Prawie każdy przepis na lecho z koncentratem pomidorowym i słodką papryką nie wymaga dużo czasu na przygotowanie. Opcje różnią się składem produktów i sposobem przygotowania konserwantu: niektóre zakładają zamykanie słoików bez sterylizacji, inne zaś pojemnik wypełniony sałatką należy wysterylizować, a dopiero potem zamknąć. Ale wszystkie proponowane metody łączy jedno: smak, aromat i piękny kolor sałatki.
Klasyczny przepis
Klasyczne przygotowanie papryki na zimę spodoba się gospodyniom domowym, które nie chcą spędzać dużo czasu na przetwarzaniu pomidorów. Zamiast świeżych pomidorów stosuje się pastę pomidorową. Smak marynowanej papryki jest po prostu niesamowity. Niektórzy nazywają tę metodę „leniwą”: przy odpowiednich umiejętnościach przygotowanie konserwy zajmuje około 30 minut, nie licząc czasu poświęconego na przygotowanie warzyw. Wszystkie składniki do konserw można kupić na targu, a jeśli masz warzywa z własnego ogródka, to tym lepiej.
Zestaw produktów na 3 litry sałatki:
- papryka sałatkowa czerwona lub żółta, o grubych ściankach - 2 kg;
- pasta pomidorowa - 350 g;
- ocet stołowy 9% - 100 ml;
- olej roślinny (najlepiej nierafinowany) - 200 ml;
- woda filtrowana lub osadzona - 600 ml;
- cukier granulowany - 150 g;
- drobna sól - 1 łyżka. łyżka.
Możesz użyć grubej soli, ale musisz wziąć trochę więcej.
Owoce papryki myjemy, kroimy wzdłuż na 2 części i usuwamy komorę nasienną. Kroją go na duże paski, starając się je wydłużyć: w formie puszki takie kawałki wyglądają bardzo pięknie. Do miski wlej wodę i dodaj koncentrat pomidorowy. Wlać cukier i sól, rozpuścić, zaraz po tym dodać masło.
Jeśli komuś nie podoba się zapach nierafinowanego oleju, można zastosować olej dezodoryzowany, ale wtedy smak i aromat nie będą już takie same jak w oryginalnym przepisie na lecho pieprzowe na zimę.
Wszystko wymieszaj, dodaj pieprz i gotuj przez 18 - 20 minut.
Mieszankę należy cały czas mieszać, aby się nie przypaliła. Na samym końcu zalać octem, ponownie wymieszać, zagotować i wyłączyć. Lecho pakowane jest na gorąco w pojemniki.Słoiki należy najpierw zagotować na parze nad czajnikiem lub w piekarniku, a metalowe pokrywki zanurzyć na kilka sekund we wrzącej wodzie.
Ostatni etap: konserwacja za pomocą klucza do szwów. Alternatywną opcją są zakrętki (system twist-off). W obu przypadkach sałatka jest doskonale przechowywana.
Ze świeżymi pomidorami
Aby zrobić lecho pieprzowe z koncentratem pomidorowym, należy wziąć świeże pomidory, obrać je i zmielić. Powstałą masę umieszcza się na ogniu i gotuje do miękkości. Niektóre gospodynie domowe usuwają nasiona, ale nie jest to konieczne. Po przygotowaniu pozostałych składników i pojemników możesz zacząć konserwować lecho na zimę.
Zestaw produktów:
- gęsta pasta ze świeżych pomidorów - 1-litrowy słoik;
- papryka sałatkowa (najlepiej mięsna) - 2 kg;
- woda źródlana lub studnia - 2 l;
- czosnek - 5 dużych ząbków;
- cukier granulowany - 195 g;
- sól - 90 g;
- olej roślinny - 310 g;
- biała cebula - 750 g;
- marchewka -750 g;
- kwas octowy - 2 łyżki. l.
W puszkach szczególnie smaczna i piękna jest czerwona lub żółta papryka o grubych ściankach, ale jeśli jej nie masz, wystarczy każda.
Leczenie
Do gęstej pasty pomidorowej dodać wodę do uzyskania płynnej konsystencji. Wlać mieszaninę do dużego rondla, dodać sól, cukier i grubo startą marchewkę. Doprowadzić do wrzenia na dużym ogniu, następnie gotować na małym ogniu przez 10 minut. W tym czasie cebulę i paprykę pokroić w półpierścienie, dodać do masy pomidorowej, poczekać, aż się zagotuje i ponownie gotować na małym ogniu.
Po 20 minutach dodać drobno posiekany czosnek, zalać olejem i octem i gotować przez pół godziny. Umieścić w przygotowanych słoikach, przykryć pokrywkami i sterylizować przez 15 minut, a następnie zamknąć.Gotową paprykę w sosie pomidorowym pozostawia się w kuchni do ostygnięcia, a następnie zabiera do przechowywania w piwnicy. W podobny sposób przyrządza się lecho z papryki i soku pomidorowego.
Z młodymi bakłażanami
Przepis będzie pomocny, jeśli „niebieskie” wyszły dobrze, a Ty masz dość tradycyjnych przekąsek z nich robionych. Bakłażany należy przygotować w specjalny sposób: odciąć łodygi, pokroić w koła i ułożyć na naczyniu, posypując niewielką ilością soli. Pozostaw bakłażany w tej formie na 30 minut, podczas gdy pozostałe składniki zostaną przygotowane.
