Sandacz z Wołgi należy do rodziny Okunevów i żyje w zbiornikach słodkowodnych. To nie jest ryba łowna jak zwykły sandacz, ale jej mięso jest soczystym i delikatnym przysmakiem. Łapanie Bersha wymaga umiejętności. Ponadto można go pomylić z sandaczem. Ryby Bersh pływają również w ławicach i żywią się innymi rybami. Młode zwierzęta często przebywają w pobliżu skupisk sandacza. Łatwo jest rozróżnić dwóch przedstawicieli tej samej rodziny na podstawie cech zewnętrznych.
Co to za ryba
Bersh to typowy przedstawiciel rosyjskiego wodnego świata.Zewnętrznie jest bliżej okonia, ale w budowie płetw i kształcie ciała widać podobieństwa do sandacza. Ryba nie ma wartości handlowej ze względu na swoje małe rozmiary, ale w wędkarstwie sportowym jest uważana za godne trofeum.
Najczęściej bersh występuje w dorzeczu Wołgi, stąd jego druga nazwa - sandacz z Wołgi.
Jak ona wygląda
Kompaktowa ryba prawie mieści się w dłoni, tylko ogon zwisa. Bersh ma dwie duże płetwy grzbietowe i jedną szeroką na brzuchu. Przednie płetwy błoniaste są połączone kolcami kostnymi.
Znaki sandacza z Wołgi:
- gładkie łuski światła;
- ciemne poprzeczne paski;
- zaokrąglona kufa;
- duże oczy;
- małe zęby.
Bersh mini sandacz łączy w sobie cechy zewnętrzne zwykłego sandacza i okonia. Ale ma znaczące różnice w stosunku do swoich krewnych.
Siedliska
Bersch jest rybą słodkowodną i rzadko wypływa z kanałów rzecznych do morza. Od późnej wiosny do wczesnej jesieni ryba woli przebywać na piaszczystym dnie. Zimą chowa się w miejscach, gdzie jest dużo zaczepów. Latem narybek bersha pływa w pobliżu brzegu, a dorosłe osobniki schodzą na głębokość do czterdziestu metrów.
Ryba żyje w zbiornikach Wołgi, gdzie przepływ wody jest powolny. Bersh występuje także w korytach Donu, Uralu i innych rzek wpływających do Morza Kaspijskiego i Morza Czarnego. W dopływach i korycie rzeki Kubań stwierdzono populacje sandacza z Wołgi.
Bersh uwielbia czystą wodę o umiarkowanym nurcie, nasyconą tlenem. Dlatego nie występuje w błotnistych, bagnistych wodach.
Styl życia
Ryba Bersh ma podobne zwyczaje do sandacza. Jego dieta składa się z małych ryb, skorupiaków dennych i narybku. Sandacz z Wołgi najczęściej poluje na ukleja i płotki. Ma wąskie gardło, więc nie da się już połknąć większych ryb.
Bersh wybiera swoją ofiarę według rozmiaru. Myśliwy o długości 30 centymetrów połknie 8-centymetrową ofiarę.Większy sandacz z Wołgi będzie twardy dla ryby o długości dziesięciu centymetrów.
Bershi aktywnie żerują w ciągu dnia. W polowaniu bierze udział całe stado. Duże osobniki wznoszą się na środek koryta rzeki.
Reprodukcja
Sandacz z Wołgi osiąga dojrzałość płciową w czwartym roku życia. Tarło przypada na wiosnę, kiedy woda nagrzewa się do +10 stopni i więcej, mniej więcej od kwietnia do maja. Samica składa jaja w płytkiej wodzie, uprzednio budując gniazdo u korzeni przybrzeżnych zarośli lub w zaczepach. Samiec strzeże lęgu aż do wyklucia się narybku.
Jak płodna jest bersha, można ocenić na podstawie wielkości gniazda. Jedno sprzęgło może zawierać do pięciuset tysięcy maleńkich żółtawych jaj. Dojrzewają w ciągu siedmiu dni.
