Pachnący, kwaśny dżem z agrestu i malin jest idealny na zimne i długie rodzinne wieczory. Sam agrest zaczęto uprawiać w naszym kraju później niż maliny i przez długi czas nazywano je bersenami. Wcześniej była aktywnie uprawiana w niektórych krajach Europy Zachodniej i Afryce Północnej. Dzięki występującej kwasowości w XVII wieku z bersenu wytwarzano wino. Agrest i maliny uważano za ulubione jagody Aleksandra Siergiejewicza Puszkina.
Cechy przygotowania dżemu agrestowego i malinowego na zimę
Ponieważ zbiory agrestu są zwykle większe niż zbiory malin, dopuszczalne jest zwiększenie jego proporcji w przepisie. Dżem stanie się bardziej galaretowaty i kwaśny.
Agrest i maliny zawierają dużą ilość witamin. Picie z nich dżemu jest przydatne przy przeziębieniach i grypie. Gotowane razem są podwójnie zdrowsze i smaczniejsze.
Konfitura ze względu na soczystą konsystencję może okazać się lejąca, szczególnie jeśli zawartość malin była większa lub równa zawartości agrestu. W takim przypadku należy zwiększyć ilość cukru lub dodać go do gotowego dżemu i gotować trochę na małym ogniu.
Wymagane składniki
Zgodnie z klasycznym przepisem na robienie dżemu potrzebne będą następujące składniki:
- 500 gramów agrestu;
- 500 gramów malin;
- kilogram cukru.
Wybór produktu
Wybór malin do przygotowania dżemu nie jest trudny, natomiast w przypadku agrestu sytuacja jest inna. Owoce tej jagody należy wybierać niezbyt dojrzałe, niezbyt zielone i twarde.
Jagody powinny być lekko niedojrzałe, zrobią z nich gęsty, zdrowy i aromatyczny dżem.
Konieczne jest wybranie dużych owoców bersena. Ale zrobi to każda malina, nawet lekko posiniaczona. Mimo to po ugotowaniu całkowicie straci swój kształt i stanie się papkowaty.
Przygotowanie pojemników
Przed rozpoczęciem samego procesu gotowania należy przygotować wszystkie niezbędne pojemniki. Musi być idealnie czyste. Przedostanie się drobnoustrojów do zamkniętych słoików skróci trwałość produktu.
Szklane słoiki i pokrywki są dokładnie myte w roztworze sody. Woda powinna być prawie gorąca.
Następnie należy kilkakrotnie przepłukać pokrywki i słoiki w zimnej wodzie. Słoiki należy sterylizować przez 15 minut.Włóż pokrywki do wrzącej wody i gotuj przez minutę.
Garnki, łyżki i inne potrzebne przybory również należy dokładnie umyć.
Jak zrobić dżem agrestowo-malinowy w domu?
Przygotowanie dżemu krok po kroku:
- Agrest przycinamy z obu stron. Opłucz pod bieżącą wodą. Owoce nakłuj w kilku miejscach, dzięki czemu dadzą więcej soku. Jagody przełóż do pojemnika i posyp połową cukru pudru.
- Na wierzch dodaj maliny (nie trzeba ich myć). Posyp pozostałym cukrem na wierzchu. Kilka razy przykryć złożoną gazą i odstawić na kilka godzin, aby jagody wypuściły sok.
- Umieścić na kuchence i doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu, ciągle mieszając. Następnie zmniejsz ogień na mały i gotuj przez około 5 minut. Zawsze należy usunąć powstającą pianę. Wyjmij patelnię z dżemem z pieca i pozostaw na trzy godziny.
- Włóż ponownie na kuchenkę i zagotuj na małym ogniu. Wymieszaj i usuń pianę. Gdy dżem zmieni kolor na rubinowy, a agrest pęknie, dżem można zdjąć z ognia.
- Przygotowany dżem wlać do słoików i zakręcić pokrywki.
Zasady przechowywania
Gotowy dżem agrestowo-malinowy można przechowywać w ciemnej szafce. Aby jednak wydłużyć okres przydatności do spożycia, zaleca się opuszczenie słoików do piwnicy lub przechowywanie ich w lodówce. Słoików nie należy wystawiać na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Podczas przenoszenia puszek należy unikać deformacji pokrywek – przedostanie się powietrza i drobnoustrojów spowoduje zepsucie produktu.
