Proste i oryginalne przepisy na kompot z czerwonych i czarnych porzeczek z agrestem na zimę

Każda gospodyni domowa stara się zaopatrzyć w witaminy na zimę i zachować warzywa i owoce w jak najbardziej nieskazitelnej formie. W tym celu stworzono receptury na dżemy, marynaty, marynaty, gromadzone przez wiele pokoleń, zebrane w zbiorach porad i książek kucharskich. I wielu prawdopodobnie będzie zainteresowanych nauką przygotowania pysznego kompotu z czerwonych porzeczek i dojrzałego agrestu na zimę - w tym celu trzeba przeczytać ten artykuł do końca.

Cechy przygotowania kompotu z agrestu i porzeczek

Gotowanie to niemal sztuka: jeden dodatkowy składnik, a smak zmienia się dokładnie na odwrót. Chociaż uważa się, że w ten sposób powstają prawdziwe arcydzieła. W odniesieniu do sytuacji z kompotem agrestowo-porzeczkowym trzeba liczyć się z tym, że oba produkty zawierają dużą ilość kwasu askorbinowego, zwanego też witaminą C. Oznacza to, że nadmierną kwasowość trzeba będzie „zrównoważyć” cukru, ale nie przekraczać normy, aby nie doprowadzić produktu do punktu mdłości. Niemożliwe jest również długotrwałe gotowanie mieszanki: wysoka temperatura niszczy większość witamin i mikroelementów, zamieniając zdrowy kompot w kolorową słodką wodę.

Dlatego napój z agrestu i porzeczek przygotowywany jest według specjalnej receptury, ale tajemnica prawdziwego wzbogaconego koktajlu zostanie ujawniona nieco później.

Jakie odmiany porzeczek wybrać

Aby kompot był naprawdę smaczny, bogaty i, co najważniejsze, przez długi czas zachował swoje korzystne właściwości, należy wybierać dojrzałe jagody i przestrzegać pewnych zasad - w przeciwnym razie produkt końcowy może okazać się zbyt kwaśny lub odwrotnie, zbyt mdłe, a przyjemność z tego zostanie beznadziejnie zepsuta.

Hodowcy opracowali ogromną różnorodność odmian porzeczek, różnią się one wielkością i smakiem owoców, ale najważniejsze sprowadzają się do 3 typów:

• czarny;
• czerwony;
• biały.

Apetyczne, bogate w przydatne substancje, w tym witaminy C, A, grupy B, P, E, cukier, olejki eteryczne, pektyny, kwasy organiczne i mikroelementy, jagody są przydatne we wszystkich odmianach. Przede wszystkim porzeczki zawierają kwas askorbinowy i retinol (witaminy A i C), a białe porzeczki przewyższają czarne pod względem zawartości kwasu foliowego i karotenu.

Owoce są również bogate w przeciwutleniacze i są produktami niskokalorycznymi (42 kalorie na 100 gramów). Dlatego trudno jest konkretnie zalecić wybór tego czy innego typu. Lepiej polegać na swoich osobistych preferencjach.

Ważny. Jagody porzeczki, niezależnie od odmiany i wielkości, są bardzo smaczne, soczyste, a także zdrowe: zawierają witaminy A, C, B, kwasy organiczne, przeciwutleniacze i mikroelementy - prawdziwy naturalny magazyn! Koniecznie trzeba z nich zrobić kompot.

Wybór odmian agrestu przed rozpoczęciem procesu

Agrest to wyjątkowa roślina o owocach o charakterystycznym pasiastym kolorze, jednak jego wartość tkwi nie tylko w formie, ale także w treści. Wiadomo, że w Rosji rosną następujące odmiany: angielska, szmaragdowa, rosyjska, smena, miodowa, moskiewska, wiosenna, deserowa i wiele innych.

Jagody zawierają prowitaminy A, witaminy B i C, a także polisacharydy, minerały, pektyny i pierwiastki śladowe. Ciemne odmiany są bogate w witaminę P, która pomaga neutralizować związki metali ciężkich.

Ogólnie rzecz biorąc, wybór tego czy innego rodzaju nie jest tak ważny, jak klasyfikacja według stopnia dojrzałości. Faktem jest, że na kompot nadają się lekko niedojrzałe owoce, pożądane jest, aby były w przybliżeniu tej samej wielkości. Przejrzałe jagody nadają się na galaretki i dżemy, natomiast całkowicie zielone nie pozwolą ujawnić pełnego potencjału agrestu.

Ważny. Istnieje opinia, że ​​w kompocie agrestowym, który ma niepowtarzalny smak i bogaty, świeży aromat, obecność porzeczek potęguje te walory i barwę, gdyż bez niej napar okazuje się bardzo lekki i przejrzysty.

