Nie ma nic smaczniejszego i zdrowszego niż domowe przetwory. Przygotowując kilka słoików przecieru pomidorowego, możesz zapewnić swojej rodzinie smaczny, zdrowy produkt na całą zimę, który wypada korzystnie na tle przemysłowych odpowiedników. Preparat ten przyda się każdej gospodyni domowej do przygotowywania zup, sosów, dań mięsnych, a także innych kulinarnych rozkoszy.
Funkcje przygotowania przecieru pomidorowego na zimę
Aby przygotowanie na zimę okazało się smaczne i zachowało maksimum witamin, musisz znać kilka subtelności:
- Istnieją dwa sposoby przygotowania koncentratu pomidorowego: zamrażanie i konserwowanie. Pierwszą metodą jest zamrożenie posiekanego miąższu pomidorowego. Drugim jest przygotowanie puree w postaci konserw.
- Bardzo ważne jest, aby do konserw używać sterylizowanych pojemników. Do zamykania słoików stosuje się dobrze wygotowane metalowe pokrywki, aby zapewnić całkowitą szczelność.
- Preparat można przygotować z cukrem, solą lub bez nich. Od tego będzie zależeć sposób przechowywania przecieru pomidorowego.
Wymagane składniki przepisu
Głównym składnikiem preparatu są oczywiście pomidory. Powinieneś wybierać raczej mięsiste niż wodniste warzywa, w przeciwnym razie puree może okazać się rzadkie.
Ważne jest, aby pomidory były dojrzałe, a najlepiej przejrzałe, ale w żadnym wypadku nie zepsute.
W zależności od przepisu mogą być potrzebne inne produkty: sól, cukier, przyprawy (do smaku).
Przygotowanie surowców
Wybrane pomidory są dokładnie myte i suszone. Aby puree było gładkie, przyjemne w wyglądzie i smaku, pomidory są obierane przed gotowaniem. Odbywa się to w ten sposób: pomidory są ostrożnie przecinane w poprzek w miejscu mocowania łodygi i umieszczane we wrzącej wodzie na 2 minuty. Następnie wyjmij łyżką cedzakową i łatwo usuń skórkę.
Następnie owoce są rozdrabniane, drobno siekane lub przecierane przez sito. Ta ostatnia metoda pozwala pozbyć się nasion, a także pozostałej skóry.
Obróbka cieplna
Naczynia aluminiowe nie są używane do obróbki cieplnej pomidorów. Odpowiednia jest patelnia wykonana ze szkła, stali nierdzewnej lub emalii.
Przygotowane pomidory włóż do rondla i postaw na ogniu.Po ugotowaniu gotować bez przykrycia około 20 minut. Gęstość przecieru pomidorowego będzie zależała od czasu gotowania. Gotową pastę wylewa się na sito i pozostawia do ostygnięcia.
Jak zrobić przecier pomidorowy w domu?
Przygotowanie przecieru pomidorowego w domu jest bardzo łatwe. Oto kilka przepisów na ten zdrowy preparat.
Klasyczny przepis
Klasyczny przepis na przecier pomidorowy jest następujący (na 3 litry potrzeba 4 kg pomidorów):
- Przygotuj warzywa.
- Pokrój je w duże plasterki.
- Miąższ zmiel za pomocą maszynki do mięsa lub blendera. Aby uzyskać jeszcze delikatniejszą konsystencję, powstałą masę przetrzyj przez sito.
- Przygotuj słoiki i pokrywki.
- Do rondelka włóż pokrojone pomidory, dodaj sól (na 4 kg pomidorów - 40 g soli). Jeśli puree przygotowujemy bez soli, nie ma potrzeby jej dodawania.
- Przeprowadzić obróbkę cieplną.
- Gotową mieszaninę wlać do słoików i zwinąć.
- Odwróć słoiki, przykryj kocem i pozostaw na jeden dzień.
Jeśli chcesz, możesz dodać cukier. W tym przypadku na 4 kg pomidorów należy wziąć 30 g cukru i soli i dodać je do puree przed podpaleniem.
Aby nadać bardziej wyrazisty smak, dodaj natkę pietruszki, bazylię lub inne suszone zioła.
Przyprawy dodaje się po ugotowaniu przecieru pomidorowego.
Opcja bez sterylizacji
Istnieje inny sposób przygotowania makaronu, który nie wymaga sterylizacji pojemnika: przygotowany przecier pomidorowy wlewa się do małych foremek i zamraża. Zamrożone kawałki umieszcza się w plastikowych torebkach i przechowuje w komorze zamrażarki.
Jeśli nie masz foremek, możesz zamrozić gotowy makaron w torebkach, rozkładając go w formie płaskiego ciasta. Podczas używania łatwo się odłamie.
Możesz przygotować tę pastę pomidorową bez użycia patelni, ale po prostu piecząc pomidory w piekarniku. Pomidory kroimy na kilka części, układamy na blasze do pieczenia miąższem do góry i pieczemy w piekarniku przez 1-1,5 godziny w temperaturze 180°C. Jeśli zdecydujemy się na sól lub przyprawy, dodajemy je na wierzch.
Powstałe suszone pomidory schładza się, następnie rozdrabnia w blenderze i przeciera przez sito. Powstałą pastę wlewa się do foremek lub torebek.
Z pieprzem
Aby uzyskać 5 litrów przecieru pomidorowego z papryką, będziesz potrzebować:
- 4,2 kg pomidora;
- 4 kg świeżej papryki;
- Po 20 gramów ziela angielskiego i czarnego pieprzu, można dodać liść laurowy.
Przygotowanie:
- Paprykę myjemy, umieszczamy na pół minuty w kalcynowanym oleju, a następnie zalewamy zimną wodą. Usuń skórę, nasiona i łodygi. Nie trzeba usuwać skóry, wtedy owoce należy zanurzyć we wrzącej wodzie na 3 minuty.
- Przygotuj przecier pomidorowy.
- Na dnie przygotowanych słoików ułóż przyprawy, wlej odrobinę puree, a następnie dodaj posiekaną paprykę. Wszystko to ponownie zalewa się gorącym przecierem pomidorowym.
- Weź patelnię z gorącą wodą, włóż słoiki i sterylizuj przez 40-50 minut.
- Słoiki zwija się, odwraca i chłodzi.
Jak przechowywać detale?
Jeżeli nie dodano cukru i soli, produkt można przechowywać wyłącznie w chłodnym miejscu.
Puree przygotowane z solą można łatwo przechowywać nawet w temperaturze pokojowej. Do przechowywania otwartych puszek należy używać lodówki, niezależnie od metody gotowania.
Jeśli zamkniesz otwarty pojemnik pokrywką próżniową i odpompujesz powietrze specjalną pompką, pastę możesz przechowywać bez lodówki – w ciemnym, chłodnym miejscu.
