Jesienią lubię przygotowywać przetwory z warzyw. Przygotowanie zajmuje dużo czasu. Zimą zaczyna się mój szczęśliwy czas odpoczynku od trosk daczy. Bierzesz z półki przygotowaną cukinię i fasolkę na zimę oraz pyszny dodatek do mięs, wędlin, kiełbasek z grilla i gotowe. W mojej książce kucharskiej znajdziesz nie jeden, ale kilka przepisów na pożywne, zimowe sałatki. Teraz podzielę się z wami. Na pierwszym miejscu w mojej ocenie jest kawior dyniowy z fasolą.
Gotowanie kawioru z cukinii i fasoli
Próbuję szybko zrobić kawior z cukinii. Wszystkie etapy planuję tak, aby czas przygotowań został wykorzystany do minimum.Zaczynam gotować kawior z fasolą. Wieczorem sortuję fasolę (1 szklanka) ze śmieci, myję ją, zalewam wodą i zostawiam na noc.
Rano odcedzam wodę z fasoli, dolewam świeżej i stawiam na kuchence. Do wody dodaję odrobinę soli. Gotuj fasolę do połowy ugotowaną na małym ogniu przez 30 minut. W międzyczasie zajmuję się cukinią. Jesienią rośnie mi ich ogromna ilość. Wybierz dowolny.
Biorę te, które nie będą długo przechowywane - z niedbale oderwanymi ogonami. Przed obieraniem myję i dopiero potem obieram. Cukinię pokroiłam na kawałki, żeby łatwiej było wydrążyć nasiona z cukinii. Kawałki cukinii bez nasion opłukuję, obieram i kroję w kostkę. Otrzymujesz 3 kg czystej cukinii.
Zabieram się za marchewkę i cebulę. Potrzebujesz 2 z obu. Nie biorę drobnych, ale dobre, duże warzywa. Obieram, myję, kroję cebulę w kostkę, a marchewkę ścieram na zwykłej tarce. Na kuchence postawiłam 2 patelnie. Na mniejszym smażę marchewkę i cebulę, na większym smażę cukinię. Najpierw dobrze natłuszczam obie patelnie olejem roślinnym.
Cukinię i podsmażone warzywa przekładam do dużego rondla i dodaję:
- 100 g koncentratu pomidorowego;
- Po 20 g soli, cukru.
Warzywa gotować 30 minut, dodać gotową fasolę, 2 rozgniecione ząbki czosnku, 30 ml octu, 50 ml oleju (roślinnego), wymieszać, dusić 10 minut, zamknąć pokrywkę. W tym czasie przygotowuję słoiki (myję, sterylizuję). Gotowy produkt wkładam do czystych słoików, zamykam pokrywki i wysyłam do przechowywania. Zwykle słoiki przykrywa się kocem na kilka dni. Ja też to robię, ale nie zawsze.
Fasola w sosie pomidorowym
Już jako dziecko uwielbiałam fasolkę w sosie pomidorowym. Jej mama kupiła go w sklepie. Przepis na pyszne danie znalazłam w internecie i próbowałam go powtórzyć. Eksperyment się powiódł.Wszyscy moi przyjaciele docenili ten przedmiot. Chętnie podzielę się przepisem.
Nastawiam do ugotowania 1 kg białej fasoli. Wyciągam elektryczną maszynkę do mielenia mięsa. Posiekam na nim pomidory. Są potrzebne do zrobienia sosu pomidorowego. Potrzebujesz dokładnie 3 kg. Obieram skórkę z pomidora. Pomidory wrzucam na durszlak do wrzącej wody na kilka sekund, skórka sama odlatuje, wystarczy tylko trochę pomóc.
Stawiam duży rondelek na kuchence. Wlewam do niego mieszankę sosu i posypuję przyprawami:
- Czarny pieprz;
- Czerwona papryka;
- Cukier 1 łyżka. ja;
- Sól 1 łyżka. ja;
- Liść laurowy 4 sztuki.
