Pewnie każdy, kto ma własny ogród, sadzi w nim jabłonie. Często nie jest to nawet jedno drzewo. A kiedy nadchodzi czas żniw, pojawia się rozsądne pytanie: co zrobić z owocami, których nie miałeś czasu zjeść. Właściwie opcje przechowywania jabłek jest ich wiele, ale najbardziej przydatne jest zamrażanie, ponieważ w tym przypadku w produkcie pozostaje maksymalna ilość witamin. W tym artykule omówimy, jak prawidłowo zamrozić jabłka na zimę w zamrażarce.
Funkcje zamrażania jabłek w domu
Jeśli chcesz otrzymać produkt wysokiej jakości, musisz przestrzegać pewnych zasad:
- Przed zamrożeniem owoce należy wysuszyć, aby zapobiec ich sklejaniu.
- Owoców nie można ponownie zamrozić, dlatego pakuje się je w małe porcje.
- Aby obrane plasterki nie stały się czarne, należy je namoczyć na kwadrans w lekko słonym lub lekko kwaśnym roztworze.
- Do przetworów zimowych wybieraj produkt dojrzały, nieodkształcony.
- Nie zamrażaj owoców zbieranych przez długi czas. Upewnij się, że pomiędzy zbiorem a przetwarzaniem upływa minimalna ilość czasu.
- Jabłka można zamrażać bez obierania. W razie potrzeby można go łatwo usunąć z lekko roztopionych owoców.
- Jabłka zamraża się w dość niskiej temperaturze, dlatego zamrażarka musi działać prawidłowo.
Jakie odmiany jabłek są najlepsze?
Oczywiście nie wszystkie jabłka nadają się do mrożenia. Wolą późne (jesienne lub zimowe) odmiany słodko-kwaśne: Antonovka, Golden, Kutuzovets, Sinam i wiele innych. Konkretna odmiana będzie zależeć od celu dalszego wykorzystania.
Na przykład Jonathan i Golden Delicious najlepiej zachowują swój kształt, natomiast Fuji i Gala zachowują swój słodki smak. Pamiętaj jednak, że podobnie jak większość mrożonek, jabłka zmienią się nieznacznie zarówno pod względem konsystencji, jak i smaku.
Przygotowanie owoców do mrożenia
Do przygotowania owoców będziesz potrzebować:
- jabłka;
- woda;
- ręcznik;
- nóż;
- deska do krojenia;
- blachy lub tace do pieczenia;
- torby lub pojemniki do przechowywania.
Zbierz dojrzałe całe jabłka, umyj je dokładnie wodą i wytrzyj do sucha ręcznikiem. W razie potrzeby odetnij skórkę dobrze naostrzonym nożem. Wytnij łodygę, ogon i rdzeń. Następnie musisz pokroić owoc wybraną metodą.Jeśli planujesz zamrozić całe owoce, po prostu je dokładnie wytrzyj.
Wymagana temperatura
Większość przepisów zaleca przechowywanie jabłek w temperaturze minus 18 stopni i niższej.
Im chłodniej jest w zamrażarce, tym dłużej można przechowywać owoce.
Istnieje również opcja polegająca na zamrażaniu szokowym. W takim przypadku jabłka są natychmiast pakowane w pojemniki lub torby i wysyłane do zamrażarki. Komora zamrażarki jest ustawiona na tryb „ultraszybkiego zamrażania”.
Każda z powyższych metod wymaga możliwości regulowania temperatury zamrażarki.
Sposoby zamrażania jabłek na zimę
Istnieją różne sposoby zamrażania jabłek. Będą się one różnić w zależności od pojemności zamrażarki i celu zamrażania.
Całkowicie
Aby skorzystać z tej opcji zamrażania, musisz wziąć świeże jabłka. Najpierw są myte i suszone ręcznikiem. Następnie musisz usunąć nasiona (ta zasada nie jest obowiązkowa, ale lepiej zrobić to teraz, ponieważ jest to znacznie łatwiejsze). Jeśli to konieczne, możesz obrać owoc. Jeśli tak się stanie, pamiętaj o przechowywaniu ich w specjalnym roztworze, o którym wspomniano na początku artykułu. Pomoże to zachować apetyczny wygląd, zanim jabłka trafią do zamrażarki.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- woda - 1 litr;
- kwas cytrynowy - 5 gramów.
Kwas dokładnie wymieszaj z wodą i trzymaj posiekane owoce w powstałym roztworze przez co najmniej kwadrans.
Następnie owoce pakuje się w worki lub szczelne pojemniki i przechowuje.
Tak zamrożone jabłka można przechowywać w zamrażarce do sześciu miesięcy. Całe owoce można następnie upiec, dodać do ciast, placków lub przerobić na kompot.Jedyną wadą tej metody zamrażania jest to, że owoce zajmują dużo miejsca, a ich przechowywanie może być po prostu niewygodne.
