Jak prawidłowo zachować świeżość jabłek na zimę w domu

Istnieje wiele sposobów i zasad przechowywania jabłek na zimę w domu. W pierwszym etapie wybierane są dobre owoce, wybierane jest miejsce i pojemnik do ich przechowywania. Świeże owoce zawierają kompleks witamin niezbędnych dla zdrowia człowieka. Dlatego ważne jest przestrzeganie pewnych warunków, aby zachować składniki odżywcze przez długi czas. Ale nie wszystkie odmiany jabłek są przeznaczone do przechowywania w zimie.

Jakie odmiany jabłek można przechowywać zimą?

Do długotrwałego przechowywania nadają się głównie tylko zimowe odmiany jabłek: Golden, Antonovka, Simirenko, Melba, Idared, Zhigulevskoe. Zbiór tych jabłoni rozpoczyna się pod koniec września i kończy do 9 października. W tym okresie owoce zyskują zawartość cukru i w pełni dojrzewają. Nie należy ich odbierać ani wcześniej, ani później niż w terminie. W temperaturach od -2 do +3 stopni owoce pozostają świeże przez 6,5 miesiąca, zachowując smak i zalety.

Jesienne odmiany jabłek przechowuje się krócej - około dwóch miesięcy, pod warunkiem, że temperatura powietrza w magazynie wynosi 0 stopni. Do popularnych jesiennych odmian jabłoni należą: McIntosh, Spartak.

Warunki niezbędne dla bezpieczeństwa

Aby zachować smak i zalety świeżych owoców przez długi czas, tworzone są pewne warunki. Szczególną uwagę zwraca się na pojemnik, w którym będą przechowywane owoce, temperaturę i poziom wilgotności w pomieszczeniu, a także termin zbioru:

• Optymalne granice temperatur przechowywania zebranych plonów mieszczą się w granicach -3...+4 stopni. Przy tak chłodnym powietrzu jabłka nie zamarzają i nie psują się przez długi czas.
• Jako pojemniki do przechowywania zbiorów możesz wybrać skrzynki drewniane, plastikowe lub kosze wiklinowe. Najważniejsze jest to, że na całym obwodzie pojemnika znajduje się wiele otworów. Nie przechowywać w żelaznych pojemnikach.

Najpierw na dnie wybranego pojemnika umieszcza się duże owoce, na samej górze powinien znajdować się rząd małych jabłek. Przestrzegając tej zasady, można uniknąć uszkodzeń spowodowanych naciskiem dużego ciężaru.

Rada.Nie przechowuj jabłek w pobliżu ziemniaków. Do przechowywania nie należy wybierać słomy, nadaje ona owocom nieprzyjemny smak i zapach, a także skraca okres przydatności do spożycia.

Odpowiednio zorganizowane miejsce jest kluczem do długiego okresu przydatności zebranych plonów bez chorób, szkodników i gnicia.

Sortowanie

Wskazane jest ręczne zbieranie owoców, które zostaną wysłane do przechowywania na zimę. Zbieracz owoców pomoże Ci uporać się z dużą ilością zbiorów. Każde zerwane jabłko należy obejrzeć ze wszystkich stron. Nie powinno być żadnych ciemnych plam, uszkodzeń ani śladów szkodników. Takie owoce można suszyć, najpierw odcinając uszkodzoną część.

Wybór jabłek do przechowywania składa się z kilku etapów:

1. Kontrola powierzchni jabłek i wykrywanie zepsutych okazów.
2. Wybrane owoce umieszcza się w chłodnym miejscu na 10 dni.
3. Po przebywaniu w chłodnym pomieszczeniu przeprowadzana jest ponowna kontrola.
4. Na tym etapie wybierany jest pojemnik do umieszczenia owoców.

Rada. Nie zaleca się usuwania łodyg z jabłek, ponieważ pomaga to wydłużyć okres przydatności produktu do spożycia.

