Korzyści płynące ze spożywania owoców morza są powszechnie znane od dawna, dlatego dużą popularnością cieszy się łowienie różnego rodzaju ryb. Jednak nie wszyscy doświadczeni rybacy wiedzą, czym jest łosoś coho, gdzie można go znaleźć i jakie potrawy się z niego przygotowuje. Łosoś Coho to duża ryba z rodziny łososiowatych. Wyróżnia się opalizującymi srebrnymi łuskami, stąd nazwa „srebrny łosoś” w Ameryce i „biała ryba” w Rosji.
O rybach
Jego ciało jest szerokie w pobliżu płetwy grzbietowej i zwęża się w kierunku głowy i ogona. Ten ostatni jest krótszy niż u innych łososiowatych. Jego usta zawierają małe, ale spiczaste zęby.Pokrywa jego ciała jest srebrzystobiała z ściśle przylegającymi łuskami, a płetwy są szare.
Rosjanie nazywają łososia Coho „białą rybą” ze względu na jego srebrzysty kolor, chociaż jego miąższ nie jest tak jaskrawoczerwony jak u innych łososiowatych. Warto zaznaczyć, że jest zarówno smaczny, jak i zdrowy. Astaksantyna nadaje mięsu czerwony odcień. Kolor filetu zmienia się podczas gotowania, staje się matowy po podgrzaniu lub w puszce i ciemniejszy po suszeniu lub wędzeniu.
Łosoś Coho to ryba o znaczeniu przemysłowym. Jest w stanie osiągnąć imponujące rozmiary o długości do jednego metra i wadze do piętnastu kilogramów. Maksymalny rozmiar wynosi sto osiem centymetrów i szesnaście kilogramów. A średni rozmiar mieści się w przedziale 50-70 cm i od czterech do pięciu kilogramów.
Gatunek ten żyje głównie w północnych rejonach wód Pacyfiku. Największą populację stwierdzono u wybrzeży Ameryki Północnej. W Rosji występuje w pobliżu Kamczatki.
W Chile powszechna jest hodowla tej ryby w inkubatorach, a niektóre okazy trafiają do lokalnych rzek. Istnieje kilka podgatunków, które żyją w pobliżu ujść rzek o niskim zasoleniu, inne migrują na odległości do 1000 kilometrów. Gatunek ten toleruje wysokie temperatury w porównaniu do innych łososiowatych – preferowany zakres temperatur to 5-16°C. Będąc na wodach otwartych nie spada poniżej 0,25 km; jego ulubiona głębokość to od siedmiu do dziesięciu metrów.
Łosoś Coho przechodzi cykl życiowy zwany anadromią, podczas którego przemieszcza się z oceanu do rzek słodkowodnych na tarło.Rozpoczynają życie w wodach słodkich i żyją tam przez jedną trzecią swojego życia, po czym przenoszą się do morza, gdzie żerują i rosną przez kolejną trzecią swojego życia. W ostatniej trzeciej części wracają do miejsca urodzenia, aby się rozmnażać i umierać.
Ten drapieżnik jako młody osobnik zjada plankton, a następnie poluje na małe ryby. W oceanie łosoś Coho przed tarłem będzie żerować na kałamarnicach, małych rybach i skorupiakach. W okresie lęgowym samice nie polują i prawie nic nie jedzą, czasami jednak zjadają jaja i owady, które przypadkowo na nie natkną się.
Początkowo łosoś Coho żyje w rzekach i jeziorach w pobliżu miejsc tarła. Po roku lub dwóch latach przenosi się do oceanu, a dojrzałość płciową osiąga w trzecim lub czwartym roku życia. W tym czasie ryby spędzają około połowę swojego życia w szybko płynących rzekach słodkowodnych. Po złożeniu jaj i ich zapłodnieniu wszystkie ryby umierają, ponieważ wydały dużo energii na podróż na tarła, nie mogąc się zregenerować.
Młode ryby są często podatne na ataki różnych drapieżników, w tym większych przedstawicieli własnego gatunku. Budowa miast w pobliżu rzek niszczy siedliska ryb i prowadzi do licznych zgonów. Rolnictwo i wylesianie zanieczyszczają źródła czystej wody, niszcząc istniejące od dawna ekosystemy i utrudniając rozmnażanie się ryb.
Dorosłe osobniki na ogół nie są narażone na wiele zagrożeń w oceanie, poza najszybszymi i największymi rybami drapieżnymi. Ptaki nie żerują na łososiu coho, ponieważ nie wynurzają się one z wody w dużych grupach.
