Co roku w sadach jest mnóstwo jabłek. Ogrodnicy przygotowują je na zimę, umieszczając je w skrzynkach z wiórami drzewnymi. Ale nie jest to jedyny sposób na zachowanie owoców do spożycia w zimnych porach roku. Przepisów na oryginalne i smaczne przetwory jabłkowe jest wiele: kompoty, konfitury, dżemy, marmolady. Opowiemy o najpopularniejszych metodach przetwarzania jabłek.
Specyfika zbioru jabłek na zimę
Na świecie istnieje wiele odmian tego owocu. Każdy jest wyjątkowy na swój sposób. Smak preparatu na zimę zależy od odmiany. Niektórzy ogrodnicy twierdzą, że na zimę należy przykrywać tylko odmiany późne. Inni twierdzą, że wczesne odmiany nie przechowują się gorzej. Wśród wielu przepisów każdy znajdzie coś dla siebie. Aby przygotować się na zimę, należy wybrać odpowiednie owoce.
Funkcje wyboru produktu
Tylko późno dojrzewające jabłka pozostają świeże zimą. Dżemy i dżemy przygotowywane są z odmian letnich. Do tego celu odpowiednia jest odmiana białego nadzienia. Sok jabłkowy jest bardzo przydatny. Aby przygotować się na zimę, najlepiej wycisnąć sok z Antonówki. Jabłka są również wyjątkowe pod tym względem, że można je stosować w stanie niedojrzałym. Ocet przygotowywany jest z niedojrzałych owoców, co z powodzeniem stosuje się w kuchni i medycynie ludowej. Smakoszom przypadną do gustu niezwykłe przepisy kulinarne w połączeniu z orzechami włoskimi, cytryną, imbirem i liściem laurowym.
Przygotowanie potraw
Półfabrykaty na zimę pakowane są w sterylizowane słoiki. Czas sterylizacji zależy od pojemności pojemnika. Półlitrowe słoiki sterylizuje się przez kilka 5 minut, umieszczając je na dziobku gotującego się czajnika. Szklane słoiki o pojemności 1 litra sterylizuje się przez 10 minut. Duże słoiki napełnia się wrzącą wodą i pozostawia w łaźni wodnej na 30 minut.
Półfabrykaty są zwinięte w metalowe pokrywy. Powinny mieć równy kształt i dobrą gumę uszczelniającą.
Co można zrobić z jabłek w domu?
Lista dań, które można przygotować z jabłek na zimę, jest bardzo szeroka:
- dżem,
- dżem,
- puree,
- marmolada,
- dżem,
- galareta,
- kompot.
To nie jest pełna lista przepisów. Każda gospodyni domowa wybierze dla siebie najlepsze dania i będzie mogła je samodzielnie przygotować.
Suszone jabłka
Do suszenia najlepiej nadaje się odmiana Melba. Możliwość suszenia dowolnej ilości. Zaletą suszonych jabłek jest to, że nie zajmują dużo miejsca. Można je przechowywać w płóciennym worku lub papierowych torbach.
Owoce są myte i suszone. Umyte owoce pokroić w koła o grubości 5 mm. Połóż plastry na suszarce. Można je włożyć do piekarnika nagrzanego do 100 stopni i uważać, żeby się nie przypaliły. Przy dobrej pogodzie możliwe jest suszenie na słońcu. Kontynuuj aż do maksymalnej utraty wilgoci. Dobrze jest suszyć późno dojrzewające, zimowe odmiany jabłoni. Nie ściemniają.
Marynowane jabłka
Wiele osób uwielbia namoczone jabłka. Wybierane są całe owoce, bez oznak zepsucia. Preferowane są odmiany zimowe. Owoce najlepiej namoczyć w drewnianych wannach, ale można używać naczyń emaliowanych i ceramicznych.
Naczynia są dokładnie myte.
Przygotuj solankę. Prosta solanka to 10 litrów zimnej wody, 10 g soli kuchennej i pół kilograma cukru. Woda jest podgrzewana do wrzenia. Rozpuszcza się w nim sól i cukier. Do przygotowanych pojemników umieszcza się 10 kg jabłek ogrodowych. Wlać ostudzoną solankę. Ucisk jest umieszczony na górze. Obrabiany przedmiot należy przechowywać w chłodnym miejscu.
sos jabłkowy
Z 1 kg jabłek usuwa się rdzenie. Skórka jest czyszczona. Owoce pokroić w plasterki. Włóż do rondelka i dodaj szklankę wody. Podgrzać do temperatury 100 stopni. Trzymaj ogień przez 20 minut. Potem fajnie. Zmiel w blenderze lub w inny sposób. Dodać 150 g cukru. Ponownie postaw na gaz i gotuj, mieszając. Gotowanie oznacza, że puree jest gotowe.
Dżem
Jednym z dań często przygotowywanych na zimę jest dżem jabłkowy. Kilogram dojrzałych owoców gotuje się i przeciera w sposób opisany powyżej.Do puree dodać pół kilograma cukru i wstawić na gaz. Masę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez 30-40 minut.
W trakcie całego procesu mieszaj, aby dżem się nie przypalił.
