Dobrym sposobem na zachowanie dobroczynnych właściwości tego produktu jest przechowanie suszonej cukinii na zimę. Gospodynie domowe co roku suszą cukinię na zimę, ponieważ warzywo to po pełnym dojrzewaniu można przechowywać w normalnych warunkach nie dłużej niż 10 dni, po czym zaczyna się pogarszać. Przygotowywany jest w dużych ilościach ze względu na swoje właściwości – dużą ilość witamin i niską kaloryczność.
Czy można suszyć cukinię na zimę?
Wiele osób błędnie uważa, że suszona żywność traci wszystkie swoje korzystne właściwości, jednak tak nie jest.Suszenie owoców i warzyw odbywało się na gładkich i czystych powierzchniach pod wpływem promieni słonecznych. Dziś istnieje specjalny sprzęt, który znacznie przyspieszy ten proces.
Pomimo tego, że produkt wizualnie staje się gorszy, zachowuje większość korzystnych substancji potrzebnych ludzkiemu organizmowi.
Metoda ta jest również najbardziej opłacalna z finansowego punktu widzenia w przypadku konserwacji produktów z okresu letniego lub wiosennego.
Susząc cukinię, z 10 kilogramów oryginalnego surowca można uzyskać około 1 kilograma gotowego produktu. Wynika to z faktu, że procedura usuwa całą wilgoć z warzyw. Cukinia składa się w 90% z płynu, dlatego też występują duże straty masy.
Średniej wielkości cukinia ma wartość kaloryczną 24 kcal i zawiera następujące substancje:
- monosacharydy;
- disacharydy;
- różne grupy witamin (A, B, C, E, H);
- popiół;
- nasycone kwasy tłuszczowe;
- potas;
- wapń;
- magnez;
- żelazo i inne metale.
Suszenie cukinii ma następujące zalety:
- zachowanie 80-90% mikroelementów, witamin i innych przydatnych substancji znajdujących się w produkcie;
- nie ma prawdopodobieństwa zakupu produktów zawierających konserwanty, jeśli suszenie odbywa się na warzywach z własnej uprawy;
- oszczędność w obecności specjalnej suszarki elektrycznej;
- zapobieganie rozwojowi i rozprzestrzenianiu się drobnoustrojów chorobotwórczych;
- możliwość suszenia dowolnej odmiany lub podgatunku cukinii;
- niemożność utleniania produktów.
Cechy selekcji i przygotowania warzyw
Do suszenia nadaje się każdy rodzaj warzyw, dlatego należy dokonać wyboru według własnego gustu i preferencji. Najwygodniej jest suszyć małe próbki od 10 do 20 centymetrów.Wybierając produkt, należy zwrócić uwagę na jego wygląd. Należy unikać kupowania warzyw, które mają:
- ciemnienie na powierzchni;
- szkoda;
- części obrane lub przycięte;
- zgniłe obszary;
- sucha łodyga;
- popękana lub pomarszczona skóra;
- nienaturalny połysk powierzchni.
Zanim zaczniesz suszenie, musisz podjąć pewne działania przygotowawcze:
- Warzywa dokładnie opłucz pod bieżącą, chłodną wodą.
- Odetnij łodygę i tył dyni.
- Jeśli warzywo jest stare, należy obrać skórkę, a jeśli jest młode, można je zostawić.
- Jeśli okazy są duże i zawierają duże nasiona, należy je usunąć małą łyżeczką.
- Cukinię pokroić w dowolny dogodny kształt: paski, plasterki, kostkę lub plasterki.
- Przed bezpośrednim suszeniem należy gotować posiekaną cukinię przez 2 minuty lub obficie posypać solą. Po silnym uwolnieniu soku warzywo można obrać i wysuszyć.
Przepisy na suszenie
Istnieje kilka metod suszenia cukinii. Każdy z nich charakteryzuje się innym terminem pełnego przygotowania, a także procentem zatrzymania składników odżywczych w produkcie.
W piecu
Gotowanie w piekarniku całkowicie wysuszy warzywa w ciągu 6-8 godzin. Podczas pieczenia należy użyć papieru pergaminowego, aby cukinia nie przykleiła się do blachy do pieczenia. Produkty należy układać tak, aby między nimi była niewielka przestrzeń.
Odpowiednia temperatura suszenia to 50-55°C. Okresowo części należy odwracać i zamieniać.
W suszarce elektrycznej
Najszybciej i najbardziej ekonomicznie jest w suszarce elektrycznej, ale aby ją przygotować, należy najpierw kupić specjalne urządzenie.W suszarce wystarczy umieścić pokrojone warzywa na kilku poziomach, przykryć pokrywką, włączyć program i poczekać na gotowanie.
Suszenie na słońcu
Najdłuższy proces suszenia żywności odbywa się na słońcu. Może trwać od kilku dni do tygodnia. Aby wysuszyć, należy wziąć dowolną płaską powierzchnię z małymi otworami i umieścić na niej wycięte produkty. Taką tacę należy ustawić na słońcu, a warzywa należy obracać dwa razy dziennie, aby zapewnić równomierne przetworzenie.
Jak sprawdzić gotowość
Stopień gotowości produktu można określić na podstawie jego wyglądu i struktury. Po dotknięciu powinny być elastyczne i nie wydzielać płynu.
Powierzchnia dyni staje się pomarszczona i wiotka.
Jak przechowywać suszoną cukinię
Do długotrwałego przechowywania suszonych warzyw lepiej jest używać szklanych pojemników z hermetyczną pokrywką lub specjalnych plastikowych opakowań, które nie będą zawierać wilgoci i pasożytów.