Przygotowanie głównych składników

Zanim przygotujesz smaczny i zdrowy kompot, musisz wykonać kilka prostych kroków. Zachowają właściwości jagód, a także sprawią, że napój będzie estetyczny. Tak, tak, ponieważ dietetycy uważają, że jedzenie powinno być nie tylko pożywne, ale i piękne, dlatego tak dużą wagę przywiązuje się do serwowania w restauracjach i szanujących się placówkach gastronomicznych.

Tak więc algorytm krok po kroku przetwarzania jagód:

1. Zebrane agrest i porzeczki są sortowane, myte, usuwane są łodygi, sortowane są dojrzałe i zielone owoce. Agrest jest lekko nakłuty, ponieważ ma grubą skórkę (dzięki czemu syrop dostaje się do środka, a jagody dobrze się gotują).
2. Potrawy są przygotowywane. Jeśli kompot ma zostać natychmiast skonsumowany, wystarczy rondel, jeśli do przechowywania, potrzebne będą również szklane słoiki o wymaganej ilości i objętości.
3. Na pewno będziesz potrzebował cukru granulowanego, dokładnie ile stanie się jasne na podstawie spożycia jagód.
4. Ostatnim elementem są pokrywki (niezbędne, jeśli mówimy o przygotowaniach do zimy).

Są to wszystkie główne składniki i komponenty, których gospodyni domowa może potrzebować przed ugotowaniem kompotu.

Jak zrobić kompot z agrestu i porzeczek w domu

Przepisów na przygotowanie smacznego, aromatycznego kompotu, który dobrze orzeźwi w letnie upały, można wykorzystać na śniadanie lub jako aperitif, a także zaopatrzyć się na przyszłość (na długą, mroźną zimę, kiedy organizm szczególnie potrzebuje dawki witamin). Różnią się proporcjami składników i dodatkowymi dodatkami poprawiającymi smak, ale generalnie nie sprawiają szczególnych trudności w przygotowaniu.

Prosty przepis na zimę

Aby w prosty sposób zafundować sobie coś pysznego, potrzebne będą: zebrane jagody, patelnia odpowiedniej wielkości i cukier granulowany. Owoce myjemy, usuwamy łodygi (w przypadku agrestu - z obu stron, w przypadku porzeczek usuwamy suszone liście) i przygotowujemy do gotowania. W sumie będziesz potrzebować 1 szklanki każdego rodzaju (to około 250 gramów), możesz eksperymentować z porzeczkami: wymieszaj czerwoną i czarną lub czarno-białą w równych częściach, smak na tym skorzysta.

Do dokładnie umytych naczyń wlać zimną wodę (3 litry), dodać cukier (200 gramów), wymieszać, doprowadzić do wrzenia, aż powstanie syrop. Bardzo ważne jest, aby zrozumieć, że ostatecznym celem nie jest gotowanie jagód, ale lekkie potraktowanie ich gorącym roztworem.

Dlatego mieszaninę owoców w syropie doprowadza się do wrzenia, następnie utrzymuje na małym ogniu przez nie więcej niż 2 minuty, wyjmuje z pieca i pozostawia do zaparzenia. Kompot agrestowy z czasem nabiera bogatego smaku i aromatu, dlatego wymyślono ten ostatni warunek. Następnie gotowy napój schładzamy, przelewamy do dzbanka i spożywamy – z ciasteczkami, bułeczkami, piernikami lub po prostu jako tonik.

Bez sterylizacji

W tym przepisie jest pewien trik: nadal trzeba sterylizować, ale nie gotowy kompot, a jedynie słoiki z pokrywkami. Będziesz musiał wykonać obliczenia, aby określić zużycie składników i ilość szklanych pojemników. Jagody, woda i cukier będą potrzebne w przybliżeniu w następujących proporcjach:

• 200 gramów agrestu;
• 300 gramów porzeczek;
• 300 gramów cukru;
• 2,5 litra wody.

To są obliczenia dla jednego 3-litrowego słoika. W przypadku mniejszych lub większych objętości jest dostosowywany. Możesz wziąć czerwone porzeczki, w tym przypadku pozostawiają gałęzie.Następnie, jednocześnie ze sterylizacją pojemnika, przygotowuje się syrop: doprowadza się go do wrzenia i „gotowa” przez 2-3 minuty. Następnie gorący roztwór wlewa się do przygotowanego słoika w ilości około 0,5-1 litra, wsypuje do niego owoce i na koniec zalewa je płynem pod szyjkę.

Następnie pokrywkę zwija się, gotowy kompot odwraca się do góry nogami (w ten sposób lepiej wciąga się pokrywki), przykrywa kocem i pozostawia do całkowitego ostygnięcia w ciągu dnia.

Metoda jest prosta, ale skuteczna: dzięki interakcji z gorącym syropem jagody blanszują, całkowicie zachowując wszystkie substancje lecznicze, a brak powietrza w słoiku nie pozwala na rozwój procesów fermentacji.

