Lecho to popularne danie kuchni węgierskiej. Tradycyjnie uważany jest za „letni” ze względu na jasne składniki. Przepis jest różny, ale bazuje na papryce i pomidorach. Lecho z marchewką i cebulą na zimę smakuje jeszcze ciekawiej, a jego przepisy również są urozmaicone. Każdy z nich wymaga odpowiedniego doboru składników i przygotowania.
Cechy przedmiotu obrabianego
Lecho to dość proste danie. Ale wciąż są pewne niuanse:
- Głównym składnikiem jest zawsze pieprz.
- Tradycyjnie paprykę do dania kroi się w paski. W rzeczywistości nie wpływa to na smak potrawy i można ją pokroić w dowolny dogodny sposób.
- Bez względu na to, jak pokroisz główny składnik, pozostałe warzywa pokrój w ten sam sposób, aby wszystkie osiągnęły gotowość w tym samym czasie i pięknie wyglądały.
- Aby zapewnić jednolitość, obierz skórkę z pomidorów.
- Jeśli nie masz świeżych, użyj makaronu. Na 2 litry wody potrzeba 600 gramów.
- Dla smaku dodaj trochę suszonej bazylii lub majeranku.
- Po długotrwałej obróbce cieplnej warzyw samo danie nie wymaga sterylizacji.
Wybór produktów do lecho z marchewką
Pamiętaj, aby wybierać świeże, dojrzałe warzywa, bez zgniłych i uszkodzonych części. W ostateczności należy je odciąć. Nie ma specjalnych zasad dotyczących słodkiej papryki, ale jeśli jest mięsista i ma grube ścianki, będzie to miało pozytywny wpływ na smak.
Wybierając olej, unikaj takiego, który ma dodatkowy smak lub zapach. Najlepszą opcją jest rafinowany słonecznik.
Przygotowanie pojemników
Słoiki muszą być wolne od pęknięć, a pokrywki wolne od rdzy. Są myte sodą, a następnie sterylizowane. Aby to zrobić, możesz użyć piekarnika, w którym suche puszki układa się na bokach i podgrzewa do 150 stopni. Inną opcją jest kuchenka mikrofalowa. Na dno pojemnika wlej wodę i trzymaj na średniej mocy przez minutę.
Podczas nalewania lecho należy uważać, aby słoiki były ciepłe, w przeciwnym razie pękną.
Najsmaczniejsze przepisy
Jeśli zdecydujesz się ugotować lecho z cebulą i marchewką, możesz zastosować zarówno najprostsze metody, jak i bardziej interesujące opcje.Już obecność marchewki sprawia, że danie jest niezwykłe, lekko słodkie, a inne składniki dodają jeszcze ciekawszego smaku.
Proste lecho z marchewką
Jeśli dopiero poznajesz to danie, wypróbuj najprostsze danie. Do klasycznego przepisu potrzebujesz kilku składników, które prawdopodobnie masz już w domu:
- kilogram słodkiej papryki;
- 2 kilogramy pomidorów;
- pół kilograma marchwi;
- cebula – około 300 gramów;
- 150 mililitrów oleju roślinnego;
- cukier, sól;
- 25 mililitrów 9% octu.
Aby uzyskać dobry smak i połączenie składników, pomidory należy zmiażdżyć w dowolny dogodny sposób. Następnie ugotuj, po posoleniu, dodaj cukier i ocet, a także olej. Następnie dodać startą lub pokrojoną w paski marchewkę. Czas kwadrans. Po ich przejściu dodaj pozostałe składniki. Po kolejnej trzeciej godzinie przedmiot jest gotowy do walcowania.
Opcja z sokiem pomidorowym
Zamiast pomidorów można użyć soku. Do leczenia w domu będziesz potrzebować:
- 2 litry soku;
- 3 kilogramy pieprzu;
- pół kilograma papryki i marchwi;
- koperek z pietruszki;
- 200 mililitrów oleju;
- Kminek;
- cukier i sól;
- esencja octowa 70%.
Wszystkie warzywa i zioła bardzo drobno posiekaj i włóż do wygodnego rondla, ale zalej je przygotowanym sokiem, a nie wodą. Następnie dodaj inne składniki, pozostawiając na razie esencję. Wlać po gotowaniu mieszaniny przez około kwadrans. Zagotuj i zamieszaj ostatni raz.
Lecho z pomidorów, papryki i marchewki – „palce lizać”
Wielu może odstraszyć ilość cukru, ale produkt i tak okazuje się niezwykły i ciekawy. Nadal nadaje się do mięs i innych potraw. Słodycz dodaje tylko szczególnej pikanterii.Składniki:
- pomidory - 2-2,5 kilograma, czasem do 3;
- pieprz – półtora kilograma;
- kilka marchewek i cebuli;
- wysokiej jakości olej roślinny;
- cukier – 150-20 gramów, w zależności od smaku;
- 100 mililitrów octu;
- sól – także w dużych ilościach, maksymalnie 3 łyżki.
Pomidory pokroić, dobrze, żeby utworzyły niemal jednolitą pastę. Wlać do nich olej, dodać sól i posłodzić, następnie doprowadzić powstałe puree do wrzenia i trzymać przez kolejne 15 minut. Nie zapomnij zamieszać, gdyż produkt szybko się spala.
