Opis ryby taimen, gdzie występuje, co zjada, korzystne właściwości

Taimen, znany również jako łosoś syberyjski i tygrys wodny, to jeden z największych gatunków ryb łososiowych. Występuje w słodkich wodach Syberii, a także na Alasce i Morzu Japońskim. Taimen słynie ze smaku i korzystnych właściwości, takich jak wysoka zawartość białka, kwasów tłuszczowych Omega-3 i witaminy D. Przyjrzyjmy się bliżej charakterystyce i dobroczynnym właściwościom ryby taimen, a także podamy kilka przepisów na jej przygotowanie.

Opis gatunku

Taimen to gatunek ryby należący do rodzaju Taimen i rodziny łososiowatych i słynie z tego, że jest największym przedstawicielem tej rodziny. Miejscowi aborygeni nadali tej rybie specjalne przezwiska z szacunku dla niej.

Funkcje wyglądu

Ciało taimena pospolitego jest smukłe, ale dość mocne, a łuski są srebrzyste, jak u większości ryb drapieżnych. Patrząc na głowę z góry, łatwo zauważyć wiele czarnych plam w kształcie X lub okrągłym. Głowa przypomina głowę szczupaka ze spłaszczoną górą i dołem. Ryba ma duży pysk, który rozciąga się na całą szerokość pyska i prawie sięga skrzeli. Jego dolna i górna szczęka wyposażona jest w małe, ostre, zakrzywione zęby rosnące w kilku rzędach.

Taimen ma szerokie płetwy, które pozwalają mu szybko się poruszać i szybko zmieniać kierunek w wodzie. Płetwy grzbietowa i piersiowa są szare, a płetwy odbytowe i ogonowe są czerwone.

Młode zwierzęta zwykle mają poprzeczne paski wzdłuż ciała. Spód ryby jest zwykle blady, prawie biały, a tył i boki są usiane plamami. Ich kolor waha się od zielonkawo-szarego do brązowo-czerwonego, w zależności od siedliska. W okresie lęgowym zauważalna jest różnica w wybarwieniu, ale później barwa wraca do normy.

Po sześciu do siedmiu latach taimen osiąga dojrzałość płciową, kiedy dorasta do siedemdziesięciu centymetrów długości i waży do czterech kilogramów. W miarę starzenia się ryb ich wielkość może budzić podziw. Rybacy często spotykają tajmeny o długości prawie 2 metrów i wadze do 75-90 kilogramów. Niektóre źródła donoszą nawet o przypadkach odławiania przez rybaków osobników o długości prawie trzech metrów, choć w ostatnim czasie takich przypadków nie obserwowano.

Siedlisko

Taimen, czyli łosoś syberyjski, jest gatunkiem endemicznym i żyje w wodach Rosji i niektórych krajów azjatyckich. Powszechnie występuje w rzekach Syberii, Kamczatki, Czukotki i innych północnych regionów Rosji. Duże populacje tej ryby o czerwonawym lub różowym miąższu występują w rzekach Ob, Jenisej, Lena i Amur.

Taimen występuje także na Półwyspie Jamalskim. Historycznie rzecz biorąc, znajdowali się w Wołdze i jej dopływach. Ponadto można go łatwo znaleźć w dorzeczu rzeki Selenga w Mongolii i innych pobliskich obszarach. Wreszcie żyje także w niektórych dopływach rzeki Amur w Chinach.

Styl życia

Taimen pospolity to gatunek, który całe życie żyje w jednym zbiorniku wodnym. Z reguły występuje w rzekach z czystą wodą i dużą ilością tlenu. Ryba ta uwielbia niskie temperatury i latem przenosi się do małych zbiorników wodnych, a zimą do większych, takich jak rzeki czy jeziora. W przeciwieństwie do form anadromicznych, taimen pospolity preferuje obszary w pobliżu wybrzeża z głębokimi dziurami w pobliżu.

W ciągu dnia ten wodny mieszkaniec wyszukuje zacienione miejsca, a wieczorami łatwo go zobaczyć w szybko płynących wodach. Wczesnym rankiem, gdy słońce zaczyna wschodzić, żerują na małych rybach na płytkich obszarach, robiąc dużo hałasu. Gdy zbliża się zima, zwykle schodzą na głębsze wody, gdzie pozostają aż do wiosny, od czasu do czasu wynurzając się na powierzchnię, aby zaczerpnąć świeżego powietrza.

W pierwszych miesiącach letnich ryby są szczególnie aktywne po tarle. Kiedy woda zaczyna się nagrzewać, stają się mniej aktywne ze względu na proces wymiany zębów powodujący dyskomfort.Pod koniec sierpnia odzyskują aktywność i pozostają aktywne aż do pierwszych przymrozków.

