Kwas mlekowy, który powstaje podczas przygotowywania lekko solonych ogórków na zimę bez octu, jest zbawienny dla naszego organizmu. Bakterie kwasu mlekowego poprawiają mikroflorę jelitową, co poprawia odporność. Przepis zawiera tylko sól, nie ma konserwantów, więc chrupiące, lekko solone ogórki nie zaszkodzą.
Cechy przygotowania lekko solonych ogórków bez octu na zimę
Do marynowania lepiej jest wziąć ogórki uprawiane na daczy, hodowane lub kupione od babci na rynku.Warzywa uprawiane w szklarniach przemysłowych nie nadają się do zbioru. Jeśli masz domek letniskowy, możesz sadzić odmiany marynujące, których owoce mają wysokie właściwości marynujące.
Kupując warzywa na targu, warto wybierać ogórki duże, z ciemnymi kolcami, średniej wielkości. Ciernie zawierają flawoninę pigmentową, która wnika w powierzchniowe komórki naskórka płodu.
Utrudnia to wnikanie solanki do miazgi ogórkowej, dzięki czemu zachowuje ona swoją gęstość. Miąższ odmian wielkogruźliczych jest chrupiący po marynowaniu. Prawidłowy smak lekko solonych ogórków tłumaczy się specjalnym składem cukrów zawartych w ich miąższu.
Wymagane składniki przepisu
Na dwa 3-litrowe słoiki potrzeba 3 litrów solanki. Aby go przygotować, weź wodę i 250 g grubej soli kuchennej. Liczba ogórków zależy od ich wielkości. Jeden 3-litrowy słoik może pomieścić 1,5-1,8 kg, dwa - 2 razy więcej.
Będziesz potrzebował przypraw do marynowania. Zużycie na 3 litry puszki:
- liść chrzanu - 1 szt.;
- liście porzeczki - 2-3 szt .;
- parasole koperkowe - 2 szt .;
- ząbki czosnku - 3 szt .;
- liść laurowy - 2 szt .;
- ziarna pieprzu - 3-5 szt.
Przygotowanie produktów i pojemników
Wcześniej ogórki solono w beczkach na zimę. Teraz gospodynie domowe mają alternatywę - 3-litrowe szklane słoiki. Łatwiej je umyć i przechowywać w piwnicy. Na dolnej półce lodówki można umieścić trzylitrowe słoiki.
Ogórki należy posortować i umyć pod kranem. Użyj miękkiej gąbki. Łatwiej jej jest usunąć cząsteczki brudu i ziemi. Umieść czyste warzywa w misce i zalej zimną wodą. Muszą być moczone przez 5-6 godzin.
Umieść warzywa w innym pojemniku:
- liście porzeczki;
- parasole koperkowe;
- liście chrzanu.
Warzywa zalać także wodą, moczyć nie dłużej niż 30 minut, na koniec odcedzić na durszlaku i spłukać czystą wodą.
Słoiki umyj sodą, opłucz, wlej do każdego odrobinę wody i włóż do piekarnika. Opuść ruszt. Ustawić temperaturę na 150°C. Sterylizuj pojemnik przez 10-15 minut. Zagotuj pokrywki.
Jak marynować lekko solone ogórki bez octu?
Przepis przetestowało wiele gospodyń domowych. Dokładnie tak przygotowane ogórki są zawsze chrupiące. Namoczone ogórki należy przepłukać czystą wodą i odciąć końcówki każdego z nich. Umieść czyste zioła i przyprawy w sterylnych słoikach i ułóż je.
Doprowadzić solankę do wrzenia. Należy gotować przez 5 minut, następnie zalać nim ogórki. Słoiki zamykamy pokrywkami i odstawiamy na 2 dni w ciemne, chłodne miejsce. Trzeciego dnia wylej solankę. Ogórki zalać świeżą, niesoloną wodą, odcedzić po 8 minutach. Zagotuj nową wodę, napełnij słoiki do pełna, zwiń je, odwróć i zawiń w koc na noc.
Przechowywanie detali
Gdy słoiki całkowicie ostygną, opuść je do piwnicy lub umieść na dolnej półce lodówki. Niektóre gospodynie domowe, które nie mają piwnicy, zamiast zostawiać w słoikach, zalewają wodą liście porzeczki, chrzanu i inne przyprawy, gotują przez 5-10 minut i wyjmują.
Dzięki takiemu podejściu lekko solone ogórki są dobrze przechowywane zimą w temperaturze pokojowej. Żaden preparat nie eksploduje, jeśli pojemnik i warzywa zostaną odpowiednio przygotowane: słoiki zostaną wysterylizowane, warzywa umyte do czysta.
