Przygotowanie dżemu agrestowego na puree z cukrem to proste zadanie. Stosowane są dwa składniki: jagody i cukier. Sam proces jest łatwy i szybki. Jeśli przygotowujesz tradycyjny dżem z całych jagód, ważne jest, aby zachować strukturę, gęstość agrestu i przezroczystość syropu. W tym przypadku cała praca polega na przygotowaniu jagód, przetarciu ich i ugotowaniu produktu. A smak jest doskonały - słodko-kwaśny, letni.
Cechy przygotowania dżemu agrestowego przecieru z cukrem
Istnieją dwie metody gotowania – na zimno i na gorąco. Dżem zmielony lub zwinięty w maszynce do mięsa, przygotowany na zimno bez gotowania, zachowuje więcej witamin i ma intensywniejszą zieloną barwę, wymaga jednak większej ilości cukru i specjalnych warunków przechowywania. Metoda na gorąco ma swoje zalety – taki dżem można przechowywać bardzo długo, jak zwykłe konfitury.
Wymagane składniki przepisu
Przepis na agrest mielony z cukrem można urozmaicić dodatkiem cytryny, pomarańczy, cynamonu, ale nie trzeba mieszać dodatków, każdy jest dobry sam w sobie. Jednak klasyczny przepis wymaga użycia tylko dwóch składników - agrestu i cukru granulowanego. Proporcje zależą od sposobu przygotowania i dojrzałości jagód. Zwykle przepis bez gotowania wymaga kilograma lub półtora cukru na 1 kg jagód.
Wybór głównych składników
Dżem mielony można przygotować z dojrzałych jagód lub z lekko niedojrzałych.
Ważny! Agrest to jagody o wysokiej zawartości pektyn. Pektyna jest bardziej skoncentrowana w łupinie, dzięki czemu nie ma konieczności usuwania skórki, gdyż to właśnie dzięki pektynie ugotowany produkt nabiera niezbędnej galaretowatej konsystencji.
Najwięcej pektyn znajduje się w niedojrzałych jagodach, ale czerwone, brązowawe jagody wytwarzają mniej galaretki, ale są słodsze. Agrest czerwony idealnie nadaje się do przetworów świeżych, surowych, a z zielonkawo-kwaśnych lepiej zrobić klasyczny dżem poddawany obróbce cieplnej.
W zależności od liczby jagód należy skupić się na ilości cukru.
Przygotowanie potraw
Jeśli do robienia dżemu z całych jagód preferowana jest szeroka miska, możesz ugotować skręcony agrest w zwykłym rondlu lub w kotle o grubych ściankach.Ważne jest, aby ściany nie przegrzały się zbytnio, w przeciwnym razie dżem się spali.
Gotowy produkt pakowany jest w sterylizowane szklane słoiki. Małe słoiki można smażyć w kuchence mikrofalowej, wlewając do każdego odrobinę wody. Litrowe słoiki podgrzewamy w piekarniku przez około pięć minut (słoiki należy wstawić do zimnego piekarnika!). Do surowego dżemu używaj czystych, wyparzonych nylonowych pokrywek. Gorące jedzenie jest układane i zamykane pod gotowanymi metalowymi pokrywkami.
Jak zrobić dżem ze skręconych agrestów na zimę?
Zgadzam się, w XXI wieku, mając pod ręką różne substancje żelujące, a w głowie informacje o witaminach, jakoś nie chce się banalnie konserwować ton cukru, gotowanego razem z najdelikatniejszymi jagodami w dużym garnku, aż wszystko się skończy. przydatne jest utracone surowe pożywienie.
A my nie mamy tak dużych rodzin, jak nasze prababcie. Dlatego obecnie nie konserwujemy zbyt wiele i pierwszą rzeczą, o której myślimy, jest użyteczność - przygotowujemy surowy, mielony dżem:
- Myjemy jagody i usuwamy działki i ogony.
- Po wysuszeniu przepuścić przez maszynkę do mięsa lub zmiksować w blenderze.
- Posyp mieszaninę cukrem w ilości: kilogram puree na półtora kilograma cukru. Mieszać.
- Pozostaw mieszaninę na kilka godzin, aż cukier całkowicie się rozpuści. Umieścić w czystych i suchych słoikach i zamknąć pokrywkami.
Zaleca się posypanie powierzchni konfitury cukrem – zapobiegnie to przyciemnieniu wierzchniej warstwy obrabianego przedmiotu i zapobiegnie rozprzestrzenianiu się bakterii.
Druga metoda jest gorąca:
- Przygotowane jagody zalać wodą, tylko lekko je przykrywając, i postawić na ogniu. Po 10 minutach gotowania jagody zmiękną, można je przetrzeć przez sito lub durszlak. Miazgę można wykorzystać do przygotowania kompotu, nadzienia do ciast lub innych wypieków.Do soku dodać cukier w proporcji 1:1 i wymieszać.
- Gotuj na małym ogniu, redukując, ale nie zapominaj, że gotowy, wystudzony dżem będzie dwa razy gęstszy od tego, który właśnie przygotowałeś.
- Rozlać do słoików i zwinąć.
Dalsze przechowywanie detali
Przechowywanie walcowanego agrestu jest typowe w przypadku podobnych deserów jagodowych. Surową żywność przechowujemy wyłącznie w lodówce lub piwnicy. Nie ma specjalnych warunków dla agrestu mielonego, który został poddany obróbce cieplnej, można go nawet przechowywać w szafce.
