Żadne zimowe przygotowania właścicieli działek ogrodowych nie są kompletne bez zrobienia dżemu z jabłek i gruszek. Deser owocowy, charakteryzujący się delikatnym, przyjemnym smakiem i bogatym aromatem, doskonale odnajduje się w wypiekach, co nie przeszkadza w jego użytkowaniu jako samodzielnego dania. Przepisów jest wiele, ale prawie wszystkie mają pewne cechy szczególne.
Subtelności robienia dżemu jabłkowego i gruszkowego na zimę
Ogólnie rzecz biorąc, przepis nie jest trudny nawet dla tych, którzy wcześniej nie zajmowali się konserwowaniem żywności. Wystarczy znać szereg zasad:
- Do zbioru nadają się jabłka i gruszki odmian jesiennych, w pełni dojrzałe i bez większych uszkodzeń;
- jeśli owoc jest kwaśny, zwiększenie ilości cukru pomoże poprawić sytuację;
- wprowadzenie dodatkowych środków żelujących (agar-agar, pektyna itp.) jest niepraktyczne, składniki te są już zawarte w jabłkach;
- Aby dodać zagęstości, lepiej zastąpić wodę w przepisie wywarem z resztek jabłek.
Dżem jabłkowo-gruszkowy doskonale komponuje się z cynamonem. Istnieje wiele przepisów, w których dodaje się inne przyprawy: wanilinę, skórkę cytrusową, gałkę muszkatołową, kardamon, a nawet mak.
Przygotowanie produktów i pojemników
Najbardziej czasochłonnym etapem przygotowania dżemu jest przygotowanie jabłek i gruszek. Najpierw są myte z zanieczyszczeń, po czym rozpoczynają czyszczenie.
Uszkodzone obszary są odcinane i usuwane. Pozostałą część owocu obieramy i wycinamy twardy rdzeń.
Pozostaje tylko pokroić miąższ na kawałki tego samego rozmiaru. Ozdoby z gruszek można wyrzucić, a kawałki jabłek można wykorzystać jako składnik żelujący (jak wiadomo, najwięcej pektyn koncentruje się w skórce).
Gotowy dżem lepiej wlać do szklanych słoików z hermetycznymi pokrywkami. Najpierw musisz je wysterylizować za pomocą pary, w piekarniku lub kuchence mikrofalowej. Spowoduje to usunięcie z pojemnika większości drobnoustrojów powodujących psucie się żywności.
Jak prawidłowo przygotować dżem gruszkowo-jabłkowy?
Przez wiele lat doświadczenia w gotowaniu gospodynie domowe zgromadziły w swoich skarbonkach ogromną liczbę przepisów. Niektórzy wprowadzają dodatkowe dodatki aromatyczne, inni oferują uproszczone opcje z wykorzystaniem nowoczesnych urządzeń gospodarstwa domowego (multikuchenki). Ale klasyka pozostaje niezmieniona - jabłka, gruszki i cukier.
Prosty przepis
W przeciwieństwie do większości przetworów owocowych i jagodowych, w przepisie zastosowano znacznie mniej cukru. Nie wpływa to na trwałość dżemu ze względu na wysokie stężenie pektyny, która pełni funkcję dodatkowego naturalnego konserwantu.
Składniki:
- jabłka (najlepiej Antonovka lub Sinap) – 2 kilogramy;
- gruszki – 1,5 kilograma;
- cukier granulowany – 2 kilogramy.
Technika gotowania:
- Obrane owoce pokroić na kawałki, starając się, aby były mniej więcej tej samej wielkości. Dzięki temu będą się równomiernie gotować, a gotowy dżem nie będzie zawierał surowych grudek, przed którymi nie uchroni się nawet blender.
- Jabłka wymieszać z gruszkami i dodać cukier.
- Miskę z masą owocową postaw na małym ogniu. Mieszankę należy okresowo mieszać, w przeciwnym razie żywność szybko się spali. Jeśli plasterki owoców nie będą długo mięknąć, można dodać odrobinę wody lub bulionu jabłkowego.
- Gotowanie dżemu zajmuje około 60 minut (może potrwać ponad godzinę, jeśli owoce są twarde lub niedojrzałe).
- Aby uzyskać jednorodną strukturę, masę uciera się blenderem. Ten krok można pominąć, jeśli wolicie obecność kawałków na deserze.
Jeśli dżem został zmiażdżony, należy go ponownie zagotować przed zwijaniem. Ostatnim akcentem jest rozlewanie do sterylnych słoików.
Opcja z pomarańczami
Przyjemna pomarańczowa nuta ciekawie urozmaici i osłabi słodycz dżemu. Dodatkowo kwas obecny w owocach cytrusowych pełni funkcję dodatkowego konserwantu, który zabezpiecza produkt przed zepsuciem.
Składniki:
- obrane jabłka i gruszki – po 1 kilogram;
- cukier – 300 gramów;
- pomarańcze – 400 gramów;
- kwas cytrynowy – 4 gramy.
Technika gotowania:
- Owoce pokroić w małe plasterki, włożyć do głębokiego rondla i zalać kilkoma łyżkami wody.
- Podgrzewaj na średnim ogniu, aż zacznie wrzeć, następnie zmniejsz ogień do niskiego i kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu przez 15-20 minut.
- Usuń skórkę z pomarańczy, uważając, aby nie zerwać gorzkiej białej części. Usuń twarde ścianki i nasiona z miąższu, następnie zmiksuj blenderem.
- Miąższ pomarańczowy wlać do zmiękczonych jabłek i gruszek. Zmiksuj mieszaninę i dodaj pozostałe składniki.
- Rozgrzej się przez 20-30 minut. W tym czasie dżem stanie się gęstszy.
Gdy dżem nie ostygnie, wlewa się go do sterylnych pojemników, zwija i odkłada do stałego przechowywania.
Jak długo i jak przechowywać konfiturę jabłkowo-gruszkową?
Jeśli zastosujesz się do technologii przygotowania i użyjesz sterylizowanych pojemników, dżem można przechowywać przez całą zimną porę roku. Preparat wytrzyma znacznie dłużej, ale po roku straci większość swojego aromatu i smaku.
Musisz wlać mieszaninę na górę, starając się zminimalizować poduszkę powietrzną. Im jest on mniejszy, tym większa szansa na zachowanie produktu.
Obrabiany przedmiot należy chronić przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych w chłodnym miejscu. Ale wkładanie słoików do lodówki jest zabronione. W takim przypadku dżem skrystalizuje się i stanie się nienadający się do spożycia. Tylko ponowne gotowanie poprawi sytuację.
Konfitura jabłkowo-gruszkowa to dobry sposób na przechowanie owoców na zimę. Technologia gotowania jest prosta i dostępna, a możliwości wykorzystania deseru jest wiele. Dlatego przepisy nie tracą na popularności z roku na rok.
