Kawior z cukinii i bakłażana na zimę to danie, które mieszkańcy wiejskich domów przygotowują nadchodzącej jesieni. Lato dobiegło końca, dusza i ciało nie są już rozdarte pomiędzy aktywnym wypoczynkiem w ogrodowych grządkach a chęcią jazdy na rowerze czy leżenia na plaży.
Kiedy widzisz w spiżarni górę warzyw, w Twojej duszy rośnie poczucie obowiązku wobec uprawianej cukinii, pomidorów i innych smakołyków. Włącza się przyjemna muzyka i rozpoczyna się proces przygotowań do zimy.Chcę podzielić się kilkoma przepisami.
Kawior dyniowy z pieczonymi bakłażanami
Kawior możesz przygotować tylko z bakłażanów z warzywami lub tylko z cukinii z warzywami - obie opcje są smaczne i zdrowe, ale przepis na kawior z cukinii i bakłażana na zimę to po prostu polizać palce!
Zobaczmy, co trzeba zabrać do przygotowań. Większość to cukinia. Potrzebujesz ich około 3 kg. Jest to masa czystego miąższu bez skórek i nasion. Potrzebujesz 2-3 razy mniej bakłażanów - tylko 1 kg. Ważymy bakłażany, myjemy je i wkładamy do piekarnika na blaszkę. Będziemy je tam piec do miękkości.
W tym czasie zadbajmy o inne warzywa. Miąższ cukinii, obrany i pozbawiony gniazd nasiennych, pokroić w kostkę. Umyj, obierz i zetrzyj marchewki. Potrzebujesz około 300 g. Marchewkę podsmaż na oleju na patelni. Obraną cebulę pokroić w kostkę i smażyć do lekkiego zrumienienia na drugiej patelni. Potrzebujesz również 300 g.
Potrzebujesz dużo pomidorów - 2,5 kg. Obierzmy je. Skórkę łatwiej oczyścić, jeśli najpierw sparzymy pomidory mocną wrzącą wodą, a następnie natychmiast spłuczemy je lodowatą wodą. Marchew i cebula są gotowe. Przełożyć je do rondla. Na jednej wolnej patelni smażymy plasterki cukinii, na drugiej dusimy pomidory.
Małe niebieskie dojrzewały w piekarniku. Wyjmij, poczekaj, aż trochę przestygnie, obierz ze skórki i pokrój w kostkę. Aby ułatwić siekanie pomidorów, gotuj je na wolnym ogniu przez 20 minut i posiekaj za pomocą blendera zanurzeniowego. W miarę upływu czasu dodawaj cukier, pieprz, sól - wszystko według własnego gustu.
Wlać wszystkie warzywa na jedną patelnię, wlać nieco mniej niż jedną szklankę oleju roślinnego. Wszystkie warzywa zmiel w blenderze. Gotuj jednorodną masę przez 10 minut i przełóż do sterylnych słoików. Zamykamy (zwijamy) słoiki pokrywkami, kładziemy je na podłodze i przykrywamy kocem.Ten zimowy kawior palce lizać.
Kawior błyskawiczny z octem jabłkowym
W ciągu zaledwie półtorej godziny możesz ugotować kawior z dyni i bakłażana na zimę. Jeśli weźmiesz wszystkie warzywa w takiej samej ilości jak ja, otrzymasz 3-litrowe słoiki. Do przetwarzania warzyw potrzebna będzie maszynka do mięsa. Używam elektrycznej maszynki do mielenia mięsa - siekanie warzyw zajmuje minimum czasu.
Biorę 1,5 kg bakłażanów, trzy razy mniej cukinii - 0,5 kg. Będziesz także potrzebował innych warzyw: główki cebuli - 0,3 kg, czerwone pomidory - 0,6 kg, dwa rodzaje papryki. Potrzebujesz 2 sztuki słodkiej, na pikantną wystarczy 0,5 kapsułki. Zapomniałem o czosnku - potrzebne są 2 średniej wielkości główki. Z warzywami wszystko jasne, są jeszcze przyprawy.
W tym przepisie nie ma zbyt wielu pomidorów, więc do kawioru dodamy 20 ml octu jabłkowego, jeśli nie ma octu jabłkowego, nie ma problemu, można użyć tej samej ilości octu stołowego. Do płynnych składników potrzebny będzie olej roślinny, wystarczy jedna szklanka.
Suche składniki do smaku:
- piment;
- liść laurowy;
- zmielony czarny pieprz.
Weźmy 1,5 łyżki cukru i odmierzmy sól w łyżeczkach - wystarczą tylko 2 sztuki bez szkiełka.
