Przygotowany na zimę sos pomidorowy z bazylią będzie niezastąpionym dodatkiem do pizzy, dań mięsnych i rybnych, warzyw duszonych i smażonych, a także makaronów. Pikantny i aromatyczny, korzystnie podkreśli walory smakowe każdego smakołyku. Proponowane przepisy i rekomendacje pozwolą Ci samodzielnie stworzyć pyszną alternatywę dla kupowanych w sklepie sosów i ketchupów.
Cechy przygotowania sosu pomidorowego z bazylią
Zimą zapotrzebowanie na witaminy jest szczególnie dotkliwe, ale kupowanie świeżych warzyw i owoców jest problematyczne. Optymalnym rozwiązaniem problemu jest przygotowanie smacznych i zdrowych przetworów. Ścisłe przestrzeganie receptury na sos pomidorowy z bazylią oraz technologia jego przygotowania pozwala w pełni zachować zestaw witamin i minerałów tkwiący w świeżych, soczystych warzywach.
Aby ten włoski sos był jak najbardziej zdrowy i smaczny, musisz:
- wybieraj najwyższej jakości warzywa świeże i dojrzałe, pozbawione azotanów i innych szkodliwych substancji (najlepiej uprawiane na własnej działce lub kupowane w zaufanych miejscach);
- do konserwacji używaj wyłącznie sterylizowanych pojemników;
- postępuj dokładnie zgodnie z przepisem;
- dodatkowo użyć kwasku cytrynowego lub octu (można użyć octu jabłkowego lub winnego), aby wydłużyć okres przechowywania przygotowanego sosu;
- Aby zachować maksymalnie korzystne właściwości warzyw, nie należy ich poddawać bardzo długiej obróbce cieplnej.
Wymagane składniki
Do włoskiego sosu pomidorowo-bazyliowego według klasycznej receptury należy przygotować następujące składniki:
- 3,5 kilograma pomidorów;
- kilka gałązek bazylii (świeżej lub suszonej);
- 2 średniej wielkości gęste cebule;
- 2 duże dojrzałe papryki;
- 25 ziaren czarnego pieprzu;
- 10 groszku ziela angielskiego;
- 1 średniej wielkości główka czosnku;
- 4 łyżki l. cukier granulowany;
- 1 łyżeczka. sól kuchenna lub morska;
- 50 ml 9-procentowego octu stołowego;
- 4 łyżki l. rafinowany olej roślinny.
Wybór i przygotowanie pomidorów
Do selekcji pomidorów należy podchodzić odpowiedzialnie, ponieważ od tego zależy smak, jakość i bezpieczeństwo gotowego sosu.
Do tych celów idealnie nadają się dojrzałe, soczyste i mięsiste owoce o słodkawym smaku.
Przy zakupie należy dokładnie sprawdzić każdy owoc pod kątem uszkodzeń i oznak gnicia.
Następnie wybrane owoce należy odpowiednio przygotować:
- Usuń zielone ogony i dokładnie umyj.
- Na każdym pomidorze wykonaj lekkie nacięcia w kształcie krzyża.
- Trzymać we wrzącej wodzie przez 2-3 minuty – ten zabieg ułatwi późniejsze usuwanie skórki.
Jak prawidłowo przygotować pojemnik?
Szklane słoiki nie wydzielają szkodliwych substancji pod wpływem wysokich temperatur, dlatego najlepiej nadają się do konserwowania sosu pomidorowo-bazyliowego. Ponadto w takich pojemnikach idealnie zachowują się właściwości zapachowe i smakowe gotowego produktu. Na szkle nie powinno być żadnych odprysków ani pęknięć.
Przed rozpoczęciem przygotowania słoiki należy umyć wodą i sodą oczyszczoną, a następnie wysterylizować w dowolny dogodny sposób:
- Napełnij duży rondel wodą. Na wierzchu umieść metalowe sito i umieść na nim słoiki szyjką w dół. Kiedy woda się zagotuje, wytworzy się para, która przedostanie się do wnętrza każdego słoika i zdezynfekuje. Zabieg powinien trwać 15 minut, po czym pojemniki należy ułożyć w tej samej pozycji na czystym ręczniku wykonanym z naturalnego materiału.