W pierwszych dniach nowonarodzony narybek nie opuszcza gniazda i żeruje na rozbitych jajach. Po pięciu dniach dorosłe bersziki zaczynają polować na plankton, a następnie na narybek innych gatunków ryb.
Porównanie z sandaczem
Sandacz ma pysk i kształt ciała przypominający szczupaka. Bersh wygląda miniaturowo, ma gładsze kształty i miniaturowy rozmiar. Główne podobieństwa i różnice między rybami:
| Podpisać | Sandacz | Bersh |
| Klasa | Płetwy promieniowe | |
| Rodzina | Okoń | |
| Długość | Więcej niż metr | 45 centymetrów |
| Waga | 10-15 kilogramów | 1,2-2,9 kilograma |
| Struktura zębów | Są kły | Żadnych kłów |
| Kształt głowy | Wąskie długie | Krótkie szerokie |
| Waga | Mały, nieobecny na skrzelach | Duży, zakrywa skrzela |
| Styl życia | Drapieżniki | |
| Siedlisko |
Rzeki wpadające do Morza Kaspijskiego, Czarnego i Azowskiego, występujące w słonych wodach Morza Kaspijskiego. |
|
| Jeziora Issyk-Kul w Kirgistanie, Bałchasz w Kazachstanie, świeże rzeki i jeziora Azji i Europy Wschodniej, rzeki Morza Bałtyckiego i Aralskiego. | ||
Bersh ma jaśniejszy kolor i mniej pasków. Sandacz chwyta ofiarę kłami, dlatego poluje na duże byki i płotki. Bersh preferuje małe ryby, a w razie zagrożenia szuka schronienia lub przywiera pyskiem do dna.
O łowieniu bershy
Sandacza z Wołgi łowi się przez cały rok, w dzień i w nocy. Najczęściej pływa w czystych, płynących wodach. Dobrą wskazówką dla wędkarza, gdzie go szukać, będzie znajomość miejsc, w których gromadzą się zwykłe sandacze. Bersh będzie zlokalizowany w dole rzeki i 8 metrów głębiej. Jego ukąszenie jest ostrzejsze niż u jego komercyjnego krewnego.
Sandacza z Wołgi można łowić z brzegu lub z łodzi, należy jednak pamiętać, że pożywienia szuka blisko dna. Łapie się go na wędki spławikowe i haczyki. Łyżki są używane jako przynęta, a żywa przynęta jest używana jako przynęta.
Cechy łapania Bersha na różne sposoby:
- Wędzisko spinningowe jest najskuteczniejszym i najbardziej wszechstronnym, odpowiednim na zimę i lato, do łowienia z łodzi i łowienia z brzegu. Optymalna długość wędki spinningowej to 2,7 metra, klasa lekka, z kołowrotkiem i plecionką o średnicy 0,12 milimetra. Do spinningu lepiej jest użyć sztucznej przynęty - błystki, silikonowego wibratora lub robaka, piankowej ryby;
- wędka spławikowa - do łowienia z brzegu odpowiednia jest wędka o długości 5-6 metrów, żyłka o średnicy 0,3 milimetra, odpowiednie są haczyki z krótkim lub długim trzonkiem nr 6 i 8. Bersh łowi się na chruściki, robaki, bloodwormy i białe robaki. Aby przynęta opadła na żądaną głębokość, potrzebny będzie ciężarek w kształcie gruszki lub kuli. Do łowienia z łodzi użyj krótszej wędki;
- kubki - metoda odpowiednia do łowienia z łodzi. Średnica koła wynosi 150 milimetrów, żyłka 0,4 milimetra. Jako przynętę używają ukleja, płoci i kiełbów.Wygodnie jest łapać Bersha za pomocą kubków, których dno ma złożoną topografię;
- haczyk - haczyk i ciężarek są przymocowane do końca żyłki, która jest nawinięta na szpulę lub szpulę. Miotacz jest wrzucany do wody z brzegu ręcznie. Do tej metody połowu stosuje się mocną żyłkę o średnicy 0,4 milimetra. Na haczyku umieszcza się robaka lub szprota.
