Kapusta kiszona konserwowa bez soli to smaczny i zdrowy produkt, który łatwo przygotować samodzielnie. Jest źródłem witaminy C, mikro- i makroelementów, enzymów i pałeczek kwasu mlekowego niezbędnych do prawidłowego funkcjonowania organizmu. W obecności soli korzystne substancje i bakterie ulegają zniszczeniu i obumieraniu, dlatego dla zachowania zdrowia korzystniej jest jeść warzywa, które zostały poddane fermentacji bez dodatku tego składnika.
Subtelności robienia kiszonej kapusty bez soli
Aby otrzymać zdrowy i wysokiej jakości produkt, który można przechowywać przez długi czas, należy odpowiednio przygotować składniki i pojemniki.
Jak wybierać i przygotowywać produkty
Wybierając kapustę, należy preferować odmiany zimowe o grubych białych liściach. Warzywa te zawierają duże ilości cukru. W takim przypadku gotowy produkt będzie chrupiący i gęsty, a cukier będzie sprzyjał lepszej fermentacji.
Warzywa muszą być dojrzałe, czyste, mocne, soczyste, bez oznak chorób i zgnilizny oraz niezaatakowane przez szkodniki. Przed gotowaniem należy je umyć i odciąć uszkodzone miejsca. Marchew obiera się i usuwa górne liście główek. Warzywa są dobrze suszone po umyciu.
Zasady przygotowania pojemników
Jako pojemniki do przechowywania służą szklane słoiki z ciasno dopasowanymi pokrywkami. Produkt można przygotować w naczyniach emaliowanych lub glinianych.
Nie należy używać pojemników aluminiowych - materiał ten szybko się utlenia, a produkt nabiera metalicznego smaku, skraca się jego trwałość.
Szklane słoiki należy dokładnie umyć sodą, zaparzyć wrzącą wodą i wysuszyć. Zrób to samo z nożami, emaliowanymi wiadrami, miskami i innymi przyborami używanymi w procesie gotowania.
Jak zrobić kiszoną kapustę bez soli w domu
Istnieje kilka przepisów na przygotowanie kiszonej kapusty. Wszystkie są dość proste i można je stosować w domu.
Prosty przepis
Aby przygotować danie według najprostszego przepisu, musisz wziąć:
- kapusta biała – 0,5 główki;
- marchew – 1 szt.;
- gotowana woda.
Etapy gotowania:
- Kapustę siekamy, marchewkę ścieramy na grubej tarce, umieszczamy w dużej misce i mieszamy, ugniatając rękami, aby z kapusty puścił sok.
- Warzywa przekłada się do słoika i zalewa zimną wodą. Woda powinna całkowicie zakryć zawartość, ale nie wylewać jej do góry - podczas fermentacji objętość płynu podwoi się.
- Warzywa przykrywa się kilkoma całymi liśćmi kapusty, zagęszcza i umieszcza pod ciśnieniem.
- Cała konstrukcja jest pokryta gazą lub pokrywką, aby powietrze mogło przepływać. Słoik pozostawia się na kilka dni w temperaturze pokojowej (około 20°C) w dobrze wentylowanym, ciemnym miejscu.
Mieszaj warzywa 1-2 razy dziennie i określaj gotowość do smaku. Gdy produkt stanie się chrupiący i słodko-kwaśny w smaku, solankę wlewa się do osobnego słoika, a warzywa przenosi się do lodówki. Zasoloną solankę można spożyć, a także wykorzystać do fermentacji kolejnej porcji warzyw.
Bez soli i cukru
Aby przygotować ten przepis, będziesz potrzebować:
- kapusta biała – 1 główka;
- woda – 1 szklanka.
Etapy gotowania:
- Kapusta jest siekana i umieszczana w słoiku, dobrze zagęszczona.
- Od góry jest wypełniony wodą.
- Słoik zakręcamy i odstawiamy na 3 dni w temperaturze pokojowej.
- Gotowy produkt umieszcza się w lodówce.
Bez soli i wody
Do tego przepisu będziesz potrzebować:
- kapusta biała – 3 kg;
- marchew – 0,5 kg.
Etapy gotowania:
- Kapusta jest siekana, marchewki starte na grubej tarce, mieszane, umieszczane w wiadrze lub misce, mocno ugniatane i wywierane ciśnienie na wierzch.
- Nacisk musi być duży, aby z kapusty wypłynęło jak najwięcej soku.
- Gdy wszystkie warzywa zostaną pokryte sokiem, ciśnienie zostaje zastąpione lżejszym.
Po 1-2 dniach ucisk usuwa się, a przedmiot przenosi się do słoików, które wkłada się do lodówki w celu przechowywania.
Bez soli z przyprawami
Aby przygotować to danie, musisz wziąć:
- kapusta biała – 4,5 kg;
- nasiona kopru – 2 łyżki. l.;
- nasiona kminku – 2 łyżki. l.;
- nasiona selera – 2 łyżki. l.;
- zmielone ziarna pieprzu - 2 łyżki. l.
Etapy gotowania:
- Kapusta jest siekana i mieszana z przyprawami.
- 1/6 produktu odkładamy i rozdrabniamy do momentu wypuszczenia soku, a następnie przenosimy z powrotem do masy głównej.
- Warzywa przekłada się do szklanych słoików, zagęszcza i wyciska. Sok powinien całkowicie przykryć zawartość. Jeśli tak się nie stanie, dodaj wodę.
Po 4-5 dniach produkt umieszcza się w lodówce w celu dalszego przechowywania.
Jak prawidłowo przechowywać gotowy produkt
Gotowy produkt łatwo się psuje, dlatego należy go przechowywać wyłącznie w lodówce, piwnicy lub piwnicy w temperaturze 0...+6°C bez dostępu światła słonecznego. Wilgotność powietrza powinna wynosić około 70%.
Bezpośrednio po ugotowaniu produkt nie może długo przebywać w temperaturze pokojowej. W takim przypadku z czasem staje się bardziej kwaśny.
Kapustę kiszoną przygotowaną bez dodatku wody można przechowywać w lodówce nie dłużej niż tydzień, a kapustę kiszoną zagotowaną w zalewie nie dłużej niż 5 dni. Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, produkt można zamrozić, pakując go w plastikowe torby.