Gotowy gorący dżem szybko przekładamy do wcześniej przygotowanych słoików.
Marmolada
Marmolada to doskonała przekąska na zimę. Wykonanie tego zajmuje dużo czasu, ale warto.
Umyj 2,5 kg owoców i pokrój je na kawałki. Włóż do rondelka i dodaj szklankę wody. Gotuj jabłka na małym ogniu, aż będą miękkie. Do zmiksowania miękkich owoców użyj blendera lub tłuczka. Do puree dodać 1,5 kg cukru i gotować na małym ogniu do zgęstnienia przez kolejne 40 minut. Zagęszczoną masę wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Spłaszczyć łyżką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 80 stopni na 2 godziny. Gotową marmoladę przykrywa się pergaminem, odwraca i pozostawia do ostygnięcia i wyschnięcia na jeden dzień. Pokrój go na kawałki i przechowuj w chłodnym miejscu.
Dżem
Na zimę możesz zrobić dżem z jabłek. W tym celu kilogram owoców sortuje się, myje i kroi w plasterki. Plasterki włożyć do miski, zalać 300 ml wody z dodatkiem łyżeczki kwasku cytrynowego. Po 15 minutach wodę spuszcza się i do jabłek dodaje się 800 g cukru. Wszystko pozostawia się na 12 godzin. Gdy masa jabłkowa wypuści sok, stawia się ją na gazie, podgrzewa do wrzenia i gotuje przez 10 minut. Następnie zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia. Proces powtarza się trzykrotnie. Po trzecim zagotowaniu dżem można uznać za gotowy.
Adjika z jabłkami
Adjika wytwarzana jest z kwaśnych jabłek. Do przygotowania będziesz potrzebować:
- czerwone pomidory – 3 kg;
- kwaśne jabłka – 1 kg;
- czosnek – 3 główki;
- papryczka chili – 200 gramów;
- olej roślinny – 250 g;
- sól – 3 łyżki. l.;
- cukier – 100 g.
Umyj pomidory i jabłka, obierz je i przepuść przez maszynę do mięsa. Włącz gaz i gotuj przez 2,5 godziny. Oddzielnie zmiel ostrą paprykę i czosnek w blenderze. Dodać do ugotowanego puree na 30 minut przed końcem gotowania. Jednocześnie dodaj sól i cukier. Wlać olej roślinny. Zapakuj adjika do przygotowanych wcześniej szklanych słoików.
Dżem
Dżem to jeden z najsmaczniejszych przetworów na zimę. Owoce są obrane i wydrążone. Powinno być 1 kg obranych jabłek. Oczyszczacze napełnia się wodą i ustawia na gaz. Gotować 15 minut, przykrywając pokrywką. Obrane owoce kroimy na kawałki. Dodać pół kilograma cukru i wstrząsnąć, aby cukier równomiernie się rozłożył. Gorący bulion jabłkowy wlewa się do pojemnika z owocami.
Mieszankę umieszcza się na piecu, mocno podgrzewa i gotuje, zbierając pianę. Ciągle mieszając, doprowadzić dżem do pożądanej grubości. Zajmie to 30-40 minut. Gotowość konfitury sprawdzamy łyżką: nakładamy na spodek, studzimy 30 sekund, następnie przesuwamy po nim łyżką. Jeśli nie ma już śladów, przysmak świeżych jabłek jest gotowy na zimę.
Galareta
Galaretka to pyszna przekąska, która przywołuje na myśl lato. Gotowanie jest łatwe, ponieważ przepis jest prosty. Kilogram owoców myjemy, obieramy i kroimy na ćwiartki. Włóż do rondelka, dodaj pół litra wody i 150 g cukru. Wszystko razem gotujemy na małym ogniu, aż jabłka zmiękną. Następnie przetrzyj przez sito do uzyskania słodkiego puree. Oddzielnie 15 g żelatyny rozpuszcza się w ciepłej wodzie. Żelatynę wlewa się do musu jabłkowego i wszystko miesza. Powstałą mieszaninę wlewa się do przygotowanych pojemników. Przechowywać w małych słoiczkach w lodówce.
Ketchup ze śliwkami
Jako domowy preparat z jabłek na zimę możesz zrobić keczup ze śliwkami. Do ketchupu będziesz potrzebować:
- czerwone pomidory – 3 kg;
- śliwki i jabłka - po 1 kg;
- cebula – 3 szt.;
- cukier – 200 g;
- ocet stołowy – 50 ml;
- sól – 1 łyżka. l.;
- pieprz czarny mielony – 10 g;
- mielone goździki i cynamon – po 5 g;
- mielona czerwona papryka – 3 g.
Pomidory, jabłka, śliwki i cebulę obrać, pokroić na kawałki i zmielić w maszynce do mięsa. Połóż mieszaninę warzyw na gazie i podgrzej do 100 stopni. Po zagotowaniu kontynuuj gotowanie przez 2 godziny na małym ogniu. Mieszaj drewnianą łyżką w trakcie. Następnie wyjmij puree, ostudź i przetrzyj przez sito. Dodać przyprawy i dusić kolejne 40 minut na małym ogniu. Na 5 minut przed końcem gotowania do ketchupu wlać ocet i wymieszać. Gorące rozlać do słoików.