Innym sposobem połowu sandacza z Wołgi z łodzi jest wędka pionowa - przy użyciu krótkiej wędki spinningowej lub wędki pokładowej o długości 60-120 centymetrów. Aby przyciągnąć ryby, łyżkę opuszcza się na dno, a jako przynętę stosuje się małe ryby i robaki.
Wiosenne wędkowanie przynosi najwięcej połowów. Kiedy w maju temperatura wody wzrasta, Bersh zaczyna jeść przed tarłem. Po tarle w czerwcu sandacz z Wołgi również aktywnie żeruje. W tym okresie wszystkie metody połowu zapewniają dobry kęs. W połowie lata aktywność ryb maleje.
Korzystne funkcje
Mięso Bersha to lekki produkt dietetyczny. Jest miękki i nietłusty, bogaty w fosfor i potas. 100 gramów produktu zawiera 18 gramów białka, 2 gramy tłuszczu i 80 kilokalorii. Witaminy i mikroelementy w mięsie sandacza z Wołgi:
- wapń;
- żelazo;
- magnez;
- cynk;
- selen;
- witaminy z grupy B;
- witaminy A i E;
- kwasy tłuszczowe omega;
- aminokwasy.
Dania Bersh nadają się do diety regeneracyjnej po operacji lub do odchudzania. Mięso sandacza z Wołgi jest dobre dla dzieci na wzrost, odporność, rozwój umysłowy i koncentrację, a także zapobiega przeziębieniom i problemom ze wzrokiem.
Regularne spożywanie ryb korzystnie wpływa na organizm:
- metabolizm jest znormalizowany;
- toksyny są eliminowane;
- skóra jest oczyszczona;
- regeneracja tkanek przyspiesza;
- kości, włosy i paznokcie zostają wzmocnione.
Jedzenie mięsa bersha spowalnia starzenie się kobiecego organizmu, zapobiega wypadaniu włosów i pomaga przywrócić równowagę hormonalną. Dzięki kwasom tłuszczowym omega mężczyźni zmniejszają ryzyko rozwoju miażdżycy, chorób układu sercowo-naczyniowego i rozrodczego.
Mięso sandacza z Wołgi nie zawiera węglowodanów, ale zawiera białka i aminokwasy, które są przydatne do wzmacniania mięśni podczas intensywnych treningów sportowych.
Dania mięsne Bersha można spożywać z umiarem w czasie ciąży i karmienia piersią. Zawiera kwas foliowy, który korzystnie wpływa na rozwój płodu. Wystarczy 2-3 razy włączyć ryby do tygodniowego menu już od drugiego tygodnia po urodzeniu dziecka.
Jakie są przepisy?
Bersh przyrządza się podobnie jak sandacza: gotuje się, smaży na patelni i grilluje, zapieka z warzywami i serem, soli i suszy. Z mięsa mielonego robi się kotlety i nadzienie do ciast. Rybę można łatwo oczyścić z łusek.
Mięso Bersh jest mniej bogate w smak niż sandacz, ale zawiera mniej małych kości. Rybę podaje się z warzywami, płatkami zbożowymi i sosami. Sandacz z Wołgi doskonale nadaje się do przygotowania tradycyjnej zupy rybackiej.
Zupa Bersh
Oprócz filetów do gotowania używa się głów, aby wzbogacić bulion.
Składniki:
- jedna ryba z głową o wadze 500 gramów;
- 2 oddzielne głowice;
- 1 cebula;
- 3 bulwy ziemniaka;
- jedna marchewka;
- pół cytryny;
- pęczek pietruszki;
- 3 litry wody;
- 2 liście laurowe;
- czarny pieprz, sól do smaku.
Przed gotowaniem należy odciąć całą rybę głowę, ogon, płetwy, usunąć łuski i wnętrzności, a następnie oddzielić filet. Głowy, także te oddzielone od ryby, należy umyć. Oczy i skrzela dodają bulionowi goryczy, dlatego lepiej je wyciąć.
