Przepis na lyutenicę z bakłażanem i marchewką po bułgarsku na zimę

Sos do przechowywania zimowego lyutenica z bakłażanami ma pikantny smak. Jest uważany za tradycyjne danie w Bułgarii. Podczas gotowania możesz użyć innych warzyw. Danie z pewnością doceni każdy członek rodziny i goście.

Przyprawa bakłażanem

Aby przygotować lyutenicę, musisz uzbroić się w cierpliwość i czas, ale wynik będzie tego wart. Przepis na lutenicę po bułgarsku na zimę z bakłażanami i innymi warzywami.

Do dania należy wybrać słodką czerwoną paprykę. Nadadzą sosowi przyjemny, apetyczny wygląd. Lepiej jest przygotować bakłażany w dużych rozmiarach. Większe warzywa mają więcej miąższu, który jest potrzebny do sosu. Pomidory muszą być dojrzałe, mięsiste i słodkie w smaku.

• Wybrane pomidory 3 kg, bakłażany 1 kg i papryka 2 kg myje się pod chłodną bieżącą wodą.
• Łodygi niebieskich są odcięte. Warzywa układa się na blasze do pieczenia z folią. Piec w piekarniku około 30 minut. Następnie umieszcza się je pod prasą, aby odsączyć nadmiar płynu.
• Po pewnym czasie pieczone bakłażany są obrane, a miąższ rozdrobniony za pomocą blendera.
• Paprykę również układamy na blasze do pieczenia i pieczemy w piekarniku przez około 20 minut (w trakcie pieczenia paprykę należy kilkakrotnie obrócić).
• Paprykę wysyła się do pojemnika, który przykrywa się folią na 10 minut. W tym czasie warzywa się spocą i będzie można je łatwo obrać. Pamiętaj, aby usunąć ziarna i ścianki działowe.
• Miąższ pieprzu umieszcza się w misce blendera i rozdrabnia.
• Pomidory również należy obrać, w tym celu włóż je do wrzącej wody na 2 minuty.
• Obrane pomidory zmiksować blenderem, wlać koncentrat pomidorowy do rondla i gotować, mieszając, przez 30 minut.
• W tym czasie obierz główki czosnku (powinno być około 200 g ząbków), usuń nasiona i łodygi z 4 kawałków ostrej papryki. Przyprawy włóż do blendera.
• Do koncentratu pomidorowego dodać posiekany bakłażan i paprykę i doprowadzić do wrzenia.
• Następnie należy posolić masę, dodać 150 g cukru i pikantny sos czosnkowo-czosnkowy. Gdy tylko mieszanina ponownie się zagotuje, gotuj przez 10 minut.
• Na koniec wlać 100 ml octu.
• Gotową lyutenitsę rozprowadza się do wysterylizowanych słoików, przykrywa pokrywkami i ustawia do sterylizacji na 15 minut.

Zwiń słoiki metalowymi pokrywkami i poczekaj, aż całkowicie ostygną.Następnie możesz przenieść go do chłodnego, ciemnego miejsca w celu długotrwałego przechowywania.

Wersja klasyczna

Dzięki jasnemu, bogatemu smakowi okazuje się przystawką, którą można podawać z mięsem lub innymi potrawami. Do kolejnego przepisu na bułgarską lutenicę na zimę, popularną wśród gospodyń domowych, potrzebne będą następujące składniki.

