Wiśnie to produkt sezonowy, dlatego chcemy, aby jak najdłużej gościły na stole. Proste przepisy na kompoty wiśniowe pozwalają uzyskać magazyn witamin nawet zimą.
Bez względu na to, jak kompot wiśniowy jest przygotowany na zimę, przepis obejmuje wymagane operacje:
- przygotowanie pojemników;
- przygotowywanie jagód;
- przygotowanie nadzienia;
- możliwości obróbki cieplnej (pasteryzacja, sterylizacja, wielokrotne napełnianie, napełnianie na gorąco);
- pojemniki do zwijania (zakręcania).
Przygotowanie pojemników
Kompot wiśniowy na zimę lepiej zamknąć w trzylitrowych słoikach. Oszczędza to wysiłek, czas i przestrzeń. Najpierw musisz przygotować pojemnik. Słoiki muszą być nienaruszone, z czystym brzegiem. Pojemniki są dokładnie myte, jeżeli korzystasz ze zmywarki, przed sterylizacją należy je opłukać wodą z kranu. Słoiki można sterylizować na różne sposoby.
Praktyka pokazuje, że lepiej sterylizować słoiki metodą tradycyjną na parze, wykorzystując specjalną przystawkę do patelni. Sterylizuj cylindry przez 7-10 minut, wyjmij puszkę, potrząśnij, aby usunąć wodę. Połóż na czystym ręczniku i przykryj sterylną pokrywką. Sterylizację wieczek wykonuje się w następujący sposób: pokrywki metalowe do puszek bez uszkodzeń, wad i z gumowymi brzegami, całkowicie zalane wodą, gotuje się przez 10-15 minut, a następnie redukuje do minimum.
Pokrywki są zdejmowane tuż przed przykryciem słoika. Lepiej to zrobić szczypcami lub widelcem.
Kompot wiśniowy na zimę: subtelności przygotowania
Kompot nie jest tak skoncentrowany z pestek wiśni, jak z pestek. Syrop przygotowany na zimę z czasem wchłania wszystkie substancje ekstrakcyjne z jagód i staje się smaczniejszy. Nie trzeba próbować zmieścić dużej liczby owoców w małej objętości. Jeśli dodasz za dużo jagód, syrop stanie się zbyt skoncentrowany i przed użyciem należy go rozcieńczyć wodą. Wiśnia jest jagodą neutralną, dla poprawy jej smaku można ją mieszać z dowolną kwaśną jagodą.
Przygotowanie wiśni na kompot
Wybrane owoce są duże i średniej wielkości, bez wad i uszkodzeń. Dokładnie umyj, usuń łodygi, przełóż na sito lub durszlak i poczekaj, aż płyn odcieknie.Kompot wiśniowy z pestkami nie wymaga dalszej obróbki jagód. Aby przygotować produkt bez nasion, lepiej je wycisnąć za pomocą separatorów (specjalnych urządzeń). Jagoda praktycznie nie jest zdeformowana i traci się mniej soku.
Prosty przepis na zimę
Kompot wiśniowy na zimę. Poniżej przepisy na 3-litrowy słoik:
- Wiśnia 700 g.
- Cukier 400 g.
- Kwas cytrynowy 10 g.
- Woda 3 litry.
Cukier rozpuścić we wrzącej wodzie, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 3-5 minut. Umyte jagody umieszcza się w przygotowanym trzylitrowym słoiku. Wlać czubatą ilość syropu. Przykryć wysterylizowaną pokrywką i umieścić w pojemniku z gorącą wodą do pasteryzacji.
Pasteryzację przeprowadza się w temperaturze 85°C przez 45 minut.
Uwaga, nie otwierać pokrywy! Zwiń słoik i sprawdź szczelność, przewracając słoik kilka razy na bok. Zwinięty słoik umieszcza się w ciemnym, chłodnym miejscu, aby szybko ostygł. Zbyt długie chłodzenie może spowodować, że owoce staną się papkowate.