W plasterkach
Inną popularną opcją zamrażania są pokrojone jabłka. Najpierw musisz dobrze umyć owoce i osuszyć je ręcznikiem. Następnie, jeśli chcesz, możesz usunąć skórkę (jeśli planujesz ugotować kompot, lepiej zostawić skórkę, ale w przypadku różnych rodzajów nadzień odetnij ją). Jabłka pokroić na 4 części, usunąć nasiona, łodygę i ogon. Następnie owoce kroi się w plasterki lub talerze o wymaganej wielkości. Aby zachować wygląd, nie zapomnij o roztworze soli lub cytryny.
Następnie ułóż plastry na blasze do pieczenia lub desce kuchennej. Aby uprościć zadanie przenoszenia, lepiej przykryć je pergaminem lub folią spożywczą. Ostrożnie umieść tacę w komorze zamrażarki lodówki.
Najważniejsze jest prawidłowe ułożenie plasterków owoców: upewnij się, że się nie stykają.
Po około 3 godzinach można wyjąć pokrojone jabłka i zapakować je do torebek lub pojemników do przechowywania. Starają się zapobiegać przedostawaniu się powietrza do pojemnika - wydłuży to okres przydatności do spożycia. Owoce zamrożone w ten sposób zajmują znacznie mniej miejsca.
Zamrażanie na sucho
Dzięki tej opcji jabłka są zamrażane w dwóch warunkach temperaturowych, dlatego musisz mieć zamrażarkę z możliwością regulacji dopływu chłodu. Jabłka układa się również na desce lub blasze do pieczenia w jednej warstwie.
Nie zapomnij sprawdzić, czy elementy nie stykają się ze sobą. Owoce umieszcza się w zamrażarce na kilka godzin w temperaturze minus 23. Następnie owoce wyjmuje się, pakuje i przechowuje w standardowej temperaturze minus 18 stopni.
W syropie cukrowym
Ta metoda zamrażania jest bardzo popularna wśród gospodyń domowych z dwóch powodów:
- dzięki syropowi okres przydatności do spożycia wydłuża się do roku;
- Jabłka stają się słodkie i można je jeść jako osobne danie, bez dalszej obróbki.
Składniki:
- woda - 0,75 litra;
- cukier - 0,45 kilograma;
- kwas askorbinowy - 1,5 grama.
Przepis:
- Przygotuj syrop ze wskazanych składników.
- Ostudzić i polać pokrojonymi jabłkami.
- Po dniu zalej kawałki owoców wrzącą wodą (wygodniej jest do tego użyć durszlaka), ułóż je na tacy zgodnie ze schematem opisanym powyżej i włóż do zamrażarki do zamrożenia.
- Po 2-3 godzinach zapakuj jabłka i przechowuj je w zamrażarce. Nie zapomnij monitorować braku powietrza w pojemniku.
Przygotowanie puree
Ta opcja zamrażania produktu doskonale sprawdza się w przypadku wykorzystania przecierów jako nadzienia do wypieków lub żywności dla dzieci. W pierwszym przypadku możesz dodać cukier do smaku, w drugim lepiej się bez niego obejść. Aby przygotować mus jabłkowy, należy umyć owoce, osuszyć ręcznikiem, odciąć skórkę cienką warstwą, usunąć łodygę, nasiona i ogon.
Przygotowane jabłka należy pokroić na małe kawałki, umieścić w rondlu i zalać niewielką ilością wody. Poczekaj, aż powstała mieszanina się zagotuje, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu, ciągle mieszając, aż owoce osiągną wymaganą konsystencję. Ochłodzić powstałą mieszaninę. W razie potrzeby można dalej zmiksować w blenderze. Gotowe puree zamraża się w słoikach. Okres przydatności do spożycia wynosi średnio 10 miesięcy.
Składowanie
Okres przydatności do spożycia mrożonych jabłek w temperaturze minus 18 stopni wynosi średnio 9 miesięcy, ale może się różnić w zależności od metody zamrażania.Jeśli chcesz go przedłużyć, musisz namoczyć owoce w roztworze soli lub cytryny.
Składniki na roztwór solanki:
- łyżka soli;
- 4 litry wody.
Metoda gotowania:
- Połączyć sól z wodą i dobrze wymieszać.
- Gdy sól całkowicie się rozpuści, włóż wywar jabłkowy do roztworu na kilka minut.
- Następnie rozłóż na blasze do pieczenia i zamroź w standardowy sposób.
Składniki na roztwór cukru:
- cukier - 2 szklanki;
- woda - 3 szklanki.
Metoda gotowania:
- Wszystko dokładnie wymieszaj, aż granulowany cukier całkowicie się rozpuści.
- Roztworem zalać kawałki jabłek na kilka minut i dobrze wymieszać.
- Ułożyć na blasze i zamrozić, korzystając z jednej z metod opisanych powyżej.
Jeśli zamrażarka nie wytrzyma tak niskich temperatur, można zamrozić jabłka na zimę, ale będą one przechowywane tylko przez 3 miesiące. Do pakowania wybieraj torby do przechowywania lub hermetyczne pojemniki. Jeśli to możliwe, pamiętaj o całkowitym uwolnieniu powietrza z worków i szczelnie zamknij pojemniki. Aby nie przegapić końca okresu przydatności do spożycia, podpisują datę pakowania każdego pojemnika.
