13 przepisów krok po kroku na przygotowanie przekąsek z bakłażana na zimę

Bakłażan to zdrowe i satysfakcjonujące warzywo, które nawet podczas długotrwałego przechowywania nie traci swoich wartości odżywczych, energetycznych i smakowych. Przystawka z bakłażana na zimę jest dość prosta w przygotowaniu i nie ma potrzeby stosowania przepisów ze sterylizacją. Ogromny wybór dań, m.in. cukiniowy, koreański, grzybowy, pikantny, pomidorowy oraz w formie lecho sprawia, że ​​bakłażan jako główny składnik przyrządzania cieszy się tak dużą popularnością wśród gospodyń domowych.

Funkcje przygotowywania przekąsek z bakłażana na zimę

Ważnym niuansem jest prawidłowe przygotowanie słoików konserwowych. Bakłażany są wymagające, jeśli chodzi o warunki przechowywania w pojemnikach, dlatego dość trudno jest zadbać o to, aby słoiki nie eksplodowały lub nie pęcznieły, jeśli zostaną nieprawidłowo przygotowane. To jest ważne, by:

• słoiki były dość duże - optymalnie od litra;
• Na pojemniku nie było żadnych odprysków ani pęknięć.

Naczynia przemywa się roztworem sody, następnie płucze ciepłą wodą.

Sterylizacja jest wymagana w 90% przypadków – naczynia należy postawić na dziobku czajnika z wrzącą wodą, użyć kuchenki mikrofalowej lub piekarnika.

Zasady doboru i przygotowania składników

Wybór odpowiednich produktów to klucz do smacznego i zdrowego dania, które będzie ozdobą nie tylko codziennego, ale i świątecznego stołu. Zaleca się rozpoczęcie konserwowania natychmiast po zbiorze lub zakupie warzyw. Bakłażany nie tolerują długotrwałego przechowywania - tracą wilgoć i wysychają, a specyficzną lekką i przyjemną goryczkę zastępuje silna goryczka.

Wymagana jest również obróbka wstępna. W przypadku każdego przepisu warzywa należy najpierw umyć, a następnie wysuszyć. Obiera się je ze skórki, jeśli jest bardzo twarda, z szypułek. Zanurzenie w lekko osolonej wodzie na 1-2 godziny pomoże pozbyć się goryczy. Ale ta metoda nie jest konieczna, jeśli mówimy o małych warzywach, które niedawno dojrzały.

Najsmaczniejsze przepisy - „Palce poliżesz”

Wśród wielu przepisów popularne są następujące.

Prosta przystawka z bakłażana, cebuli, pomidorów i marchwi

Ta zimowa przystawka będzie wyglądać odpowiednio na codziennym stole, ale niestety będzie wyglądać rustykalnie na świątecznym stole. Zaletą jest jego minimalny koszt (w sezonie składniki kosztują grosze) i prostota instrukcji. Będziesz potrzebować:

• 3 kilogramy bakłażanów (gotowane przez 15 minut w słonawej wodzie w kostkach);
• 2 kilogramy marchwi, pomidorów;
• 1 kilogram cebuli;
• 4 kawałki liścia laurowego, 7-8 groszków ziela angielskiego i goździków.

Do marynaty 75 gramów soli, 50 gramów cukru i 80 gramów 9-procentowego octu rozcieńcza się w wodzie. Bakłażany ugotuj w wodzie, następnie połóż plasterki na durszlaku, unikając zanieczyszczenia.

Gdy woda odcieknie, przygotuj warzywa: marchewkę pokrój w paski i podsmaż na patelni. W razie potrzeby dodaj czosnek. Przygotuj marynatę z listy składników i zagotuj. W uprzednio oczyszczonych i wysterylizowanych słoikach ułóż warstwy bakłażanów, a na wierzch warstwę warzyw. Zalać wrzącą marynatą i zwinąć. Sterylizuj przez co najmniej 3 minuty.

Opcja z pieprzem

Wersję z pieprzem możesz przygotować według tego samego algorytmu, co poprzednią. Plan krok po kroku:

• przygotować składniki;
• zrobić marynatę;
• Ugotuj bakłażany i dodaj inne warzywa do mieszanki (w razie potrzeby);
• wymieszać z marynatą i wysterylizować;
• zwijamy w słoiki.

Osobliwością tego przepisu jest złożona marynata. Będziesz musiał wziąć 2 goździki, 1 liść laurowy i dodać odpowiednio 4 i 3 groszki czarnego i białego pieprzu na litr wody.

Z cukinią

Przystawka z cukinią szybko zaspokoi Twój głód i przyda się na świątecznym stole. Będziesz potrzebować:

• łącznie 1 kilogram marchwi i cebuli;
• Po 2 kg bakłażanów i cukinii.

Te ostatnie biorą świeże, twarde, skóra nie jest usuwana.Przygotuj marynatę w ilości 70 gramów soli, 50 gramów cukru i 90 ml 9% octu. Najpierw gotuje się bakłażany, a następnie marchewkę, cebulę i cukinię smaży się na złoty kolor na patelni w 50 gramach oleju słonecznikowego. Mieszanki miesza się, umieszcza w słoikach i sterylizuje.

