Trudno wyobrazić sobie kuchnię gruzińską bez pomidorów. Są zawsze obecne, świeże i jako dodatek podczas przygotowywania różnych potraw. Ze wszystkich warzyw, które Kolumb przywiózł do Ameryki, najbardziej rozpowszechnione były pomidory. Potrafią nadać potrawom charakterystyczną kwaskowatość. Bardzo smaczny preparat uzyskuje się, gotując pomidory po gruzińsku.
Cechy marynowania pomidorów w stylu gruzińskim
Bardzo często do przygotowania produktu używa się zielonych pomidorów, które są elastyczne i mają minimalną ilość soku. Dodatkowe składniki to marchew, cebula, czosnek i ostra papryka.
Cechy marynowania warzyw po gruzińsku:
- Podczas solenia stosuje się minimalną ilość środka konserwującego - octu.
- Warzywa przed marynowaniem należy nadziewać.
- Zaleca się wybieranie wyłącznie całych pomidorów bez wgnieceń.
- Jeśli używany jest pojemnik o pojemności 500 ml, pomidor kroi się na kawałki.
- Do marynowania należy wziąć gorące warzywa i cebulę. Wtedy przedmiot obrabiany będzie „błyszczał”.
- Podczas hermetycznego zamykania należy wstępnie wysterylizować pokrywki i słoiki.
Wybór i przygotowanie pomidorów
Dobry smak preparatu zależy bezpośrednio od prawidłowego doboru warzyw.
Zalecenia dotyczące wyboru pomidorów:
- Idealne są zielone owoce, które są niewielkich rozmiarów, gęste i pozbawione widocznych wad.
- Zbiór należy przeprowadzić bezpośrednio po zbiorze owoców. Jeśli posiedzą kilka dni, efekt nie będzie taki sam.
- Kolor pomidorów powinien być zielony lub lekko różowy.
- Warzywa muszą być tej samej wielkości.
- W niektórych przypadkach odpowiednie są czerwone, bardzo elastyczne owoce.
Przepisy na marynowanie pomidorów w stylu gruzińskim
Istnieje wiele przepisów na gotowanie. Niektórzy lubią na ostro, inni na słono. Najbardziej udane opcje przedstawiono poniżej.
Nadziewane pomidory
Najsmaczniejsze pomidory pochodzą z farszu.
Wymagane składniki:
- zielone pomidory - 1 kg;
- zielony pieprz - 5 szt .;
- czosnek - 1 głowa;
- koperek - duża pęczek;
- dowolne ulubione warzywa.
Metoda gotowania:
- Pomidory umyj i rozłóż na ręczniku, aby odsączyć nadmiar płynu.
- Każdego pomidora przekrój na pół, nie przecinając podstawy.Powinieneś dostać coś w rodzaju kieszeni.
- Natrzyj dokładnie wnętrze solą i włóż do pojemnika. Pomidory powinny puścić sok.
- Drobno posiekaj warzywa i pieprz. Można go pokroić nożem lub użyć siekacza.
- Dobrze wymieszaj.
- Każdy pomidor musi być nadziewany zieloną masą. Przybliżona ilość na 1 pomidora to 1 łyżka stołowa.
- Umieścić w szklanym lub emaliowanym pojemniku i lekko docisnąć. Nie stosuje się specjalnego wypełnienia. Same pomidory dadzą wymaganą ilość soku.
- Umieścić w chłodnym miejscu i od czasu do czasu przesuwać, aby obrabiany przedmiot był równomiernie posolony.
- Umieścić w chłodnym, ciemnym miejscu.
- Po dziesięciu dniach pomidory będą gotowe i można je jeść. Wychodzą smaczne i aromatyczne.
Kiszone pomidory
Przepis nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania.
Lista zakupów:
- pomidory - 2 kg;
- pieprz - 2 szt .;
- bukiet ziół;
- czosnek;
- ziarnka pieprzu;
- sól - 2 łyżki.