Dodaj resztę warzyw. Ocet można nalać dopiero wtedy, gdy wszystkie przygotowania są już prawie zakończone. Wymieszaj, posmakuj niewielką ilość, jeśli nie jest gotowy, potrzymaj jeszcze trochę na ogniu.
Z fasolą
Inną ciekawą opcją jest fasola. Smak jest nietypowy, ale z pewnością każdemu przypadnie do gustu. Wymagane komponenty:
- 3 kilogramy pomidorów;
- kilogram marchwi;
- 7 papryki;
- pół kilograma fasoli;
- 3 cebule;
- 150 gramów cukru;
- 2-3 łyżki soli.
Fasoli nie należy od razu wyjmować do gotowania. Zanim to zrobisz, pozostaw go w wodzie na noc. Można go namoczyć w innym czasie, pod warunkiem, że upłynie kilka godzin przed dodaniem go do potrawy.
Pozostałe warzywa drobno posiekaj, włóż do dość dużego rondla, ale cebulę na razie zostaw i trzymaj na małym ogniu przez pół godziny. Dopiero wtedy dodajemy pokrojoną w kostkę cebulę i dusimy kolejne 10 minut. Na koniec dodać fasolę i pozostałe składniki. Po 5 minutach możesz sam wykonać puste miejsca.
Ostre lecho
Idealna opcja dla miłośników ognistych przekąsek. Będziesz potrzebować:
- półtora kilograma słodkiej papryki;
- 2 papryczki chili;
- kilogram pomidorów;
- pół kilograma cebuli;
- 200-250 gramów marchwi;
- 3 kawałki czosnku;
- 100 gramów cukru;
- sól;
- 50 gramów masła;
- 30 mililitrów 9% octu;
- Liść laurowy.
Przygotowując składniki należy pamiętać, że jeśli usuniemy pestki z papryczki chili, stanie się ona mniej ostra, natomiast jeśli będzie odwrotnie, danie będzie gorące.
Wszystkie warzywa należy pokroić, pomidory należy posiekać w blenderze lub w inny sposób, najważniejsze jest to, że efektem jest jednorodna, miękka miąższ z dużą ilością soku.
Powstałe puree zagotuj, następnie dodaj kostkę marchewki, pozostaw na małym ogniu na kwadrans, ale mieszaj, aż zmięknie. Następnie dodaj cebulę, odczekaj kolejne 5 minut, wlej przygotowaną sól, cukier i pieprz i ostrożnie wlej olej roślinny.
Odczekaj jeszcze jedną trzecią godziny, a gdy papryka będzie gotowa, dodaj resztę przypraw. Ocet zalać przed zdjęciem z ognia, jeszcze przed zwijaniem.
Bez octu
Chociaż wiele z tych długotrwałych przekąsek zawiera różne rodzaje octu, nie każdemu to smakuje. Jakość nie ucierpi z powodu odmowy samego octu. Potrzebne są następujące komponenty:
- kilogram papryki i pomidorów (równe części);
- marchewki – 2-3 sztuki;
- cebula (możesz wziąć jedną lub trochę więcej);
- czarny pieprz w postaci groszku;
- liście laurowe;
- olej roślinny – około 120-150 gramów;
- cukier - łyżeczka;
- mniej więcej tyle samo soli.
Na patelnię o wysokich ściankach wlać olej i rozgrzać. Smaż krążki cebuli i kostki marchewki, aż zmiękną. Następnie nadejdzie kolej papryki, wraz z nimi dodaje się pomidory, a po 10 minutach - resztę składników. Zmniejsz palnik do niskiego poziomu i utrzymuj go, aż skończysz.
Bez sterylizacji
Istnieje możliwość zabiegu, w którym nie jest konieczna sterylizacja. To znacznie ułatwi gotowanie. Skład nie różni się zbytnio od innych przepisów:
- pieprz;
- marchewka;
- żarówka;
- pasta lub przecier pomidorowy;
- ocet - trochę mniej niż łyżka stołowa lub łyżeczka;
- olej roślinny (rafinowany z oliwek lub słonecznika);
- czosnek (włóż 2-3 ząbki);
- ostra papryczka;
- pieprz mielony;
- Ławruszka
W pierwszej kolejności na dno patelni wlewamy olej, następnie podsmażamy na nim plastry marchewki i krążki cebuli. Upewnij się, że kolor nie zmieni się na złoty, to znaczy nie można go usmażyć, tylko na tyle, aby warzywa stały się miękkie.
Po kolejnych dziesięciu do piętnastu minutach podgrzej ponownie pieprzem. Przygotuj sos z koncentratu pomidorowego.
Aby to zrobić, rozcieńczyć wodą w stosunku od jednego do trzech, dodać sól, dosłodzić cukrem i nie zapomnieć o mielonym pieprzu. Sosem polej warzywa i dodaj pozostałe składniki. Gdy tylko się zagotuje, odczekaj kolejne 10 minut i na koniec wlej ocet.
Dalsze przechowywanie
Preparaty takie nie psują się i są bezpieczne nawet podczas długotrwałego przechowywania. Może to być nawet sezon lub nawet rok. Co więcej, w formie zamkniętej można to zrobić nawet w normalnej temperaturze, w pomieszczeniu, ale bez dostępu do bezpośredniego światła słonecznego. Na przykład w spiżarni i z dala od grzejników.
Jednakże otwarty słoik jest chłodzony. Zrobi to lodówka.
