Cukinia świetnie nadaje się do konserw. Jest to produkt niskokaloryczny, bogaty w potas, żelazo i mikroelementy. Błonnik zawarty w cukinii, w przeciwieństwie do bakłażanów, jest dobrze wchłaniany i nie obciąża narządów trawiennych. W połączeniu z marchewką wzbogacony jest karotenem. Odpowiednio przygotowane, większość witamin i cennych substancji zostaje zachowana. Przyjrzyjmy się najlepszym przetworom z cukinii i marchwi na zimę, właściwym przepisom i okresowi przydatności do spożycia.
Zasady przygotowania cukinii i marchwi
Czysty miąższ cukinii ma słaby smak, który charakteryzuje się smakiem świeżej zieleniny z lekką słodyczą. Dodając marchewkę, cebulę, zioła, inne warzywa i przyprawy, dania z cukinii nabiorą dowolnego smaku - grzybów, pomidorów i cebuli, czosnku. Im dłużej wymieszana kompozycja jest parzona, tym bardziej aromatyczne jest danie.
Rodzaje przetworów z cukinii i marchwi obejmują marynowane warzywa, przystawki do sałatek z olejem roślinnym i lecho ze słodką papryką. Głównym warunkiem jest to, że miąższ cukinii szybko się gotuje i nie można go długo gotować, a marchewka pozostaje gęsta i wymaga dłuższego gotowania, aby zmiękła.
Ważny! Zanim zaczniesz konserwować, zdecyduj, jaki stopień twardości mają mieć warzywa.
Jak wybrać i przygotować warzywa?
Cukinię należy wybierać na średnim poziomie dojrzałości, aby miąższ nie był zbyt miękki i nie stał się jeszcze bardzo twardy. Cukinia hybrydowa i cukinia z reguły nie mają w środku nasion ani komory powietrznej - to najlepsze owoce do konserw.
Cukinię dokładnie myjemy i osuszamy ściereczką. Skórkę odcina się, skórki młodej cukinii nie wolno odcinać. W przypadku warzyw odmianowych z nasionami w środku wycina się rdzeń, aby uzyskać gęste, jednorodne wnętrze. W zależności od rodzaju konserwowania cukinię kroi się w kostkę, batoniki lub paski.
Do konserwacji warto brać marchewki młode i niezbyt duże. Dokładnie myje się go pędzelkiem, odrywa się cienką skórkę, kroi w drobne paski, kółka, kostkę lub startuje.
Przygotowanie pojemników
Najlepsze pojemniki to szklane słoiki z zakrętkami. Pojemniki dokładnie myjemy w roztworze sody oczyszczonej, następnie pod bieżącą wodą i sterylizujemy w łaźni wodnej przez 10-15 minut. Umyj pokrywki sodą i gotuj przez 2-3 minuty.
Naczynia szklane można sterylizować w kuchence mikrofalowej. Weź 2-3 puszki po 0,5-0,7 litra, zalej 2-3 centymetry wody i włącz kuchenkę mikrofalową w trybie maksymalnym. Czas sterylizacji wynosi 5-7 minut.
Najlepsze przepisy
Zwracamy uwagę na najlepsze przepisy na pyszne zimowe cukinie z marchewką, które będą przechowywane przez długi czas. Można je podawać do dań mięsnych i drobiowych, będą doskonałym składnikiem wielkopostnego menu, na przykład z kotletami ziemniaczanymi i burakami.
Stary przepis z cebulą, cukinią i marchewką „Będziesz lizać palce”
Istotą tego przepisu jest to, że wszystkie warzywa gotuje się na wolnym ogniu na patelni, a następnie umieszcza w słoikach, sterylizuje i zwija. Cukinia okazuje się bardzo smaczna, zimą taką odmianę warto dodać do gulaszu z ziemniakami i wołowiną.
Zestaw produktów:
- Cukinia – 2 kilogramy.
- Marchew – 6 sztuk.
- Cebula – 1 kilogram.
- Czosnek – 1 cała rzepa.
- Olej roślinny – 30 gramów.
- Kwas octowy rozcieńczony 9% - 70 mililitrów.
- Sól kuchenna – 60 gramów.
- Cukier granulowany – 50 gramów.
- Ziarna czarnego pieprzu - 5-6 sztuk.
- Przyprawy – goździki, liście laurowe, kolendra – opcjonalnie.
Na patelni rozgrzewamy olej słonecznikowy lub oliwę z oliwek, cukinię kroimy w kostkę, dusimy 5-7 minut, przekładamy do innego naczynia kuchennego. Cebulę pokroić w półpierścienie, marchewkę pokroić w kostkę i razem smażyć na patelni na złoty kolor.
Połącz warzywa, dodaj przyprawy, ziarna pieprzu, zmiażdżony czosnek, sól i cukier.Gotować 10 minut, na koniec dodać roztwór kwasu octowego. Gorącą mieszaninę włóż do słoików, przykryj pokrywkami i sterylizuj w dużym rondlu z wrzącą wodą przez 10 minut. Następnie zamknij pojemniki, sprawdź szczelność pojemników szklanych, przykryj je kocem i pozwól im stopniowo ostygnąć.
Bez sterylizacji
Cukinię w puszce z marchewką i cebulą można przygotować na zimę bez sterylizacji. Będziesz potrzebować tych samych produktów, co w poprzednim przepisie.