Ichtiolodzy nie przeprowadzili jeszcze dokładnych badań ruchów tajmenów w rzekach. Konsekwencją tego jest to, że dojrzałe ryby opuszczają swoje zwykłe siedliska, aby uniknąć konkurencji z młodymi rybami, które zaczynają bronić własnego terytorium.

Taimena należy uważać za wyjątkowo długowiecznego członka rodziny łososiowatych, ze względu na jego zdolność do dożywania wieku do pięćdziesięciu lat w idealnych warunkach siedliskowych i przy wystarczającej ilości pożywienia.

Ciekawy! Niedawno w rzece Jenisej odkryto okaz, którego wiek szacuje się na co najmniej pięćdziesiąt pięć lat.

Rybacy często łowią okazy do trzydziestu lat, ale eksperci uważają, że typowy wiek tych stworzeń to około dwudziestu lat.

Gdy tylko nadejdzie wiosna, taimeny zaczynają przemieszczać się w górę rzeki, docierając do małych dopływów szybkimi prądami, aby złożyć jaja. Zwykle samicy towarzyszy jeden samiec, ale czasami dołączają do niej dwa lub trzy. Samica znajduje miejsce o długości około 5-10 metrów i składa tam jaja, zanim samiec je zapłodni; proces ten zwykle kończy się w ciągu dwudziestu sekund.

Musisz wiedzieć, że samica będzie ostrożnie zakopywać swoje jaja po zapłodnieniu.

Po tarle tajmen pospolity pozostaje na tarlisku przez około trzy tygodnie, aby chronić swoje potomstwo. Z reguły taimen żyjący w zimnych wodach rozmnaża się corocznie, a ich jaja są duże, do 0,5-0,7 cm średnicy. Po około miesiącu pojawia się narybek, chociaż okres ten zależy od temperatury wody. Pozostają w dziurze przez kolejne dwa tygodnie, zanim zaczną swobodnie pływać.

Dojrzałość płciową osiągają osoby osiągające określoną wagę. Samice są gotowe do rozmnażania, gdy osiągną wagę do dwóch kilogramów, samce - gdy osiągną wagę jednego kilograma, a ich długość wynosi zwykle około 50-70 cm, w niektórych przypadkach trwa to dłużej, w zależności od środowiska i dostępności pożywienia, może do 8 roku życia.

Co to je?

Tajmen syberyjski żeruje nieprzerwanie przez cały rok z krótką przerwą na tarło. Po zakończeniu tarła taimen wchodzi w okres wzmożonej aktywności zwany okresem zhora, po którym szybko następuje okres bezczynności wraz ze zbliżaniem się lata. Potem następuje kolejny okres zhory, kiedy ryba przygotowuje się do zaopatrzenia w składniki odżywcze. Jest to konieczne, aby przetrwać zimę dzięki grubej warstwie tłuszczu, gdy zaczyna brakować źródeł pożywienia.

Źródła pożywienia Taimena różnią się w zależności od rodzaju zbiornika wodnego. Zazwyczaj w pierwszych latach życia żywią się małymi rybami, takimi jak sieja, karp i lipień, a także bezkręgowcami. W miarę dorastania tajmen zaczyna polować na wyklute młode innych gatunków ryb, a w trzecim roku życia całkowicie przechodzi na dietę składającą się wyłącznie z ryb.

Jego dieta składa się z różnych gatunków ryb, takich jak sieja, płoć, okoń, lipień i bocja. Ponadto taimen żywią się także potomstwem swoich krewnych. Wiadomo, że poluje na pisklęta, żaby, myszy, wiewiórki, a także ptaki wodne; Zdarzały się nawet przypadki, gdy w żołądku taimena znajdowano nietoperze.

Czy są jacyś wrogowie?

Młode tajmy padają ofiarą innych gatunków ryb drapieżnych i własnych krewnych. Podczas tarła, gdy tajmen bajkał pokonuje duże odległości, często staje się ofiarą niedźwiedzi.Jednak największym zagrożeniem dla populacji są kłusownicy, którzy powodują ogromne szkody.

Wartość dla ludzi

Taimen pospolity, zwany także rybą królewską, znany jest nie tylko ze swojego imponującego wyglądu, ale także ze swojej smakowitości. Jego miąższ ma delikatny smak, podobnie jak kawior. Kolor mięsa waha się od białego do różowego, a nawet czerwonawego (w zależności od diety).