Cechy mięsa
Łosoś Coho to ryba z czerwonym mięsem.Jego miąższ ma intensywną barwę, ale nie tak jaskrawą jak u łososia skarpetkowego. Ciekawą cechą tego rodzaju łososia jest to Co filety stają się ciemniejsze, gdy są solone lub wędzone, a jaśniejsze, gdy są gotowane w wysokiej temperaturze. Smak i wartość odżywcza pozostają na tym samym poziomie.
Łosoś Coho większość życia spędza w słonym oceanie. Prawdopodobieństwo zarażenia robakami jest bardzo niskie. Ponadto przed sprzedażą każda ryba jest sprawdzana pod kątem chorób wirusowych. Dlatego dopuszczalne jest spożywanie łososia Coho na surowo i lekko solonego.
Łosoś Coho, rodzaj czerwonego łososia Dalekiego Wschodu, zawiera niewiele kości. Kręgosłup i żebra stanowią większość szkieletu, podczas gdy małe kości wspierają mięśnie pleców. Te małe kości można łatwo usunąć po ugotowaniu filetów, pozostawiając gładkie i łatwe do spożycia mięso.
Walory smakowe
Ryba ta jest uwielbiana przez konsumentów za delikatne mięso, uważane za najsmaczniejsze wśród ryb czerwonych.
Łosoś Coho to tłusta ryba o wysokiej zawartości tłuszczu, nawet większej niż różowy łosoś. Jego tłuszcz jest równomiernie rozłożony w tkance mięśniowej. Jednakże, gdy ryba zbliża się do okresu tarła, gromadzi się w pasmach tkanki tłuszczowej w jelitach i jajach.
Mieszkańcy Kamczatki ekstrahowali tłuszcz z łososia Coho i używali go do leczenia różnych dolegliwości. Dzieci, które spożywały taki tłuszcz od dzieciństwa, nigdy nie chorowały na krzywicę.
Zawartość kalorii
100 gramów surowego łososia kamczackiego coho zawiera około 135 kalorii. Jednak kaloryczność będzie się różnić w zależności od metody gotowania – smażony łosoś coho zawiera więcej kalorii niż świeży lub pieczony.Warto również wziąć pod uwagę, że kaloryczność różni się w zależności od części spożywanej ryby – na przykład skóra i tłuszcz zawierają więcej kalorii niż samo mięso.
Przydatne i szkodliwe właściwości
Łosoś Coho ma wiele przydatnych właściwości. Dzieje się tak dzięki zrównoważonej kombinacji niezbędnych składników odżywczych. Duża zawartość kwasów tłuszczowych Omega-3 i Omega-6 pomaga zwalczać przedwczesne starzenie się, zmniejsza ryzyko zachorowania na chorobę Alzheimera, pomaga w leczeniu cukrzycy i aktywuje procesy gojenia organizmu.
- Regulując metabolizm tłuszczów i białek, zapobiega przyrostowi masy ciała.
- Korzystnie wpływa na gospodarkę hormonalną i układ odpornościowy.
- Pomaga zachować zdrową skórę i włosy, jednocześnie wzmacniając tkankę kostną.
- Pomaga kobietom radzić sobie z dyskomfortem menstruacyjnym i objawami PMS.
- U mężczyzn zwiększa potencję, a także poprawia płodność.
Łosoś srebrny jest nasycony przydatnymi witaminami, takimi jak PP, D i grupa B. Ponadto zawiera tak ważne pierwiastki śladowe, jak cynk, jod, selen, miedź i magnez. Nie tylko sprzyja zdrowiu, ale także rewelacyjnie smakuje. Regularne spożywanie łososia coho ochroni Twoje zdrowie, a jednocześnie sprawi prawdziwą przyjemność z pysznego dania.
Łosoś Coho jest bogaty w białko; 100 gramów zawiera około 22 gramów białka. Zawiera również:
- Tłuszcz: około 6 gramów, w tym nasycone kwasy tłuszczowe.
- Węglowodany: 0 gramów.
- Woda: około 70 gramów.
Jeśli chodzi o witaminy i minerały, 100 gramów zawiera:
- Witamina A: 18 mcg.
- Witamina B12: 4 mcg.
- Witamina D: 9 mcg.
- Witamina E: 0,6 mg.
- Kwas foliowy: 3 mcg.
- Niacyna: 5 mg.
