13 najlepszych przepisów na kiszoną kapustę w domu

Przez wiele stuleci nie można sobie wyobrazić kuchni rosyjskiej bez dań z kapusty. W końcu to warzywo jest dostępne przez cały rok. Istnieje stara dobra tradycja - gotować kapustę jesienią, kapustę kiszoną według różnych przepisów. Ta metoda przygotowania jest prawdopodobnie najlepsza. Przecież po fermentacji w produkcie pojawia się kwas. Jest najlepszym naturalnym konserwantem, który hamuje rozwój bakterii i zapobiega psuciu się warzyw.

Cechy przygotowania kiszonej kapusty na zimę

Aby mieć pewność, że gotowy produkt będzie smaczny i będzie można go długo przechowywać, należy znać następujące zalecenia:

1. Używaj wyłącznie soli kamiennej, sól jodowana powoduje, że kapusta mięknie.
2. Na 1 kilogram warzyw wystarczy 1 płaska łyżka soli.
3. Po umieszczeniu wszystkich produktów w pojemniku należy nałożyć na nie talerz lub pokrywkę dopasowaną do średnicy pojemnika. Połóż na wierzchu ciężarek o wadze 3-4 kilogramów.
4. Obrabiany przedmiot umieszcza się w ciepłym miejscu do fermentacji. Czas potrzebny na wykonanie zależy od temperatury w pomieszczeniu, w którym znajduje się pojemnik. Jeśli jest ciepło, produkt będzie fermentował w ciągu 3 dni, jeśli jest chłodno – w ciągu 5-6 dni.
5. Następnego dnia po ugotowaniu należy zdjąć ciśnienie i za pomocą wąskiej drewnianej szpatułki wykonać nakłucia w kapuście aż do samego dna. Gaz zacznie się ulatniać przez otwory. Trzeba rozładować każde lenistwo. Jeśli nie wykonasz takich czynności, produkt stanie się kwaśny. Po zabiegu zakłada się ucisk.

O gotowości przekąski świadczy brak bąbelków i klarowanie solanki. W takim przypadku nadszedł czas, aby go zapieczętować i umieścić na zimno.

Wybór i przygotowanie głównych składników

Warzywa mają również pewne wymagania:

• weź późne odmiany kapusty;
• wybierz gęste główki kapusty bez uszkodzeń;
• należy usunąć górne zielone liście;
• kapustę sieka się ostrym nożem lub specjalną tarką;
• marchewki są dokładnie myte, obrane i starte na tarce z dużymi otworami.

Jeśli w naczyniu znajdują się inne warzywa, zioła i owoce, są one również myte i siekane.

Jak prawidłowo przygotować pojemnik?

Najlepszymi pojemnikami do przechowywania gotowego produktu są szklane słoiki, drewniane beczki i naczynia emaliowane (bez wiórów). Pojemniki, pokrywki i ciśnieniowce są dokładnie myte i suszone.

Przed gotowaniem dno pojemnika pokrywa się całymi liśćmi kapusty.

Przepisy kulinarne

W domu można przygotować danie warzywne według różnych przepisów, z dodatkiem różnych składników.

Klasyczna metoda z marchewką

Możesz fermentować według klasycznego przepisu. Kapustę i marchewkę włóż do głębokiej miski i pocieraj je rękami przez kilka minut, aż zacznie puszczać sok. Dodać sól i dokładnie wymieszać. Umieścić w pojemniku, ugniatając drewnianą tłuczkiem. Proces ten działa lepiej, jeśli jest stosowany w małych porcjach. Po napełnieniu całego pojemnika odstawiamy go w ciepłe miejsce.

Z kminkiem w rondlu

Możesz też zrobić danie warzywne z octem winnym. Posiekaną kapustę i kminek z solą ułożyć warstwami w rondlu. I zalej na wierzch wodę z octem i niewielką ilością granulowanego cukru. Przykryj pokrywką i postaw na średnim ogniu. Gdy masa się zagotuje wystarczy potrząsnąć patelnią.

Wykonuj te czynności przez około 1 godzinę. Po tym czasie otrzymujemy pyszne danie z kminkiem. Powstały produkt umieszcza się w pojemniku i zamyka.

Z burakami bez cukru

Istnieje przepis na przygotowanie pikantnych warzyw. Buraki, ostrą paprykę, czosnek i kapustę umieszcza się w pojemniku warstwami. Warzywa ułożyć bardzo ciasno, tak aby nie było wolnego miejsca. Napełnij gorącym roztworem soli.

Z żurawiną w wiadrze

Do posiekanej kapusty dodać sól i cukier biały, pocierać wszystko rękami, aby puścić sok. Doprawić ulubionymi przyprawami, świeżą lub mrożoną żurawiną. Masę miesza się i umieszcza w wiadrze.

Z jabłkami i borówkami

Warzywo okazuje się słodkie, jeśli jest sfermentowane z jabłkami i borówkami. Całe owoce miesza się z kapustą, uciera z solą i dodaje świeże jagody. Masę umieszcza się w pojemniku do dojrzewania.

Z miodem

Z naturalnym miodem preparat okazuje się bardzo smaczny. Kapustę i marchewkę umieszcza się w misce i rozciera rękami. Mieszankę umieszcza się w pojemniku, zagęszcza i zalewa solanką – mieszaniną wody, soli i miodu. Po fermentacji warzywa nabierają słodkawego smaku.

Szybka metoda w 3-litrowym słoiczku

Istnieje szybki sposób na zrobienie kiszonej kapusty. Kapustę i marchewkę szczelnie umieszczamy w 3-litrowym słoju i zalewamy roztworem soli fizjologicznej (2,5 płaskiej łyżki na 1 litr wody).

Z jabłkami i papryką

W rezultacie otrzymasz smaczny preparat, jeśli zamiast marchewki dodasz do kapusty jabłka i słodką paprykę.

Z papryką i chrzanem

Można przygotować przekąskę, która będzie cieszyć oko swoim wyglądem. Wymieszaj kapustę, słodką paprykę w różnych kolorach, ziele angielskie, marchew, seler. Napełnij wodą i solą.

Z jabłkami, żurawiną i jagodami jarzębiny

Zmiel kapustę solą, dodaj marchewkę. Na dnie pojemnika ułóż liść laurowy, ziarna czarnego pieprzu, kolendrę i kminek. Warzywa, kawałki jabłek ozimych, jagody jarzębiny i żurawiny układa się warstwami. Wlać wywar z kory dębu. Doświadczone gospodynie domowe zalecają robienie tego w tej proporcji - 1 łyżeczka kory na 100 mililitrów wody.

Z jabłkami i gruszkami

Warzywa można fermentować z owocami.Kapustę, jabłka i gruszki ułożyć warstwami w pojemniku i zalać syropem cukrowym (200 g cukru białego na litr wody). Nie ma potrzeby dodawania soli.

Z chrzanem, burakami i czosnkiem

Kapustę, chrzan, czosnek, buraki wymieszać, szczelnie umieścić w pojemniku i zalać solanką (1/2 szklanki cukru kryształu, 200 g soli na 1,5 litra wody).

Chrupiąca kapusta kiszona w beczce

Aby warzywo było chrupiące, należy je ugotować w beczce. Naturalne drewno reaguje z fermentowanym produktem, nadając mu niesamowity smak.

Jak prawidłowo przechowywać detale?

Gotowy produkt przechowuj w piwnicy lub lodówce. Nie dopuść do jego nagrzania lub zamarznięcia.

Danie warzywne przygotowuje się dość szybko i idealnie pasuje do gotowanych lub smażonych ziemniaków.