Wszystkie części tuszy wieprzowej mają swoje unikalne właściwości. Poniżej szczegółowo sprawdzimy, gdzie znajduje się szczególnie cenna część - zad (lub innymi słowy zad) świni. Ta część tuszy zawiera mięso wysokiej jakości. To delikatne i pożywne mięso jest niezbędne do przygotowania wielu pysznych dań, w tym kotletów i różnorodnych wykwintnych sałatek.
Lokalizacja kości krzyżowej u świń
Zad to górna część grzbietu świni. Obszar ten charakteryzuje się niską ruchliwością, co pozwala mięśniom zwierzęcia pozostać miękkimi.Obszar ten wyróżnia się również słabo rozwiniętą warstwą tłuszczu.
Funkcje i specyfikacje
Optymalny zad dla świni to szeroki i lekko opadający zad, ale niezbyt długi. Jeśli ta część ciała zwierzęcia jest słabo rozwinięta i ma wąski, szydlaty kształt lub jest nadmiernie krótka, świadczy to o problemach z prawidłowym rozwojem. W takim przypadku mięso takiego osobnika nie będzie idealnie smaczne. Jakość mięsa zadowego zależy również od ogona świni. Cienki i miękki ogon jest gwarancją prawidłowego karmienia i wychowania zwierzęcia.
Jaką częścią tuszy wieprzowej jest zad
Po oględzinach widać, że zad stanowi końcową część górnej części pleców. Ale w rzeczywistości zad jest oddzielną częścią tuszy i znajduje się w górnej części szynki. Część ta ze względu na swoje położenie otrzymała także alternatywną nazwę – „mięso nadnerczy”.
Uzyskanie zadu podczas cięcia tuszy
Udowiec wieprzowy znajduje się w nacięciu biodrowym, które oddziela się podczas rozbioru tuszy. Składa się z kilku części - górnej, wewnętrznej, zewnętrznej i bocznej. Po oddzieleniu szynki od tuszy wymagane jest odpowiednie pocięcie. W tym celu odetnij górną część kawałka szynki.
Prawidłowe rozcięcie tuszy wieprzowej pozwala uzyskać idealne kawałki mięsa, które można wykorzystać do przygotowania różnorodnych potraw. Po wstępnym nacięciu widać, że kość krzyżowa pokryta jest cienką warstwą tłuszczu. W zależności od preferencji kulinarnych tłuszcz ten pozostawia się lub usuwa, pozostawiając jedynie czystą tkankę mięśniową.
Cechy mięsa rumianego
Zad uważany jest za jeden z najdoskonalszych rodzajów mięsa uzyskiwanego z rozbioru zwierzęcia.Zgodnie z ustalonymi standardami technicznymi rozbioru tusz wieprzowych, wszystkie półprodukty w kawałkach dzieli się na kategorie. Najwyższą kategorię zajmują produkty zawierające do 10% tłuszczu. Zad uznawany jest za jeden z najlepszych rodzajów tuszy – obok chudej polędwicy, węglowodanów i szynki.
To jest interesujące! Niektórzy handlarze sprzedają tylną część szynki pod nazwą „zad”. Pozbawieni skrupułów rzeźnicy mogą nawet przedstawić klientowi obrobioną część barkową jako zad.
Sacrum to dość drogi produkt. Cena za nią jest znacznie wyższa niż za inne części tuszy wieprzowej, takie jak łopatka, karkówka, mostek czy szynka. W supermarketach kuper jest często sprzedawany w tym samym przedziale cenowym, co kawałki premium, takie jak polędwica i karbonat.
Kruchość i miękkość mięsa
Mięśnie w tym obszarze praktycznie nie są używane przez całe życie świni. Jej zad znajduje się w obszarze, w którym aktywność fizyczna jest minimalna, co oznacza, że nie ma twardych włókien mięśniowych ani ścięgien. Dzięki temu mięso będzie miękkie.
Oprócz wyjątkowej delikatności zad jest prawie pozbawiony warstwy tłuszczowej. To sprawia, że mięso jest popularne wśród osób przestrzegających zdrowej diety. Dietetycy uznają ten produkt również za wartościowy podczas kuracji odchudzających i normalizacji procesów metabolicznych w organizmie.
Zad tuszy wieprzowej przyciąga delikatnością i miękkością mięsa. Ze względu na brak błonnika tłuszczowego nadaje się dla osób, które ze względów zdrowotnych muszą unikać tłustych potraw. Mięso z rumianku jest łatwo wchłaniane przez organizm, dlatego jest odpowiednie dla osób cierpiących na choroby przewodu pokarmowego.
Przepisy kulinarne z wykorzystaniem zadu i zadu
Zad od dawna uważany jest za jedną z najcenniejszych części tuszy wieprzowej.Od wieków kulinarni eksperci wykazali się umiejętnością przygotowywania z niego potraw. Niektóre z popularnych potraw to:
- szaszłyk;
- piec;
- kotlety;
- gotowana wieprzowina;
- eskalopy.
Z zadu powstaje delikatny kebab. Mięso dzięki swojej naturalnej miękkości nie wymaga intensywnych marynat w celu zmiękczenia. Tradycyjnie stosuje się marynaty na bazie kefiru lub wody mineralnej z minimalną ilością przypraw. Niewielka część warstwy tłuszczu otaczającej mięso sprawia, że kebab nie wysycha od środka. Rezultatem jest soczyste i delikatne danie.
Golonka to niezastąpiony składnik przy przygotowywaniu różnorodnych dań z grilla i grilla. Dzięki niskiej zawartości tłuszczu sprawia, że danie jest smaczne niezależnie od tego, jak długo trwa gotowanie – czy to dwugodzinne gotowanie, czy szybkie smażenie. Na przykład dobrze wypieczony zadek z grilla jest integralną częścią europejskich świąt.
Z zadu uzyskuje się również najdelikatniejszą gotowaną wieprzowinę. Kotlety z tej części tuszy to danie dietetyczne cieszące się uznaniem światowego środowiska zdrowego odżywiania. Zad często kroi się w eskalopki i smaży, aż będzie chrupiący. A jeśli dodamy do tego warzywa i ser, a następnie upieczemy w piekarniku, otrzymamy prawdziwe danie restauracyjne.
W rzeczywistości zastosowania rumpu w kuchni są prawie nieograniczone. Można go wykorzystać do przygotowania różnorodnych kulinarnych specjałów z dodatkiem ulubionych warzyw. Ruszt idealnie nadaje się także do przygotowywania różnorodnych sałatek.
