Lipień to ryba słodkowodna występująca w północnych regionach Europy, Azji i Ameryki Północnej. Mięso lipienia ze względu na delikatną konsystencję i bogaty smak ma szerokie zastosowanie w kuchni, w tym w tradycyjnej kuchni ludów Północy. Rozważmy szczegółowo cechy tego rodzaju ryb, jego cechy i zalety mięsa dla ludzi.
Co to za ryba
Lipień, znany członek rodziny łososiowatych, występuje w wielu rzekach i strumieniach północnej Rosji. Występuje także w jeziorach północnych.Dużą popularnością cieszy się amatorski połów lipienia, który łowi się także na skalę przemysłową. Jego mięso ma delikatny smak, co sprawia, że jest bardzo popularne wśród miłośników gotowania ryb; Ponadto ma różne korzystne właściwości.
Wygląd
Ciało lipienia jest długie i szerokie po bokach. Jego łuski są małe i ściśle przylegają do siebie. Głowa jest mała, z małymi ustami zawierającymi małe, przypominające tarki zęby. Kolor ryby różni się w zależności od jej siedliska. Często ma szarozielony grzbiet, jasnoszare boki z wyblakłymi brązowymi paskami, srebrzystobiały brzuch, brązowo-pomarańczowe sparowane płetwy i fioletowe niesparowane płetwy z ciemnymi plamami lub paskami. Osiąga około pięćdziesięciu centymetrów długości i może ważyć do jednego kilograma. Największa zarejestrowana waga osiągnęła siedem kilogramów.
Gatunki czarne występują także w Bajkale i niektórych rzekach Półwyspu Kolskiego. Piękno tej ryby dodatkowo podkreśla szeroka, nakrapiana płetwa grzbietowa, która po uniesieniu nad powierzchnię wody wygląda jak żagiel.
Siedlisko
Te ciekawie wyglądające ryby występują tylko na półkuli północnej i żyją w zimnych jeziorach i rzekach o skalistym dnie. Większość gatunków żyje w Rosji i Europie, na dużym obszarze ze wschodu na zachód, z wyjątkiem niektórych krajów europejskich położonych bliżej południa.Lipienie żyją także na obszarach górskich i w czystych wodach całej Europy i na Syberii, a ich połowy szacuje się na miliony.
Ponadto lipienie występuje w rzekach północnych, które wpływają zarówno do Morza Arktycznego, jak i Morza Białego. Ogólnie rzecz biorąc, chociaż mają szeroki zasięg, występują tylko w Eurazji z jednym wyjątkiem: gatunek alaskański występuje tylko na półwyspie o tej samej nazwie.
Aby rozróżnić gatunki lub podgatunki, ich nazwy często odnoszą się do ich siedliska; na przykład lipień zachodniosyberyjski występuje w rzekach na zachodzie regionu syberyjskiego, a lipień mongolski odpowiednio w jeziorach i rzekach kraju o tej samej nazwie.
O mięsie lipienia
Lipień dalekowschodni, choć należy do rodziny łososiowatych, nie jest rybą czerwoną. Jego miąższ jest gęsty i ma różowawy odcień. Jest delikatny i aromatyczny, zawiera umiarkowaną ilość tłuszczu; Dzięki temu jest łatwo wchłaniany przez organizm. Ponieważ ryba ta nie może przetrwać w zanieczyszczonych wodach, sam produkt jest przyjazny dla środowiska i nie wywołuje reakcji alergicznych.
Lipień dzięki bogactwu witamin i minerałów oraz zbilansowanej kompozycji składników odżywczych jest odpowiednim pokarmem dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Jedzenie ryb pomaga regulować pracę układu trawiennego, sprzyja efektywnemu wchłanianiu składników odżywczych i poprawia siłę układu odpornościowego organizmu. Od pierwszego roku życia dzieciom można podawać ryby w postaci puree.
Mięso lipienia słynie z pysznego smaku, zbliżonego do smaku pstrąga. Jest szczególnie lubiany przez smakoszy i miłośników owoców morza. Na licznych szlakach turystycznych Karelii i Ałtaju znajdują się restauracje serwujące dania z tej ryby; Placówki te cieszą się doskonałą opinią.
Niektórzy uważają, że ma zapach przypominający świeży ogórek, błędnie wierząc, że to sieja. Wśród łowców tajgi zwyczajowo mówi się, że: „cietrzew ma zapach zwierzyny, a lipień pachnie rybą”.
W rzeczywistości to wodne stworzenie ma zapach dobrej ryby, co czyni go szczególnie cennym połowem.
Jego szkielet składa się głównie z kręgosłupa i żeber, a tylko kilka małych kości jest rozproszonych po całym ciele. Można je łatwo usunąć podczas filetowania lub krojenia solonego lub wędzonego lipienia.
Jego styl życia zmniejsza ryzyko infekcji robakami pasożytniczymi lub chorobami zakaźnymi; dlatego jest spożywany na surowo, ale lekko solony do smaku. Najpopularniejszym daniem z surowego lipienia jest sagudai syberyjskie.
Przydatne i szkodliwe właściwości
100 gramów mięsa zawiera znaczną ilość przydatnych substancji, w tym witamin i mikroelementów. Skład witaminowy obejmuje witaminę A, witaminę E, witaminę D, witaminę B12, witaminę B6 i niacynę. Ponadto zawiera znaczne ilości żelaza, fosforu, potasu, magnezu, sodu i cynku.
To sprawia, że mięso ryb lipienia jest przydatnym produktem dla osób dbających o swoją sylwetkę i zdrowie. Ponadto jedzenie lipienia może pomóc poprawić wzrok, skórę i ogólną kondycję organizmu.
Pomimo tego, że lipień jest rybą tłustą, jego mięso jest lekkostrawne. Kupowanie od nierzetelnych sprzedawców i niewłaściwe przechowywanie ryb może być niebezpieczne. Najlepiej kupić produkt w sklepie tylko wtedy, gdy masz pewność, że ma w nim wszystko, co potrzebne do jego przetworzenia i przechowywania.
Zawartość kalorii
Wartość odżywcza filetów z lipienia różni się w zależności od metody gotowania.100 gramów surowego filetu zawiera około 93 kcal, 18 g białka, 2 g tłuszczu i niewielką ilość węglowodanów.
Wędzenie i smażenie dodają kalorii i tłuszczu do dania rybnego. Zatem 100 gramów wędzonego lipienia zawiera około 190 kcal, 22 g białka, 11 g tłuszczu i 1 g węglowodanów.
Gotowanie i pieczenie może zmniejszyć zawartość tłuszczu i kalorii w rybach. 100 gramów gotowanego lipienia zawiera około 140 kcal, 29 g białka, 2 g tłuszczu i 1 g węglowodanów. 100 gramów smażonego produktu zawiera około 230 kcal, 25 g białka, 14 g tłuszczu i 0 g węglowodanów.
Jak przechowywać ryby
Zaleca się przygotowanie produktu bezpośrednio po zakupie. Jeśli nie planujecie tego w najbliższym czasie, należy je umieścić w zamrażarce w temperaturze co najmniej -12°C. Nie zaleca się rozmrażania, gdyż pogarsza to jakość produktu.
Solone lub wędzone ryby mogą pozostać zamrożone i nadal zachowują swoje wartości odżywcze i jakość. Świeże ryby należy przechowywać w lodówce w temperaturze od -2°C do +2°C nie dłużej niż jeden dzień.
