W kuchni są dwa popularne składniki: ocet i kwas cytrynowy. Większość gospodyń domowych woli do konserwacji używać soku z cytryny, wierząc, że w ten sposób preparat stanie się znacznie zdrowszy niż przy użyciu octu. Czy to prawda? Sugerujemy rozważenie korzyści, a także prawidłowego stosunku kwasu cytrynowego i octu do konserwacji.
Ocet czy kwasek cytrynowy do konserwacji?
Aby wybrać, czego użyć do konserwacji, musisz zrozumieć zalety produktów.
| Kwas cytrynowy | Ocet |
| Otrzymywany w procesie chemicznym. Jeśli ocet może być syntetyczny i naturalny, to nie ma wyboru - proszek cytrynowy będzie tylko syntetyczny. Prawidłowo stosowany składnik pomaga zredukować nadwagę, usprawnić proces trawienia pokarmu, a także usuwa z organizmu szkodliwe i toksyczne związki. | Istnieje kilka rodzajów octu: stołowy, jabłkowy, syntetyczny. Jeśli produkt jest naturalny, to zawiera mikro- i makroelementy, niektóre witaminy (szczególnie jeśli mówimy o kwasie jabłkowym). Do konserwacji zaleca się stosowanie wyłącznie typu naturalnego. |
Pomimo wszystkich pozytywnych aspektów octu i cytryny nie można używać do:
- zwiększona kwasowość żołądka;
- patologie układu trawiennego;
- zaburzenia nerwowe;
- cukrzyca;
- wysokie ciśnienie krwi;
- dysfunkcja nerek.
Produkty te negatywnie wpływają na stan szkliwa zębów, działając destrukcyjnie. Jaki jest najlepszy wybór do konserwacji?
Zaleca się preferowanie naturalnego octu, a nie chemicznego proszku.
Jak rozcieńczyć esencję octową?
Po co przepłacać za ocet 9%, skoro można rozcieńczyć esencję octu do wymaganego procentu. Obliczenie proporcji wody i esencji nie jest trudne, wystarczy pamiętać o matematyce. Spójrzmy, jak uzyskać 9% kwasu z 70% kwasu:
- Esencja octowa zawiera 70% substancji, a rozcieńczony płyn będzie wymagał 100 ml.
- Wynikowe równanie to (70 - 100) = (9 - x). 100 to wymagana ilość kwasu, 70 to stężenie esencji, 9 to wymagane stężenie roztworu, a x to ilość.
- Aby rozwiązać problem, będziesz potrzebować 9*100/70=12,5.
Aby uzyskać 100 ml 9% octu, musisz wziąć 1 łyżkę. l. 70% esencji i dodać wodę do 100 ml. Podobnie możesz obliczyć dowolne stężenie octu.
Jak przygotować roztwór kwasu cytrynowego?
Roztwór trawy cytrynowej stosuje się w kuchni do gotowania, a także jako dodatek konserwujący i smakowy. Przygotowanie go nie będzie trudne.
Aby uzyskać roztwór o stężeniu 9%, potrzebujesz 2 łyżek. l. Proszek rozpuścić w 100 ml ciepłej wody. Aby uzyskać mniej kwaśną kompozycję, wystarczy użyć jednej łyżki sproszkowanej substancji.
Cytryna jest doskonałym zamiennikiem octu przy konserwowaniu pomidorów, ogórków i innych zimowych przekąsek.
W jakich proporcjach rozcieńczać kwas cytrynowy na litr?
Do stosowania w kuchni bardziej popularny jest kwas w postaci płynnej, ale w sklepach sprzedawany jest wyłącznie w postaci proszku. Jak zrobić z niego 1 litr stężonego roztworu.
Produkty i zapasy:
- kwas cytrynowy (proszek) – 500 g;
- woda filtrowana – 1 l;
- pojemnikach, które nie ulegną utlenieniu podczas procesu gotowania. Ważne, żeby było sterylnie czysto.
Przygotowaną ilość proszku należy wsypać do odpowiedniego pojemnika. W osobnym pojemniku zagotuj wodę. Można to zrobić na kuchence lub w kuchence mikrofalowej. W tym drugim przypadku należy pamiętać, że podczas gotowania ciecz może się przelać. Z tego powodu proces ten musi być uważnie monitorowany.
Do proszku dodawaj wodę, regularnie mieszając. Powinieneś używać plastikowej łyżki. Powstały roztwór przecedzić przez gazę i sito. Poczekaj, aż całkowicie ostygnie. Wlać kompozycję do odpowiedniego pojemnika. Przechowywać w lodówce.W razie potrzeby stężony roztwór rozcieńcza się wodą.
Jak zastąpić kwas cytrynowy w konserwach?
Wymiana podczas konserwowania będzie zależeć bezpośrednio od rodzaju przedmiotu obrabianego. Robiąc kompot lub dżem jagodowy, nie można obejść się bez cytryny, ponieważ to ona nadaje potrawie pikantny i niezwykły smak. W takim przypadku można go zastąpić skórką z cytryny lub pomarańczy.
Inne opcje wymiany:
- kwaśne jagody - borówki, żurawina, czerwone porzeczki. Owoce nie tylko zastępują środek konserwujący, ale także nadają produktowi jasny wygląd i przyjemny smak;
- naturalny sok – żurawinowy, winogronowy, jabłkowy;
- ocet - jabłko, wino, stół.
Z powyższego jasno wynika, że zastąpienie cytryny nie jest trudne. Sposobów jest wiele, a niektóre z nich rekompensują brak cytryny, poprawiając smak i aromat potrawy.
Podczas wymiany nie zapomnij o stosunku produktów, w przeciwnym razie możesz zepsuć przedmiot.
