Jesienią większość warzyw dojrzewa i przychodzi czas na przygotowanie przetworów. Na zimę można przygotować smażone bakłażany z czosnkiem. To bardzo smaczna przystawka, którą można podawać jako dodatek.
Cechy konserwowania smażonych bakłażanów z czosnkiem na zimę
W celu konserwacji niebieskie bakłażany moczy się wstępnie w osolonej wodzie, aby nie stały się gorzkie.Białe odmiany można również prażyć. Nie mają gorzkiego smaku i nie ma potrzeby ich moczenia. Do smażenia warzyw lepiej jest użyć nierafinowanego oleju słonecznikowego, ale olej rafinowany też się sprawdzi. Masło nie pasuje do bakłażanów.
Wybór i przygotowanie bakłażanów i czosnku
Do marynowania nadają się tylko dobre, świeże owoce bez wgnieceń. Lepiej nie używać zwiędłych owoców. Skórka powinna być błyszcząca i elastyczna, łodyga powinna być świeża i zielona.
Owoce pochłaniają dużo oleju, co może negatywnie wpłynąć na ich smak. Aby nie były zbyt tłuste, do smażenia należy używać patelni teflonowej, a smażone kawałki osuszyć serwetką. Lepiej nie obierać skóry, aby miazga nie zamieniła się w papkę. Owoce smażymy tylko na gorącej patelni, bez przykrywania jej pokrywką.
Owoce w puszkach będą smakować lepiej, jeśli dodasz do nich czosnek. Najpierw czosnek rozgniata się nożem, a następnie drobno sieka. Dzięki temu będzie bardziej aromatyczny.
Przygotowanie pojemników
Przekąska umieszczona jest w szklanych słoikach. Wcześniej należy je dokładnie umyć sodą i wysterylizować. Jeśli przekąska będzie przechowywana przez dłuższy czas, lepiej użyć metalowych pokrywek.
Przepisy kulinarne
Smażone bakłażany to świetna przystawka, którą można szybko przygotować. Przystawkę można podawać zarówno do dań mięsnych, jak i warzywnych. Bakłażany szczególnie dobrze komponują się z pomidorami. Można je konserwować np. w paście pomidorowej lub z pomidorami pokrojonymi w plasterki.
Klasyczne smażone bakłażany na zimę z pieprzem i czosnkiem
Przystawkę można przygotować z papryką i czosnkiem. Danie to można podawać jako dodatek do mięs.
Składniki przekąski:
- 2 kg bakłażanów;
- 2 papryki;
- 2 główki czosnku;
- olej słonecznikowy;
- sól i przyprawy do smaku;
- pęczek świeżego koperku.
Proces przygotowania zimowych przekąsek:
- Owoce pokroić w plasterki i włożyć do osolonej wody na 20 minut.
- Wyjąć i osuszyć serwetką.
- Rozgrzewamy patelnię, wlewamy olej.
- Plasterki doprawiamy solą i pieprzem, smażymy z obu stron na złoty kolor.
- Paprykę pokroić w cienkie paski, drobno posiekać czosnek i koperek.
- Ułożyć warstwami bakłażany i paprykę.
- Sterylizuj słoiki i pokrywki.
- Wlej wodę do rondla i umieść słoiki.
- Postaw patelnię na małym ogniu.
- Schłodź gotową przekąskę i włóż ją do piwnicy.
Szybki przepis
Nie zawsze chcesz zawracać sobie głowę konserwowaniem przez dłuższy czas, dlatego możesz przygotować ją korzystając z szybkiego przepisu.
Składniki:
- 2 kg bakłażanów;
- 4 główki czosnku;
- 2 cebule;
- 5 dużych czerwonych pomidorów;
- 1 ostra papryka;
- 2 papryki;
- czarny pieprz;
- sól;
- pęczek świeżej bazylii i kolendry;
- olej roślinny;
- 1 łyżka. l. ocet.
Przygotowanie zimowych przekąsek:
- Bakłażany pokroić w plasterki.
- Usuń nasiona z papryki i pokrój ją w plasterki.
- Drobno posiekaj cebulę i warzywa.
- Ostra paprykę pokroić w plasterki.
- Do blendera włóż pomidory, paprykę i czosnek.
- Zmiel na gładką masę, dodaj sól i przyprawy.
- Umieścić krążki w słoikach i wypełnić koncentratem pomidorowym. Do przykrycia pokrywką.
- Odwróć słoiki do góry nogami, ostudź do temperatury pokojowej, a następnie możesz umieścić je w piwnicy lub lodówce.
Z pomidorami
To idealne połączenie. Aby wzbogacić smak przekąski, możesz dodać świeżą bazylię lub koperek.
Składniki:
- 2 kg bakłażanów;
- 1 kg dojrzałych czerwonych pomidorów;
- 1 duża słodka papryka;
- 3 ząbki czosnku;
- pęczek świeżej pietruszki i bazylii;
- 30 g soli kuchennej;
- 40 g cukru;
- 30 ml octu;
- przyprawy można dodawać według uznania (na przykład papryka lub papryczka chili);
- 80 ml oleju roślinnego.
Bakłażany pokroić w plasterki, zalać osoloną wodą i pozostawić na 20 minut. Odlej wodę i osusz koła. Zmiel pomidory i paprykę w blenderze. Smażymy bakłażany na oleju. Drobno posiekaj czosnek i zioła. Do pomidorów dodaj cukier, sól i ocet.
Wlać smażone bakłażany z mieszanką pomidorową i gotować na wolnym ogniu przez 25 minut. Dodaj warzywa do przystawki na 10 minut przed jej przygotowaniem. Gotowe konfitury przekładamy do słoików. Zwiń słoiki, odwróć je i połóż na podłodze. Kiedy osiągną temperaturę pokojową, są opuszczane do piwnicy.
Przechowywanie konserwacyjne
Przekąskę możesz przechowywać w piwnicy lub lodówce. Smażone bakłażany można przechowywać do 1 roku. Lepiej jest jeść konserwy bez sterylizacji tak szybko, jak to możliwe. Może się zepsuć, jeśli będzie przechowywany przez dłuższy czas.