Pikantna przystawka z bakłażana „Ogonyok”

Piękna i jasna przystawka ozdobi stół i spodoba się nawet tym, którzy nie lubią bakłażanów. Jest pikantny, dlatego doskonale komponuje się z daniami mięsnymi i rybnymi. Lista składników:

• 3 kg bakłażanów;
• 1 kg słodkiej czerwonej papryki, 5 gorzkich strąków;
• 2 główki czosnku;
• 1 szklanka octu i oleju słonecznikowego;
• 2 łyżki cukru i soli.

Składniki są przygotowane, pieprz przepuszcza się przez maszynę do mięsa. Bakłażany są drobno posiekane i smażone na oleju na złoty kolor. Nadzienie gotuje się w rondlu, do wody z octu, oleju, soli i cukru dodaje się bakłażany i paprykę. Mieszankę gotuje się przez 15 minut na małym ogniu i szybko wlewa do słoików.

Przekąska bez sterylizacji

Ciekawą opcją jest brak sterylizacji, co pozwala zaoszczędzić cenny czas. Muszę wziąć:

• kilogram średniej wielkości jasnofioletowych owoców;
• 1 pęczek koperku;
• 1 główka czosnku;
• 50 gramów soli i cukru, 90 gramów ugryzienia 9 procent, goździki, ziele angielskie, czarny i biały pieprz, liść laurowy;
• olej roślinny rafinowany bez substancji zapachowych.

Najpierw przygotuj marynatę, a po jej zagotowaniu dodaj mieszaninę octu. Warzywa pokroić w 2-centymetrowe plasterki, dodać czosnek i koperek. Wrzucić do marynaty i dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 7 minut. Na patelni podgrzewa się 150 ml oleju roślinnego, smaży się w nim czosnek przez minutę i dodaje bakłażany wcześniej usunięte z wody.Najważniejsze jest, aby szybko włożyć mieszaninę do słoików i zwinąć błyskawicznie, nie pozwalając jej ostygnąć.

Przystawka z bakłażana „Kobra”

Ostra przystawka składa się z tych samych składników i jest przygotowywana według tego samego algorytmu co Ogonyok. Jedynym wyjątkiem jest to, że trzeba również wziąć pomidory, pietruszkę i koperek.

Wszystkie składniki, z wyjątkiem głównych, są mielone przez maszynę do mięsa. Główny składnik gotuje się, a następnie dodaje do mieszanki.

Przystawka „Manjo”

Najpierw pomidory wiruje się w maszynce do mięsa, bakłażany kroi się w koła, a paprykę i cebulę w paski. Incydenty łączy się, dodaje smażoną ostrą paprykę, czosnek i marchewkę. Przepis na bułgarską sałatkę jest wygodny, ponieważ do mieszanki dodaje się cukier, sól, ocet, olej i pieprz, następnie wszystko napełnia się wodą i gotuje na wolnym ogniu przez 20 minut.

"Dziesięć"

Pamiętaj, aby używać młodych bakłażanów. Będziesz potrzebować:

• po 10 sztuk bakłażana, cebuli, słodkiej papryki;
• ocet 3 procent;
• standardowe przyprawy.

Pokrojone warzywa włóż do rondla i gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut.

„Język teściowej”

Piękna przystawka, której nie wstydź się postawić na świątecznym stole. Potrzebować:

• pokroić w plasterki;
• podsmaż cebulę, marchewkę i paprykę na patelni;
• zawinąć w talerze.

Marynata jest standardowa – używa się 9% octu, soli i cukru.

W Koreii

Słodko-kwaśna marynata dodaje warzywom pikantnego smaku. Wszystko jest pokrojone na małe paski. Na patelnię dodajemy po kolei:

• olej;
• cebula;
• marchewka;
• pieprz;
• bakłażan;
• woda;
• sól, cukier, pieprz;
• pietruszka, czosnek.

Na koniec wlej ocet. Warzywa pozostawić na 40 minut, aby nasiąkły aromatem.

Bakłażan w pomidorze

Odbywa się to w sposób standardowy – według pierwszego algorytmu. Ale osobliwością jest to, że podczas smażenia do warzyw dodaje się sok pomidorowy lub obrane pomidory.Kupny sok i pasta pomidorowa nie pomogą – potrzebne są domowe preparaty.

Pyszne lecho

Do lecho można wziąć więcej pomidorów i papryki. Składniki gotuje się na małym ogniu, aby uniknąć sklejania się i utraty kształtu. Użyj mniej marynaty, powinieneś uzyskać stałą substancję (po zszyciu warzywa puszczą sok, a lecho w słoikach stanie się płynne).

„Jak grzyby”

Bakłażany, podobnie jak grzyby, mają niezwykły smak i konsystencję. Funkcje technologiczne:

• umyj i namocz jedzenie, pokrój w kostkę;
• Kawałki włożyć do wrzącej wody i gotować od wrzenia przez 4 minuty;
• spuścić na durszlak;
• posiekaj czosnek i przygotuj marynatę octową.

Kawałki bakłażana ułożyć w słoikach na przemian z przyprawami i czosnkiem, zalać marynatą i sterylizować przez 45 minut.

Data ważności i zasady przechowywania

Niesterylizowane preparaty zimowe przechowuje się w piwnicy w niskich temperaturach, a jeśli pozwala na to wolna przestrzeń, w lodówce. Osoby poddawane sterylizacji znajdują się w spiżarni. Okres przydatności do spożycia - do 2 lat dla sterylizowanych, niewysterylizowanych - do 12 miesięcy. Po otwarciu zaleca się spożycie dania w ciągu 8-9 dni.