Po pół godzinie kawałki bakłażana stają się przestarzałe i sok wylewa się. Nie można trzymać go w soli dłużej niż 30 minut, w przeciwnym razie lecho z koncentratem pomidorowym na zimę okaże się zbyt słone.
Zestaw produktów:
- młode bakłażany - 1 kg;
- papryka sałatkowa - 1 kg;
- pasta pomidorowa - 500 g;
- cebula - 500 g;
- cukier granulowany - 3 łyżki. łyżki;
- woda - 500 ml;
- sól kamienna - 1 łyżka. łyżka.
W tej wersji przygotowania na zimę owoce papryki są ostrożnie krojone wzdłuż na 2 części, usuwa się komorę nasienną i kroi się w kostkę o długości 3–4 cm, cebulę obiera się i kroi w półpierścienie lub paski. Przecier pomidorowy miesza się z wodą, masę wlewa się do dużego rondla, soli, dodaje cukier, miesza, aż ziarna się rozpuszczą i pozostawi do wrzenia.
Do wrzącego płynu wrzucamy przygotowaną cebulę, gotujemy 4 minuty, następnie wrzucamy kawałki bakłażana i gotujemy 11 - 12 minut na małym ogniu. Dodaj paprykę sałatkową i gotuj przez kolejne pół godziny, mieszając. Następnie dodać ocet, ponownie zagotować, gotować 2 – 3 minuty i od razu przełożyć do słoików. Można go zamknąć zwykłymi metalowymi lub zakrętkami.
Zamkniętą żywność w puszkach odwraca się, aby upewnić się, że jest szczelnie zamknięta, i pozostawia na stole w tej formie.Aby wydłużyć czas chłodzenia, przykryj kocem lub bluzą. Gdy konserwacja ostygnie, co nastąpi za około jeden dzień, można ją zabrać do piwnicy. Przygotowanie papryki w koncentracie pomidorowym na zimę z bakłażanem wcale nie jest trudne, dlatego przepis jest po prostu wybawieniem dla tych, którzy lubią oryginalne połączenia produktów. Gotuj z przyjemnością! Zamiast bakłażanów można użyć młodej cukinii, najlepiej cukinii, ale wystarczy inna odmiana.
Przygotowanie przystawki z cukinii nie różni się niczym, ale zaleca się użycie czerwonej lub żółtej papryki, aby lecho było jasne. Cukini nie trzeba obierać.
Przepis z cebulą i marchewką
Lecho mieszane to smaczny i zdrowy preparat, bogaty w różnorodne witaminy. Przygotowanie nie jest trudne, więc poradzi sobie z nim nawet początkująca gospodyni domowa. Według tego przepisu lecho z papryki z koncentratem pomidorowym należy przygotowywać przez całą zimę: do wiosny nie zostanie już nic.
Zestaw produktów:
- papryka sałatkowa o grubych ściankach - 1 kg;
- marchewki - 400 g;
- biała cebula - 0,3 kg;
- czosnek - 1 duża głowa;
- pasta pomidorowa - 500 g;
- gruba sól - 50 g;
- chudy olej (rafinowany) - 130 ml;
- 9% ocet - 50 ml;
- cukier granulowany - 10 g.
Aby zrobić zimowe lecho z sokiem pomidorowym, musisz wziąć dwa razy więcej niż pasta.
Proces marynowania
Słoiki gotuje się na parze i ustawia na stole dnem do góry, pokrywki zanurza się na kilka sekund we wrzącej wodzie, wyjmuje i układa obok siebie.
Owoce papryki myjemy, przecinamy wzdłuż na pół i wyciągamy gniazdo nasienne. Paprykę pokroić w duże paski wzdłuż lub w poprzek. Marchew myjemy, oskrobujemy, ponownie myjemy, następnie drobno siekamy lub siekamy na tarce z dużymi oczkami, tworząc pałeczki. Cebulę kroi się w półpierścienie lub cienkie paski, jak chcesz.
Czosnek rozgniata się prasą czosnkową.Jeśli zamiast pasty pomidorowej użyje się startych pomidorów, gotuje się je do uzyskania gęstej masy.
Do garnka z gęsią lub kaczką wlewa się olej, podgrzewa i dodaje cebulę. Należy go trzymać na ogniu 4 - 5 minut, bez smażenia, aby się podsmażył, ale nie zmienił koloru. Do cebuli dodaje się marchewkę, czosnek i pieprz. Wszystko wymieszać i dusić około 10 minut. Przecier pomidorowy rozcieńcza się wodą i tę mieszaninę wlewa się do warzyw. Sałatka z sokiem pomidorowym na zimę jest przygotowywana w ten sam sposób, tylko nie dodaje się wody.
Gotuj przez kolejne 40 minut, ciągle mieszając. Następnie dodaj ocet, gotuj mieszaninę przez 3 minuty, wyłącz kuchenkę i natychmiast zapakuj sałatkę do słoików. Zakręcamy zakrętkami lub zwykłymi za pomocą klucza do plombowania i pozostawiamy słoiki w temperaturze pokojowej do całkowitego ostygnięcia, odwracając je do góry dnem i owijając kocem lub ciepłym ubraniem. Następnie są przenoszone do piwnicy, gdzie przedmiot obrabiany jest z powodzeniem przechowywany przez całą zimę.