- Umyte, ale nie wytarte szklane naczynie włóż do piekarnika i podgrzej w temperaturze +160 stopni, aż wszystkie kropelki wyschną.
- Na dno słoika wlej wodę (nie więcej niż 1 centymetr wysokości) i włóż do kuchenki mikrofalowej na 5 minut, ustawiając moc na 700 W. Gdy woda się zagotuje, wytworzy się para, która sterylizuje pojemniki.
Pokrywy do zamykania pojemników również wymagają sterylizacji. Aby to zrobić, należy je gotować przez 10-15 minut.
Jak przygotować sos pomidorowy z bazylią na zimę?
Uniwersalny przepis na zimowy sos pomidorowy z bazylią jest dostępny i łatwy do wykonania. Aby to zrobić, potrzebujesz:
- Do kielicha blendera włóż wcześniej zblanszowane i obrane pomidory. Największe okazy pokroić w plasterki.
- Do pomidorów dodać gałązki bazylii i zmiksować.
- Powstałe puree włóż do rondla o grubym dnie, przykryj pokrywką i gotuj na wolnym ogniu przez pół godziny na małym ogniu. Przez cały czas obserwuj masę warzywną, aby się nie przypaliła, w przeciwnym razie smak sosu zostanie beznadziejnie zepsuty.
- Po 30 minutach zdejmij pokrywkę z pojemnika i dodaj przyprawy, a także cukier i sól. Następnie, mieszając, kontynuuj gotowanie masy jeszcze trochę, aż do uzyskania wymaganej konsystencji.
- Dodaj ocet i olej roślinny.
- Wymieszaj, pobierz próbkę i jeśli jesteś całkowicie zadowolony ze smaku, przelej sos do wyparzonych słoików i zwiń.
Istnieje inna opcja gotowania. W tym przypadku będziesz potrzebować:
- Na patelni rozgrzej olej roślinny.
- Ziele angielskie i ziarna czarnego pieprzu rozetrzeć w moździerzu, dodać do oleju i smażyć przez dwie minuty.
- Obrane ząbki czosnku pokroić na kawałki i dodać do mieszanki pieprzowo-olejowej. Ciągle mieszając, kontynuuj smażenie przez kolejne trzy minuty.
- Obierz cebulę i pokrój w półpierścienie. Dodaj do pozostałych składników i smaż przez pięć minut. W rezultacie cebula powinna być lekko zmiękczona, ale nie usmażona.
- Weź głęboką, pojemną patelnię i przenieś do niej powstałą masę.
- Dodaj pokrojoną w plasterki paprykę i smaż przez około pięć minut.
- Pomidory zetrzeć na tarce i dodać na patelnię z resztą składników.
- Dodać sól, dodać cukier i gotować przez pół godziny na małym ogniu, ciągle mieszając masę warzywną.
- Gdy płyn odparuje, a sos zgęstnieje, dodajemy do niego posiekane gałązki bazylii i kontynuujemy gotowanie przez 5 minut.
- Po zakończeniu gotowania dodać ocet, ponownie wszystko dokładnie wymieszać i po dwóch minutach zdjąć z ognia.
- Po ostudzeniu masę przepuścić przez kilka sekund przez blender. W tym przypadku nie ma potrzeby uzyskiwania jednolitej konsystencji.
- Zagotuj ponownie, przełóż do szklanych słoików i zamknij hermetycznymi pokrywkami.
Zasady przechowywania sosu
Sos w puszkach jest dobrze przechowywany w piwnicach, spiżarniach lub innych pomieszczeniach gospodarczych o niskich temperaturach powietrza. Jeśli zawartość octu lub innych konserwantów jest minimalna, słoiki należy wstawić do lodówki.