Miejsca przechowywania

Najlepszym miejscem do przechowywania plonów jest piwnica, piwnica, spiżarnia, strych lub balkon. Najważniejsze jest utrzymanie optymalnej temperatury i wilgotności, aby jabłka nie zamarzły i odwrotnie, nie zgniły z powodu ciepła. Wilgotność w pomieszczeniu, w którym przechowywane są plony, powinna utrzymywać się na poziomie 86-95%.

Leczenie

Jabłka mają na powierzchni woskową warstwę, która w naturalny sposób chroni je przed uszkodzeniem przez szkodniki i choroby. Ale niektórzy doświadczeni mieszkańcy lata są ostrożni i przeprowadzają dodatkowe przetwarzanie:

• Można go leczyć roztworem alkoholu na bazie propolisu. 20 g propolisu rozcieńcza się w 100 ml alkoholu.Produkt najpierw umieszcza się w lodówce, aby ułatwić posiekanie za pomocą tarki.
• Zaleca się trzymanie jabłek przez kilka sekund w roztworze chlorku wapnia. Dopiero po tym zabiegu owoce przed spożyciem są dokładnie myte ciepłą wodą z mydłem.
• Każdy owoc jest dokładnie natłuszczony gliceryną. Po całkowitym wyschnięciu zaczynają być umieszczane w przygotowanym pojemniku.
• Przydatne jest zanurzenie każdego owocu w roztopionej parafinie. W tej formie będą leżeć przez wiele miesięcy, zachowując soczystość i smak.

Poświęcając nieco więcej czasu i wysiłku na obróbkę wstępną, ogrodnicy uzyskają dobry wynik, który zachwyci wszystkich członków rodziny i gości przez całą zimę.

Optymalna wilgotność i temperatura

Ważne jest, aby wiedzieć, w jakiej temperaturze można zachować wszystkie przydatne mikroelementy i smak miąższu. Jak już wspomniano, za optymalną temperaturę uważa się 0 stopni. Za dopuszczalne dolne granice uważa się -4 stopnie, a górne - +4 stopnie.

W temperaturach powietrza powyżej +4 stopni owoce zaczynają uwalniać w dużych ilościach specjalną substancję - etylen. Powoduje to wczesne uszkodzenie plonów. Jeśli temperatura jest zbyt niska, poniżej -2 stopni, miazga zamarza.

Wilgotność w pomieszczeniu powinna być wysoka. Idealna wilgotność powinna wynosić od 85 do 95%. Jeśli owoc zwiędnie, do pomieszczenia, w którym przechowywane są plony, należy przynieść pojemnik z wodą.

Gdzie przechowywać owoce w domu

Każdy mieszkaniec lata samodzielnie wybiera, gdzie wygodniej jest mu przechowywać zbiory. Może to być osobna stodoła, piwnica, piwnica. Jeżeli nie ma takich pomieszczeń, odpowiednim rozwiązaniem będzie pomieszczenie gospodarcze, izolowany balkon lub loggia.

Na balkonie i loggii

Zbiory zebrane z jabłoni można z powodzeniem przechowywać na balkonie i loggii, pod warunkiem jednak, że będą one przeszklone. Jeśli balkon jest izolowany, szuflady i stojaki nadają się do przechowywania. Zajmują mało miejsca i mieszczą dużo owoców.

Regały wyglądają jak półki przymocowane do ściany, na których umieszczone są szuflady. Dobrym rozwiązaniem są półki z szufladami.

W szafie, przedpokoju, na parapecie

W mieszkaniu możesz przechowywać zebrane plony w skrzynkach, ale będziesz musiał przeznaczyć dla nich dużo miejsca. Dlatego najlepszą opcją byłoby rozdawanie jabłek w plastikowych torebkach. Do każdego worka włóż nie więcej niż 2 kg produktu i wykonaj otwory wentylacyjne.

W lodówce

Lodówka jest uważana za wygodną i prostą opcję przechowywania owoców. Odmiany ozime można przechowywać nawet do kilku miesięcy. Jedynym problemem, przed którym stoją letni mieszkańcy, jest mały rozmiar lodówki i brak w niej wystarczającej liczby przegródek.

