TOP 10 przepisów na przygotowanie ostrej papryki na zimę, ze sterylizacją i bez

Po zebraniu dobrych zbiorów pieprzu nadszedł czas na jego przetworzenie. Obecnie istnieje wiele opcji przepisów z tym składnikiem, więc możesz wybrać ten, który wolisz. Niektóre z nich umożliwiają szybkie uzyskanie marynat, które nie wymagają czasu na sterylizację. Aby zaoszczędzić energię, zaleca się wcześniejsze zapoznanie się z najpopularniejszymi przepisami na przygotowanie ostrej papryki na zimę.

Wybór najlepszych odmian papryki do przetworów

Wybór odpowiedniej papryki jest kluczem do uzyskania smacznego przysmaku. Ważną rolę odgrywa smak warzywa, jego wielkość i grubość ścianek. Do przygotowania lecho warto zwrócić uwagę na soczyste, żółte i czerwone odmiany roślin, które po przygotowaniu wyglądają jaśniej i bardziej apetycznie. Do takich przepisów wybiera się duże i soczyste owoce, które korzystnie wpływają na soczystość i smak, a także ułatwiają proces przygotowania surowców.

Do marynat zaleca się brać mniejsze warzywa – łatwiej mieszczą się w słoikach i nie tracą wyglądu pod wpływem ciepła. Do konserwacji wybiera się paprykę o grubości ścianki co najmniej 4 milimetry, której smak ma lekką gorycz i dominującą słodycz. Optymalna waga owoców wynosi od 80 do 150 gramów. Najlepsze odmiany na lecho i konserwy to:

1. Avangard to duża odmiana o masie owoców do 450 gramów; jego soczystość i mięsistość sprawiają, że idealnie nadaje się do przygotowywania lecho i marynat; grubość ścianki wynosi od 6 do 7 centymetrów.
2. Adept to warzywo o uniwersalnym zastosowaniu, masa owoców do 110 gramów, grubość ścianek od 6 do 6,5 centymetra.
3. Bogdan to odmiana późno dojrzewająca, produkująca paprykę jasnożółtą o masie do 250 gramów i grubości ścianek od 6 do 8 centymetrów.
4. Idealny - papryka ma kolor czerwony i waży do 150 gramów; Charakterystyczną cechą tej odmiany jest zawartość cukru.

Niektóre przepisy wymagają specjalnych odmian, stosowanie tradycyjnych odmian nie jest dla nich odpowiednie. Należą do nich opcje przygotowania pikantnych przetworów, które wymagają użycia gorzkiej lub ostrej papryki.

Przygotuj niezbędne składniki

Do przetworów wykorzystuje się owoce dojrzałe, o gładkiej gładkiej powierzchni, bez śladów zgnilizny i uszkodzeń. Paprykę należy dokładnie umyć, a nadmiar przedmiotów i zanieczyszczeń usunąć. Jeśli to konieczne, odetnij uszkodzone obszary.

Metoda przetwarzania zależy od rodzaju przepisu, dlatego możliwe są różne opcje. Podczas przetwarzania tradycyjnych odmian pieprzu odcina się podstawę, usuwa rdzeń i nasiona. Do pikantnych przepisów można używać całych owoców. Najczęściej stosowane rodzaje cięcia to:

• owoce bez podstawy;
• plastry w postaci 2 lub więcej części;
• koła.

Zbiór należy zużyć bezpośrednio po zbiorze, gdyż długotrwałe przechowywanie prowadzi do utraty wyglądu i cech jakościowych papryki.

Metody przygotowania ostrej papryki

Obecnie istnieje wiele przepisów na przygotowanie papryki na zimę. Mogą obejmować konserwowanie warzyw w całości lub pokrojone na kawałki, występy solowe lub z dodatkiem innych warzyw. Często warzywo duszone jest z dynią, cukinią, marchewką, pomidorami, a następnie zwijane w słoiki.

Niezależnie od tego, jaki przepis wybierzesz, warto kierować się szeregiem zasad, które pozwolą Ci uzyskać smaczny poczęstunek i zachować go przez cały sezon. Do najważniejszych z nich należą:

• czystość – nie tylko słoiki, ale także wszystkie przybory kuchenne, w tym łyżki i noże, są dokładnie myte;
• szybkość – pojemniki są sterylizowane bezpośrednio przed umieszczeniem w nich produktu; jeśli pokrywki ostygły po przetworzeniu, gotuj je ponownie przez co najmniej 10 minut;
• jakość - surowce muszą być pobierane bez wad i oznak zgnilizny, warzywa „towarzyszące” muszą być wolne od pęknięć i uszkodzeń.

