Śledź to ryba, która od dawna jest popularna w kuchni. Jest bogate nie tylko w smak, ale także w składniki odżywcze, takie jak białka, tłuszcze, witaminy i minerały. Jedną z najpopularniejszych odmian śledzia jest śledź zwany zalom. Wyróżnia się bogatym i jasnym smakiem, który podkreśla mięsista struktura i zapach. Dzięki swoim dobroczynnym właściwościom i smakowi stała się ulubioną rybą wielu ludzi na całym świecie.
Informacje o rybach
Śledź halowy należy do rodziny o tej samej nazwie (Śledź).Jest tak duży, że podczas solenia często podwijano jego ogon, stąd wzięła się jego nazwa. Inne nazwy to: „śledź Kesslera” (od nazwiska zoologa, który jako pierwszy odkrył tę rybę), „czarny śledź” (ze względu na odpowiednie ubarwienie grzbietu) i „szalony śledź” (ze względu na szaleńcze pluskanie podczas tarła).
Ten śledź kaspijski jest największy i najgrubszy. Nie zdarza się to zbyt często. Jego smak czyni go szczególnie cennym i nazywany jest „śledziem królewskim”. Świetnie nadaje się do marynowania.
Jak to wygląda
Załom to największy gatunek śledzia kaspijskiego, osiągający długość pięćdziesięciu centymetrów i wagę do dwóch kilogramów. Jej ciało jest masywne, z długim ogonem. Brzuch jest spłaszczony po obu stronach. Głowa, płetwy piersiowe i ogon są ciemne, a usta szerokie. Dolna szczęka wystaje lekko do przodu i ma dobrze rozwinięte zęby. Plamka atramentu jest zwykle obecna za skrzelami i po obu stronach. Wiosną grzbiet śledzia przybiera ciemnofioletowy odcień.
Historia imienia
Śledzie, które były zbyt duże, aby zmieścić się w pojemnikach do marynowania, trzeba było złożyć na pół, owijając ogony. Dlatego te niezwykle duże śledzie nazywano „hallfish”. Cena za takie ryby była wyższa niż za zwykłe ryby, a tych, którzy je sprzedawali, nazywano „handlarzami wyprzedażowymi”.
Dieta
Śledź królewski żeruje na małych stworzeniach wodnych, takich jak szproty i babki, a także skorupiakach i owadach. Po tarle wchodzą w okres intensywnego żerowania. Z kolei ryby te stają się celem dla większych drapieżników, takich jak sumy i ssaki wodne (takie jak foki) lub ptaki morskie, takie jak mewy i czaple.
Rozmnażanie i tarło
Śledź astrachański osiąga dojrzałość płciową w wieku od trzech do czterech lat. Zwykle ważą około pół kilograma i mierzą 32-36 cm długości. Tarło odbywa się od maja do wczesnej jesieni, przy czym największa aktywność występuje w czerwcu, przy temperaturach 13-23 stopni Celsjusza.
Po wybudowaniu elektrowni wodnej w Wołgogradzie ryby zaczęły składać jaja na obszarze między Astrachaniem a Wołgogradem. Zwykle składa jaja w miejscach, w których nie ma silnego przepływu wody (na przykład w kanałach lub potokach). Proces ten rozpoczyna się zwykle wcześnie rano, kiedy śledź agresywnie trzepocze i wyskakuje z wody. Po tarle można zobaczyć ryby pływające w kółko blisko powierzchni; Dlatego też śledź kaspijski nazywany jest czasami „szalonym śledziem”.
Samice składają do trzystu tysięcy jaj w trzech kolejnych partiach. Jaja są dość duże, do 3,8-4,2 mm średnicy. Po wykluciu się z jaja larwy gromadzą się w pobliżu wybrzeża i zajmują głównie dolne obszary dna morskiego. Wyklucie trwa 40–50 godzin (w zależności od temperatury wody), po czym rozprzestrzeniają się na otwarte wody i ostatecznie docierają do południowych rejonów Morza Kaspijskiego, gdzie rosną aż do osiągnięcia dojrzałości.