Pomimo ograniczeń nałożonych na komercyjne połowy tego gatunku, w Rosji i innych krajach nadal praktykuje się rekreacyjne i komercyjne połowy taimena.

Warto wiedzieć, że jeśli uzyskasz zezwolenie na połów ryb (wykupisz licencję), możesz łowić tajmeny, gdy tylko osiągnie on rozmiar około 70-80 cm.Ta sama zasada dotyczy specjalnie wyznaczonych łowisk.

Przepisy stanowią, że wędkarz, który złowi tę piękność, musi wypuścić ją z powrotem do wody, chociaż dozwolone jest robienie zdjęć z nagrodą. Wyjątek można zrobić, jeśli ryba zostanie poważnie uszkodzona i nie przeżyje w swoim naturalnym środowisku.

Przydatne i szkodliwe właściwości

Mięso rybne Taimen ma korzystne właściwości ze względu na swój bogaty skład. 100 gramów filetu zawiera około 120 kilokalorii, 20 gramów białka i 4 gramy tłuszczu, w tym wielonienasycone kwasy tłuszczowe Omega-3 i Omega-6. Olej rybny obniża poziom cholesterolu we krwi, poprawia funkcjonowanie układu sercowo-naczyniowego i odporność, a także działa przeciwzapalnie. Ponadto mięso zawiera witaminy z grupy B (B1, B2, B6, B9, B12), a także witaminę A i witaminę D.

Jego filet jest źródłem mikroelementów takich jak jod, żelazo, cynk i selen, niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Warto jednak wziąć pod uwagę, że mięso taimena czasami zawiera rtęć, dlatego zaleca się ograniczenie jego spożycia w przypadku kobiet w ciąży i karmiących piersią, a także dzieci i osób z chorobami nerek.

Taimen to gatunek wrażliwy, którego liczebność maleje na całym świecie i został wpisany do rosyjskiej czerwonej księgi jako wymagający szczególnej ochrony. IUCN podaje, że w wielu dorzeczach obserwuje się znaczny spadek liczebności tajmenów. Nietknięte populacje znajdują się w odległych obszarach planety.

Największym zagrożeniem dla populacji tych ryb jest:

• wędkarstwo sportowe, zarówno legalne, jak i nieautoryzowane;
• zanieczyszczenie wody;
• budowa sztucznych konstrukcji, takich jak tamy lub drogi;
• wydobywanie zasobów naturalnych;
• nawozy trafiające do źródeł wody;
• zmiany składu wody spowodowane globalnym ociepleniem.

IUCN zaleca stosowanie bezpiecznych metod połowu, takich jak pojedyncze haczyki, przynęty syntetyczne i trzymanie złowionych ryb w wodzie.

Przepisy kulinarne

Profesjonalni szefowie kuchni zazwyczaj preferują lekko solone mięso taimenu do przygotowywania różnorodnych zimnych przystawek i sałatek. Mięso poddane obróbce termicznej zachowuje wszystkie swoje korzystne składniki.

Aby uzyskać najlepsze rezultaty, mrożone filety z tajmienia należy podsmażyć lub ugotować. Oprócz przystawek i sałatek, rybę tę z powodzeniem można wykorzystać do przygotowania innych dań – np. pasztetu czy zupy, doprawianej liśćmi laurowymi, przyprawami i świeżymi ziołami.

Podroby, takie jak serca, nerki, wątroba, żołądki i pęcherze, również smakują wyśmienicie smażone, aż będą chrupiące i złocistobrązowe. Gotowany taimen świetnie komponuje się z pieczonymi ziemniakami i sałatką z dzikiego czosnku.

Stek z Taimena w śmietanie

Składniki:

1. Filet z ryby Taimen – 2 szt.
2. Śmietana – 200 g.
3. Cebula – 1 szt.
4. Sól i pieprz do smaku.
5. Olej roślinny - do smażenia.

Jak gotować:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
2. Cebulę pokroić w pierścienie i smażyć na oleju roślinnym na złoty kolor.
3. Filet oczyścić ze skóry i ości, pokroić na porcje, doprawić solą i pieprzem do smaku.
4. Rozgrzej olej roślinny na patelni i smaż kawałki ryby na złoty kolor z obu stron.
5. Przełóż rybę na blachę do pieczenia i posmaruj każdy kawałek kwaśną śmietaną.
6. Na wierzch dodaj smażoną cebulę.
7. Włóż blachę do pieczenia do piekarnika i piecz steki z ryby taimen w śmietanie przez około 15-20 minut.

Gotowe danie można podawać z dodatkiem warzywnym lub świeżą sałatką.