Metoda gotowania:
- Na początek musisz wybrać małe, gęste czerwone pomidory. Najpierw należy je sprawdzić pod kątem uszkodzeń. Te, które są popękane lub mają wgniecenia, lepiej odłożyć na bok.
- Pomidory zalej ciepłą wodą i odstaw na chwilę. Opłucz pod bieżącą wodą i połóż na ręczniku. Nie wybieraj ogonów, dzięki nim jest smaczniejszy.
- Paprykę dokładnie myjemy i kroimy wzdłuż na 4 części. Zostaw również nasiona i ogony, dodadzą szczególnej pikanterii.
- Posiekaj niewielką ilość ziół: chrzan, koper, kolendra. Możesz użyć liści z drzew owocowych.
- Płyn do napełniania przygotowuje się w następujący sposób: należy zagotować 1,5 litra wody, dodać sól i poczekać, aż całkowicie się rozpuści.
- Fajny. Solanka powinna być zimna.
- Napełnij słoik ziołami i przyprawami oraz napełnij pomidorami.
- Wypełnij farszem i przykryj nylonową pokrywką.
- Wyślij w chłodne, ciemne miejsce na 4 dni. Pamiętaj, aby umieścić talerz pod dnem. Podczas fermentacji może nastąpić wyciek solanki.
- Po upływie określonego czasu wyślij pomidory do dalszego przechowywania w piwnicy lub piwnicy.
- Można go zjeść po miesiącu.
- Można przechowywać do 4 miesięcy.
Z czosnkiem i ziołami
Kiszone pomidory można przygotować dodając czosnek i ulubione zioła.
Wymagane składniki:
- pomidory - 1,5 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- warzywa - 1 pęczek;
- sól;
- cukier;
- ziarnka pieprzu.
Metoda gotowania:
- Opłucz wybrane pomidory pod wodą pod wysokim ciśnieniem. Zanurzaj pojedynczo we wrzącej wodzie i usuwaj skórę.
- Zmiel pozostałe składniki. Wstępnie zdezynfekuj pojemnik, trzymając go nad parą.
- Ułóż pomidory, tworząc warstwy czosnku i ziół.
- Zmieniaj, aż słoik będzie całkowicie pełny.
- Przygotuj solankę. Zagotuj wodę, dodaj sól i cukier w ilości wskazanej powyżej. Solanka powinna mieć bogaty smak.
- Napełnij słoiki do góry i odstaw na kilka dni.
- Przechowywać w lodówce
Z orzechami
Składniki do przygotowania produktu:
- zielone elastyczne pomidory - 1 kg;
- jądra orzechów - 1 łyżka;
- nasiona kolendry - 1 łyżka. l.;
- czosnek - 3 ząbki;
- ocet winny, sól i ocet.
Etapy przygotowania przedmiotu obrabianego:
- Umyj pomidory pod bieżącą wodą. Włóż do pojemnika i zalej wrzątkiem. Pozostaw na 20 minut.
- Każde warzywo pokroić na 4 części.
- Orzechy, sól i czosnek dokładnie rozetrzyj w moździerzu i wyciśnij olej.
- Dodaj nasiona kolendry i ocet winny. Wszystko dobrze wymieszaj.
- Dodać główny produkt i delikatnie wymieszać.
- Rozłożyć do pojemników, lekko ubijając.
- Na wierzch wylewamy masło orzechowe i szczelnie zamykamy.
- Przechowywać w piwnicy.
Pikantna przystawka z pepperoni
Aby przygotować przekąskę z iskrą, potrzebne będą następujące składniki:
- zielone pomidory - 2 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- pieprz - 8 szt .;
- sól;
- Ulubione warzywa w pęczku.
Etapy przygotowania przekąski:
- Należy wybierać owoce elastyczne i gęste, małe i bez widocznych uszkodzeń.
- Umyj i rozłóż do wyschnięcia na ręczniku.
