Opowiemy o domowej przystawce warzywnej z kuchni bułgarskiej, która od pierwszej łyżki urzeka słodkim smakiem i sałatkową konsystencją. Manjo z bakłażana na zimę przygotowuje się najczęściej z dodatkiem pomidorów, warzywnej słodkiej papryki i cebuli. Podane warzywa dobrze komponują się z daniami ziemniaczanymi i drobiem. Zasady receptury oraz popularne składniki pozwalają na włączenie manjo do jadłospisu zdrowej diety.
Subtelności gotowania
Esencją manjo jest bakłażan. Do każdego przepisu wymagają wstępnego przetworzenia.Owoce myjemy, przekrawamy wzdłuż na pół, obficie solimy, odstawiamy pod ciśnieniem na 1 godzinę – puszczą nadmiar soku i stracą specyficzną goryczkę. Umyć i wysuszyć.
Jak wybierać produkty
Oprócz wymienionych warzyw do manjo często dodaje się:
- cukinia;
- marchewka;
- dynia;
- Chile.
Nie zaleca się zastępowania octu kwaskiem cytrynowym – przystawka straci swoją pikantność. Kolendra, białe korzenie, ziele angielskie, zioła kuchni śródziemnomorskiej - bazylia, rozmaryn, szałwia mogą nadać mu szczyptę oryginalności..
Przygotowanie zapasów
Poniższe przepisy nie wymagają końcowej sterylizacji, ale pojemnik musi być początkowo czysty. Szklane słoiki należy umyć gorącą wodą z dodatkiem sody oczyszczonej i opłukać czystą wodą. Następnie wkładamy je do piekarnika nagrzanego do 110°C i od razu go wyłączamy – gdy wystygnie, zostaną wysterylizowane.
Jak gotować manjo na zimę
Nie ma wielu przepisów na robienie manjo na zimę. Spróbuj przygotować kilka różnych wersji pysznej sałatki warzywnej, aby móc wybrać tę najbardziej odpowiednią.
Klasyczny przepis
Składniki:
- 1,3 kg pomidora;
- 800 g bakłażana;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 300 g cebuli;
- 200 g marchewki;
- 6 ząbków czosnku;
- 90 ml oleju;
- 35 g soli;
- 45 g cukru;
- 45 ml octu;
- zmielony czarny pieprz.
Metoda gotowania:
- Zamień nieobrane pomidory w puree.
- Bakłażany pokroić w plasterki i wrzucić na patelnię razem z pomidorami.
- Dodaj paski papryki warzywnej.
- Dodać grubo startą marchewkę, posiekaną cebulę i czosnek.
- Wlać olej, ocet, dodać sól i cukier, pieprz.
- Wszystko zagotuj, zmniejsz ogień do średniego i gotuj przez 50 minut.
Z pastą pomidorową
Składniki:
- 2 kg bakłażana;
- 400 g koncentratu pomidorowego;
- 800 g cebuli;
- 120 ml oleju;
- 1,2 kg słodkiej papryki;
- 90 g cukru;
- 55 g soli;
- 70 ml octu;
- 400 g marchewki;
- 10 ząbków czosnku;
- czarny i czerwony mielony pieprz.
Metoda gotowania:
- Przecier pomidorowy rozpuścić w 1,2 litra przegotowanej wody, dodać ocet, mielony pieprz, sól, cukier, posiekany czosnek.
- W rondlu podsmaż na oleju półpierścienie cebuli.
- Do cebuli dodajemy grubo startą marchewkę i paski papryki warzywnej.
- Do warzyw dodać pokrojony w kostkę bakłażan.
- Wlać sos pomidorowy, doprowadzić do wrzenia, następnie gotować na umiarkowanym ogniu przez 40 minut.
Z fasolą
Składniki:
- 1,6 kg bakłażana;
- 180 g suchej białej fasoli;
- 1,2 kg słodkiej papryki;
- 2,3 kg pomidorów;
- 500 g cebuli;
- 300 g marchewki;
- 70 ml octu;
- 65 g cukru;
- 40 g soli;
- 180 ml oleju;
- 12 ząbków czosnku;
- 0,5 świeżego chili.
Metoda gotowania:
- 8-10 godzin przed przygotowaniem manjo zalej fasolę zimną wodą. Następnie opłucz, zalej czystą wodą i gotuj, aż fasola będzie miękka (ale powinna zachować swój kształt).
- Marchewkę, paprykę warzywną i cebulę pokroić w paski.
- Zmiksuj pomidory bez obierania.
- Bakłażany przekrój na połówki.
- Do rondla ustawionego na kuchence wlej olej, dodaj marchewkę, bakłażany, pomidory, cebulę i paprykę, dodaj posiekane chili (nasion nie trzeba obierać), sól i cukier, zagotuj i odliczaj 10 minut.
- Do wszystkiego dodać ugotowaną fasolę i posiekany czosnek i gotować 30 minut.
- Zagotować, zalać octem, odmierzać 5 minut.
Smażony bakłażan
Składniki:
- 1 kg bakłażana;
- 300 g marchewki;
- 500 g cebuli;
- 1 kg słodkiej papryki;
- 250 g świeżych oliwek;
- świeża pietruszka i kolendra;
- 1,2 kg pomidora;
- 1 świeże chili;
- 12 ząbków czosnku;
- 140 ml oleju;
- 2 łyżeczki chmeli-suneli;
- 40 g soli;
- 40 g cukru;
- 20 ml octu.
Metoda gotowania:
- Smażyć pokrojone w duże paski bakłażany na oleju na złoty kolor.
- Na oleju podsmaż półpierścienie cebuli i grubo startą marchewkę, gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Odetnij ogon chili, oczyść błony i nasiona.
- Do cebuli i marchewki dodać bakłażana, paski słodkiej papryki, posiekane chili i czosnek, odliczyć 20 minut.
- Obierz i zmiksuj pomidory.
- Do warzyw dodać masę pomidorową, sól, cukier, chmiel suneli, grubo pokrojone oliwki (bez pestek), odliczać 15 minut.
- Doprowadzić do wrzenia, zalać octem, dodać posiekane zioła, gotować kolejne 5 minut.
Warunki przechowywania
Manjo według wszystkich przepisów należy przechowywać w ciemnym miejscu, w temperaturze nie wyższej niż +16°C i wilgotności powietrza nie większej niż 75%.
Wszelkie przekąski otwarte w ciągu 12-miesięcznego okresu przydatności do spożycia należy przechowywać w lodówce i spożyć w ciągu 1 tygodnia.
