Wiele osób doskonale zna przepis na kawior z cukinii, istnieje jednak nie tylko mniej pracochłonny, ale i zdrowszy sposób przygotowania cukinii na zimę - w oleju roślinnym. Przy minimalnej inwestycji czasu i produktów otrzymasz smaczne danie z maksymalnie zachowanymi składnikami odżywczymi. Sekret przygotowania polega na właściwym doborze składników, przestrzeganiu etapów przygotowania i receptury.
Cechy zbioru cukinii na zimę
Gotowanie według tego przepisu wyróżnia się nie tylko prostotą, ale także tym, że w rezultacie w produkcie pozostaje więcej witamin, ponieważ poddaje się go delikatniejszej obróbce cieplnej i praktycznie gotuje się we własnym soku.
Lista produktów do przepisu
Podstawowy przepis zawiera:
- młoda cukinia;
- cebula;
- czosnek;
- dowolne warzywa - koper, pietruszka, seler;
- pieprz i sól;
- olej roślinny;
- 9% octu.
Proporcje mogą być następujące: na 1 kg cukinii, 50 ml octu i oleju roślinnego, 2-3 cebule i główkę czosnku.
Lepiej jest brać grubo mieloną sól kamienną i nie używać soli jodowanej.
Skład można znacznie rozszerzyć dodając cukier i różne przyprawy. A także dodając inne warzywa, na przykład pomidory, słodką paprykę, marchewkę. Dodatkowe składniki należy przyjmować w małych ilościach, aby nie zakłóciły smaku cukinii, a jedynie nadały przystawce nowy smak.
Jak wybrać i przygotować składniki
Do przygotowania cukinii w oleju najlepiej używać młodych owoców, w których nie wykształciły się jeszcze pełnoprawne nasiona, a skórka pozostaje delikatna. Przed gotowaniem wystarczy je dokładnie opłukać w zimnej wodzie.
Za pomocą noża usuń grubą skórkę z dużych owoców i wybierz dojrzałe nasiona.
Zasady przygotowania:
- Młoda cukinia, pokrojona w kółka lub kostkę, będzie wyglądać jak grzyby, a jeśli do nadzienia dodamy pół lub cały ząbek, będzie smakować jak grzyby.
- Jeśli przetniesz cukinię w poprzek na 2-3 części, a następnie każdy „kikut” pokroisz wzdłuż na cienkie plasterki, otrzymasz oryginalną przekąskę „ozorek teściowej”.Dla pikanterii zaleca się dodanie kilku strąków ostrej papryki, pozbawionych nasion i pokrojonych w małe pierścienie.
- Jeśli zetrzemy cukinię na tarce z koreańskiej marchwi i dodamy do niej startą marchewkę, przystawka będzie wyglądać jak kiszona kapusta.
Tym samym nawet kształt kroju może urozmaicić to proste danie.
Zasady przygotowania pojemników
Mieszanka warzywna i nadzienie przygotowane do konserw sterylizowane są bezpośrednio w szklanych słoikach, w których przetwory będą przechowywane przez całą zimę. Nie ma zatem konieczności poddawania słoików osobnej sterylizacji. Przed rozpoczęciem gotowania umyj je dokładnie, aż będą lśniące, używając zwykłej sody oczyszczonej, a następnie dobrze spłucz.
Jak gotować cukinię w sosie olejowym w domu
Proces przygotowania przekąski jest dość prosty.
Etapy gotowania:
- Cukinię zmiel na jeden z 3 sposobów.
- Cebulę pokroić w cienkie półpierścienie lub małe kostki.
- Ząbki czosnku pokroić w cienkie plasterki. Lepiej nie używać wyciskarki ani tarki do czosnku, w przeciwnym razie cukinia nie będzie tak chrupiąca i aromatyczna.
- Posiekaj warzywa.
- Wszystkie przygotowane składniki umieścić w dużej misce, dodać sól i pieprz, zalać olejem roślinnym i octem, dobrze wymieszać i pozostawić do marynowania na 5-6 godzin, aż puszczą sok.
- Mieszankę warzywną z marynatą rozdzielić równomiernie pomiędzy słoiki.
- Słoiki wypełnione sałatką należy sterylizować przez 40-50 minut, w zależności od objętości. Zanurz je we wrzącej wodzie po ramiona i przykryj metalowymi pokrywkami. Aby słoiki nie ślizgały się i nie pękały, wyłóż dno formy kilkukrotnie złożonym ręcznikiem.
Po sterylizacji zwiń słoiki metalowymi pokrywkami, odwróć je do góry nogami, aby uniknąć rozhermetyzowania, przykryj kocem i odstaw na kilka godzin do całkowitego wystygnięcia.
Jak i jak długo można przechowywać
Słoiki cukinii w oleju doskonale przechowują się przez 1-2 lata w chłodnym, ciemnym miejscu.
