoce bez uszkodzeń zewnętrznych i oznak zgnilizny.
W papierowych torebkach
Po zbiorze morele można przechowywać w papierowych torebkach. Metoda ta pozwala na swobodny dopływ powietrza do owoców i nie powoduje kondensacji, która często występuje przy stosowaniu toreb foliowych.
W drewnianych skrzyniach
Do przechowywania w drewnianych skrzynkach każdy owoc zawija się w pergamin lub cienkowarstwowy papier. Przed ułożeniem usuwa się owoce z oznakami wad. Owoce umieszcza się w pojemnikach w kilku warstwach, nie dopuszczając do ich zbyt ciasnego dopasowania. Należy okresowo przeprowadzać kontrole kontrolne w celu wykrycia zepsutych owoców, a jeżeli występują, należy je usunąć. Bliskość dobrych i złych moreli w krótkim czasie może doprowadzić do uszkodzenia wszystkich moreli w pudełku.
W lodówce
Morele można przechowywać w lodówce do 7 dni. Zaleca się stosowanie do tego celu szczelnych pojemników, gdyż blokuje to dostęp tlenu. Jeśli owoce będą przechowywane w misce, właściwy smak zachowają przez 2 dni. Gdy temperatura lodówki wynosi 0 0Czas trwania może zostać przedłużony do 30 dni.
Owoce można przechowywać w zamrażarce w całości, pokrojone na 2 lub więcej plasterków lub kawałków. Aby to zrobić, użyj plastikowych toreb lub plastikowych pojemników.Wartość odżywcza owoców tą metodą nieznacznie się zmniejsza.
Wysuszenie
Nie wszystkie odmiany moreli nadają się do suszenia, dlatego przy wyborze owoców należy wziąć pod uwagę ten niuans. Do procesu wybiera się duże, ale niezbyt soczyste okazy. Warto wziąć pod uwagę, że początkowa masa owoców w procesie suszenia zmniejsza się średnio 5-6 razy. Produkt można suszyć w sposób naturalny, przy użyciu piekarnika lub specjalnych urządzeń gospodarstwa domowego.
Najłatwiej jest po prostu zawiesić wypestkowane owoce na sznurku i umieścić je w miejscu zapewniającym dobrą cyrkulację powietrza.
Przed rozpoczęciem pracy umyte morele zalewa się wodą z sokiem z cytryny, stosując proporcje 1 litr i 1 łyżeczka. wirować, co pozwoli im nie ściemnieć. Ze wstępnie wybranych i przetworzonych owoców pestkę usuwa się i, w razie potrzeby, kroi na kawałki.
Wybierając naturalny proces suszenia, morele układa się na płaskiej powierzchni, pozostawiając w chłodnym, wentylowanym miejscu na kilka dni. Powinny być rozłożone cienką, równą warstwą i nie powinny się stykać. Następnie wyjmuje się je na słońce na 7 dni i suszy przez 7 dni. Gotowy produkt pakowany jest w worki i należy go spożyć w ciągu 6 miesięcy.
Podczas korzystania z piekarnika należy postępować zgodnie z następującą sekwencją czynności:
- Na grillu połóż bawełnianą ściereczkę i cienką warstwą rozłóż na niej morele;
- rozgrzej piekarnik do +50 0C, stopniowo zwiększaj temperaturę do +70 0C;
- okresowo obracaj owoce, aby uzyskać równomierne suszenie;
- Po 1 godzinie suszone owoce przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia w celu dalszego suszenia.
Aby uzyskać gotowy produkt, należy suszyć morele przez 10-12 godzin.Jeśli owoc stał się elastyczny i po naciśnięciu nie puszcza soku, proces można zakończyć.
Zakładka do długotrwałego przechowywania
Zakładki na zimę pozwalają pozyskać cenne źródło witamin i minerałów w okresie zimowym. Zaletą takich metod jest minimalny czas przygotowania i obróbki plonu, a produkt niemal całkowicie zachowuje swoje walory użytkowe.
Zamrażanie
Stosując metodę zamrażania, należy wziąć pod uwagę cechy odmianowe danej odmiany. Istnieją gatunki, które ze względu na swoje walory selekcyjne nie nadają się do przechowywania w niskich temperaturach. Wygodną metodą cięcia jest formowanie małych kawałków ze wstępnym usunięciem pestki, ponieważ po rozmrożeniu surowiec można natychmiast wykorzystać zgodnie z jego przeznaczeniem.
Niektórzy praktykują metodę zamrażania puree z masy morelowej, które umieszcza się w małych pojemnikach lub pojemnikach na lód, co pozwala później wykorzystać produkt w małych porcjach podczas przygotowywania herbat lub wywarów.
Zaleca się przestrzeganie następującej sekwencji działań:
- umyj i wybierz odpowiednie morele;
- usuń nasiona i pokrój w plasterki;
- rozłożyć na płaskiej powierzchni i umieścić w zamrażarce;
- wyjąć i natychmiast umieścić w pojemnikach.
W ten sposób można uzyskać równomierne zamrożenie owoców i uniknąć problemu tworzenia się grudek. Zalecany czas przechowywania wynosi 6 miesięcy.
W piwnicy
Warunki piwniczne są uważane za idealne do przechowywania moreli. Owoce należy przechowywać owinięte w cienki papier. W temperaturze +5 0Zbiór C jest w stanie zachować swoją jakość przez miesiąc.
Co zrobić, jeśli owoce zaczną się psuć
Przy pierwszych oznakach utraty właściwości zewnętrznych moreli należy podjąć szereg działań. Nie da się przechowywać razem dobrych i wadliwych owoców, dlatego oddziela się owoce bez oznak zgnilizny od „zepsutych” odpowiedników.
Aby zapobiec całkowitemu zepsuciu owoców, należy je zamrozić lub wykorzystać jako składnik do przygotowania słodkiego i smacznego przysmaku na zimę. W przypadku drugiej opcji lepiej skorzystać z przepisów na dżemy, pianki czy konfitury, gdyż owoce nie muszą być „idealne”.
Warto zwrócić uwagę na przepisy „pięciominutowe”, które wymagają minimalnego czasu na zachowanie produktu i uzyskanie smacznego poczęstunku. Optymalne są dla nich przejrzałe owoce, dzięki czemu przetwory nabierają jeszcze bogatszego smaku. Do przygotowania stosuje się prostą zasadę - potrzebujesz takiej samej ilości cukru wagowo, jak kilogramy moreli. Przetworzone owoce pokrywa się słodkim piaskiem na kilka godzin, aby uwolnić sok, po czym mieszaninę doprowadza się do wrzenia i utrzymuje w tym stanie przez 5 minut. Po całkowitym ostygnięciu przedmiotu proces powtarza się jeszcze 2 razy.
Okres ważności moreli
W przypadku moreli maksymalny okres przydatności do spożycia w domu wynosi 3 tygodnie. Po tym okresie owoce stają się luźne, tracą smak i walory zewnętrzne. Jeśli zostaną stworzone optymalne warunki, czas przechowywania może zostać przedłużony do 50 dni. W warunkach chłodniczych morele zachowują świeżość nie dłużej niż 10 dni, przebywanie w takich warunkach zakłóca strukturę owocu, a włókna tracą swój wygląd.
Mrożone morele przechowywać do 6 miesięcy.Dopuszczalne jest jedynie jednorazowe rozmrożenie produktu, który w przypadku ponownego wystawienia na działanie zimna i powtórzenia zabiegu nabierze stanu wodnistej owsianki i nie będzie nadawał się do spożycia.