Wszystkie warzywa myjemy, obieramy, kroimy na kawałki i mielimy w maszynce do mięsa. Wlać powstałą mieszaninę warzyw na patelnię. Patelnia powinna mieć grube dno. Wszystkie przyprawy, z wyjątkiem octu, wysyłane są po warzywach.
Postaw patelnię na kuchence, rozgrzej ją i gotuj na wolnym ogniu przez około godzinę. Mieszaj mieszaninę okresowo i na samym końcu dodaj ocet. Kawior z dyni jest gotowy. Pozostaje tylko wlać go do litrowych słoików, sterylizować w kuchence mikrofalowej przez 5 minut, zamknąć gotowanymi pokrywkami i odłożyć na półkę.
Kawior z cukinii w powolnej kuchence
Czasami pomaga mi powolna kuchenka.Używam go, gdy nie mam czasu na pilnowanie garnków i patelni. Gotowanie w powolnej kuchence jest łatwe i proste. W tym przepisie nie będzie octu, konserwantem będą pomidory. Potrzebujesz ich 5. Będziesz potrzebować jednej dużej lub 2 średnich cukinii.
Obierz 4 cebule i 2 średniej wielkości marchewki. Kawior do dyni powinien mieć jednolitą strukturę, dlatego zmiel wszystkie warzywa w maszynce do mięsa. Do miski multicookera wlej 50 ml oleju roślinnego, dodaj posiekane warzywa, sól do smaku i dodaj cukier. Do tej objętości potrzebujesz 2 łyżek stołowych.
Ustawmy tryb gaszenia. Czas trwania: 50 minut. W tym czasie otwórz pokrywkę kilka razy i zamieszaj warzywa w multicookerze. Po zakończeniu trybu posmakuj potrawę pod kątem soli; w razie potrzeby dodaj sól i pieprz. Dodatkowo miksuję blenderem zanurzeniowym. Uruchom multicooker na kolejne 20 minut i możesz włożyć mieszaninę do słoików.
Squash kawior z bakłażanami w powolnej kuchence
W przypadku bakłażanów smak każdego preparatu jest znacznie ciekawszy. W bardzo krótkim czasie możesz przygotować lekką przekąskę warzywną. Będziesz potrzebował: 2 cukinii, 3 bakłażanów, 2 dużych czerwonych pomidorów, 4 cebuli. Będziemy gotować w powolnej kuchence.
Obierz cebulę i pokrój w dowolne kostki. Nasmaruj miskę olejem, ustaw tryb „Pieczenie”, podsmaż cebulę. Bakłażany umyj, obierz, posyp solą. Po 5-7 minutach spłucz i wyślij do cebuli. Dodaj 1/3 szklanki oleju roślinnego.
Pomidory pokroić nożem na kawałki i ułożyć na warstwie bakłażanów. Czwarta warstwa to kostki cukinii. Włącz tryb „Gaszenie” na 45 minut. Kawior z bakłażana jest prawie gotowy. Trzeba dodać sól, wymieszać, dodać dwa posiekane ząbki czosnku, łyżeczkę esencji octowej i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 30 minut.
Kawior - przystawka
Polecam przygotować oryginalny kawior na zimę bez sterylizacji. Warzywa nie będziemy siekać, dzięki czemu kawior będzie miał konsystencję przystawki. Zacznijmy gotować z bakłażanami. Będziesz potrzebować ich 3 kg. Najpierw pokroimy je na kawałki, a następnie pobawimy się i zamoczymy w odrobinie osolonej wody. Bakłażany mają gorycz, moczenie ich w słonej wodzie pomaga się jej pozbyć.
1 cebulę pokroić w kostkę, zetrzeć 500 g obranej marchwi. Zacznijmy smażyć cebulę i marchewkę, a zaczniemy gotować pomidory. Wybierzmy 1 kg czerwonych pomidorów, oparzmy je wrzącą wodą, zalewamy zimną wodą i wykonując nacięcie w kształcie krzyża, zdejmujemy z każdego skórkę. Potrzebujemy jednorodnej masy pomidorów, więc siekamy je blenderem.
Wszystkie warzywa włóż do dużego rondla, wymieszaj drewnianą łyżką, dodaj sól i pieprz, dodaj cukier, ziarna pieprzu, szklankę masła i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut, od czasu do czasu mieszając.
Przyprawy można dodać do smaku. Na tę ilość warzyw potrzeba mi około 10 ziaren czarnego pieprzu, 3 łyżki cukru, 1,5 łyżki soli. Pozostaje tylko wlać gorący kawior do wysterylizowanych słoików i zwinąć.
Wniosek
Wypróbuj dowolny przepis, na pewno spodoba ci się wynik. Zimą słoik pysznych przekąsek przygotowanych w powolnej kuchence nigdy nie będzie zbędny. Jedzenie kawioru wykonanego własnymi rękami jest zarówno smaczne, jak i zdrowe.
