Główną zaletą miodu jest to, że jest to nie tylko przysmak, ale i zdrowy produkt. Dlatego kwestia jakości nie jest bezczynna. „Autentyczność” można określić na podstawie różnych kryteriów: smaku, konsystencji, koloru, zapachu. Czasami kupujący są zaniepokojeni problemem - dlaczego domowy miód nie pachnie miodem. Ponieważ specyficzne lub obce zapachy mogą wskazywać, że produkt jest podrobiony.
Dlaczego miód śmierdzi?
Substancje lotne (estry, alkohole, aldehydy) nadają produktowi miodowemu specyficzny zapach.Podczas długotrwałego przechowywania substancje aromatyczne wyparowują, a zapach pojawia się najczęściej po otwarciu pojemnika ze smakołykiem lub podczas dodawania słodyczy do gorącej herbaty.
Ale czasami jest to rozczarowujące, gdy produkt pachnie moczem. Przyczyny tego mogą być różne: substancja była kilkakrotnie podgrzewana, źle przechowywana. Czasami nawet świeży produkt może wydzielać lekki zapach obornika. Efekt ten obserwuje się, jeśli przepompowano niedojrzały, sfermentowany miód lub pszczoły zebrały pyłek roślin o specyficznym zapachu (klon czarny).
Jak inaczej odróżnić miód naturalny
Zewnętrzna ocena produktu często nie wystarczy, aby zapewnić jego naturalność lub brak obcych dodatków. Istnieje kilka popularnych sposobów sprawdzenia jakości słodyczy w domu:
- jeśli porcję „czystego” miodu podgrzejemy w 50% roztworze alkoholu, produkt prawie całkowicie się rozpuści. Pojawienie się opadów, zmętnienie roztworu oznacza obecność zanieczyszczeń (najczęściej skrobi, cukru winogronowego);
- kroplę miodu posypuje się skrobią. Jeśli proszek zachowuje wygląd białej „kapsuły”, oznacza to, że smakołyk nie zawiera obcych zanieczyszczeń. Nienaturalne dodatki najczęściej będą reagować ze skrobią;
- niewielka porcja słodyczy jest umieszczona na papierze. Produkt po rozcieńczeniu wodą pozostawi na powierzchni papieru płynną plamę lub nawet wycieknie przez arkusz. A naturalna słodycz „pozostanie niezmieniona”;
- Czysty miód, pozbawiony zanieczyszczeń, po podgrzaniu zamienia się w klarowny płyn. Zmętnienie podgrzanego produktu wskazuje na obecność dodatków;
- powstanie piany na powierzchni oznacza, że nektar był niedojrzały lub uległ fermentacji;
- Do produktu rozcieńczonego ciepłą wodą dodaje się kilka kropli jodu.Pojawienie się niebieskiego zabarwienia w substancji oznacza obecność skrobi.
Oceniając przysmak, należy wziąć pod uwagę możliwość obecności cząstek wosku, pyłku, propolisu lub piernika.
Zapach świeżego produktu jest niepowtarzalny, wręcz nieco ostry, a smak zawiera cierpkie nuty.
Obce zapachy
Przysmak może pachnieć nietypowo. Obecność nieprzyjemnych zapachów może wynikać z kilku powodów:
- obecność zapachu obornika można wytłumaczyć bliskością pasieki do gospodarstw, ale miód dobrze wchłania obce aromaty;
- Niektórzy pszczelarze zaobserwowali, że pszczoły żywią się karmelem i melasą ze zbiorników przechowywanych na torach kolejowych. Naturalnie w takich warunkach produkt miodowy będzie pachniał karmelem;
- Jeśli zanurzysz gorący nóż w smakołyku i wyjmiesz go, na końcu nie pozostanie nic. Sfałszowana słodycz tworzy przypalony produkt na końcu;
- Aromat niedojrzałego miodu ma lekką nutę kwaskowatości. Ten przysmak nie jest dobrze przechowywany;
- Czasami aromat zawiera osobliwe nuty lecznicze. Taka sytuacja ma miejsce, gdy ramki ćmy są traktowane środkami chemicznymi lub gdy pszczoły są traktowane na krótko przed wypłynięciem nektaru.
Jak powinien pachnieć prawdziwy miód
Aromat przysmaku zależy od kilku czynników (warunków pogodowych, obfitości kwitnienia), ale najczęściej determinuje go rodzaj roślin, z których pszczoły zbierały nektar:
- kwiaty gryki i kolendry dodają słodyczy pikantnych nut;
- produkt nabiera specyficznego zapachu dzięki pyłkowi zebranemu z kwitnących kasztanów;
- subtelne nuty aromatyczne nektarowi nadają kwitnąca lipa, akacja i koniczyna;
- Miód łąkowy, miód majowy i miód ziołowy charakteryzują się bogatym kwiatowym aromatem.
Wybierając smakołyk, należy wziąć pod uwagę, że najczęściej słodycz nie ma wyraźnego aromatu. Substancja przechowywana w otwartym pojemniku szybko traci swój niepowtarzalny miodowy aromat.
Pszczelarze zapewniają konsumentom wybór słodkich produktów odpowiadających każdemu gustowi. Aby nie popełnić błędu przy zakupie, należy starannie wybrać słodycz, biorąc pod uwagę jej cechy. W razie wątpliwości wskazane jest przeprowadzenie małego testu smakołyku w domu.