Kompot jabłkowy
Domowe przygotowania na zimę nie wyobrażają sobie bez kompotu jabłkowego. Łatwo go zwinąć. Do kompotu potrzebne będą 3-litrowe słoiki. Na 1 słoik weź 750 g owoców. Są myte i oczyszczane ze strąków nasiennych. Pokrój w plasterki i włóż do wysterylizowanego słoika. Zagotuj wodę w rondlu. Owoce w słoiku zalewa się wrzącą wodą i pozostawia na kwadrans. Następnie napar jabłkowy wlewa się do rondla, dodaje 300 gramów cukru i pozostawia do wrzenia. Po gotowaniu przez 2 minuty wrzącym syropem ponownie zalewamy jabłka i zamykamy pokrywki.
sok jabłkowy
Sok jabłkowy na zimę można przygotować z cukrem lub bez. Sok wyciska się z dojrzałych owoców. Przygotuj słoiki lub butelki z wyprzedzeniem. Trzeba je umyć i wysterylizować. Wyciśnięty sok wlewa się na patelnię.
Ważne: Nie używaj naczyń aluminiowych.
Podpalić i doprowadzić do temperatury około 90 stopni. Gdy tylko z dna zaczną unosić się bąbelki i piana, gaz wyłącza się, piankę usuwa się, a sok wlewa się do przygotowanego pojemnika i zamyka na zimę.
Ocet
Jabłka można przerobić na ocet. Aby przygotować ocet, wyciśnij sok jabłkowy. Wlewa się go do wysterylizowanych słoików, na szyje zakłada się gumowe rękawiczki i pozostawia w ciepłym miejscu. Po napompowaniu rękawicy ocet wlewa się do innego słoika.
Szyja jest zamknięta i doprowadzona do pełnej gotowości na kolejne dwa miesiące.
Zsyp
2 kg jabłek umyj, pokrój w plasterki i włóż do słoika. Zagotuj i ostudź 1 litr wody. Rozcieńczyć w nim pół litra wódki. Wlać tę mieszaninę na owoce. Zamknij słoik pokrywką i odstaw na dwa tygodnie. Następnie przefiltruj przez gazę. Syrop przygotuj z litra wody i kilograma cukru. Ostudzony syrop, napar jabłkowy i kolejne pół litra wódki wymieszać, przelać do słoika i zamknąć pokrywką. Pozostaw mieszaninę w chłodnym miejscu. Po 3 dniach likier będzie gotowy. To jedna z opcji skręcania jabłek na zimę.
Nastój
Nalewka jabłkowa Moonshine to doskonała alternatywa dla przemysłowych napojów alkoholowych. Dwa kilogramy umytych i posiekanych owoców umieszcza się w szklanym słoju i zalewa litrem domowego bimbru. Zamknij słoik pokrywką i odstaw na 10 dni. Po tym czasie napój jest gotowy do przechowywania i spożycia. Nalewkę można przechowywać w słoiczku. Ale lepiej przefiltrować przez gazę i wlać do mniejszych pojemników, na przykład butelek.
Pasta
W przypadku przetwarzania jabłek na pianki ich ilość nie ma znaczenia. Owoce są myte. Obierz i włóż na patelnię tyle, ile się zmieści. Dodać 250 g wody i gotować na małym ogniu pod przykryciem. Gdy tylko owoce dają się łatwo przekłuć widelcem, wodę należy spuścić, a owoce zmiksować za pomocą blendera. Przykryj blachę do pieczenia pergaminem i rozsmaruj na niej cienką warstwę musu jabłkowego. Blachę do pieczenia umieszcza się w piekarniku na najniższym ogniu.Nie zamykaj drzwi. Pastylkę suszy się przez 10 godzin. Kiedy przestanie kleić się do dłoni, ostrożnie go wyjmujemy, zwijamy w rulon i kroimy na porcje. Zajmuje to dużo czasu, ale smakołyki są tego warte.
Zamrażanie jabłek
Mrożenie jabłek to najprostszy zimowy przepis. Owoce należy umyć i osuszyć. Następnie pokrój je w plasterki. Plasterki ułóż na folii tak, aby się nie stykały. W tej formie są wysyłane do zamrażarki na 3 godziny. Po zamrożeniu plastry umieszcza się je w torebkach i przechowuje w zamrażarce.
Musztarda z jabłkami
3 umyte jabłka pieczemy w piekarniku do miękkości. Następnie owoce należy ostudzić. Na patelnię wlać 3 łyżki octu, ułożyć 3 szt. goździki i dodać pół łyżeczki cynamonu. Całość podgrzać do wrzenia, następnie ostudzić i przetrzeć przez sito. Do musu jabłkowego dodać 40 g proszku musztardowego i wszystko wymieszać. Dodaj łyżkę mieszanki miodu i octu i ponownie wymieszaj. Przyprawę można przygotować do wykorzystania w przyszłości. Przygotowuje się z nim wiele pysznych dań.
