Grzyby to smaczny i zdrowy produkt, który może urozmaicić codzienną dietę człowieka. Dlatego wiele osób z niecierpliwością czeka na początek sezonu zbierania grzybów i przygotowuje je na zimę. Czasami jednak takie produkty powodują poważne szkody dla organizmu, a nawet mogą spowodować śmierć. Dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć, jak odróżnić grzyba jadalnego od niejadalnego.
Jakie korzyści przynoszą grzyby jadalne?
Grzyby jadalne uważane są za cenny produkt spożywczy.Zawierają wiele cennych witamin – z grup B, A, C, PP. Zawierają także ważne minerały - potas, żelazo, sód, siarkę i inne. Ponadto produkt jest bogaty w białko. Ten składnik stanowi 65-70% całości.
Zawartość kalorii w produkcie różni się w zależności od jego rodzaju. 100 gramów świeżych grzybów zawiera 6-35 kilokalorii. Dzięki temu możesz włączyć je do swojej diety.
Dobroczynne właściwości grzybów trudno przecenić. Przy regularnym stosowaniu tego produktu można osiągnąć:
- Pokonaj przewlekłe stany zapalne i zneutralizuj działanie wolnych rodników. Dzieje się tak za sprawą wysokiej zawartości przeciwutleniaczy.
- Zmniejsz poziom cholesterolu we krwi. Efekt ten osiąga się dzięki obecności w składzie beta-glukanów.
- Zmniejsz ciśnienie krwi. Produkt zawiera dużo potasu, który pomaga rozluźnić ściany mięśni naczyń krwionośnych. Dzięki temu możliwe jest radzenie sobie z nadciśnieniem.
Główne różnice
W zależności od możliwości zastosowania wszystkie grzyby dzielą się na kilka kategorii, które różnią się od siebie:
- Jadalne – można spożywać bez uprzedniego ugotowania.
- Warunkowo jadalne - wymaga wstępnego namoczenia lub długiego gotowania.
- Niejadalne - przypominają gatunki jadalne, ale zawierają trucizny. Spożywanie takich odmian powoduje zatrucie, a nawet prowadzi do śmierci.
Aby uniknąć niebezpiecznych komplikacji, ważna jest umiejętność rozróżniania odmian jadalnych. Charakteryzują się następującymi cechami:
- na nogawce znajduje się spódnica;
- pod nakrętką znajduje się warstwa rurowa;
- jest przyjemny aromat;
- czapki mają charakterystyczny wygląd i kolor - różnią się w zależności od odmiany;
- owady są widoczne na powierzchni.
Aby rozpoznać trujące odmiany, zaleca się zwrócenie uwagi na następujące znaki:
- wyróżniają się niezwykłą lub bogatą kolorystyką;
- niektóre odmiany mają lepką czapkę;
- noga zmienia kolor - na kroju może pojawić się nienaturalny odcień;
- na powierzchni ani w środku nie ma robaków ani owadów - nie tolerują trucizny grzybowej;
- może pojawić się nieprzyjemny zapach - leczniczy, cuchnący lub chlorowy;
- Pod kołpakiem nie ma warstwy rurowej.
Aby zapobiec poważnym konsekwencjom zdrowotnym spożywania grzybów, eksperci zalecają przestrzeganie następujących zasad:
- Poznaj kilka popularnych odmian jadalnych rosnących w pobliżu. Zbieraj tylko te okazy, które mają charakterystyczne cechy.
- Nie bierz grzybów, które budzą choćby najmniejsze wątpliwości.
- W przypadku braku wystarczającego doświadczenia powinieneś preferować grzyby rurkowe. Należą do nich borowik, borowik i borowik. Mają minimum dubletów, czego nie można powiedzieć o odmianach blaszkowatych.
- Nie powinieneś próbować surowych grzybów. Ich walory smakowe nie dostarczą wymaganych informacji. Co więcej, spożycie nawet małego kawałka trującej odmiany prowadzi do ciężkiego zatrucia.
- W zidentyfikowanej rodzinie należy najpierw zwrócić uwagę na duże okazy. Charakteryzują się najbardziej oczywistymi znakami. Ułatwi to identyfikację odmiany.
Najpopularniejsze grzyby
Aby prawidłowo zbierać grzyby, ważne jest zapoznanie się z ich najpopularniejszymi odmianami.
Popularne gatunki jadalne
Aby nie zbierać trujących grzybów, musisz przestudiować główne cechy jadalnych. Do najpopularniejszych odmian należą:
- Borowik - nazywany jest także borowikiem. Ten typ jest bardzo popularny.Dzieje się tak dzięki wysokim właściwościom odżywczym i przyjemnemu aromatowi. Produkt można gotować, smażyć, suszyć lub solić. Odmiana ta charakteryzuje się grubą, jasną łodygą i dużą rurkowatą czapką o średnicy 20 centymetrów. Może mieć kolor brązowy, czerwony lub brązowy.