Sposób przygotowania zupy rybnej:
- Włóż głowy, płetwy, grzbiet i ogon do rondla, dodaj wodę i gotuj przez 40 minut na średnim ogniu;
- filet pokroić na kawałki, posypać pieprzem i solą, zalać sokiem z cytryny;
- posiekaj pół pęczka natki pietruszki, posyp filet ziołami;
- Obraną cebulę pokroić w kostkę, dodać również do ryby i pozostawić do marynowania na 40 minut;
- obierz ziemniaki i marchewkę, pokrój w kostkę;
- Gotowy bulion odcedź do czystego rondla, dodaj warzywa i gotuj przez 15 minut na umiarkowanym ogniu;
- wlać do ucha filet bersha wraz z marynatą, dodać liść laurowy, więcej soli i przypraw według uznania;
- Po 10 minutach ucho jest gotowe.
Rostowska wersja dania zawiera pomidory, korzeń pietruszki i masło. Obrane całe cebule i korzenie umieszcza się we wrzącym bulionie i gotuje na małym ogniu przez 35 minut. Okazuje się, że jest przezroczysty.
Następnie posiekaną cebulę i korzeń dodajemy do przecedzonego bulionu z ziemniakami i marchewką. Pięć minut przed gotowością dania na patelnię dodajemy dwa pokrojone w kostkę pomidory bez skórki. Obydwa przepisy na zupę z sandacza Wołgi nadają się do gotowania na ogniu.
Smażony berche z nasionami sezamu
Nasiona sezamu to oryginalny zamiennik nudnej panierki z bułki tartej i mąki. Smażona ryba przygotowana według tego przepisu nabiera przyjemnego aromatu i niezwykłego smaku.
Składniki:
- 500 gramów filetu bersha;
- 30 gramów nasion sezamu;
- łyżka soku z cytryny;
- gruba sól morska, mielony czarny pieprz do smaku.
Do smażenia ryb na patelni potrzebny będzie olej roślinny - słonecznikowy lub oliwkowy. Metoda gotowania:
- pokroić filet w paski;
- sól, pieprz, posypać sokiem z cytryny;
- pozwól mu parzyć przez 15 minut;
- rozgrzej olej na patelni;
- wlać nasiona sezamu do osobnej miski;
- kawałki ryby obtocz w nasionach i włóż na rozgrzaną patelnię;
- Filet smażymy na dużym ogniu po 5 minut z każdej strony.
Do marynaty z przyprawami i sokiem z cytryny możesz dodać 2-3 krople oleju roślinnego, aby napar był bardziej soczysty. Gotową rybę podawaj z dodatkiem puree ziemniaczanego lub sałatką warzywną.
Bersh w stylu śródziemnomorskim
Tak przyrządzona ryba staje się soczysta i delikatna. W kuchni śródziemnomorskiej dorada pieczona jest według tego przepisu.
Składniki:
- sandacz z Wołgi o wadze jednego kilograma;
- skórka z jednej cytryny;
- mała pęczek koperku i pietruszki;
- 50 gramów masła;
- 1 surowe białko jaja;
- 2 kilogramy zwykłej soli kamiennej.
Aby upiec rybę w piekarniku, będziesz potrzebować folii. Bersh należy najpierw oczyścić i wypatroszyć. Metoda gotowania:
- odstaw masło do roztopienia w ciepłe miejsce;
- włącz piekarnik, aby się rozgrzał do 200 stopni;
- wymieszaj sól i białko w misce;
- Drobno posiekaj świeże, umyte warzywa;
- wymieszać masło, skórkę z cytryny, posiekany koperek i natkę pietruszki;
- nadzienie z pikantną mieszanką bersha;
- przykryj blachę do pieczenia dwiema warstwami folii, równomiernie rozprowadź na wierzchu połowę soli wymieszanej z białkiem;
- Połóż rybę na warstwie soli i posyp ją pozostałą solą;
- piec 45 minut.
Aby mieszanina białkowo-solna była gęsta, możesz dodać trochę wody. Gotową rybę podaje się na folii. Stwardniałą sól rozbija się za pomocą noża i młotka do mięsa.
