Kawior z cukinii był powszechnie dostępnym produktem na półkach sklepowych w Związku Radzieckim. Swoją popularność zyskała ze względu na smak i niską cenę. Do jego produkcji wykorzystano najlepsze receptury. Kawior można jeść po prostu rozsmarowany na chlebie. Konfiturę tę można przygotować także w domu.
Kawior z cukinii według starego przepisu
Liczba składników w tym przepisie jest podana na przygotowanie 1 litra gotowego produktu:
- 1 kg przejrzałych cukinii lub młodych warzyw, obranych i wypestkowanych;
- 0,3 kg dojrzałych pomidorów;
- 0,3 kg marchewki;
- 150 g cebuli;
- 2 łyżeczki Sahara;
- 1 główka czosnku;
- 1 łyżeczka. ocet stołowy;
- sól i przyprawy do smaku.
Poradzenie sobie z taką konserwacją zajmie około 1 godziny. Młode cukinie pokroić w kostkę, a najpierw obrać stare i wyciąć środkową część z gęstymi nasionami. Cebulę i marchewkę pokroić w drobną kostkę, a pomidory w kostkę. Obierz czosnek. Na patelni podsmaż marchewkę i cebulę. Daj im szansę dobrze się zarumienić. Następnie umieść tam pomidory, dodaj sól i cukier. Smażenie będzie gotowe za 5 minut.
Cukinię zmielić maszynką do mięsa i umieścić w rondlu z ciasnym dnem. Gdy zawartość się zagotuje, zmniejsz temperaturę palnika do minimum i gotuj cukinię przez pół godziny. Podczas gotowania cukinię należy wymieszać.
Pod koniec duszenia do warzyw w pojemniku dodać smażoną i ocet. Aby kawior z dyni na zimę był taki jak w sklepie, zawartość musi odparować przez kolejne 30 minut. W tym momencie należy zdjąć pokrywkę z patelni.
Pod koniec gotowania do kawioru dyniowego dodaje się posiekany lub zmiażdżony czosnek i przyprawy. Następnie przygotowany kawior dyniowy z pomidorami rozdrabnia się blenderem zanurzeniowym na masę przypominającą pastę.
Ugotowany kawior będzie pyszny - prawie taki sam jak ten sprzedawany w czasach sowieckich. Jeśli przepis na kawior z dyni nie zaleca mielenia przedmiotu w blenderze, smak będzie nieco inny.
Aby umieścić kawior z cukinii w konserwach na zimę, gotuje się go po zmieleniu przez około 2,5 godziny, a następnie umieszcza w sterylnych słoikach i zwija.
Kawior z cukinii ze sklepu
Ten kupiony w sklepie przepis można przygotować w domu na kuchence lub w powolnej kuchence. Najprzyjemniejszy smak uzyskamy, jeśli wszystkie warzywa zostaną wcześniej usmażone na patelni.
Latem proces ten staje się trudny ze względu na wysoką temperaturę w pomieszczeniu, dlatego można uprościć gotowanie, gotując cukinię, a po krótkim podsmażeniu marchewki i cebuli gotować na wolnym ogniu w powolnej kuchence. W ten sposób nie zaoszczędzisz czasu na przygotowaniu kawioru dyniowego na zimę, ale stworzysz w ten sposób bardziej komfortowe warunki w kuchni. Jeśli na zewnątrz jest 40 stopni, te wskazówki przypadną Ci do gustu.
Sprawdź listę składników:
- 3 kg średniej wielkości cukinii o mlecznej dojrzałości;
- 0,5 kg cebuli;
- 0,5 kg marchewki;
- 400 g soczystych pomidorów;
- 100 g oleju roślinnego (może być słonecznikowy, zawsze rafinowany, bez silnego zapachu);
- 1 główka czosnku;
- 1 łyżka. łyżka soli kuchennej;
- mielony czarny pieprz - do smaku;
- ocet stołowy 9% - 2 łyżki. l.
Cukinię pokroić w dużą kostkę, a cukinie z twardą skórką należy najpierw obrać. Należy usunąć ich wewnętrzną część z twardymi nasionami.
Następnie włóż cukinię do dużego pojemnika, zalej wrzątkiem tak, aby warzywa były przykryte i postaw na kuchence. Zanim się zagotuje, może minąć do pół godziny. Po ugotowaniu należy odczekać około 10 minut, zabieg ten można zastąpić smażeniem na niewielkiej ilości oleju przez 15 minut.
