Zimowa dieta zawiera sporo warzyw i aby rozwiązać ten problem, niektóre gospodynie domowe przygotowują konserwy. Wiele z nich robi lecho z bakłażana na zimę. Danie to różni się od wielu innych przetworów słodkawym smakiem, który uzyskuje się dzięki pieprzowi.
Jeśli wiesz, jak prawidłowo ugotować lecho, możesz zrobić danie tak smaczne, że będziesz lizać palce.
Podstawowe zalecenia
Aby przygotować lecho z bakłażana na zimę, musisz zapoznać się z kilkoma przydatnymi zaleceniami, które obejmują:
- Zasada przygotowania lecho z bakłażanem praktycznie nie różni się od przygotowania lecho z pomidorami czy papryką. Jedyna różnica polega na składnikach, ponieważ w tym przypadku będziesz musiał użyć niebieskich.
- Tworząc przekąskę, pamiętaj o dodaniu octu. Działa konserwująco i sprawia, że potrawa jest bardziej kwaśna. Jeśli całkowicie unikniesz octu, przekąska będzie miała niewyraźny smak.
- Lecho na zimę należy przygotowywać wyłącznie z najbardziej dojrzałych warzyw. Jeśli danie przygotowywane jest z pomidorów i papryki, to pomidory powinny być soczyste, a papryka słodka.
- Do przygotowania przekąski zaleca się stosowanie bakłażanów, które zawierają dużą ilość solaniny. Aby sprawdzić, czy zawierają tę substancję, trzeba będzie oddzielić warzywo i zbadać miąższ w przekroju. Jeśli po kilku minutach stanie się jaśniejszy, oznacza to, że w pokrojonym bakłażanie nie ma solaniny.
- Niebieskie, które zaczynają ciemnieć podczas cięcia, zaleca się natychmiast przykryć solą i pozostawić do zaparzenia. Dosłownie po 5 minutach warzywa zaczną puszczać sok i dzięki temu ich goryczka całkowicie zniknie. Jeśli bakłażany przed zwijaniem namoczymy w roztworze soli, wówczas podczas przygotowywania lecho trzeba będzie dodać trochę mniej soli.
- Nie zaleca się zamykania lecho z bakłażana na zimę bez sterylizacji. Dlatego przed konserwacją wszystkie pojemniki z pokrywkami należy wysterylizować.
Sterylizacja pojemników
Przed rozpoczęciem przetwarzania pojemników należy dokładnie umyć wszystkie słoiki z pokrywkami. Należy również sprawdzić pojemniki pod kątem odprysków lub pęknięć, ponieważ do konserwacji należy używać całych słoików.
Sterylizacja parowa
Aby wysterylizować słoiki parą, będziesz musiał użyć garnka z wodą. Zaleca się użycie jak najszerszej patelni, aby móc jednocześnie obrobić maksymalną liczbę słoików. Na górze miski instalowane jest sito, na którym będą umieszczane pojemniki do konserwacji.
Gdy woda zacznie wrzeć, kilka puszek umieszcza się na sicie i gotuje na parze przez 5-10 minut. Podczas przetwarzania słoiki stają się bardzo gorące, dlatego należy je bardzo ostrożnie wyjmować, aby przypadkowo się nie poparzyć.
Piekarnik
Niektóre gospodynie domowe zwijają lecho z bakłażana na zimę w słoikach, które zostały wcześniej przetworzone w piekarniku. Nie zaleca się stosowania do sterylizacji piekarnika gazowego, gdyż może on się przegrzać i spowodować zniszczenie pojemnika.
Podczas sterylizacji pojemnik umieszcza się w piekarniku do góry nogami. Jeśli piekarnik nagrzeje się do 100 stopni, proces przetwarzania powinien trwać co najmniej 15 minut. W wyższych temperaturach czas sterylizacji ulega skróceniu.
Klasyczny przepis
Wiele osób korzysta z klasycznego przepisu na przygotowanie tego dania, aby przygotować dobre i smaczne lecho. Aby przygotować gruzińskie lecho na zimę, potrzebne będą następujące produkty:
- kilogram pomidorów;
- 2 kg bakłażanów;
- 450 g pieprzu;
- 400 g marchewki;
- cztery cebule;
- głowa czosnku;
- 100 g soli;
- 150 g) cukier;
- 40ml octu.
Konserwacja niebieskich odbywa się w kilku etapach. Najpierw powinieneś zacząć przygotowywać wszystkie składniki potrzebne do przygotowania najlepszej zimowej przekąski. Wszystkie pomidory są dokładnie myte i krojone na kilka równych części, z których należy usunąć łodygi. Następnie pomidory są miażdżone za pomocą blendera lub zwykłej maszynki do mięsa.
Po skończeniu pomidorów możesz przygotować niebieskie. Należy je umyć, wyciąć końcówkę i ogon znajdujący się po przeciwnej stronie. Jeżeli po pokrojeniu warzywo zacznie ciemnieć, należy je przełożyć do miski i zasypać solą. Po pół godzinie sok z bakłażana jest odsączany, a posiekane niebieskie wyciska się, aby usunąć nadmiar płynu.
Gdy niebieskie pomidory i pomidory będą gotowe do konserwacji, możesz przejść do pozostałych produktów. Paprykę kroimy na dwie równe części, z których należy usunąć wszystkie nasiona. Następnie jest cięty na kilka szerokich pasków. Marchew myje się z brudu, obiera, kroi w paski lub startuje. Czosnek gotuje się jako ostatni. Należy go obrać, umyć i drobno posiekać.
Wszystkie składniki są gotowe i można przystąpić do przygotowywania pojemnika. Banki są sterylizowane dowolną z metod opisanych powyżej. Aby przetworzyć zszywane pokrywki, będziesz musiał gotować je na patelni z wodą przez 5 minut.
Równolegle ze sterylizacją pojemnika można przystąpić do przygotowywania potrawy. Przecier pomidorowy wlewa się do małego rondla i umieszcza na małym ogniu. Gdy płyn się zagotuje, możesz dodać resztę warzyw z cukrem, solą i masłem. Wszystko to miesza się i gotuje na wolnym ogniu przez 50 minut. Pod koniec gotowania do mieszaniny dodaje się ocet.
Przygotowane lecho umieszcza się w pojemnikach i natychmiast konserwuje.
Po zakończeniu konserwowania odwrócić słoiki do góry dnem i owinąć ręcznikiem, aż całkowicie ostygną.
Wniosek
Każdy może zrobić lecho z bakłażana na zimę. Aby to zrobić, musisz zapoznać się z głównymi cechami przygotowania i przepisami na lecho z bakłażana na zimę. Jeśli chcesz, możesz także obejrzeć filmy szczegółowo opisujące proces przygotowania przekąski.