- Ryboflawina: 0,1 mg.
- Tiamina: 0,1 mg.
- Żelazo: 0,4 mg.
- Potas: 440 mg.
- Wapń: 12 mg.
- Magnez: 33 mg.
- Fosfor: 300 mg.
- Sód: 50 mg.
- Cynk: 0,6 mg.
Jeśli chodzi o szkodliwość, powinieneś ograniczyć spożycie łososia Coho tylko wtedy, gdy masz indywidualną nietolerancję owoców morza.
Niuanse przygotowania
Łosoś srebrny to uniwersalny składnik, z którego można przygotować dziesiątki smakołyków, m.in. zapiekanki foliowe, kebaby rybne, sałatki czy zupy. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zaleca się stosowanie się do porad ekspertów:
- Przygotowując czerwoną rybę, przypraw należy używać oszczędnie. Połączenie rozmarynu, czosnku i sosu sojowego sprawdza się doskonale, dodając smaku, nie przytłaczając potrawy.
- Aby ryba pozostała nienaruszona podczas smażenia, najlepiej najpierw obtoczyć ją w bułce tartej. Smaż nie dłużej niż 3-5 minut z każdej strony, na średnim ogniu.
- Należy unikać marynat na bazie alkoholu, gdyż zdominują smak; jednakże polewanie winem podczas grillowania jest w porządku.
- Aby uzyskać optymalną jakość, eksperci zalecają rozmrażanie filetów lub tusz w lodówce, a nie w kuchence mikrofalowej.
Wybór ryb
Eksperci podają kilka wskazówek, które pomogą Ci mieć pewność, że kupujesz świeży produkt wysokiej jakości – idealny składnik do projektów kulinarnych – i nie popełnisz błędu.
- Przed zakupem ważne jest zbadanie łusek tej ryby morskiej; powinno być gładkie, błyszczące i pozbawione jakichkolwiek wad.
- Jeśli dotkniesz rybę palcem, wgniecenie powinno się wyprostować w ciągu kilku sekund. Jeśli tak się nie stanie, lepiej nie kupować tej ryby, ponieważ najprawdopodobniej została ponownie zamrożona.
- Jeśli oczy wydają się mętne, oznacza to, że tusza nie jest już świeża.
- Wreszcie tusza jest zwykle lekko wilgotna w dotyku, ale na jej powierzchni nie powinna znajdować się śluz.
Jak gotować ryby
Istnieje wiele pysznych przepisów na przygotowanie tej ryby. Na przykład K pieczony łosoś coho w folii z imbirem i sosem sojowym. Będziesz więc potrzebować następujących składników:
- 1 filet (o wadze około 500 gramów).
- 2 łyżki sosu sojowego.
- 2 łyżki oleju roślinnego.
- 1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny.
- 1 łyżka świeżego, drobno posiekanego imbiru.
- 2 ząbki czosnku, posiekane.
- 1/2 łyżeczki miodu.
- Sól i świeżo zmielony czarny pieprz do smaku.
- 2 arkusze folii.
Instrukcje gotowania:
- Rozgrzej piekarnik do 200 stopni.
- W małej misce połącz sos sojowy, olej roślinny, sok z cytryny, imbir, czosnek, miód, sól i pieprz.
- Łososia Coho pokroić na dwie równe części. Rozłóż mieszaninę sosu równomiernie pomiędzy dwa filety.
- Każdą porcję ryby zawiń w arkusz folii, upewniając się, że wszystkie krawędzie są dobrze uszczelnione.
- Upieczoną rybę ułożyć na blasze do pieczenia i wstawić do piekarnika na 15-20 minut.
- Sprawdź, czy ryba jest gotowa za pomocą widelca. Jeśli miąższ łatwo oddziela się od kości, ryba jest gotowa.
- Podawaj rybę na gorąco, udekorowaną świeżymi ziołami i plasterkiem cytryny.
Późniejsze przechowywanie
Łosoś Coho, podobnie jak inne ryby, przechowuje się w zamrażarce. Nie zaleca się wielokrotnego zamrażania produktu. Świeże ryby można przechowywać w lodówce nie dłużej niż dwa dni w temperaturze od 0°C do 2°C. Nie ma żadnych ograniczeń dotyczących przechowywania zamrożonego łososia Coho w zamrażarce w temperaturze -18°C.
Wędzony przysmak należy umieścić na dolnej półce lodówki, gdzie pozostanie do pięciu dni.