Kompot wiśniowy bez pestek
Kompot bez pestek lepiej przygotować nieco słodszy i w mniejszych słoiczkach około 200 g cukru na 1 litr wody. Następnie jagody konserwowe można stosować do deserów. Zamiast pasteryzacji można zastosować sterylizację, aby przyspieszyć proces. Sterylizacja odbywa się w tych samych warunkach, jedynie syrop w słoikach powinien powoli się gotować. Czas sterylizacji wynosi 12-15 minut.
Kompot wiśniowy z pestkami
Uwaga, owoce z nasionami zawierają kwas cyjanowodorowy. Dlatego nie zaleca się umieszczania w pojemniku większej ilości owoców z nasionami, gdyż psują się one smakowo i mogą być szkodliwe dla zdrowia. Przepis jest następujący:
- Jagody umyte, bez łodygi, słoik 1 litr.
- Cukier 350 g.
- Woda 3 litry.
Napełnianie i sterylizacja przebiegają podobnie jak w poprzednich przepisach. Syropu zawsze powinno być trochę więcej.
Przepis bez sterylizacji
Mniej pracochłonny kompot można przygotować z wiśni z pestkami bez wcześniejszej sterylizacji. Zimą właściwości smakowe tylko się poprawią. Robią tak: dokładnie umyj słoiki, opłucz je, dodaj jedną trzecią 3-litrowego słoika dobrze umytych owoców z nasionami i bez gałązek. Zasypujemy 1,5 szklanki cukru, zalewamy wszystko wrzącą wodą, przykrywamy wysterylizowaną metalową pokrywką, odstawiamy na 20 minut, zdejmujemy pokrywkę i ustawiamy na czystym spodku, zamykamy słoik specjalną plastikową pokrywką spustową, która została wysterylizowana razem z metalowymi pokrywkami.
Syrop wlać do rondla, dodać 100 g wody, doprowadzić do wrzenia, gotować na wolnym ogniu przez 5-7 minut, uzupełnić wrzącym syropem, syrop powinien lekko wynieść się ponad brzeg słoika. Przykryj sterylną pokrywką i zwiń. Balon jest odwrócony do góry nogami i szczelnie owinięty ciepłym kocem.
Należy zachować ostrożność, jeśli pokrywa została nieprawidłowo zwinięta, może spaść i spowodować oparzenia.
Zwinięte cylindry przechowuje się w opakowaniu przez 1 dzień. Przygotowany na zimę kompot wiśniowy z pestkami okazuje się smaczny i klarowny.
Kompot wiśniowo-truskawkowy
Pyszny kompot w połączeniu wiśni i truskawek. Jagody są myte, czyszczone, a łodygi usuwane. Układać warstwami wymieszanymi z przygotowanymi wiśniami aż do brzegów słoika. Przygotuj syrop w ilości 300 g cukru na litr wody. Czas sterylizacji litrowego pojemnika wynosi 5-7 minut. Nie ma potrzeby dodawania kwasku cytrynowego.
Kompot wiśniowy bez cukru
Kompot wiśniowy przygotowany na zimę poprzez polewanie na gorąco; prosty przepis najlepiej przeliczyć na kilka trzylitrowych słoików.Owoce zalewa się wodą i czeka na moment wrzenia, ale nie gotuje. Ostrożnie wyjmij łyżką cedzakową i umieść w wysterylizowanym pojemniku. Pozostałą wodę gotuj przez 5-7 minut i wlej do słoika na samą górę.
Natychmiast zwiń, odwróć, przykryj ciepłym kocem i pozostaw do ostygnięcia.
Przechowywanie kompotu
Jak wspomniano powyżej, wygodniej jest przechowywać kompoty w 3-litrowych słoikach. Po ochłodzeniu, niezależnie od tego, jaką obróbkę cieplną przeprowadzono, słoiki pozostawia się w temperaturze pokojowej przez dwa tygodnie. Jeśli pokrywki cylindrów puchną, syrop się pieni i pleśnieje, oznacza to, że technologia została zepsuta. Produkt ten można rozgotować z dodatkiem cukru. Prawidłowo zwinięte puszki można przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.
W temperaturze pokojowej takie skręty można przechowywać od 6 miesięcy do 3 lat.