W tym czasie podsmaż cebulę w powolnej kuchence. Nie trzeba go doprawiać na złoty kolor, wystarczy go lekko zmiękczyć. Następnie do pojemnika multicooker dodaje się startą marchewkę, a po chwili pulpę pomidorową ze świeżych pomidorów przekręca się w maszynce do mięsa lub blenderze.Warzywa gotuje się w trybie „Smażenie”. Jeśli płyn nie wyparuje do końca programu, należy ponownie włączyć multicooker, wybierając program „Ryż” lub „Pilaf”.
Zdejmij cukinię z patelni i umieść ją na durszlaku. Na górze możesz zaznaczyć wagę, żeby lepiej wycisnąć płyn. Następnie warzywa (cukinię, cebulę i marchewkę) łączymy w jednym pojemniku i miksujemy blenderem do uzyskania pastowatej masy.
Kolejnym etapem przygotowania jest duszenie kawioru na małym ogniu. Niemal pod koniec gotowania sprawdza się masę pod kątem wystarczającej ilości soli, dodaje się czosnek i przyprawy. Czas duszenia warzyw wynosi od 1 do 1,5 godziny. Można to zrobić w powolnej kuchence w programie „Gulasz”. Na 10 minut przed rozpoczęciem duszenia preparatów na zimę zalać octem i ponownie zagotować kawior.
Na zimę kawior z dyni według przepisu „Store Store” umieszcza się w sterylnych słoikach. Podano czas, aby pojemniki ostygły pod kocem, a konserwacja była gotowa na zimę. Smakiem przypomina ten sprzedawany w sklepach. Z tej ilości składników otrzymuje się około 2,5 kg pysznego kawioru.
Kawior z dyni — kapryśna konserwacja, nawet jeśli dodano ocet. Aby zapobiec „eksplodacji” słoika, zaleca się przechowywanie skrętu w lodówce lub zimnej piwnicy.
Kawior dyniowy z majonezem
Połączenie pomidorów i majonezu nadaje temu daniu oryginalny smak. Jest konserwowany i używany zimą. Kawior ten można przechowywać w zwykłej szafce kuchennej. Przygotowanie nie zajmie więcej niż 1,5 godziny. Ze składników podanych w przepisie wychodzą 3 półlitrowe słoiki.
Niezbędne produkty i przyprawy:
- 1 kg cukinii;
- 0,3 kg cebuli;
- 0,3 kg papryki (czerwonej);
- 1 strąk ostrej papryki;
- 0,5 kg marchewki;
- 1 szklanka koncentratu pomidorowego;
- 150 g majonezu;
- 1 łyżka. l. Sahara;
- sól;
- rafinowany olej - 50 g;
- przyprawy (w tym pieprz czarny) – opcjonalnie.
Warzywa duszone są w dość dużym rondlu lub na innej patelni z grubym dnem. W tym przypadku sprawdzi się również zwykła patelnia do pieczenia. Na dnie układamy pokrojoną w cienkie plasterki cukinię. Dodaje się tam również cebulę posiekaną nożem, kawałki posiekanej papryki (dzwonkowej i ostrej) oraz startą marchewkę.
Po dodaniu pomidora pojemnik umieszcza się na ogniu i gotuje na wolnym ogniu. Gdy zawartość się zagotuje, gotuj kawior przez 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Na 10 minut przed końcem gotowania do kawioru dodać majonez i cukier. Jednocześnie jest solony, doprawiany czarnym pieprzem i innymi przyprawami.
Pod koniec duszenia mieszaninę rozdrabnia się za pomocą blendera i ponownie gotuje przez 10 minut. Kawior umieszcza się w przygotowanych sterylnych słoikach i luźno zamyka pokrywkami. Następnie umieszcza się je w pojemniku z gorącą wodą do sterylizacji (słoiki 0,5 litra na 15 minut i słoiki 1 litr na 20 minut).
Po tym etapie puszki zamyka się hermetycznie metalowymi pokrywkami i umieszcza pod kocem do ostygnięcia. Po 10 - 12 godzinach konserwację można wyjąć do spiżarni w celu przechowywania. Nie zaleca się przechowywania puszek po przetworach w pobliżu urządzeń grzewczych.