1. Wybierz 1 kg dojrzałej papryki o grubych ściankach i 400 g pomidorów z mięsistym wnętrzem.
2. Paprykę przecina się na pół, usuwa się nasiona i błony oraz odcina się łodygi. Pomidory zanurza się na kilka minut we wrzącej wodzie, po czym usuwa się skórkę.
3. Pomidory rozdrabnia się za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Powstały przecier pomidorowy umieszcza się na ogniu i doprowadza do wrzenia. Musisz gotować, aż nadmiar płynu odparuje.
4. Rozłóż połówki słodkiej papryki na blasze do pieczenia i piecz w piekarniku przez około 20 minut.
5. Gotowaną paprykę przykrywa się folią w pojemniku lub po prostu umieszcza w torbie i zamyka. Gdy warzywa odparują, skórka łatwo odejdzie.
6. Obraną paprykę rozdrabniamy w blenderze i łączymy z koncentratem pomidorowym. Po ugotowaniu gotuj przez kolejne 15 minut.
7. Około 5 ząbków czosnku, jedną ostrą obraną paprykę i gałązkę selera rozdrabniamy za pomocą blendera, po czym masę dodajemy do reszty warzyw. Musisz gotować przez kolejne 4 minuty.
8. Na koniec wlać 30 ml octu i 50 ml oleju, wyłączyć ogień.
9. Lekko schłodzoną lyutenicę rozprowadza się do przygotowanych słoików, szczelnie zamyka pokrywkami i zawija w ciepły koc.

Gdy sos w słoikach ostygnie, możesz przenieść przedmiot do stałego miejsca przechowywania, do piwnicy lub piwnicy.

Lyutenitsa z pomarańczowym warzywem

Lyutenitsa z marchewką i bakłażanem ma przyjemny słodko-korzenny smak.Ostrość można regulować zwiększając lub zmniejszając ilość czosnku i ostrej papryki.

• Pomidory z mięsistym miąższem około 2 kg i marchewki 500 g myje się, obiera, kroi w plasterki i przepuszcza przez maszynę do mięsa.
• Około 5 kg papryki obierz ze środka i szypułek, przepuść przez maszynę do mięsa i dodaj drobno posiekany koperek i natkę pietruszki. W całości dodaje się gałązkę cząbru i kwiatostanów koperku.
• Gdy tylko nadmiar płynu odparuje, możesz dodać 500 g cebuli posiekanej w blenderze lub za pomocą maszynki do mięsa.
• Po ugotowaniu dodać 60 g cukru.
• Gdy masa zgęstnieje, usuń pikantną gałązkę i kwiatostan koperku.
• Dodać mielony pieprz, sól, 200 ml oleju, posiekane ząbki czosnku. Aby przedłużyć trwałość produktu, można dodać octu.
• Gotową masę rozprowadza się do szklanych słoików i sterylizuje przez około 35 minut.

Przygotowanie przyprawy zajmuje dużo czasu i pracy, ale efektem jest bardzo smaczne danie.

Mieszanka warzywna

Aby przygotować lyutenitsę według poniższego przepisu, będziesz potrzebować kilku rodzajów warzyw.

• Przygotuj 2,5 kg zielonej papryki i 1,2 kg czerwonej papryki, obierz je z nasion i łodyg. Włożyć do wrzącej wody na 2 minuty, a następnie do zimnej wody. Po blanszowaniu można przystąpić do mielenia za pomocą blendera lub maszynki do mięsa.
• Pomidory w ilości 2 kg zalewa się wrzącą wodą, obiera, startuje i kładzie na kuchence.
• 3-4 ostre papryki, oczyszczone z nasion i błonek,
• 1,2 kg obranej marchwi zanurza się we wrzącej wodzie na 3 minuty, schładza i sieka na tarce.
• Ziemniaki są myte i gotowane do miękkości. Po tym czasie obierz i zetrzyj.
• Cebula ok. 1,3 kg drobno posiekana, kalafior podzielony na drobne kwiatostany. Posiekane warzywa gotuj we wrzącej wodzie przez 3 minuty.Następnie należy je doprowadzić do stanu puree.
• Drobno posiekaj dwie pęczki natki pietruszki i 200 g selera.
• Gdy tylko ilość płynu w przecierze pomidorowym zmniejszy się, dodać wszystkie pozostałe składniki i ponownie doprowadzić do wrzenia.
• Gotową mieszaninę wlewa się na gorąco do przygotowanych słoików i sterylizuje przez 35 minut.

Ostatnim krokiem jest zamknięcie słoików pokrywkami i przykrycie ich ciepłym kocem, aż do całkowitego wystygnięcia.