Mleko kozie to zdrowy napój spożywany w celu poprawy zdrowia i odporności. W swoim składzie zawiera grupę witamin, minerałów i składników odżywczych. Fermentowane produkty mleczne powstają z mleka: sera, masła, twarogu i kefiru. Ten ostatni otrzymuje się w wyniku fermentacji bakterii w mleku. Proces produkcji kefiru z mleka koziego odbywa się w środowisku przemysłowym. Każda gospodyni domowa może przygotować w domu sfermentowany produkt mleczny.
Czy można zrobić kefir z mleka koziego?
Produkt kefirowy można kupić w każdym supermarkecie lub sklepie. Jednak nie zawsze można spotkać towar dobrej jakości i świeżości.W produkcji do mleka dodaje się ziarna startera lub kefiru, aby przyspieszyć proces fermentacji. Proces fermentacji sprawia, że produkt jest nie tylko smaczny, ale także korzystny dla organizmu człowieka.
Wysokiej jakości produkt kozi pozytywnie wpływa na procesy trawienne i metaboliczne organizmu. Skład witaminowo-mineralny zapobiega rozwojowi większości infekcji jelitowych. Korzystne właściwości i jakość fermentowanego napoju mlecznego zależą od metody jego wytwarzania.
Do przygotowania go w domu używa się mleka koziego. Na początek użyj zwykłego, kupnego kefiru lub niskotłuszczowej kwaśnej śmietany. Produkt naturalny, przygotowany w domu, uważany jest za bardziej przydatny, ponieważ nie zawiera konserwantów ani innych dodatków.
Niezbędny sprzęt
Gotowanie rozpoczyna się od przygotowania produktów i niezbędnego sprzętu. Do tego potrzebny będzie termometr kuchenny. Jeśli nie masz go pod ręką, wystarczy zwykły termometr do pomiaru temperatury ciała. Termometr należy najpierw dokładnie umyć. Kontrola temperatury jest ważna, aby uniknąć zabicia bakterii w zakwasie.
Aby ogrzać mieszaninę, będziesz potrzebować naczyń i kuchenki. Wygodne jest użycie rondla lub rondla. Sztućce są przygotowane do mieszania składników. Naruszenie technologii przygotowywania napoju koziego w domu doprowadzi do jego zepsucia. Jeśli mieszanina się przegrzeje, pojawi się gorzki, słony smak. Występuje również naruszenie właściwości: w podwyższonych temperaturach wzrasta kwasowość.
Przepis na kefir
Aby uzyskać smaczny i zdrowy fermentowany produkt mleczny w domu, możesz skorzystać z prostego przepisu.Do tego będziesz potrzebować:
- świeże mleko kozie – 1 litr;
- kefir ze sklepu (lub suchy starter) - 100 mililitrów.
Proces przygotowania: mleko wlewa się do miski i podpala. Podgrzej napój do temperatury 35-38 stopni, sprawdzając za pomocą termometru. Następnie dodaj starter zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Składniki są dokładnie wymieszane. Dodając kefir do mleka, mieszaninę również dokładnie miesza się.
Aby zapewnić równomierne rozprowadzenie startera, produkt ponownie wymieszać po 15-20 minutach. Następnie pojemnik przykrywa się i umieszcza w ciepłym miejscu o temperaturze 30-35 stopni. Fermentacja potrwa 10-12 godzin. Im wyższa temperatura, tym szybciej zachodzi proces.
Przemysłowa produkcja kefiru
W latach 90-tych napój wytwarzano poprzez dodanie do surowca grzybów. W procesie rozwoju technologii nauczyliśmy się wytwarzać fermentowane produkty mleczne metodą zbiornikową, która została wprowadzona do współczesnego przemysłu mleczarskiego.
Przemysłowa produkcja kefiru odbywa się etapami:
- Obróbka cieplna i homogenizacja. Mleko jest oczyszczane w celu zniszczenia mikroflory wegetatywnej. Na tym samym etapie przeprowadza się odpowietrzanie – eliminując specyficzny zapach i smak produktu.
- Proces sterylizacji. Aby zniszczyć drobnoustroje chorobotwórcze, procedurę przeprowadza się w temperaturze 135–137 stopni i pod ciśnieniem 0,5 MPa przez 3-4 sekundy.
- Chłodzenie i dojrzewanie. Produkt schładza się do temperatury dojrzewania. Wprowadzono ferment na bazie ziaren kefiru. Dojrzewanie trwa 8-12 godzin. W tym czasie następuje fermentacja drożdży.
- Mieszanie i nalewanie. Przed butelkowaniem napój miesza się przez 2-10 minut.Zapakuj i oznacz produkt.
- Dojrzewanie kefiru. Przed wypiciem należy zaparzyć napój w lodówce.
Kefir kozi, przygotowany w domu, jest źródłem białka, tłuszczów, witamin i aminokwasów. Napój dietetyczny mogą pić nie tylko dorośli, ale także dzieci. Po regularnym spożywaniu kefiru z mleka koziego normalizuje się funkcjonowanie narządów trawiennych, tłumione są procesy gnicia i zaparcia.