Należy wziąć pod uwagę specyfikę przepisu.Niektóre z nich sugerują stosowanie dużych papryczek o grubych ściankach, inne zalecają wybieranie owoców cienkościennych.

Pieprz w oleju

Według tego przepisu warzywo nadaje się jako samodzielne danie, może być stosowane jako składnik do przygotowywania różnych potraw. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• pieprz - 6 kilogramów;
• sól - ½ szklanki;
• olej roślinny - ½ szklanki;
• 6% ocet - ½ szklanki;
• czosnek - 1 głowa;
• warzywa - koperek i natka pietruszki.

Warzywa pokroić na równe części, umieścić na patelni i wlać olej na wierzch. Uzyskaj równomierną dystrybucję soli i cukru. Gotuj mieszankę warzywną przez 20 minut, pamiętając o ciągłym mieszaniu. Na koniec dodać drobno posiekany czosnek i dodać ocet. Mieszankę warzywną pozostawia się do wrzenia na kolejne 5 minut, po czym układa się ją w sterylnych pojemnikach i przykrywa pokrywkami.

W słodko-kwaśnej marynacie

Przygotowanie tego przepisu jest idealną przekąską o słodko-kwaśnym smaku. Pikanterii dodaje miód zawarty w kompozycji. Główne składniki:

• pieprz - 2,5 kilograma;
• woda - 450 mililitrów;
• olej słonecznikowy - 85 mililitrów;
• cukier - 175 gramów;
• sól - 1,5 łyżki;
• ocet 9% - 150 mililitrów;
• miód - 1,5 łyżki;

Aby dodać blasku, zaleca się spożywanie żółtych i czerwonych odmian pieprzu, takie połączenie zwiększa apetyczny preparat. Warzywo kroi się na 2-4 kawałki w zależności od wielkości, ostrożnie usuwa się błony i myje. W razie potrzeby pałeczki kroi się w drobną kostkę, dopuszczalne jest przygotowanie w postaci plastrów.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem pieprzu, miesza się i przygotowuje marynatę. W momencie zagotowania ostrożnie zanurz warzywa w płynie i gotuj przez 10 minut do uzyskania miękkiej struktury lub 7 minut do uzyskania chrupiącej przekąski.

Zaleca się przyjmowanie słoików o pojemności 0,5 litra, średnie zużycie dla każdego z nich wyniesie 800 gramów pieprzu. Przedmiot obrabiany jest układany po dokładnej sterylizacji pojemników. Ostatnim etapem pracy jest zwinięcie i odstawienie puszek do góry dnem do wystygnięcia pod przykryciem.

W pomidorze

Warzywa można marynować w całości w soku pomidorowym. Preparat ten można stosować jako przekąskę lub bazę do farszu mięsnego lub warzywnego. Do przygotowania będziesz potrzebować:

• słodka papryka - 3 kilogramy;
• pomidory - 2 kilogramy;
• sól - 1,5 łyżeczki;
• ocet - 0,5 łyżeczki.

Całe pomidory są myte, usuwana jest łodyga, a następnie przepuszczana przez maszynę do mięsa. Gotuj mieszaninę pomidorów przez 15 minut i na koniec dodaj sól. Paprykę myjemy, wydrążamy, w całości umieszczamy w pojemniku i gotujemy przez 20 minut. Następnie dodaje się ocet, paprykę równomiernie rozprowadza się między słoikami, na wierzch wylewa się marynatę i zamyka pokrywki.

Marynowane pikantnie

Ten przepis przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw. Całkowity czas gotowania wynosi 45 minut, z czego 15 będzie potrzebnych na przygotowanie czerwonej papryki i 30 na procedurę gotowania. Na 1 słoik o pojemności 300 mililitrów będziesz potrzebować:

• czerwona ostra papryka - 10 sztuk;
• kolendra, koperek - po 3 gałązki;
• mięta - 1 gałązka;
• czosnek - 1 głowa;
• ocet winogronowy - 100 mililitrów;
• przyprawy - 2 łyżeczki kolendry, 6 czarnego groszku i 3 ziele angielskie, 2 goździki;
• liść laurowy - 3 liście;
• sól - 2 łyżeczki;
• cukier - 1 łyżeczka.

Zieloni są wstępnie przetwarzane, pobierane są tylko liście - pnie nie nadają się do przepisu ze względu na ich szorstkość.Pikantne zioła i obrany czosnek należy drobno posiekać.

Do gotowania używa się całkowicie przygotowanych strąków papryki, pozbawionych zielonych żyłek, które niekoniecznie muszą mieć odpowiedni kształt. Warzywa przekłuwa się przez obszar łodygi cienkim ostrzem noża, w przeciwnym razie we wnęce gromadzi się powietrze. Warzywa włożyć do pojemnika, dodać wodę i gotować pod pokrywką przez 3 minuty.