Zasady przechowywania jabłek w lodówce:

• uprawę należy przenieść natychmiast po zbiorze;
• owoce nie wymagają wstępnego mycia ani wycierania;
• owoce sortuje się do 3 kg worków plastikowych;
• w workach wykonano otwory do wentylacji;
• Każda odmiana ma swoje własne warunki i okres przydatności do spożycia, więc nie można ich mieszać.

Jeśli istnieje potrzeba dłuższego przechowywania, w pierwszej kolejności przeprowadza się obróbkę cieplną. Owoce przechowuje się w pomieszczeniu w temperaturze 28 stopni przez trzy dni. Warunki te przyczyniają się do usuwania etylenu z masy celulozowej.

W piwnicy

Piwnica ma najlepsze warunki do długotrwałego przechowywania jabłek na zimę, ale najpierw należy ją przygotować:

• całe pomieszczenie wewnątrz piwnicy (ściany, podłogi, szuflady) jest dezynfekowane;
• Lepiej wybielić ściany;
• usuń resztki roślin i inne zanieczyszczenia;
• zapewnić wystarczającą przepuszczalność powietrza wewnątrz;
• ustawić żądaną temperaturę i wilgotność.

Rada. Jeśli wilgotność powietrza w piwnicy jest wysoka, zainstaluj wannę z wapnem. Przy niskiej wilgotności zaleca się umieszczanie pojemników z wodą.

W zamrażarce

Owoce możesz przechowywać w zamrażarce w całości lub pokrojone:

• Jabłka w całości myje się, suszy, usuwa się rdzeń i łodygę. Produkt mrożony bardziej nadaje się do dodawania do wypieków.
• Produkt mrożony w postaci plastrów nadaje się do różnych wypieków. Skórkę można obrać lub pozostawić.
• Dobrą opcją byłoby zrobienie musu jabłkowego, a następnie zamrożenie go.

Mrożone owoce zachowują 90% korzystnych składników, pod warunkiem zachowania wszystkich zasad.

W pudełkach

Prostą opcją przechowywania jest umieszczenie zbiorów w skrzynkach wykonanych z tworzywa sztucznego lub drewna z dużą liczbą otworów umożliwiających przepływ powietrza. Dno pudełka wyłożone jest białym papierem, na którym starannie ułożone są jabłka. Zaleca się powtarzanie warstwy papieru po każdym rzędzie. Dopuszcza się układanie w 5-8 rzędach.

Na stojakach

Wygodną opcją jest ułożenie zebranych jabłek na stojakach. Ta opcja jest szczególnie odpowiednia dla letnich mieszkańców, którzy zebrali duże zbiory. Byłoby lepiej, gdyby stojaki można było wyciągnąć.

Sposoby pakowania jabłek do przechowywania na zimę

Sposobów na aranżację jabłek na zimę jest wiele. Każdy ogrodnik wybiera najwygodniejszą i odpowiednią opcję. Podstawową zasadą jest to, że co 12-14 dni należy sprawdzać zbiory zebrane do przechowywania i terminowo usuwać uszkodzone owoce.

Zawijanie w papier

Metoda zawinięcia każdego jabłka w gazetę lub papier zajmie więcej czasu, ale zepsuty produkt nie wpłynie na sąsiadów. Umieszczając w pojemnikach, należy upewnić się, że łodyga jest podniesiona.Pudełko może mieć dowolną głębokość, pod warunkiem, że jest oddychające. Dopuszczalne jest wykonanie od 6 do 8 rzędów.

Posypanie piaskiem

Posypanie jabłek piaskiem zapobiegnie ich zamarznięciu. Suchy i czysty piasek wlewa się do kartonowego pudełka. Wskazane jest zmieszanie go z popiołem. Wysokość nasypu powinna wynosić co najmniej 3 cm, następnie jabłka układa się tak, aby boki się nie stykały. Ponownie przykryj warstwą piasku i popiołu. Dopuszczalne jest umieszczanie w pudełku maksymalnie trzech rzędów zebranych owoców.

