Sos tatarski na zimno, należący do kuchni francuskiej, może stanowić doskonałą alternatywę dla majonezu, musztardy i ketchupu. Możliwości jego przygotowania jest wiele, a wszystkie mają wspólne zalety – wykwintny smak przy minimalnej liczbie składników i łatwość przygotowania. Przekąską może być łosoś, indyk, wołowina, ser, śmietana, pomidory, majonez i inne składniki. Popularny przepis na Sos tatarski z piklami to doskonały dodatek do większości dań mięsnych i rybnych.
Subtelności przygotowania sosu tatarskiego z piklami
Sos tatarski z dodatkiem pikli można przygotować w domu, gdyż nie zawiera egzotycznych i drogich składników. Zastosowana technologia przypomina proces robienia domowego majonezu. Polega na ubijaniu oleju roślinnego z żółtkiem i aromatycznymi przyprawami na gładką masę, a następnie dodaniu dodatkowych składników – ogórków, ziół, pomidorów i grzybów.
Zadanie można uprościć, wykorzystując jako bazę kilka gotowych składników – na przykład majonez lub kwaśną śmietanę.
Wymagane składniki
Zestaw składników na domowy sos tatarski z ogórkami kiszonymi może się różnić w zależności od sposobu przygotowania.
Pierwsza metoda jest bardziej czasochłonna i pracochłonna, ale zachwyci Cię lepszymi właściwościami smakowymi produktu.
Wymagane będą następujące składniki:
- 3-5 ogórków kiszonych (średniej wielkości, o jednolitej barwie i gęstej konsystencji);
- 2 łyżki rafinowanego oleju roślinnego;
- 3 gotowane jaja kurze (używane są tylko żółtka);
- po jednej łyżce przygotowanej musztardy i soku z cytryny;
- kilka gałązek ziół - koperek, bazylia, natka pietruszki, a także kilka zielonych cebul.
Druga wersja sosu tatarskiego z piklami, czosnkiem, majonezem i kwaśną śmietaną jest bardziej ekonomiczna, prosta i szybka w przygotowaniu. To wymaga:
- 3-5 średniej wielkości ogórków;
- po 60 mililitrów kwaśnej śmietany i majonezu;
- 5 gałązek koperku;
- 3 ząbki czosnku.
W obu wersjach można dodać sól i pieprz, których ilość zależy od preferencji smakowych.
Wybór i przygotowanie produktu
Do sosu tatarskiego należy wybierać pikle mniej więcej tej samej wielkości i o gęstej, jednolitej konsystencji. Muszą być dokładnie zmiażdżone do jednorodnej lepkiej masy.
Jajka należy ugotować na twardo, ostudzić, obrać, a następnie oddzielić żółtka.
Jeśli chodzi o olej roślinny, należy wybrać olej rafinowany - o przejrzystej konsystencji i pozbawiony obcego zapachu.
Proces gotowania
Przygotowanie domowego sosu tatarskiego z piklami składa się z kilku kolejnych etapów:
- Przede wszystkim musisz odpowiednio przygotować żółtka jaj. Należy je rozgnieść tak, aby konsystencją przypominały ciasto. W tym celu żółtka zetrzeć na drobnej tarce lub przetrzeć przez sitko i dokładnie rozgnieść widelcem.
- Następnie do pojemnika z rozdrobnionymi żółtkami dodawać na przemian odpowiednią ilość musztardy i oleju roślinnego.
- Wszystkie składniki dobrze ubijaj, aż mieszanina uzyska jednorodną konsystencję. Można do tego użyć miksera lub trzepaczki.
- Do powstałej masy dodaj świeżo wyciśnięty sok z cytryny.
- Lekko posolić mieszaninę i dodać kilka groszków ziela angielskiego, a następnie wymieszać.
- Teraz czas na ogórki. Bez obierania należy je pokroić ostrym nożem na jak najmniejsze kawałki.
- Drobno posiekaj wszystkie rodzaje warzyw, dodaj do pozostałych składników i ponownie wymieszaj, aż będą idealnie jednorodne.
Aby zaoszczędzić czas, możesz wybrać metodę uproszczoną i przygotować sos tatarski na bazie majonezowo-kwaśnej śmietany. W tym przypadku technologia jest następująca:
- Za pomocą trzepaczki lub łyżki (można użyć drewnianej) wymieszaj majonez ze śmietaną, aż mieszanina stanie się jednorodna.
- Ogórki pokroić w miniaturowe kwadraty.
- Rozgnieć ząbki czosnku za pomocą ręcznej prasy czosnkowej.
- Posiekaj warzywa i dodaj do mieszanki.
- Aby dodać sosowi pikantnego aromatu, dodaj kilka groszków ziela angielskiego.
- Intensywnie wymieszać składniki do uzyskania jednorodnej kompozycji.
- Pobrać próbkę przygotowanego sosu i w razie potrzeby dodać soli. Ta opcja przygotowania nie wymaga osobnego dodawania soku z cytryny i musztardy, ponieważ te składniki są już zawarte w majonezie.
Tatar z piklami podawany jest w eleganckiej sosjerce. Jeśli planujesz wykorzystać go później, musisz umieścić produkt w szklanym słoiczku o odpowiedniej wielkości, zamknąć pokrywkę i wstawić do lodówki.
Okresy i zasady przechowywania
Domowy sos tatarski z kiszonego ogórka nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania. W szklanym pojemniku z szczelnie zamkniętą pokrywką można go przechowywać w lodówce maksymalnie przez tydzień. Jednakże optymalny okres przydatności sosu do spożycia wynosi dwa dni – po tym okresie następuje stopniowa utrata pierwotnych właściwości smakowych.