Następnie wyłącz ogień i trzymaj warzywo w gorącym roztworze przez 15 minut.

Postaw pojemnik na ogniu, dodaj 300 mililitrów zimnej wody, cukier, sól, pełną listę przypraw, czosnek i zioła. W momencie zagotowania dodać ocet winogronowy. Używanie zwykłego prowadzi do utraty aromatu, dlatego esencja nie jest używana. Trzymaj patelnię na ogniu przez 3 minuty, pozwól jej parzyć przez 15 minut i umieść zawartość w wysterylizowanych słoikach.

Puszkowane, nie sterylizowane

Przepis na puszkę pozwala uzyskać pyszną zimną przekąskę i wymaga minimum czasu, ponieważ nie wymaga procesu sterylizacji. Do gotowania używa się słodkiego, grubościennego warzywa. Wymagane są następujące składniki:

• pieprz - 3 kilogramy;
• cukier - 1 szklanka;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• ocet 6% - 1 szklanka;
• olej roślinny - 1 szklanka;
• groszek, liście laurowe - po 3 sztuki;
• woda - 1 litr.

Paprykę myjemy, oczyszczamy z nasion i kroimy w plasterki. Do dużego rondla wlać wodę, dodać główne składniki oprócz pieprzu i doprowadzić płyn do wrzenia. Warzywa ułożyć i gotować przez 5 minut, następnie jak najszybciej przełożyć je do słoików i zwinąć.

Gruziński styl na zimę

Pikantny smak gruzińskiej przystawki dobrze komponuje się z dodatkami i daniami mięsnymi.Czas przygotowania produktu jest minimalny, ponieważ nie ma potrzeby sterylizacji słoików. Na 2 puszki po 0,5 litra każda będziesz potrzebować:

• słodka papryka - 1 kilogram;
• pietruszka - 1 pęczek;
• olej słonecznikowy - 5 łyżek;
• cukier - 2 łyżki;
• sól - 1 łyżka stołowa;
• czosnek - 1 głowa;
• ocet - 2 łyżki;
• chmeli-suneli - 1 łyżka stołowa.

Pokrojone warzywa włóż do pojemnika i wyciśnij na wierzch czosnek. Dodać drobno posiekane zioła, przyprawy, cukier, sól i masło. Mieszankę dobrze miesza się i pozostawia na godzinę. Następnie procedurę powtarza się, pojemnik umieszcza się na ogniu, aby gotować przez 15 minut, a na koniec dodaje się ocet. Dokładnie wymieszaną przekąskę umieszcza się w przygotowanych wcześniej słoikach i zwija.

Marynowanie ostrej papryki

Aby marynować warzywa według tego przepisu, lepiej jest brać zielone odmiany. W wersji klasycznej stosuje się wyłącznie seler, w razie potrzeby jako dodatek można dodać miętę, koperek lub kolendrę, co nada potrawie bogatszego smaku. Przepis wymaga następujących składników:

• pieprz - 1 kilogram;
• woda - 3 litry;
• sól - 0,25 kilograma;
• liść laurowy - 7 sztuk;
• czosnek - 1 głowa;
• seler - 150 gramów.

Marynatę przygotowuje się z soli, przypraw i wody. Po ostygnięciu zalać roztworem warzywa i umieścić je pod ciśnieniem. Często używają talerza dociśniętego do góry słojem z wodą. Po 15 dniach warzywa umieszcza się w słoikach poddanych wstępnej sterylizacji. Pozostałą marynatę gotuje się i wlewa do pojemników, które należy przykryć nylonowymi pokrywkami na górze.

Zasady przechowywania przetworów pieprzowych

Półprodukty z pieprzem zwinięte w słoiki są usuwane do miejsca stałego przechowywania dopiero po całkowitym ostygnięciu. W tym celu najczęściej wykorzystuje się piwnice lub loggie, a do bezpośredniego spożycia przetwory przechowuje się w lodówce.

Należy przestrzegać następujących zasad:

• pomieszczenie musi być suche, wysoka wilgotność doprowadzi do rdzy na metalowych osłonach;
• pojemniki nie powinny być wystawiane na działanie promieni słonecznych, w przeciwnym razie produkt zacznie się pogarszać;
• przed wyjęciem przedmiotu należy sprawdzić szczelność, dla której słoik jest odwrócony i sprawdzony pod kątem wycieków;
• Jeśli pojawi się zmętnienie, pleśń, piana lub inne podejrzane objawy, musisz wyrzucić przedmiot i nie ryzykować własnego zdrowia.

Zalecany czas przechowywania marynat to 1 rok, ale odpowiednio przetworzone warzywa można przechowywać dłużej.