Dodaj pieprz według własnego gustu. Miłośnicy pikantnych potraw mogą dodawać po łyżeczce na raz. Sos gotuję 30 minut. Gotową białą fasolę włóż do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Gdy przyjedzie preparat, myję półlitrowe słoiki, sterylizuję, a fasolę układam w sosie. Zwijam słoiki i wkładam je do piwnicy do przechowywania. Jeśli nie masz piwnicy, zamknij słoiki i umieść je na dolnej półce lodówki.
Pyszna sałatka z cukinii i fasoli
Mam nadzieję, że każdemu spodoba się ten pożywny i smaczny przepis na zimową cukinię i fasolę. Jest łatwe i przyjemne w przygotowaniu. Sok pomidorowy – 1 litr Ja biorę gotowy, kupiony w sklepie. Na tę objętość soku obieram 3 kg cukinii z nasion i skórek.
Cukinię kroję w kostkę. Staram się, żeby były tego samego rozmiaru. Nie kroję go bardzo cienko, żeby nie rozpadł się podczas gotowania. Fasola 2 łyżki. Przygotowuję go wcześniej, najpierw moczę go przez 8-12 godzin, a następnie gotuję, aż będzie prawie gotowy.
Oprócz fasoli i cukinii potrzebujesz 500 g słodkiej papryki. Dla urody możesz wziąć paprykę w różnych kolorach: żółtą, zieloną, czerwoną. Paprykę obieram z nasion i błon i kroję w kostkę.
Wszystkie warzywa umieściłam w dużym rondlu. Dodaj przyprawy (sól, pieprz) do smaku, cukier 200 g, olej roślinny 1 łyżka. i cały sok pomidorowy. Warzywa gotuję 60 minut.Na sam koniec dodaję łyżkę octu.
Biorę sterylne słoiki i pokrywki. Gorącą zimową przekąskę nalewam do słoików i zamykam hermetycznie zamkniętymi pokrywkami. Słoiki zawijam w ciepły kocyk, żeby dłużej pozostawały gorące. Za dwa dni wysyłam słoiki z cukinią do piwnicy w celu przechowywania na zimę.
Rewelacyjna sałatka z cukinii i warzyw
Z cukinii możesz zrobić niesamowitą zimową sałatkę. Do przygotowania potrzebne będą również inne warzywa:
- Biała fasola.
- Pomidory.
- Papryka.
- Jabłka.
500 g fasoli namoczyć na 6-12 godzin, zagotować i odcedzić na durszlaku. Zacznijmy od pomidorów. Weźmy 1,5 kg. Zrobimy z nich sos. Skórę należy usunąć. Aby ułatwić nam pracę, wyparzmy się pomidory zalać wrzącą wodą.
Pomidory zmielimy w blenderze. Wysyłając pomidory do miski blendera, pokrój je na 4 części. Do sosu weź 4-5 jabłek. Po usunięciu nasion powinniśmy otrzymać 500 g.
Jabłka i pomidory zmiksuj na puree. Wlać sos jabłkowo-pomidorowy do rondla, dodać 200 ml oleju roślinnego, 100 g soli, 150 g cukru. Podczas gdy sos się gotuje, obierz i pokrój paprykę w kwadraty. Potrzebujesz 0,7 kg tego w czystej postaci.
Pozostaje tylko przygotować cukinię. Bez skórek i nasion powinno wyjść 3 kg. Miąższ pokroić w kostkę. Wszystkie warzywa wlać na patelnię z sosem. Gotuj masę warzywną na małym ogniu przez 40 minut.
Pod koniec gotowania, na 15 minut przed końcem, dodać 100 g posiekanego czosnku, na 3-4 minuty przed końcem gotowania zalać 3-4 łyżkami octu. l. Powstałą pyszność wlewamy do słoików i czekamy na zimę.
Cukinia na zimę jest smaczna i zdrowa. Przeczytaj przepisy i rozpocznij gotowanie, zanim skończą się zapasy cukinii.