Z malinami

Kolejny oryginalny przepis, który ma pełne prawo istnieć. Do jego wykonania potrzebne będą (ilość podana w szklankach):

• dojrzały, ale mocny agrest (2 łyżki);
• maliny (3 łyżki);
• cukier granulowany (2 łyżki);
• czysta woda (10 łyżek).

Ważny. W przypadku osób lubiących słodycze dopuszczalne są różnice w ilości cukru, ale nie mniejsze niż określona norma.

Jagody są sortowane, oddzielane są od nich gruz, łodygi i bezużyteczne owoce. Agrest i maliny zaleca się umyć na durszlaku, pozostawiając je do ocieknięcia na koniec zabiegu. Następnie przeprowadzana jest standardowa obróbka puszek: mycie, sterylizacja we wrzącej wodzie. W tym samym czasie przygotowuje się syrop, proces polega na wsypaniu cukru do gorącej wody i dokładnym mieszaniu aż do całkowitego rozpuszczenia. Możesz go trochę ugotować, ale nie na długo (nie dłużej niż 3 minuty).

Do przygotowanego pojemnika wsypuje się owoce (w równych proporcjach), które następnie zalewa gorącym roztworem cukru.Pozostaje ostatni etap - sterylizacja samego kompotu: na patelnię z szerokim dnem (aby uniknąć bezpośredniego kontaktu dna słoików z metalem) umieszcza się ręcznik, a następnie umieszcza się zakryte słoiki. Poziom wody powinien sięgać mniej więcej do wieszaka, naczynie należy gotować przez 40 minut, zawsze na małym ogniu. Następnie słoiki są ostrożnie wyjmowane, zwijane pokrywkami, odwracane do góry nogami i pozostawiane w tej pozycji na około jeden dzień. Pyszny domowy kompot na zimę jest gotowy.

Z wiśnią

Ten przepis to prawdziwa mieszanka smaku i koloru: ciemne wiśnie świetnie kontrastują z jaśniejszym agrestem, a doznania smakowe tego kompotu trudno opisać słowami. Będziesz potrzebować:

• wiśnia;
• agrest;
• cukier;
• kwas cytrynowy.

Gotowanie rozpoczyna się od uporządkowania jagód: z agrestu usuwa się łodygi, łodygi i liście, a z wiśni pestki. Owoce myje się na sicie lub durszlaku pod bieżącą wodą. Szklany słój o pojemności 3 litrów myje się sodą lub mydłem do naczyń, płucze i sterylizuje nad wrzącym czajnikiem (parą). Blaszaną pokrywkę do konserwacji przygotowuje się osobno, gotuje przez 5 minut.

Kompot przygotowuje się w 2 etapach: najpierw jagodę wlewa się do słoika, napełnia wodą podgrzaną do wrzenia i pozostawia do ostygnięcia. Następnie wodę wlewa się do rondla, dodaje się cukier, mieszaninę gotuje się, mieszając, aż do uzyskania jednorodnej kompozycji. Gorący syrop wlewa się ponownie do słoika, wlewa się do niego szczyptę kwasu cytrynowego (na czubku noża), po czym zwija pokrywkę. Następnie pojemnik odwraca się, owija i pozostawia w tej formie na kilka godzin.

Zużycie składników na 3 litry wynosi:

• 200 gramów agrestu i wiśni;
• 250 gramów granulowanego cukru;
• szczypta cytryny.

Jak długo starcza na kompot?

Gotowy napój, uwarzony ze świeżych jagód, warto spożyć jak najszybciej: w ten sposób będzie to bardziej korzystne, a degustacja nie zakończy się zatruciem pokarmowym. Zupełnie inną sprawą są kompoty w słoikach: można je bezpiecznie przechowywać przez cały rok, aż do nowych zbiorów, i nie trzeba ich nawet wkładać do lodówki. Ale jeśli w jagodach pozostaną nasiona, okres przydatności do spożycia ulega skróceniu: takie owoce z czasem gromadzą kwas cyjanowodorowy - silną truciznę niebezpieczną dla ludzi.

Zasady przechowywania napoju agrestowego i porzeczkowego

Wysterylizowane przetwory przechowujemy w ciemnym miejscu, chronionym przed bezpośrednim nasłonecznieniem – w spiżarni, piwnicy lub piwnicy. Można do tych celów wykorzystać także lodówkę, ale nie jest to konieczne: bez dostępu powietrza żywność w słoiku nie utleni się, nie będzie potrzebne dodatkowe chłodzenie.

Smaczny, zdrowy, starannie przygotowany napój z soczystych jagód własnymi rękami z pewnością przyda się zarówno podczas letnich upałów, jak i mroźnej zimy – znajdziesz w nim prawdziwą podaż witamin i mikroelementów.