Solone pomidory to tradycyjna przystawka obecna niemal na każdej świątecznej uczcie. Pomidory z wódką na zimę są trochę niezwykłe, ponieważ ich smak wyróżnia się świeżością i wieloaspektowym aromatycznym bukietem. Możesz dodać jeszcze większej oryginalności daniu, rozszerzając przepis o zioła i przyprawy.
Jakość marynowanych pomidorów z wódką różni się nieznacznie. Pomidory stają się chrupiące, jędrne, palce lizać, a marynata pozostaje bezalkoholowa. Za pomocą tej metody można przygotować marynowane pomidory dowolnej odmiany, pod warunkiem, że owoce są dojrzałe i czerwone. Jeśli owoce są małe, należy je umieścić w całości w słoiku.Duże okazy należy pokroić na kilka części, ale zwinąć oddzielnie od tych umieszczonych w słoikach w całości. Pomidory konserwowe z wódką są bardzo smaczne.
Rola alkoholu w konserwacji
Połączenie warzyw i wódki uważane jest za klasyczne, jednak pomysł dodania trunku podczas procesu konserwowego zyskał popularność nie tak dawno temu. Odbywa się to ze względu na lepszą konserwację składników solenia.
Alkohol obecny w solonych pomidorach nie wpływa na ich smak i aromat, ale pomaga zachować kształt owoców i przedłuża trwałość produktu. Pomidory konserwowe z wódką nie tylko dobrze lizają palce, ale także zapobiegają fermentacji przekąski i wzdęciu słoików. Pleśń nie jest szkodliwa dla pomidorów solonych wódką.
Od dawna zauważono, że za pomocą alkoholu etylowego można zatrzymać procesy fermentacji. Na podobnym działaniu opiera się produkcja win wzmocnionych, których proces fermentacji nie dochodzi do końca, lecz zatrzymuje się po dodaniu trunku o mocy od 40 do 60 stopni. Właściwość ta wykorzystywana jest w procesie trawienia.
Zbiór warzyw zawsze wiąże się z pewnym ryzykiem fermentacji lub pleśni, pomimo stosowania konserwantów, takich jak cukier i sól.
Przyczyną może być naruszenie wymogów higienicznych, brud na naczyniach, odstępstwo od technologii gotowania i nieumyte ręce. W niektórych przypadkach zupełnie trudno jest zrozumieć powody otwierania puszki.
Dodając do preparatów bardzo niewielką ilość alkoholu, można zyskać pewność co do bezpieczeństwa przyszłej przekąski. Alkohol zatrzyma fermentację i zniszczy wszystkie patogeny.Grzyby pleśniowe nie będą miały możliwości reprodukcji i zepsucia zwrotów akcji. Aby zachować preparaty w pierwotnej formie, należy użyć około 20 mililitrów wódki na 1 litr solanki.
Składniki na marynowanie pomidorów
Aby przygotować pomidory z wódką należy przygotować:
- czerwone pomidory w objętości równej objętości trzylitrowego słoika;
- 1,5 litra wody;
- 2 łyżki soli;
- 4 łyżki granulowanego cukru;
- liść laurowy (3 liście);
- 5 sztuk. goździki;
- 1 szczypta ostrej papryki;
- 2 ząbki czosnku;
- 5 liści wiśni lub dębu;
- 10 ziaren czarnego pieprzu;
- 1 łyżka octu 9%;
- 1 łyżka wódki.
Nie trzeba dodawać liści dębu czy wiśni, ale ich obecność może sprawić, że pomidory w tajemniczej marynacie będą jędrne i chrupiące, aż palce lizać.
Przewodnik kulinarny krok po kroku
Przepis na zrobienie pomidorów z wódką na zimę jest prosty. Warzywa solone powinny być w następującej kolejności:
- Przygotowanie pomidorów. Owoce powinny być małe, pachnące i jędrne. Aby poprawić smak, możesz dodać do słoika małą cebulę. Każdy pomidor w obszarze łodygi jest przekłuty wykałaczką. Możemy mieć tylko dobre, gładkie owoce.
- Sterylizacja pojemników. Do tej kwestii należy podchodzić możliwie ostrożnie, ponieważ słoiki z zawartością nie będą sterylizowane. Możesz zastosować dowolną dogodną metodę: gotowanie na parze, pieczenie w piekarniku, podgrzewanie w kuchence mikrofalowej.
- Zakładka. Część przypraw umieszcza się na dnie słoika. Ponieważ nie ma potrzeby sterylizacji słoików, bezpieczniej jest używać suszonych przypraw, aby pojemnik nie „eksplodował”.
- Leczenie. Liście chrzanu, ziarna pieprzu, porzeczki lub liście wiśni należy zalać wrzącą wodą i umieścić w słoikach.
- Układanie pomidorów.Pomidory przygotowane z wódką bez sterylizacji w słoiku należy przeplatać krążkami cebuli. Idealnie byłoby, gdyby było jak najmniej pustych przestrzeni.
- Napełnianie gorącą wodą. Napełnij słoik wrzącą wodą, do której włóż wszystkie przyprawy. Na górze znajduje się kilka zielonych parasoli koperkowych. Pozostaw na 10 minut.
- Przygotowanie marynaty. Wodę ze słoika wlewa się na patelnię, dodaje się sól, a do słoika dodaje się esencję podczas gotowania marynaty. Do octu dodaje się także wódkę.
- Nadzienie marynatą. Gdy tylko słona woda zacznie się gotować, można ją wlać do słoików, wypełniając je po brzegi. Solenie uważa się za zakończone.
- Skręcać. Po zwinięciu pokrywek słoiki zawija się w ciepły koc na jeden dzień, aby powoli ostygły. Wszystko, co jest marynowane, powinno wystarczyć na długo.
Podczas marynowania aromaty przypraw zimowych zmieszają się z aromatem pomidorów, a udział wódki przyczyni się do długotrwałego zachowania przetworów i mocy miazgi pomidorowej. Zielone pomidory z wódką będą dobre, palce lizać.