Jabłka dobrze przechowują się w łupinach cebuli, wiórach drzewnych, suchych liściach brzozy, można też wybrać mech. Każdy rząd jabłek posypujemy wybranym składnikiem.

Dodatkowa warstwa pozwala na utrzymanie temperatury i wilgotności na zalecanym poziomie. Ponadto zapach tych składników odstrasza szkodniki i chroni przed wieloma infekcjami.

Z polietylenu

Dobre recenzje na temat możliwości przechowywania jabłek w polietylenie. Surowiec pozwala na zachowanie soczystości i zawartości cukru w ​​miąższu dzięki wolniejszej wymianie gazowej. W każdej plastikowej torbie umieszcza się nie więcej niż 4,5 kg jabłek. Następnie ostrym przedmiotem wykonuje się kilka otworów na całej powierzchni worka, aby umożliwić przedostanie się powietrza.

Możesz najpierw rozłożyć jabłka na grubej tacy i umieścić zbiory razem z nimi w plastikowej torbie.

Przyczyny przedwczesnego psucia się produktów i metody ich zwalczania

Aby na długo przedłużyć świeżość i smak zebranych owoców, należy przestrzegać szeregu zaleceń:

• Wskazane jest ręczne zbieranie owoców, zaczynając od dolnej kondygnacji drzewa;
• ważne jest przestrzeganie zalecanych terminów odbioru;
• jabłka przeznaczone do długotrwałego przechowywania zbierane są na 1,5 tygodnia przed pełnym dojrzewaniem;
• zbiory przy suchej i bezchmurnej pogodzie;
• nie możesz zerwać łodygi;
• Nie należy zmywać powierzchniowej warstwy ochronnej na owocach.

Następujące niekorzystne czynniki mogą prowadzić do przedwczesnego gnicia produktów:

• niewłaściwe stosowanie nawozów (nieprzestrzeganie dawkowania i terminu);
• nadmiar azotu i potasu w glebie;
• brak wapnia w owocach;
• wprowadzenie uszkodzonych, zgniłych, zakażonych okazów do pojemnika ze zbiorami;
• zimne lato, długie deszcze;
• nieprzestrzeganie warunków przechowywania.

Jabłka należy odpowiednio zebrać, wyselekcjonować, przetworzyć i umieścić w specjalnych pojemnikach. Warunki muszą także spełniać podstawowe wymagania. W takim przypadku możliwe będzie przedłużenie trwałości produktu.

Trwałość jabłek

Czas przechowywania plonów zależy od wielu czynników: odmiany, temperatury i wilgotności w pomieszczeniu, metody zbioru oraz jakości samych owoców:

• Letnie odmiany jabłek przechowuje się nie dłużej niż miesiąc, ale pod warunkiem, że temperatura wynosi od +3 do +7 stopni.
• Gatunki jesienne zachowują swoje właściwości przez dwa miesiące, ale tylko w temperaturach od 0 do +6 stopni.
• Zimowe odmiany jabłek zachowują swój smak, soczystość i zalety przez 6,5 miesiąca. Temperatura nie powinna być niższa niż -4 stopnie i wyższa niż +4 stopnie.

Jabłka pokrojone na kawałki wytrzymują w lodówce ponad 11 godzin. Możesz wydłużyć ten czas, jeśli umieścisz plastry w plastikowej torbie z otworami. W torbie wygląd pokrojonych kawałków nie ulegnie pogorszeniu w ciągu 24 godzin.

Na okres przydatności do spożycia wpływa stopień dojrzałości zebranych plonów. Niedojrzałe owoce przetrwają dłużej niż 4 miesiące, jeśli utrzymana zostanie wymagana temperatura. Dojrzałe owoce zaczynają się psuć już po kilku tygodniach. W temperaturach powyżej +10 stopni wszelkie jabłka zaczynają więdnąć.