Łowienie śledzia
Dozwolony jest połów blackbacka na wędkę spinningową i wędkę (wymagana licencja). Zwykle wykorzystuje się do tego pierwszy rodzaj przekładni. Wędkarz musi zarzucić przynętę w grupę ryb i spróbować zwrócić na siebie uwagę śledzia. Czułość żyłki nie jest tak ważna jak znalezienie odpowiedniego miejsca do łowienia. Różne szkoły mogą pływać na różnych głębokościach w ciągu dnia. Uważa się, że w czerwcu dziurę można łatwo znaleźć blisko powierzchni.
Połowy śledzia są najskuteczniejsze w godzinach od 10:00 do 14:00 i od 16:00 do zachodu słońca, chociaż podejrzewa się, że ryby nie przestają wędrować w tym samym obszarze w nocy. Jednak podczas złej pogody, takiej jak chmury lub zmiany temperatury, przenosi się do głębszych wód.
Śledź chętnie łapie przynętę, dlatego zacięcie zwykle nie jest konieczne. Warto zadbać o to, aby haczyki były ostre (na wędkowanie zaleca się zabrać ze sobą ostrzałkę do haczyków). Skuteczne będzie zawiązanie haczyka czerwoną nitką.
Na łodzi
Wędkarstwo z brzegu to realna opcja połowu śledzia, ale posiadanie łodzi daje rybakom więcej korzyści, takich jak możliwość użycia echosondy, która może wykryć skupisko ryb i pokazać głębokość.
Do rzutów bliżej brzegu należy używać krótszej wędki. Posiadanie łodzi ułatwia śledzenie ławic śledzi, które do momentu rozpoczęcia tarła mogą pokonywać nawet 50 kilometrów dziennie. W każdym razie, jeśli je znajdziesz, lepiej działać szybko.
Dla spinnera
Śledzie często przyciąga przynęta biała lub srebrna z czerwonym akcentem w pobliżu haczyka; zwykle jest wykonany w kształcie diamentu o długości około czterech centymetrów. Zwykle ma jeden lutowany hak, a do agresywnego okablowania należy zastosować grubą żyłkę 0,2-0,4 mm.
Aby zlokalizować grupę śledzi, musisz określić, jak głęboko ona pływa. Ważne jest, aby zacząć liczenie, gdy tylko haczyk uderzy w wodę; jeśli nie ma brania, zwiększaj liczbę w miarę zanurzania się przynęty głębiej. Jeśli uda nam się poprawnie odgadnąć głębokość, śledź dość aktywnie chwyci przynętę przypominającą narybek.
Do tyrana
Tę technikę połowu wykonuje się zwykle z łodzi z wędką o długości do trzech metrów. Odradza się stosowanie wężownic metalowych ze względu na zawartość soli w wodzie. Żyłka powinna być dość gruba, od 0,4 do 0,7 mm. Do żyłki głównej przymocowana jest cienka linka zakończona ciężarkiem o masie 45-160 g (w zależności od siły prądu). Na cienkim odcinku nawleczonych jest kilka smyczy. Odległość pomiędzy tymi smyczami wynosi około 13 cm.
Bardziej efektywne jest stosowanie błyszczących przynęt, gdyż śledzie chętniej je biorą. Dla widoczności do haczyków należy przymocować nitki, zwykle czerwone lub żółto-zielone. Warto także doczepić różne urządzenia do wabienia ryb.
Łowiąc należy mocno naciągnąć linkę i poczekać aż opadnie na dno, następnie podnieść ją na około metr i wykonać szybki zamach wędką. Jeśli po kilku próbach nie nastąpi żadne ugryzienie, pomocna będzie zmiana głębokości. Gdy podczas łowienia poczujesz branie, poczekaj na kolejne i powoli zwijaj żyłkę.