Warzywa pokroić w kostkę, cebulę w półpierścienie, umieścić w rondlu z grubym dnem, dodać olej roślinny i gotować na wolnym ogniu przez 20 minut w soku dostarczonym przez posiekaną cukinię. Na 5 minut przed końcem gotowania dodać drobno zmielony czosnek i ocet. Gorącą przystawkę umieszcza się w przygotowanych pojemnikach, zamyka pokrywkami i podgrzewa przez 24 godziny.
Z czosnkiem
Rozdrobniona cukinia z marchewką i czosnkiem na tarce lub w robocie kuchennym to doskonała zimowa przekąska, można ją spożywać w formie kanapek z kawiorem posmarowanym chlebem lub samodzielnie.
Zestaw produktów:
- Cukinia – 2 kilogramy.
- Marchew – 5-6 sztuk.
- Cebula – 3-4 główki.
- Czosnek – 1-2 główki.
- Gęsta pasta pomidorowa - 1 łyżka stołowa.
- Koper, pietruszka, kolendra - po 1 pęczku.
- Sól kuchenna gruba – 60 gramów.
- Cukier granulowany – 25 gramów.
- Olej roślinny – 2 łyżki.
- Ziarna pieprzu czarnego – 5-6 sztuk.
- Kwas octowy 9% – 30 gramów.
- Liść laurowy – 2-3 sztuki.
Drobno posiekaj cukinię, marchewkę, cebulę i czosnek. Mieszankę warzywną gotujemy w rondlu lub kotle o grubym dnie przez 40 minut, aż będzie gładka, na koniec doprawiamy gulasz warzywny koncentratem pomidorowym, ziołami i kwasem octowym. Kawior rozłożyć do szklanych naczyń, zwinąć i podgrzewać przez 24 godziny.
Z selerem
Dobrze sprawdzi się chrupiąca cukinia marynowana z marchewką i selerem.
Zestaw produktów:
- Cukinia – 2 kilogramy.
- Warzywa korzeniowe marchwi - 5-6 sztuk.
- Seler ogonkowy – 3 sztuki.
- Liść laurowy – 3 sztuki.
- Czosnek – 3-4 ząbki.
- Kwiatostany kopru, liście wiśni i chrzanu - po kilka sztuk.
- Gruba sól kuchenna - 60 gramów na 1 litr wody.
- Cukier granulowany – 30 gramów.
- Esencja octowa 70% – 1 łyżeczka.
Dno słoików przykryj liśćmi i kwiatostanami koperku, napełnij pojemnik cukinią, pokrój na duże kawałki, marchewką pokrój na 3-4 kawałki, łodygi selera o długości 2-3 centymetrów. Napełnij słoiki wrzącą solanką, przykryj pokrywkami i sterylizuj przez 6-7 minut, aby plastry warzyw pozostały twarde. Zakręć słoiki i pozostaw pod przykryciem na 24 godziny.
Z ryżem
Przygotowanie cukinii z ryżem może być bazą do szybkiego przygotowania risotto lub samodzielnym daniem.
Zestaw produktów:
- Cukinia – 4 sztuki.
- Ryż krótkoziarnisty – 300 gramów.
- Cebula – 2-3 sztuki.
- Gęsta pasta pomidorowa - 2 łyżki.
- Liść laurowy – 2-3 sztuki.
- Olej roślinny – 20 gramów.
Cebulę podsmaż na oleju z nasion, dodaj umyty ryż i pokrojoną w kostkę cukinię. Gotuj mieszaninę na małym ogniu, aż ryż będzie ugotowany, w razie potrzeby dodając wodę. Na koniec posolić do smaku, dodać koncentrat pomidorowy, liście laurowe, przełożyć do słoików, zwinąć i odstawić do ostygnięcia w ciepłym miejscu. Po całkowitym schłodzeniu przedmiot obrabiany jest przechowywany w lodówce.
Ze słodką papryką
Marynatę przygotowujemy analogicznie jak w przypadku cukinii z selerem. Słodką paprykę kroimy w duże plasterki i mieszamy z marchewką i cukinią.
W Koreii
Cukinię i marchewkę ścieramy na tarce przeznaczonej specjalnie do siekania potraw na długie paski, jak w przypadku sałatek koreańskich.
Zestaw produktów:
- Cukinia – 3 sztuki.
- Warzywa korzeniowe marchwi - 5-6 sztuk.
- Cebula – 3 sztuki.
- Czosnek – 2-3 ząbki.
- Mielona czerwona papryka – 1 łyżeczka.
- Olej roślinny – 2 łyżki.
- Sól – 2 łyżeczki.
- Ocet 9% - 2 łyżki.
Drobno posiekaj cebulę i zmiel czosnek. Przesuń pokrojone warzywa, dodaj sól, czerwony pieprz, olej słonecznikowy lub z nasion oliwek i ocet. Zapakuj mieszaninę do słoików i zamknij pokrywki. Ta sałatka zachowuje wszystkie witaminy.
Jak prawidłowo przechowywać detale?
Konserwy bez dodatkowej dezynfekcji poprzez sterylizację i dodanie octu należy przechowywać w lodówce nie dłużej niż miesiąc. Skręty poddane całkowitej obróbce cieplnej przechowywane są w piwnicy do 1 roku.