- Camelina to pożywna i wysokokaloryczna odmiana, którą można marynować i solić. Jego główną cechą jest jasny pomarańczowy kolor. Co więcej, ten odcień jest charakterystyczny dla wszystkich fragmentów - czapek, nóg, miąższu. Zakrętka talerzowa wyróżnia się zagłębieniem pośrodku. W tym przypadku lnianka charakteryzuje się niejednorodnym kolorem. Bogaty pomarańczowy odcień jest rozcieńczony ciemnoszarymi plamami.
- Borowik to bardzo pospolity gatunek, który można spotkać w pobliżu kęp brzoz. Produkt można smażyć lub gotować. Gatunek ten charakteryzuje się jasną cylindryczną nogą pokrytą ciemnymi łuskami. Jest bardzo włóknisty w dotyku. Wewnątrz znajduje się gęsty, lekki miąższ. Po przecięciu przyjmuje lekko różowawy kolor. Kapelusz jest duży i ma kolor szary lub brązowo-brązowy. Poniżej znajdują się białe rurki.
- Borowik - ten pożywny grzyb rośnie głównie w strefach umiarkowanych. Charakteryzuje się grubą łodygą, która rozszerza się w dół. Jest pokryty wieloma małymi łuskami. Kapelusz ma półkulisty kształt, ale z czasem staje się bardziej płaski. Może mieć kolor czerwono-brązowy lub biało-brązowy. Po przecięciu miąższ wewnętrzny zmienia kolor, staje się niebieski, czerwony lub czarno-fioletowy.
- Maselniczka - niewielkich rozmiarów, idealna do marynowania. Na półkuli północnej dominuje borowik.Mają gładką lub włóknistą czapkę, pokrytą na wierzchu błoną śluzową. Noga jest przeważnie gładka. Czasami ma pierścionek. Przed gotowaniem masło należy oczyścić. Jednak skórka zwykle łatwo schodzi.
Jakie są niejadalne
Do niebezpiecznych grzybów, których spożycie jest surowo zabronione, zaliczają się:
- Perkoz blady jest uważany za najbardziej niebezpieczną odmianę. Ma jednak bardzo charakterystyczne cechy. Blady perkoz ma pod czapką spódnicę. W tym przypadku noga u podstawy jest jakby włożona do szklanki.
- Śmierdzący muchomor - przypomina bladego muchomora. Charakteryzuje się jasnożółtą barwą i stożkowym kapeluszem. Po rozbiciu grzyb wydziela nieprzyjemny zapach.
- Błonnik Patouillarda jest bardzo trującym grzybem. Młode okazy mają białawe czapki. Jednak w miarę wzrostu prostują się i stają się żółte, a następnie czerwone.
- Woskowaty gaduła to piękny borowik, który ma przyjemny smak i aromat. Jego cechą charakterystyczną są talerze. Znajdują się one w dolnej części czapki i płynnie przechodzą w łodygę.
Grzyby rosnące w Rosji
Przed zbieraniem grzybów ważne jest zapoznanie się z odmianami dominującymi w Rosji. Wśród trujących odmian warto wyróżnić:
- Perkoz blady - ma żółtobrązową lub jasnozieloną czapkę. Zwykle w środkowej części ma ciemniejszy odcień niż na krawędziach. Grzyby wyróżniają się mięsistą strukturą i jasnozielonymi, cylindrycznymi paskami. Na szczycie łodygi znajduje się biały lub blady pierścień w paski.
- Grzyb fałszywego miodu wyróżnia się wypukłą czapką, która osiąga średnicę 5 centymetrów.Ma przeważnie żółtawy kolor z czerwonym lub pomarańczowym odcieniem. W środkowej części czapka ma ciemniejszy kolor. Grzyb wyróżnia się gładką i cienką łodygą. Wewnątrz znajduje się jasnożółty miąższ o gorzkim smaku i nieprzyjemnym zapachu.
- Fałszywa kurka ma pomarańczowo-czerwony odcień. Kapelusz przypomina lejek o gładkich krawędziach. W tym przypadku płytki mają jasnoczerwony odcień i falistą strukturę. Noga osiąga 10 centymetrów długości i 10 milimetrów szerokości. Często zwęża się ku podstawie.
Musisz umieć odróżnić grzyby jadalne od niejadalnych. Odmiany te charakteryzują się unikalnymi cechami. Zdecydowanie należy je wziąć pod uwagę podczas zbiórki. Pomoże to chronić Twoje zdrowie przed negatywnymi konsekwencjami.