Inne metody
Zdobądź trochę silikonowych skorupiaków (białych, jasnoróżowych lub jasnozielonych). Sprzęt nie powinien być zbyt ciężki, aby przynęta opadała powoli.
Zapinane są również na gumkę. Łowienie na gumkę jest skuteczną metodą, zwłaszcza gdy w zatokach występują skupiska ryb. Przynętę można łatwo przygotować w domu lub kupić w sklepie.
Linia główna ma średnicę 0,3-0,5 mm, a długość każdego odcinka wynosi zwykle pięćdziesiąt metrów plus dziesięć w przypadku gumki.Linka główna musi być mocna, aby nie zranić rąk i zdolna do wyciągania ciężarków, które mogłyby wplątać się w trawę lub inne przeszkody. Jeśli to możliwe, łowiąc z gumką, wybieraj obszary o stosunkowo czystym dnie morskim.
O mięsie rybnym
Mięso śledzia jest delikatne i zawiera dużo tłuszczu. Śledź łososiowy jest cennym źródłem składników odżywczych, takich jak białka, tłuszcze i mikroelementy. 100 gramów mięsa śledzia kaspijskiego zawiera około 20 gramów białka i ponad 12 gramów tłuszczu, w tym kwasy tłuszczowe omega-3.
Mięso śledzia zawiera również witaminy A, D, E i grupy B, a także mikroelementy, takie jak żelazo, wapń, fosfor i jod. Regularne spożywanie śledzia wzmocni układ odpornościowy, wspomoże zdrowie kości i serca oraz poprawi trawienie.
Blackback jest solony, marynowany, czasem wędzony i smażony. Najpopularniejszym jest śledź marynowany i solony.
Jak to ugotować
Śledzie można solić w całości lub pokroić na kawałki (co znacznie przyspieszy proces solenia). Aby uzyskać jak najlepszy smak, najlepiej użyć świeżego śledzia. Jeśli posolisz cały śledź, powinieneś usunąć skrzela, w przeciwnym razie będzie gorzki.
Solenie na sucho
Składniki:
- 2 średnie śledzie.
- 1/2 szklanki soli.
- 1/2 szklanki cukru.
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu.
- 1 łyżeczka kolendry.
Instrukcje:
- W misce wymieszaj sól, cukier, pieprz i kolendrę.
- Śledzie umyj i usuń jelita, pozostawiając ogon i głowę.
- Umieść każdy śledź w plastikowej torbie przeznaczonej do kontaktu z żywnością.
- Posyp każdego śledzia mieszanką soli i przypraw z miski.
- Zamknij szczelnie torebkę, usuwając z niej całe powietrze.
- Włóż torebki śledziowe do lodówki na 24 godziny.
- Odwróć torebki śledziowe i włóż je do lodówki na kolejne 24 godziny.
- Po 48 godzinach solenia na sucho Twój śledź będzie gotowy. Wyjąć śledzie z worka, odciąć ogon i głowę, pokroić na porcje.
- Podawaj śledzie z ziemniakami, rzepą, marchewką, świeżymi ogórkami lub innymi ulubionymi warzywami.
Solony śledź na kawałki
Składniki:
- 500 gramów śledzia kaspijskiego, obranego i pokrojonego na kawałki.
- 1 łyżka grubej soli morskiej.
- 1 łyżka cukru.
- 2 łyżki białego octu winnego.
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu.
Instrukcje:
- W dużej misce wymieszaj sól, cukier, pieprz i ocet winny, aż powstanie gęsta pasta.
- Kawałki śledzia włóż do miski z makaronem i dobrze wymieszaj, aby każdy kawałek pokrył się ze wszystkich stron.
- Połóż śledzie na czystej desce lub talerzu, przykryj folią i wstaw do lodówki na 24-48 godzin.
- Gdy śledź będzie gotowy, opłucz go zimną wodą, aby usunąć sól i kwas. Suchy śledź przechowuje się w lodówce w pojemniku z pokrywką do 1 tygodnia.