- Przecinać w poprzek, nie docinając do dołu. Posyp solą i włóż do pojemnika.
- Zieloni wraz z pieprzem są drobno posiekane. Lepiej użyć siekacza.
- Napełnij pomidory nadzieniem i umieść pod ciśnieniem. Wyślij do piwnicy w celu marynowania.
- Po dwóch tygodniach włóż pomidory do słoików i wyślij je do dalszego przechowywania.
- W tym przypadku hermetyczne uszczelnienie nie jest wymagane.
Pomidory w Adżyce
Gruzini przygotowują solone pomidory z dodatkiem adjiki.
Wymagane składniki:
- pomidory;
- adjika - 1 łyżka. l.;
- czosnek - 1 głowa;
- pikantne zioła;
- woda, sól.
Etapy przygotowania przedmiotu obrabianego:
- Przygotuj wstępnie produkt główny, usuń kurz i brud. Przekrojony na pół.
- Przygotuj płyn do nalewania: dodaj adjika i sól do dwóch litrów wody. Zagotuj i poczekaj, aż kryształy się rozpuszczą.
- Zmiel czosnek w dowolny dogodny sposób.
- Napełnij pojemnik owocami na przemian z przyprawami.
- Zastosuj nacisk i przytrzymaj przez 24 godziny w temperaturze 20-22 stopni.
- Dla ułatwienia przechowywania należy je umieścić w przygotowanych słoikach i wysłać do miejsca dalszego przechowywania.
Natychmiastowy przepis
Jeśli masz bardzo mało czasu, możesz skorzystać z tego przepisu.
Lista składników:
- pomidory - 500 g;
- ostra papryka - 1 strąk;
- sól - 1 łyżka. l.;
- ocet - 1 łyżka. l.;
- czosnek - 5 ząbków;
- zieleń.
Etapy gotowania:
- Umyj warzywa, usuń kurz i brud.
- Usuń nasiona i posiekaj paprykę. Przełóż czosnek przez prasę.
- Napełnij pojemnik pomidorami, naprzemiennie z ziołami.
- Na wierzchu połóż kilka kawałków papryki.
- Dodaj wymaganą ilość soli i konserwantu. Napełnij słoik do góry wrzącą wodą i zamknij nylonową pokrywką. Zawiń i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
- Przechowywać w lodówce. Można go zjeść po dwóch tygodniach.
Lekko solone pomidory
Można skorzystać z przepisu nieco różniącego się od klasycznego – w opakowaniu. Do przygotowania potrzebne będą składniki i torebka. Czas solenia wynosi 2 dni. Dodanie środka konserwującego przyspiesza ten proces.
Wymagane składniki:
- pomidory - 1 kg;
- sól - 1 łyżka. l.;
- cukier - 1 łyżeczka;
- czosnek - 4 ząbki;
- koperek - 1 pęczek.
Metoda gotowania:
- Umyć i osuszyć dojrzałe, całe pomidory. Łodygę pokroić w kształt stożka. I przetnij nos w poprzek.
- Umieść pomidory kompaktowo w plastikowej torbie.
- Doprawić przyprawami i ziołami.
- Dobrze zawiąż torebkę i potrząśnij, aby wymieszać zawartość.
- Możesz zapobiec wyciekaniu płynu, nosząc torbę lub umieszczając ją w misce.
- Pozostawić na 48 godzin w domu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Następnie włóż go do plastikowych pojemników i włóż do lodówki.
Składowanie
Pomidory konserwowe, szczelnie zamknięte, można przechowywać w temperaturze pokojowej. Najważniejsze jest to, że słoiki znajdują się z dala od źródeł ciepła. Okres przydatności do spożycia wynosi 2 lata.
Lekko solone, marynowane i solone pod nylonową pokrywką należy przechowywać w lodówce lub piwnicy. Okres trwałości wynosi od 6 do 10 miesięcy. Potem kwaśnieją i stają się bardzo kwaśne.
